28 Kasım 2010 Pazar

Dil Balığı (ayıklanışı, tavası, şişi)

Bu akşam yemekte bizde dil balığı tava vardı, tarifini sizlerle paylayım istedim.
Dil balığı yassı ince pullu bir tarafı beyaz bir tarafı koyu kahverengi bir balıktır, bunun temizlemesi oldukça ilginç; kafasıyla karın boşluğunu bıçak yardımıyla bir hamlede kesebiliriz, veya sadece kafasını kesip karnını yarabiliriz, sonra içini boşaltıp temizleriz, daha sonra kuyruğunun ucundan derisine ufak bir çentik açalım ve oradan tutarak deriyi bir hamlede yüzelim2. şık ayıklamada gögüs boşluğu yüzülürken parçalandığından birincişekil daha verimli oluyor, orta kılçığı esas alarak etleri iki fletoya ayıralım, una bulayarak yağda kızartalım, eğer şiş istiyorsak fletoları rulo haline getirelim ve şişe dizelim ve ızgarada pişirelim.
Afiyet olsun.

Not: Resimi internet sitemde

25 Kasım 2010 Perşembe

Poğaca (peynirli)

Bugün sizlere çok farklı yapımı olan poğaca tarifi vereceğim, deneyin farkı göreceksiniz.
Malzemeler :
  • 250 gram margarin oda ısısında
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yumurta
  • 1 kabartma tozu
  • 4 su bardağı un
  • Tuz
  • 250 gram peynir
  • Dereotu veya maydanos
Yapılışı :
Oda ısısındaki margarinimizle unumuzu avuç içimizle 10 dakika harmanlıyalım, içine yoğurt, sıvıyağ, bir yumurtanın sarısını ayırıp diğerlerini, tuzu, kabartma tozunu katıp yumuşak hamur yapalım, sonra hamurumuzu 30 dakika dinlendirelim, küçük bezelere ayırıp yuvarlaklar açıp içine peynirimizi koyalım, yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürelim, 180 derece fırında pişirelim.
Afiyet olsun.

19 Kasım 2010 Cuma

Biftek Sarma (sebzeli)

Şimdi size çok güzel bir biftek tarifi vereceğim, biftekleri yağda pişirsek ızgarada pişirsek sıcak sıcak yemezsek tadı kacıyor ve kuruyor, bu vereceğim tarif sebzeli ve çok güzel.
Malzemeler :
  • 1 kg biftek ince dövülmüş
  • 2 -3 havuç
  • 2-3 patates
  • Yarım demet taze soğanın beyaz kısmı tüm olarak
  • 5-6 tane sivri biber
  • 1.5 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • 1.5 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
  • Kürdan
Yapılışı :
Sebzelerin hepsi jülyen doğrayalım, etler tuz ve karabiberliyelim, sonra bifteler açılır içine birer havuç patates, biber, soğanın beyazı konulup saralım, bir iki yerinden kürdanla tuturalım, kalan sebzeleri tencerenin dibine dizip üstüne salçalı su yapıp dökelim, yağımızıda koyup tenceyeyi kapatalım, 2.5 saat tencerede kapağı açmadan kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun

Perihan hanıma teşekkür ederim.

18 Kasım 2010 Perşembe

Barbunyalı mısır salatası

Bayrama size özel salata tarifleri vereceğimi internet sitesindeki sayfamda duyurmuştum işte çık özel bir salata tarifi.
Malzemeler :
  • 1 mısır konserversi
  • 1 haşlanmış barbunya konservesi
  • 4-5 tane taze soğan
  • 8-10 dal maydanos
  • 3-4 tane közlenmiş kırmızı biber
  • Tuz,pulbiber
Sos için :
  • 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı şeker
Yapılışı :
konserveleri süzelim, çukur bir salata kasesine alalım, içine içine soğanları ve maydanosları ince ince doğrayıp ekleyelim, közlenmiş biberleri daha kalın bir şekilde doğrayalım ve tabağımıza ekliyelim, karıştıralım daha sonra tuzumuzu ve isteğimize göre pul biberimizi ekliyelim sonra salatamızın sosunu hazılıyalım malzemelerimizi iyice karıştırdıktan sonra salatamızın üstüne dökelim ve karıştıralım, en az yarım saat dinlendrdikten sora servise alalım.
Afiyet olsun.

