23 Mart 2010 Salı

Sazan Balığı (ayıklanışı, pişirilişi )

Bu aralar ben yazmaya hep geç kalıyorum. Sazan balığınıda geçen hafta pişirdim. Sazan balığı tatlı suda yaşıyan bir balıktır. Kılçığı çok olduğu için irisinin yenmesi tercih edilir, çok pullu sarı renkli bir balık türüdür. Yani bizim evde yılda ya bir yada iki kere pişer. Ha bide aynalı sazan diye bir tür vardır ki o çok güzeldir, onu ayrıca anlatırım. Sazanı almak istiyorsanız bulabildiğiniz en büyük boyunu alın balığın düzgün olmasına dikkat edin eğer balığın sırtında çıkıntı varsa ona kanbur sazan derler o çok daha kılçıklı olur ben almayın derim.Balığı aldıktan sonra pullarını kuyruktan kafaya doğru bıçakla kazıyalım, (pullar iri olduğu için etrafa sıçrar dikkat edelim) sonra karnını yaralım burda değişik olarak büyük bir hava kesesi çıkacaktır, onları temizliyelim, yıkayalım, kılçık arası kan pıhtısınıda alalım sonra orta kılçıktan iki fleto ayıralım, derili kısımlara ayrıca çentik açalım, sonra ister ızgarada balığı hafif sıvı yağ ile yağlıyarak, ister unla unlıyarak kızgın yağda nar gibi kızartalım, yerken yine söylüyorum kılçıklara dikkat edelim bunların kılçıkları düz gelir uçta ikiye ayrılıp çatallaşır, değişik bir lezzet tatmak isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder