29 Mart 2010 Pazartesi

Fırında Patatesli köfte

Yani salçalı köfte. Ben fırında patatesle yaparım pek bi lezzetli olur. işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram kıyma
  • 2-3 dilim bayat ekmek (öğütülmüş)
  • 1 soğan
  • Karabiber, kimyon, tuz
  • 1 yumurta
  • 2 kaşık salça
  • 2-3 patates
  • 2 domates
  • 2-3 sivri biber
Yapılışı :
Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeliyelim, kıymayı, ekmeği, yumurtayı, zevkimize göre tuzu ve bahararatlarımızı katıp köftemizi yoğuralım, yuvarlak köfteler yapalım, az yağda hafif şekilde kızartalım, patatesimizide soyalım, elma dilimi gibi doğrayalım onlarıda kızartalım ve tepsiye alalım, üstüne köfteleri yerleştirelim,köftelerin üstüne kabuklarını soyduğumuz halka halka doğradığımız domatesleri dizelim, çekirdeklerini çıkartığımız biberleri boyuna ikiye bölüp tepsiye dizelim, salçamızıda kaynar su ile ezip yemeği kapatacak kadar su ile birlikte tepsiye dökelim ve 200 derece fırında 20 -25 dakika üstteki sbzeler kızarana kadar pişirelim, köfte ve patetes ön pişirme yapıldığı için yemeğimize ayrıca yağ koymamıza gerek yoktur.
Afiyet olsun.

28 Mart 2010 Pazar

Elmalı Pay

Elmalı turta yazmıştık, şimdide elmalı pay yazalım dedim, yapılışı, ikramı çok kolay ve güzel içine elma girince zaten hem besleyici oluyor, hemde güzel oluyor.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 250 gram eritilmiş margarin
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • 3 elma (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 kaşık şeker
  • Pudra şekeri
Yapılışı :
Hamur kabımızda malzemelerimizle kulak memesi kıvamında bir hamur tutalım, 10 dakika dinlendirelim diğer yanda elmaları rendeleyip, şeker ve tarçınla bir iki çevirip öldürelim ve soğutalım, sonra ister poğaca şeklinde yapalım, ister hamuru 3-4 mm kalında açalım, avucumuzun içi kadar üçgen parça keselim onun geniş tarafına elmalı iç koyalım sigara böreği gibi saralım, bunları yağladığımız fırın tepsisine dizelim, ve 180 derecede 25-30 dakika kızarmadan pişirelim, sonra üstüne pudra şekeri döküp servis yapalım.

24 Mart 2010 Çarşamba

Hamsi Tuzlama

Artık hamsinin son zamanları 1-2 hafta olur olmaz, yaza saklamak istiyorsak tuzlama yapmanın zamanı geldi de geçiyor bile, tuzlama yapmak için istediğimiz kadar hamsiyi alalım, kılçıklarını çıkartarak ayıklıyalım, ( daha önce ayıklama şeklini anlatmıştım) yıkayalım kupkuru kurutalım, sonra salamura tuzu alalım, balıklarımızı tek, tek bu tuza batırıp tuzlu tuzlu kavanoza yerleştirelim üzerine tekrar tuz serpip kavanozu sıkıca kapatıp serin yerde muhafaza edelim.
Afiyet olsun

23 Mart 2010 Salı

Sazan Balığı (ayıklanışı, pişirilişi )

