30 Mayıs 2010 Pazar

İrmik Tatlısı (sütlü)

Az önce kardeşim telefon açtı "sütlü irmik tatlısı sordu" bende yazmadığımın farkına varıp hemen yazmaya karar verdim.
Malzemeler :
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı irmik(9 yemek kaşığı)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 paket vanilya
  • İsteğe göre hindistan cevizi, ceviz, fındık
Yapılışı :
Soğuk süte irmiği ve şekeri katalım iyice karıştıralım, öyelece ocağa koyalım önce kuvvetli ateşte bir kaynatalım, sonra ağır ateşe alalım, tabii sürekli karıştırarak ağır ateşe alırken yağımızı ve vanilyamızı katalım, göz göz kaynayınca dibini nemli yaptığımız cam tepsimize boşaltalım, soğuyunca üstüne istediğimiz garnitürü hindistan cevizi, ceviz, fındık dökelim, dilim dilim keserek ikramımızı yapalım.
Afiyet olsun.

29 Mayıs 2010 Cumartesi

Enginar Dondurma

Evet enginarlarında zamanı geldide geçiyor bile, kışın yapmak istiyorsak onlarıda dondurabiliririz, istediğimiz kadar enginarı alalım, sadece alt çanakları kalacak şekilde ayıklıyalım, tüylerini kazıyalım, alt kabuklarını sıyıralım, en az 1 saat tuzlu ve limonlu suda bekletelim sonra bu sudan çıkartıp birer yemeklik poşetler halinde yani (4 lü, 5 li gibi ) şoklıyalım.

27 Mayıs 2010 Perşembe

Isırgan otlu börek (el açması)

Biz Egeliler yeşili çok severiz. Çocuk hatırlarım, mahallemizin tepelerinden radika, turp otu, arap saçı, kengel toplardık, her taraf yemyeşildi,, oo şimdi nerde yeşiller artık tezgahlarda demetlerle satlıyor, işte böyle bir yeşil börek ısırgan otlu börek hem şifalı, hem güzel değişikliği sevenlere işte tarifim.
Malzemeler :
  • 6 su bardağı un
  • 2.5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • tuz, 1 çay kabartma tozu
  • 1 su bardağı yağ
  • 1 yumurta
  • 2-3 demet ısırgan otu
  • 2 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • 1 kaşık salça
Yapılışı :
Unu hamur yuğuracağımız kaba dökelim, ortasını açalım, içine suyu, 2 kaşık yağı, biraz tuz ve kabartma tozunu döküp yoğuralım, orta sertlikte bir hamur olacaktır, hamurumuzun üstünü örtüp 10-15 dakika dinlendirirken bizde içini hazırlıyalım; ısırganları temizleyip yıkadıktan sonra iri iri doğrayalım, bir tencerede 2 kaşık yağda yemeklik doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne salçamızı atalım ve ezelim, sonra ısırganları atıp kavuralım, bu arada tuzumuzuda ilave edelim, soğuduktan sonra böreğimizi yapmaya başlıyabiliriz, hamurumuz 6 yufkalık olacaktır, ama tabi bu yine sizin açmanıza ve tepsi büyüklüğünüze bağlı hamuru pazılara ayıralım, yufkalarımızı açalım, yufkayı ortasına kadar kıvıralım harcımızdan iki katlı ucun başından başlıyarak koyalım, sonra yufkanın aşağı kısmını 1 bardak sıvı yağımızdan kaşıkla biraz yağlıyalım, ve rulo şeklinde saralım, tepsinin ortasına oturtalım, diğer yufkalarıda aynı şekilde yapalım, tepsiye yerleştiriken rulonun ucunun kaldığı yerden devam ederek orta göbeği büyütelim,bütün yufkalar bitince üstüne kalan yağımızı sürelim birde yumurtamızı çırpıp sürelim böreğimizi bıçakla 4 e bölüp 200 derece fırına verelim 25-30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

25 Mayıs 2010 Salı

Etli Sebze Çorbası

Çorbalar bizler için çok önemli, sofralarımızın baş taçı işte sizlere çok güzel bir sebze çorbası.
Malzemeler :
  • 150 gram kuşbaşı et
  • 1 fincan pirinç
  • 1 orta boy patates
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 1 kırmızı biber
  • 2 kaşık yağ
  • 1 kaşık salça
  • Tuz
Yapılışı :
Etleri çok küçük kuşbaşı doğrıyalım, soğanıda rende kullanalım, yağ ile birlikte tei ve soğanı tencereye alalım ve kavuralım, diğer sebzeleride ufak ufak doğrıyalım önce salçayı ekliyelim sonra diğerlerini ekliyerek tuzunuda katalım iyice pişirelim, zevke göre maydanoz, veya dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