15 Kasım 2010 Pazartesi

Nedret'ten

Evet arkadaşlar hemen hemen1.5 senedir sizlere buradan sesleniyorum, yemek tariflerimin arasında bazen sıkıntılarımı bazen sevinçlerimi paylaşıyorum, bazen aralar verdim ama görüyorum ki sizler beni hiç yanlız bırakmadınız, beni hep okuyarak desteklediniz,teşekkür ederim.
Bu vesile ile kurban bayramınızı kutlar, sağlıkla mutlulukla daha nice bayramlara erişmenizi dilerim selam ve sevgiler. NEDRET

Kremalı tel kadayıf tatlısı

Bu tarifi bana Perihan hanım verdi müthiş bir tarif denemenizi tavsiye ederim, Perihan hanımada ayrıca teşekkür ederim.
Malzemeler :
  • 600 gram tel kadayıf
  • 250 gram margarin veya tereyağ
  • 1 su bardağı şeker
Kreması için:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı nişast
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 vanilya
Yapılışı :
Kadayıfı robottan geçirilerim, içine yağımızı ve şekerimizi koyup bir tencerede pembeleşinceye kadar kavuralım, sonra bir cam kare tepsiye dökelim ve iyice sıkıştıralım, krema malzemelerimizi ocakta muhallebi kıvamında pişirelim, vanilyayı inmesine yakın ilave edelim, cam tepsiye yerleştirdiğimiz kavrlmuş kadayıflarımızın üstüne pişen kremayı dökelim, buzdolabındanda bekletelim soguk sevis yapalım, isterseniz üstüne dövülmüş antep fıstığı, fındık, cevizde döküp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

13 Kasım 2010 Cumartesi

Kırmızı lahana salatası (yoğurtlu mayonezli)

Bu bayram salata çok lazım vereceğim salata tarifi önceden yapılıp saklana bildiği için silere büyük kolaylık sağlıyacaktır, aynı zamanda bu salatayı açık büfe ikramlarınızda da rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 tane orta boy kırmızı lahana
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2-3 çorba kaşığı mayonez
  • 2-3 diş sarmısak
  • 3-4 çorba kaşığı ceviz
  • 3-4 tane kornişon turşu
  • Zeytinyağı
  • 4-5 dal maydanos
  • Tuz,sirke
Yapılışı :
Lahanaları ince ince doğrayalım, kaynayan suya atıp hafif öldürelim, süzdükten sonra içine zevkimize göre sirke katıp(bence çok koymazsak iyi olur) soğumaya bırakalım bu arada biz yoğurdumuzu sarmısaklayalım daha sonra mayonezimizi ilave edelim, lahanalarımızın üstünede turşularımızı ve cevizimizi katıp hepsini birleştirip karıştıralım, yine zevkimize göre tuzumuzu ve zeytinyağımızı ayarlıyalım maydanosla süsleyip pempe pempe servis yapalım.
Afiyet olsun

Gül Tatlısı(2)

Gül tatlısı tarifi vermiştim, bu tarif daha değişik olduğu için bunuda yazıyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 125 gram eritilmiş margarin
  • 1 yumurta
  • 1 kabatma tozu
  • 3.5 su bardağı un
  • 2 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti :
  • 4 su bardağı Şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığ limon suyu
Yapılışı :
Önce şerbeti hazırlıyalım, şeker ve su kaynatılır kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra limon suyumuzu ilave edelim.
Un hariç bütün malzemelerimizi hamur kabımıza koyalım ve iyice karıştıralım, üzerine unumuzu ilave edip yumuşak bir hamur elde edelim, bu hamuru ikiye bölelim, merdane ile açalım, büyük çay fincanlarını kalıp yapalım, orta kısmına ceviz koyalım, cevizin etrafını gül yaprağı gibi katlıyalım, 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirelim, üzerine soğuk şerbet dökelim.
Afiyet olsun.

Perihan hanıma teşekkürlerimle.

12 Kasım 2010 Cuma

İncirli tatlı

Bayram için size çuk özel bir tatlı tarifi vereceğim.
Malzemeler :
Keki için
  • 7-8 tane incir
  • 1 su bardağı ceviz
  • 3 yumurta
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • Yarım paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı un
Şerbeti için :
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı neskafe
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Kreması için :
  • 2 su bardağı süt
  • 1 paket vanilyalı puding
  • 1 paket labne peyniri (200gr)
Üzeri için :
  • Hindistan cevizi
Yapılışı :
İncirleri 15 dakika suda ıslatıp küp küp doğrıyalım.Yumurtayı ve şekeri kar haline gelene kadar çıpalım, unu ve diger malzemeleri ekleyip karıştıralım ve 150 derecede pişirelim, kekimiz ılınınca ılık su ile hazırladığımız şerbetle ıslatalım sonra 2 su bardağı sütle pişirdğimiz pudingi karıştırarak ılıltalım içine labne peynirimizi katarak kremamızı hazırlıyalım ve kekimizin üstüne sürelim en üstünede bol hindistan cevizi serpip buzdolabında 1 gece bekletelim sonra servis yapalım. Burada dikkat edeceğimiz önemli bir nokta kekimizin üstünün düz olmasıdır, bunun için kekin alt kısmını üstte kullanmanızı öneririm.
Afiyet olsun

10 Kasım 2010 Çarşamba

Tuzda balık (lagos)

Beni internet sitemden takip edenler bugün bizde tuzda lagos pişirdiğimi bilir tarifimide akşam vereceğimi söylemiştim, işte tarifim.
Malzemeler :
1 tane irice lagos ( somon, minekop, lüfer hatta iri çipurada olabilir)
3 kg salamura tuzu
4 yumurta akı
1 demet maydanoz
1 iri soğan
3-4 defne yaprağı
Yapılışı :
Balığı pullarını temizlemeden sadece karnını ve kalsamalarını temizleyelim, yıkayalım kurutalım, salamura tuzu ve yumurta aklarıyla bir hamur tutalım, maydanoz ve soğanı doğrayalım şimdi herşeyimiz hazır gelelim yemeğimizi toplayıp yapmaya fırın tepsisini aliminyum folyo ile kaplıyalım,( aslında düşündümde yağlı fırın kağıdı daha kullanışlı olabilir, folyo yapışıyor) balığımızın karın kısmını maydonoz ,soğan ve defne yaprağı ile dolduralım ve üstüste gelecek şekilde kapatalım, balığın büyülüğüne göre folyonun üstüne tuz hamurundan yayalım ve balığı üstüne oturtalım, üst kısmını tekrar tuz hamuruyla kaplıyalım bu sefer balığın her tarafını sımsıkı saracak şekilde hamurla sıvıyalım eğer birine süpriz yemek veriyorsanız hamurun üstüne istediğiniz şekli veya yazıyı yazabilirsiniz, sonra 200 derecede ısıttığımız sıcak fırına koyup 45 dakika pişirelim tuzlar sararacak, servise kadar fırından çıkarmıyalım, servis yaparken ya teflon tepsi veya borcam gibi kalın camlar kullanalım, servise giderken tuzun üstüne alkol veya kolonya az miktarda serpip ateşleyip ışıl ışıl götürebilirsiniz, masada tuzu kırabileleceğiniz keski gibi aletlerin olması gerektiğini unutmayın, çok lüks bir restoranta yiyebileceğiniz yemeği evinizde sevdiklerinizle rahat rahat yemeniz dileğiyle.
Afiyet olsun.

Not: Resimleri internet sitemde.

9 Kasım 2010 Salı

Yeşil zeytin ezmesi (acılı)

Bugün sizlere nefis bir kanepe tarifi vereceğim, açık büfe yemeklerinizde kullanabileceğiniz gibi kahvaltı sofrasında da çok güzel bir şekilde kullanabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 kase çekirdeği çıkmış yeşil zeytin
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay bardağı su
  • Pulbiber, kimyon, tuz
  • Kuru nane, kekik
Yapılışı :
Yeşil zeytinlerimizi rondoda püre haline getirelim, içine salçamızı katalım karıştıralım hafif sulandırarak kıvamını yumuşatalım damak zevkimize göre baharatlarımızı katalım, baget ekmeğe sürerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

3 Kasım 2010 Çarşamba

Zeytin Piyazı

Sizlere bu akşam çok güzel bir piyaz tarifi vereceğim bu tarifi bana arakadaşım Perihan Karadeniz verdi, bende sizlerle paylaşıyorum beğeneceğinizden eminim.
Malzemeler :
  • 250 gram yeşil zeytin
  • 1 çay bardağı siyah zeytin
  • 3 tane taze soğan
  • 1.5 su bardağı ceviz
  • 1-2 tane salatalık turşusu
  • 1 küçük kutu mısır konserve
  • Kekik(bol), karabiber
  • 3-4 diş sarmısak
  • 1 limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 kahve fincanı nar ekşisi
  • Arzuya göre kereviz tohumu
Yapılışı :
Siyah zeytininde çekirdeğini çıkartıp doğrıyalım, doğradığımız maydanoz, taze soğan, turşu , ceviz, yeşil zeytin, mısır hepsini bir servis tabağında karıştıralım üstüne kekik ve karabiberi serpelim tekrar karıştıralım ayrı birkapta dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, nar ekşisi bir limon suyunu iyice karıştıralım ve piyazımızın üstüne dökelim şöyle bir tekrar karıştıralım, işte piyazımız hazır afiyet olsun.

Perihan Hanıma çok teşekkür ederim.