30 Haziran 2015 Salı

Köz biber turşusu

Artık her çeşit biberden bol bol var bizde bol bol kullanıp, ikramımızı yapalım.

Malzemeler :


  • Yarım kg çarliston biber
  • 7-8 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı sirke.
  • tuz


Yapılışı  :

Biberlerimizi fırında közleyelim ,kabuklarını soyalım, diğer tarafta tuzla sarımsağı dövelim üzerine sirkeyi ekliyelim, biberlerin üstüne döküp kapalı bir kutuda saklıyalım, yardımcı yemek için ideal afiyet olsun.

28 Haziran 2015 Pazar

Kumpir.

Ramazana özel tariflerimiz devam ediyor, şimdi kumpir yapımı, içini size birakıyorum, istediğiniz şekilde doldurabilirsiniz..

Malzemeler :


  • 4- 5 iri düzgün patates
  • tereyağ
  • zeytin yağı
  • taze kaşar
  • rus salatası
  • sosis, salam,


Yapılışı :

Patatesleri alıp buzdolabının buzluğuna 15-20 dakika bir torba içinde koyup bekletin daha sonra soğuk suda iyice yıkayın ve ucu sivri ince bir bıçakla gelişi güzel delin ve ızgara telinin üzerinde 200 derece fırında 1 saate yakın pişirin, iyice yumuşuyacaklardır, fırından çıkarın üzerine incecik tabaka zeytin yağı sürün tekrar fırına verin kabuklarının kızarmasını ve parlamasını sağlayacaksınız, sonra üst kapak açın, içini çatalla ezip zevkinize göre tereyağ, koyun üstüne rendelenmiş kaşar döküp karıştırın, kapakları kapatıp sönmüş fırında sıcak tutun içine isteğinize göre rus salatası, yeşil zeytin, sosis, salam, ketcap ve mayonezle servis edin.
Afiyet olsun.

Not: Resmini facedeki sayfamda görebilirsiniz.

27 Haziran 2015 Cumartesi

YAĞLI BİBER TURŞUSU

Şimdi size alıntı bir tarif vereceğim, arkadaşlarım denemiş çok güzel oluyormuş.
YAĞLI BİBER TURŞUSU ( Rumeli Usulü )
Turşular Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Genellikle sirke kullanılarak hazırlanan turşular yaygındır. Bu tarifte sirkeye ilaveten, sıvı yağ, tuz ve şeker birarada kullanılarak yöreye özgü bir dokunuş yakalanmıştır. Bu turşunun yapımında ince körüklü yapılarıyla kıl biber kullanılır. Eskiler biberin kullanılacak tazeliğini anlatmak için, "ortasından kırdığınızda biber çıtırdayacak" derlerdi. Şimdilerde cam kavanozlar tercih edilse de, eskiden 2-3 litrelik turşu bidonlarına hazırlanırdı. Turşu kurulduktan sonra, tabir yerindeyse mutfakta "ayak altında", görünen bir yere yan yatırılırdı. Evin küçük çocukları dahil mutfağa girenlere, "gördüğünüz yerde tepikleyip bidonu tekerleyin" diye öğüt verilirdi. Bir oyuna dönüştürülen bu öğütle bidondaki yağlı sirkenin turşu hazırlandığı sürece malzemenin her yerine sirayet etmesi amaçlanırdı. Edirne mutfağında halk arasında bu turşuya hazırlanışındaki kavanozun sürekli tekerlenmesi sebebiyle "tekme tokat turşusu" denir.
Malzemeler :
2 kgYeşil sivri biber ( Kıl biber )
1 Su Bardak Sirke ( Üzüm veya Elma )
1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
2 Yemek Kaşığı Tuz
1 Tepeleme Yemek Kaşığı Toz Şeker
Sarımsak, maydanoz
Yağlı Biber Turşusu
Tarif 1 :
İyice yıkanıp, kurulanan körüklü kıl biberler elle hafifçe bastırılarak turşu kurulacak kavanozlara konulur.
Aralarına birkaç iri dişli sarımsak ve kalın sapları ayrılıp elle iri iri koparılmış maydanoz yaprakları ilave edilir.
Bir litrelik kavanoz hesabına; bir su bardağı sıvı ayçiçek yağı ve bir bardak sirke, tuz ve toz şeker ilave edilip ağzı sıkıca bağlanır.
Kavanozlar bekletilecekleri yerde yan yatırılırlar. Bu süre içinde kapakları asla açılmaz.
Her gün kontrol edilen kavanozlar, gün içinde birkaç defa tekerlenerek yağ ve sirkenin malzemenin her yanına dağılması sağlanır.
Bu işlem 10-12 süreyle devam ettirilir.
Bu süre sonunda serin bir yerde muhafaza edilen turşular, yemeye hazır hale gelirler.

Makarna mantısı.

Ramazanda kuvvetli fakat hafif yani mideyi yormayacak yemekler yemek lazım işte bunlardan biri makarna mantısı.
 Malzemeler :


  • Yarım paket midye makarna
  • 200 gram kıyma
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kurunane
  • 1 yemek kaşığı yağ.
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çorba kasesi yoğurt.


Yapılışı :
Soğanı küp şeklinde ince ince kıyalım, kıyma, salça, ağız tadımıza göre tuz ve karabiberle iyice karıştıralım, diğer tarafta 1 litreden az suyu geniş ağızlı bir tencerede tuzla kaynatıp makarnalarımızı içine atalım, yaptığımız kıymayı gelişigüzel küçük çimdikler halinde makarnanın içine atalım ve birlikte suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirelim, daha sonra dövdüğümüz sarımsakları yoğurtla ezelim,makarnamızın üstüne dökelim diğer yağda kızdığımız yağa kurunane dökelim ve yoğurdun üstüne gezdirelim, sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.