24 Mayıs 2010 Pazartesi

Hasan Paşa Köftesi

Bu akşam size güze bir köfte tarifi vereceğim, hafif, güzel, ve yapımı ve ikramı çok kolay.
Malzemeler :
köfte için :
  • 500 gram dana kıyma
  • 1 yumurta
  • 2 dilim öğütülmüş bayat ekmek
  • 1 soğan
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 1 kaşık salça
  • 1.5 su bardağı su
  • 2 kaşık margarin
püre için :
  • 4-5 patates
  • 2 kaşık yağ
  • 1 bardak süt
  • tuz, karabiber
Yapılışı :
Patatesleri haşlıyalım, kabuklarını soyalım, ezelim, yağı eritip içinde hafif bir ki çevirelim, üstüne sütü, tuzu, karabireri döküp püremizi hazır edelim. Diğer yanda kıymamızın içine ekmeğimizi, rendenin ince tarafıyla rendelediğimiz soğanı, yumurtayı, tuzuve diğer baharatları katıp köftemizi yoğuralım, cevizden büyük toplar yapalım, bunların ortalarına çukur açalım, ve yağladığımız fırın tepsisine dizelim, bu çukurların içinide fırın tepsini yağlarken hafifce yağlıyalım köfteleri bu şekilde fırına atalım ve bir 10 dakika pişirelim, sonra fırından alıp içlerini püre dolduralım, 1 kaşık salçayı 1.5 bardak suyula ezip sos yapalım, önce pürelerin üstüne dökelim kalanınıda tepsiye dökerek tekrar fırına verelim ve pişirelim.
Afiyet olsun.

23 Mayıs 2010 Pazar

Gulaş Kebap

Epeydir et yemeklerinede yer ver vermiyormuşum, onu fark ettim, işte size nefis bir tencere kebabı.
Malzemeler :
  • 1 kg dana gulaş kuşbaşı
  • 4-5 tane soğan
  • 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 5-6 diş sarmısak
  • 5-6 tane domates
  • 3-4 tane çarliston biber
  • 2-3 yaprak defne yaprağı
  • Tuz, pulbiber, kimyon, karabiber, varsa biraz mercanköşk
Yapılışı :
Soğanları çok küçük olmıyacak şekilde doğrıyalım erittiğimiz yağın içinde öldürelim, çekirdeklerini çıkardığımız ve kuşbaşı doğradığımız biberleride ekliyelim onlarda bir iki çevrildikten sonra etlerimizi koyalım, etlerin üstüne sirkeyi, defne yapraklarını, birtutam kimyon ve mercanköşkü sarmısakları ilave edip karıştıralım, kendi haline bırakalım, suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra soyulmuş doğranmış domatesleri, tuzunu, pulbiberini, ilave edelim domateslerin pişmesini sağlıyalım onlarda pişince, üstüne etleri kapatıp ikiparmak üste çıkacak kadar kaynar su ilave edelim çok kısık ateşte 1-1.5 saat pişirelim eğer suyumuz az gelirse kaynar su ilave edelim, yemeğimizi tahta kaşıkla karıştırmaya, ve kebap türü yemek yaptığımız için az sulu pişirmeye dikkat edelim.
Afiyet olsun.

22 Mayıs 2010 Cumartesi

Karnıyarık börek (peynirli)

Bu akşam size sabah kahvaltısına güzel bir börek tarif edeceğim, çok kolay hemen 10 dakikada hazırlarsınız evdekiler uyanana kadar pişer afiyetle yersiniz.
Malzemeler :
  • 6 adet yufka
  • 1 kalıp beyaz peynir (300-400 gr)
  • 2-3 domates
  • 2-3 sivri biber
  • 8-10 dal dereotu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 0.5 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • isteğe bağlı susam veya çörekotu
Yapılışı :
Önce içimizi hazılıryalım, peyniri ufalıyalım, domatesi soyup ufak ufak doğrayalım, biberleri ve dereotunuda doğrayıp karıştıralım ve yufkalara geçelim, yufkaları üçlü gurup halinde hazırlıyacağız, yoğurdu ve yağı derin bir kapta iyice çırpalım, ilk yufkayı açıp üstüne sürelim, ikinci yufkayı üstüne kapatıp tekrar sürelim,üçüncü yufkayı kapatalım daha sonra yufkayı ışınsal 12 parçaya bölelim, iç harcımızdan ucuna koyup sigara böreği sarar gibi yanlız biraz daha gevşek olmak koşuluyla saralım, ucunu yumurtamızın beyazına batırarak yapıştıralım,yanımızda bulundurduğumuz su dolu kaseye daldırıp çıkaralım, fazla suyu süzdürüp, yağlanmış tepsiye dizelim, üst kısımlarında bıçakla yarık açalım, üstlerine yumurta sarısı, susam, çörek otu (isteğe bağlı) dökelim 200 derecelik fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadara pişirelim.
Afiyet olsun.