Bu aralar ben yazmaya hep geç kalıyorum. Sazan balığınıda geçen hafta pişirdim. Sazan balığı tatlı suda yaşıyan bir balıktır. Kılçığı çok olduğu için irisinin yenmesi tercih edilir, çok pullu sarı renkli bir balık türüdür. Yani bizim evde yılda ya bir yada iki kere pişer. Ha bide aynalı sazan diye bir tür vardır ki o çok güzeldir, onu ayrıca anlatırım. Sazanı almak istiyorsanız bulabildiğiniz en büyük boyunu alın balığın düzgün olmasına dikkat edin eğer balığın sırtında çıkıntı varsa ona kanbur sazan derler o çok daha kılçıklı olur ben almayın derim.Balığı aldıktan sonra pullarını kuyruktan kafaya doğru bıçakla kazıyalım, (pullar iri olduğu için etrafa sıçrar dikkat edelim) sonra karnını yaralım burda değişik olarak büyük bir hava kesesi çıkacaktır, onları temizliyelim, yıkayalım, kılçık arası kan pıhtısınıda alalım sonra orta kılçıktan iki fleto ayıralım, derili kısımlara ayrıca çentik açalım, sonra ister ızgarada balığı hafif sıvı yağ ile yağlıyarak, ister unla unlıyarak kızgın yağda nar gibi kızartalım, yerken yine söylüyorum kılçıklara dikkat edelim bunların kılçıkları düz gelir uçta ikiye ayrılıp çatallaşır, değişik bir lezzet tatmak isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

22 Mart 2010 Pazartesi

Gendirme Çorbası

Bugün sizlere Artvin yöresinden bir çorba tarifi vereceğim. Bilmiyorum ben çok seviyorum, severek yapıyorum, eşimin akrabalarında rastladığım yerde de hiç geri çevirmeden severek içiyorum, sizlerinde seveceğini ümit ederek işte tarifim.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2-3 yemek kaşığı yağ
  • Kurunane
  • Tuz
Yapılışı :
Buğdayla, fasulyeyi geceden ıslatalım, haşlayıp suyunu süzelim, sonra ikisini birlikte iyice pişirelim, yoğurdun içinde unu çırpalım, tuzuda katıp kestirmeden çorbanın içine karıştıralım, karıştırarak kaynamasını sağlıyalım, kıvamına bakalım ve ayarlıyalım, diğer yanda ufak bir tavada yağımızı eritelim üstüne kurunane atalım,isterseniz biraz pul biberde atabilirsiniz şöyle bir çevirdikten sonra çorbanın üstüne dökelim, veya serviste tabaklara dökelim.
Afiyet olsun.

19 Mart 2010 Cuma

Sucuk köfte

Sizlere epeydir köfte yazmadım. Ben bu sucuk köfteyi çok seviyorum, ben kendi yaptığım yemekleri yemekten çok yedirmeyi severim, karşımdakiler ne kadar fazla yerlerse o kadar mutlu olurum, bu köftede benim sevilen yemeklerimden birisidir, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram dana kıyması (az yağlı)
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 7-8 diş sarmısak
  • 1 çok küçük soğan
  • Yarım tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Zevkinize göre pulbiber
  • Tuz
Yapılışı :
Kıymamızı alalım, ekmek içi ve soğan ölçülerimize özellikle dikkat edelim, rendenin en ince tarafıyla ekmeği, ve soğanı rendeliyelim, sarmısağı ezelim diğer baharatlarla birlikte kıymaya katalım, iyice yoğuralım, özellikle ekmek soğan fark edilmiyecek hale getirelim, sonra elimizle yuvarlak köfteler yapalım, kullandığımız kıyma az yağlı olduğu için, köftelerimizi çok hafif elimizle sıvı yağ ile yağlıyalım, ya ızgarada yada kızgın teflon tavada pişirelim, sıcak ve soğan salatasıyla servis yapalım.
Afiyet olsun.

18 Mart 2010 Perşembe

Ebe gümeçi sarması (etli)

Bahar geliyor, her taraf yeşillenmeye başladı. Demek ki bizim yemyeşi bahar yemeklerimizinde yavaş yavaş sırası geliyor, pazar günü pazara gittiğimizde demet demet ebegümeçleri gördük, tabi hemen aldık, pazartesi pişirdim. Ama hemen yazamadım ancak şimdi sizlere aktarabiliyorum.
Malzemeler :
  • 2 demet ebegümeci
  • 300 gram dana kıyma
  • 1 çay bardağı bersani pirinç
  • 1 soğan
  • 2 kaşık salça
  • Tuz, karabiber
  • 1 kahve kaşığı sumak
Yapılışı :
Ebegümeçlerini yıkayalım, bir kaba koyalım, üstüne kaynar su dökelim, 3-5 dakika kaynar suyun içinde tutup çıkaralım. Diğer malzemelerimizle içimizi hazırlıyalım, yapraklarımızı zedelemeden saplarından kesip içimizi içine koyup iki yanını kapatıp kalem gibi saralım çıkan sapları tencerenin altına hem lezzet vermesi hemde dolmaların yapışmaması için yerleştirelim, üstünede sardığımız ebegümeçlerini yerleştirelim, eğer kalan yaprak olduysa dolmaların üstünü kapatalım, sonra üzerine dolmaların seviyesinde kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirelim.