20 Mayıs 2010 Perşembe

Kıymalı poğaça

Dün oğlumla, gelinim öğlenden sonra çay geldiler, aslında ben onları yemekte ağırlamayı sevdiğimden, birdenbire çaya geliyoruz deyince ne yapacağımı şaşırdım, çayı birlikte koyduk, ben oğluma "size beş dakikada bir poğaça yapayımmı?" diye sordum, "eh sen bilirsin, olabilir" cevabını aldım aynen işe koyuldum, pişdikten sonra, bana " daha yermisin diye sormuyorsun ama ben alayım bari " diye sitem ediyor yani o kadar güzel olmuş, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un
  • 1 kabartma tozu
  • Tuz
İç Harcı :
  • 200 gram kıyma
  • 2 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • 2-3 çarliston biber
  • 2 domates
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Yumurtanın sarısını ayıralım, diğer malzemeleri katarak yanlız kabartma tozunun tadını hamurda hissetmek istemiyorsanız üstüne sadece 1-2 damla limon sıkarak,hamurumuzu tutalım, kulak memesi kıvamında olunca içimizi hazırlayana kadar dinlendirelim, içimiz için bir tavada yağda küp küp doğradığımız soğan ve biberi öldürelim, üstüne kıymayı atalım kavuralım, sonra domatesleri soyup küp şeklinde doğrayıp atalım, tuzunu karabiberini katıp domatesleride pişirelim, ve soğutalım, daha sonra hamurdan ufak yumaklar kopartalım avucumuzun içi kadar açıp içine harcımızdan koyalım, kağıt kapladığımız tepsiye dizelim üstüne ayrıdığımız yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında 25-30 dakika pişirelim, kapalı pide gibi oluyor, sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun

19 Mayıs 2010 Çarşamba

Patlıcan kızartması

Dün arkadaşım Dr.Saadet Hanımla geziyorduk gezinin sonunda, evlere ayrılmadan yolumuz tabi bir manava alışverişe düştü orda o bostan patlıcanı aldı ve kızartma yapacağını ama böyle bir kızartmanın hiç yememiş olabileceğimi söyledi, gerçektende yememiştim ve de çok değişik, güzeldi işte tarifi.
Malzemeler :
  • 3 -4 bostan patlıcanı
  • 1 şişe soda
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz
Yapılışı :
Patlıcanları alacalı soyalım, tuzlu suda bekletelim, kağıt havluyla kurutalım kızartmaya hazır edelim, diğer yanda derince bir tabakta 2 kaşık unu soda ile çırpalım, tuzumuzu ilave edelim daha sonra patlıcanları bu sosa batırıp kızartalım, bakın bakalım lezzetine hadi bakalım afiyet olsun.

Çok teşekkürler Saadet Hanım

Yaprak Salamura

Şimdi de salamura yaprak yapalım. Yapraklarımızı alalım tabii ki ince ve damarsız olmasına dikkat etmemiz lazım, iyice yıkıyalım, üst üste dizelim derince bir tepsiye yerleşltirelim, sonra üstüne yaprakları tamamen kapatacak şekilde kaynar su dökelim üstünü kapatalım ve öylece soğumasını bekliyelim, soğuduktan sonra destelediğimiz yaprakları sıkarak alalım ve kavanoza yerleştirelim, bir kat yerleşince araya salamura tuzu (turşu tuzu, kaya tuzu) serpelim, ve kat kat yaprakları böyle yerleştirelim üstüne tepsimizde bulunan yaprakların haşlanmış suyundan dökelim ve kavanozumuzu sıkıca kapatıp serin biri yerde saklıyalım.

18 Mayıs 2010 Salı

Yaprak Dondurmak 2

Yaprakları alaralım yıkayıp, üst üste dizelim, ve bir derin tepsiye yerleştirelim, üzerine kaynar su döküp, tepsinin üstünü kapatalım, ve soğumaya bırakalım, soğuyunca yaprakları suyun içinden sıkarak çıkaralım, birer yemeklik poşetleyip şoklıyalım.

Yaprak Dondurmak 1

Yaprak dondumayı size 2 şekil tarif edeceğim.
1. Yeşil yaprak olarak dondurmak bu aslındaçok yer kapladığından pek kullanışlı olmamakla birlikte az yapanlar için tercih sebebi oluyor, bunda dikkat edeceğimiz husus yaprakları yıkadıktan sonra iyice kurutmamız nemli dondurduğumuzda nemli yerler kararırıyor, yaprakları yıkayıp kuruttuktan sonra üst üste sıkıca dizip birer yemeklik poşetlere yerleştirip havasını boşaltıktan sonra kapatıp şoklıyalım, kullanacığımız zamanda haşlayıp sarmamızı öyle yapalım.

Bezelye dondurmak

Şimdi bezelyenin en bol, en taze olduğu mevsimdeyiz, ohalde dondurmanın tam zamanı. Bezelyeleri alalım, ayıklıyalım yıkayalım ve kurutatılım kullanacağımız yemek ölçülerine göre ayıralım yani yemeklik miktar ayrı, garnitürlük ayrı, salatalık ayrı gibi, sonra poşetliyelim, havalarını almaya dikkat edelim ve şoklıyalım.

15 Mayıs 2010 Cumartesi

Patates kroket

Patatesin herşeyi güzel, bu da değişik güzel, kroketi çok farklı yapan arkadaşlarım var ama ben sadelikten yanayım içine fazla birşey katmıyorum, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 4-5 patates
  • 2 yumurta
  • 1 yemek kaşık nişasta
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri
  • 1 çay bardağı beyaz peynir
  • Tuz, karabiber
  • Galeta unu
Yapılışı :
Patatesleri haşlıyalım, soyalım, rendeliyelim, soğuduktan sonra 1 yumurtayı, nişastayı, peynirleri tuzu, karabiberi katarak yoğuralım, uzun parmak gibi çok kalın olmayan köfteler yapalım, bir tabak içinde çırptığımız yumurtaya ve galeta ununa batırarak çok fazla kızgın olmayan yağda pişirelim, çok kızgın yağ birden dışı kavrar içini hamur bırakır buna dikkat edelim.
Afiyet olsun.

14 Mayıs 2010 Cuma

Yassı Kadayıf

Yassı kadayıf diğer kadayıflar gibi hazır olarak satılmaktadır. Bunu kilo ile satın alıp, sonra işlemden geçirip, tatlı yapıcağız.
Malzemeler :
  • 1 kg yassı kadayıf
  • 1-2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 3-4 yumurta
Şerbet
  • 3 su bardağı şeker
  • 2.5 su bardağı su
  • Yarım limon suyu
Yapılışı :
Şerbeti kaynatılım soğutalım. Yassı kadayıfı genelde yumurtayı çırpıp, içine batırıp yağda kızartıp, şerbete atıp, üstüne ceviz dökerek yaparlar, ama ben size bu tarifi şöylece verdikten sonra kendi tarifimi vermek istiyorum, yassı kadayıfımızı alalım, taze olmasına dikkat edelim, kenar kısmını bıcak yardımıyla çıkaralım, içine alabindiğince ceviz koyalım, poğaca şeklinde kapatalım, patlamamasına dikkat edelim sonra çırpılmış yumurtaya batıralım, ordanda kızgın yağa atalım nar gibi kızartalım, süzgeç yardımıyla çıkaralım, soğuk şerbete atalım, şerbeti çekince servis tabağına alalım, isterseniz üstüne tekrar ceviz serpip servis yapalım.
Afiyet olsun.

9 Mayıs 2010 Pazar

Nedret'ten

Anneler Günü
Anneler günü tüm annelerimize kutlu olsun. Ama ben böyle özel günlere karşıyım. Niye diye soracak olursanız; bir kere anne olgusu çok farklı bir şeydir, onu ticari bir meta haline getirilmesi bence yanlışdır, etrafımıza baktığımızda annelik özlemi çeken onlarca kadın varken, evladını şehit vermiş onlarca kadın varken, hastanelerde evlatlarının başını bekleyen onlarca kadın varken, annesini yitirmiş onlarca çocuk varken, bu kadar şaşaalı, bu kadar reklama yönelik bence sadece göstermelik kutlamalara ne gerek var. Etrafımızda görüyoruz annesini sadece anneler günü, ve birkaç özel günde hatırlıyan evlatlar bir düşünsünler bu günlere nasıl gelmişler, ne şartlarda gelmişler en zor günlerinde yanlarında kimler olmuş tabiiki anne ve babaları. Şimdi bu analar babalar ne ister, pahalı hediyelermi bence asla, sadece ziyarete gelsinler, hatır sorsunlar yeter.
Lütfen beni yanlış anlamayın öyle protest bir yapım yoktur, ama sizelere, konuştuğum birçok hanımın hislerini anlatmaya çalıştım, tüm annelerimizin anneler gününü bu çerçevede kutlar sevgilerimi sunarım. NEDRET

6 Mayıs 2010 Perşembe

Böbrek sote

Dana böbreğinden yapılan bir yemektir. Değişik bir lezzet arayanlara işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram dana böbrek
  • 3 tane iri soğan
  • 4-5 tane çarliston+ sivri biber
  • 3-4 tane domates
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Sıvıyağ
Yapılışı :
Böbrekleri boyuna kesip yıkayalım, sık sık suyunu değiştirmek şartıyla en az 1 saat suda bekletelim ,sonra kuşbaşı doğrayıp tekrar yıkayalım ve suyunu süzdürelim, tenceremizin dibine ince bir tabaka sıvı yağ dökelim, iri küpler halinde doğradığımız soğanları ve biberleri, yağda öldürelim, üstüne böbrekleri atalım, tencerenin kapağını kapatıp kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra üstüne kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri atıp pişirelim, genelde bu pişirmede yemeğimiz pişer indirirken tuzunu, baharatlarını atıp bir iki kaynatıp indiririz, eğer pişmeme gibi bir durum var ise, kaynar su ilave edip kısık ateşte pişirelim, tuz ayarına dikkat edelim

5 Mayıs 2010 Çarşamba

Enginar (bezelyeli)

Evet bu sezon enginar tarifi hiç vermedim, şimdi sizlere bezelyeli, havuçlu enginarı tarif edeceğim, enginar her haliyle güzel.
Malzemeler :
  • 4 tane enginar
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 su bardağı taze bezelye
  • 2 tane orta boy havuç
  • 2 tane orta boy taze patates
  • 10-12 tane taze soğan
  • 8-10 dal dere otu
  • Tuz
Yapılışı :
Enginarları ayıklıyalım ()tuzlu, limonlu suda bekletirken tencerede 3 kaşık zeytiyağı ile küp doğranmış havuçu, patatesi, taze soğanı, ve bezelyeyi pişirelim, enginarlar çabuk piştiğinden onu bezelyelerin, havuçların pişmesine yakın tencereye 4 bölerek ilave edelim, tuzunuda ekliyelim, üstüne sebzeleri geçecek kadar kaynarsu ekleyip yavaş ateşte pişirelim, pişiriken kariştırmamaya özen gösterelim, inmesine yakın üstüne doğradığımız dereotlarını ilave edip 2 tanede kesme şeker atıp bir ki taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatalım. soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

3 Mayıs 2010 Pazartesi

Kabak sufle (yufkalı)

Bizim buralarda bahçe keyifleri başladı, hanımlar 5 çaylarını genelde toplanıp bahçelerdeki çardaklarda içiyorlar, bizim mahalle Ankara'nın en eski mahallerinden her apartmanın önünde ufak arkasında büyük bir bahçesi var, ve bu mevsim tamamen leylak kokan bir sokağımız var, bu sokak Kocatepe Camiiden başlar, Esatı bitirir, işte bu sokağın otopark olmamış bahçeleri hanımların, bu çay saatlerinde şimdi moda yufkalı , peynirli kabak sufle yan apartmandan, Semiha teyzem yapmış, diğerleri çok beğenmiş, bende denedim, daha çok börek, fırın mücver gibi ama güzel paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 2 Yufka
  • 2 orta boy kabak
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 su bardağı kaşar peynir
  • 1.5 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 3 kaşık sıvı yağ
  • 8-10 dal dereotu
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber,
Yapılışı :
Yufkaları ufak ufak parçayalayıp hafifçe kurutalım, diğer yanda kabakları rendenin iri tarafıyla rendeliyelim fazla sulanması halinde suyunu süzelim, üstüne beyaz peyniri, yarım bardak kaşar peyniri, ince doğradığımız dereotunu, zevkimize göre tuzumuzu ve baharatlarımızı, atıp şöyle bir karıştıralım, sonra yufkaların üstüne dökelim, sütü, yağı, ve yumurtaları ilave edelim iyice karıştıralım, ve yağladığımız kare orta boy cam fırın tepsisine dökelim, üstüne ayırdığımız, kaşarı serpiştirelim, ve 180 derece fırında 30-40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.