17 Mart 2010 Çarşamba

Paça çorbası

Mesaj atan okuyucumdan özür diliyerek yazıma başlıyorum, bu aralar benimde hastalarım var pek blogla ilgilenemiyorum kusura bakmayın, arkadaşımıza hemen paça tarifini vereceğim, bamya, beyaz peynirde yemesini öneririm bizim başımızdan geçti, çok güzel kemik onarıyorlar, geçmiş olsun dileklerimle.
Malzemeler :
  • 10 tane keçi veya kuzu ayağı
  • Sarmısak, sirke
Yapılışı :
Ayakları alalım, önce ocakta iyice bir ütüleyip deriye zarar vermeden tüyllerini yakalım, sonra 2 tırnak arasındaki kıl kesesini çıkaralım, suyun altında tüyleri bıçakla kazıyalım, birde sıcak sudan geçirdikmi temizleme işlemimiz tamamlanmıştır. Daha sonra bunları düdüklü tencereye yerleştirelim, düdüğümüz ötmeğe başladıktan sonra en az 1 saat 10 dakika pişirelim yani etler kemikten ayrılana kadar, sonra geniş bir tabağa etlerini ayıralım, yenebilecek şekilde doğrayarak üstüne istediğimiz, kıvamda kendi suyunu ekliyelim, isterseniz sarmısaklı yoğurt ile, isterseniz sarmısak, sirke, pul biber, tuz, karabiber ekliyerek ikram edebilirsiniz. Sadece dikkat edeceğiniz husus ısısı biliyorsunuz paca belli bir ısının altına düşerse jelatinleşmeye başlar sıcak sunmaya dikkat edelim.
Afiyet olsun

13 Mart 2010 Cumartesi

Yayın Balığı ayıklanması pişirilmesi

Yayın balığına özel bir sütun açmak istedim. Çünkü o tatlı sularımızda yaşayan hakikaten çok özel bir balık. Bu sözlerimi yanlış anlamayın dünyanın birçok yerinde var ama bizim için özel bir balık bazıları ona tatlı su canavarı, bazıları köpekbalığı, bazıları bıyıklı diyor. Çenesinde sayamıyacağınız kadar uçları geriye doğru ince birsürü diş var, kafası yassı basık ve büyüğü makbul, ben 80-85 kg sini gördüm. Boyu 1,50 metreyi aşkındı nerden diye soracak olursanız benim eşimin amatör balıkçılık merakı var, arkadaşlarıyla herhalde bir15 sene evvel Kızılırmak'tan tutmuşlardı.
Ayıklaması :
Yayın balığını ayıklarken dikkat edeceğimiz en önemli husus çenesi, dişleri kalsamaları çıkartırken ellerimizi çok dikkatli kullanmamız gerekli dişlere kaptımamamız lazım yoksa ellerimiz bir hayli hasar görür, kalsamaları aldıktan sonra karnını yaralım, ve içini boşaltalım iyice yıkıyalım, eğer isterseniz bir kerpeten yardımıyla ensesinden küçük bir deri kaldırarak derisinide yüzebilirsiniz.
Pişirilmesi :
Çorbası :
Yayın balığının kafasından çorba yapılır. Kafayı tencerede haşlayalım, yanaklarındaki ve ensesindeki kılçıksız löp beyaz etleri çıkaralım, ufak ufak parçalara ayıralım, tencerede 2 yemek kaşığı yağ eritelim, içinde 2 yemek kaşığı unu kavuralım, 2 yemek kaşığı salça ekleyip sulandıralım, karabiber, tuz ekliyelim, balıklarımızıda katıp suyumuzu ilave edip pişirelim, limon ve maydonozla servis yapalım.
Güveç :
Balığın sırt tarafını iri kuşbaşı doğrayalım, güvecin altına 2-3 kaşık yağ koyalım onun üstüne 2-3 soğanı kılıç şeklinde doğrayıp güvecin altını tamamen kapatalım, sonra 3-4 kabukları soyulmuş domates kaplıyalım, sonra balıklarımızı atalım,üstüne 4-5 diş sarmısak,3-4 yeşil biber,tekrar 1-2 domates 1-2 tanede patates atalım tuzumuzu ilave edip
üstünü folyo ile kapatıp fırına verelim 200 derecede 35 dakika pişirelim.
Fırın :
Yayın çok yağlı bir balık olduğu için fırında pişen bizim evde çok tercih ediliyor, burda yapılacak hemen hemen hiç bir işlem yok gibi fırın tepsisine kağıdımızı yayalım, üstüne doğradığımız balıkları dizelim ve fırına verelim nar gibi kızarana kadar kızartalım.
Afiyet olsun

12 Mart 2010 Cuma

Edirne ciğer tava

Gecen cumartesi günü burda yeni açılan Edirne ciğer tavacısına yemeğe gidecektik, kısmet olmadı. Bugün ben evde yapayım bari dedim, burayada yazmadığımı fark ettim, hemen yazıyorum, ciğer sevenlere güzel bir lezzet. Ben niye kızartılmış kuru biberle servis yaparlar anlamış değilim, ama yanından soğan salatasıyla birlikte eksik etmiyorum.
Malzemeler :
  • 500 gram karaciğer
  • Un, tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı :
Ciğeri alalım, zarını soyduktan sonra içinin sinirlerini temizliyelim, ince yaprak (şerit) gibi doğrayalım, sonra, hafif tuzlayıp una bulayalım, fazla unları silkeliyelim bol kızgın yağda kızartalım 5-6 dakikada kızaracaktır, yukarıda da belirttiğim gibi Edirne'liler bunu kızartılmış kuru kırmızı biberle servis ediyorlar, ben yanına soğan salatası ekleyin derim.
Afiyet olsun.

9 Mart 2010 Salı

Havuç salatası( yoğurtlu mayonezli )

Sebzeleri mevsiminde yiyelim diye hep yazıyorum. Havucu birçokyerde kullanıyoruz, ama yeterince yiyebiliyormuyuz? İşte size güzel bir havuç salatası.
Malzemeler :
  • 3-4 tane havuç
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 3 diş sarmısak
  • 2 yemek kaşığı mayonez (bak. mayonez yapımına)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Birkaç dal maydanoz
Yapılışı :
Havuçları temizliyelim, rendenin iri tarafıyla rendeliyelim, teflon tavada zeytinyağımızda havuçlarımızı öldürelim, sonra ılınmasını bekliyelim, sarmısakları tuzla dövüp, yoğurtla ezelim, sonra havuca katalım, üstüne mayonezi ilave edelim, iyice karıştıralım, tuzunuda ayarlıyalım maydanozla süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

8 Mart 2010 Pazartesi

Susamlı Kahke

Sizlere daha önce Nurdan'ın perişan kurabiyesini yazmıştım, pek beğendiniz.Şimdi Nurdan kardeşi Handan'dan bir tarif getirdi. Ben bugün yaptım. Çok leziz bir kahke Nurdan'a ve Handan'a teşekkür ederek bu tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı pudra şekeri ( su bardağı normal büyüklükte olacak)
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 125 gram oda ısısında margarin
  • 1 yumurta (sarısı hamura, akı üstüne)
  • Kabartma tozu
  • Aldığı kadar Esmer Un
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
  • Üzerine susam
Yapılışı :
Hamurun malzemelerini katıp sert bir hamur yoğuralım, üzümü, cevizi katalım, 1-1,5 cm eninde 5 cm boyunda 3-4 mm kalınlığında şeritler hazırlıyalım, önce yumurta akına sonra susama batırıp kağıt kapladığımız tepsiye dizelim 170 derece fırında 30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Nedret'ten

Bugün 8 Mart Dünya Kadınlar Günü hepimize kutlu olsun...
Bugün her yerde konferanslar, seminerler, konserler, kermesler, vesaire bir sürü etkinler var, ya yarın? Evet yarın ne var gazetelerde yine istismara uğramış kadınlar, eşi tarafından çocuklarıyla sokağa atılmış kadınlar, töre cinayetleri, boşanma faciaları falan filan. Niye bunlar; hep eğitimsizlik deniyor ama dayak yiyen kadınların bir çoğuna bakarsanız yüksek tahsilli olduğunu görürsünüz bence bunların esas sebebi kız çocuklarına verilmeyen kendine güven duygusudur, eğer insanda güven duygusu oluşursa, kendi ayakları üstünde dimdik durabilirse o zaman hayattaki zorlukların üstesinden gelebilir, kendisini haksız yere ezdirmez ve toplumda hak ettiği yere gelir.
Bu hayatın en büyük yükünü çeken kadınlarımızın gününü tekrar kutlarım, sevgilerimle...NEDRET

3 Mart 2010 Çarşamba

Mercimekli Bulgur Pilavı

Şimdi de size çok besleyici güzel bir bulgur pilavı tarifi veriyorum. Bu pilav tarifini izninizle yeğenim Efe'ye yollamak istiyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 soğan
  • Tuz
Yapılışı :
Mercimeği iyice haşlıyalım, kara suyunu dökelim, tencerede yağı eritelim küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, salçayı özeyelim, sıcak su katıp iyice ezdikden sonra mercimeği biraz su ile pişirelim, sonra üstüne bulgurumuzuve tuzumuzu ilave edip 1 e 2 kaynar su katarak pilavımızı pişirelim.
Afiyet olsun.

Efe'ye sevgilerimle.

Yüksük çorbası

Bugün size peş peşe iki yemek tarifi vereceğim. Birisi Adana yöresinden benim çocukluğumdan hatırladığım çorba dün pişirdim yazamadım yüksük çorbası, çok güzel bir çorba açılımı nohutlu mantı çorbası tavsiye ederim.
Malzemeler :
  • 1 yufkadan yapılmış mantı(200 gram)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 kahve fincanı köftelik bulgur
  • 2 kaşık salça
  • 2 kaşık margarin
  • Tuz, kurunane, pulbiber, sumak
Yapılışı :
Tencerede yağı eritelim, salçayı özleştirelim, damak zevkimize göre kurunanemizi katalım, üstüne sıcak suyumuzu ilave edip nohut ve bulgurumuzu koyalım, suyun kaynamasını sağlıyalım, sonra mantılarımızı ilave edip pişirelim, inmesine yakın tuzunu biberini ayarlıyalım, sumağını ister siz tencerede mayhoş bir şekilde ayarlayın ister servise koyun.
Afiyet olsun.

1 Mart 2010 Pazartesi

tavuk ciğeri kanepe

Ben bunu eskiden kaz ciğerinden yapardım, Sakarya caddesinde küçük bir dükkan vardı, av etleri ve bu tür malzemeler satardı, şimdi bulmak mümkün değil bu yüzden tavuk ciğerinden yapıyorum.
Malzemeler :
  • Baget ekmek
  • 200 gram tavuk ciğeri
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • Maydanoz
  • Kornişon turşu
Yapılışı :
Ciğerleri temizliyelim, ve 10 dakika haşlıyalım, çatalla iyice ezelim, tavaya yağımızı koyalım, ılık hale getirelim, ciğerleri koyalım, tuzunu, karabiberini katıp krema haline getirelim, fakat kavurmayalım, sonra ekmek dilimlerimizin üstüne sürelim, maydanoz ve kornişon turşu ile süsleyelim.
Afiyet olsun.