29 Aralık 2010 Çarşamba

Rus salatası

Sizlere bu salata tarifini vermemiştim, şimdi yılbaşı arifesi iyi bir meze olur diye veriyorum.
Malzemeler :
1 su bardağı bezelye
2 tane iri havuç
2 tane patates
6-7 tane kornişon turşu
Mayonez (bak:mayonez yapımına)
Yapılışı :
Havucu, patatesi, küp küp doğrayalım bezelye ile haşlayarak pişirelim, soğutalım içine kornişon turşularımızıda küp küp doğrayıp katalım, mayonezimizle karıştırıp servise hazır edelim.
Afiyet olsun.

16 Aralık 2010 Perşembe

Aşure

Aşure yapılışı daha önce yazılmıştı, aşama aşama izlemek isteseniz facebooktaki internet siteme gidebilirsiniz. Ölçünüz belli bir kap olsun.
Afiyet olsun.

15 Aralık 2010 Çarşamba

Tuzlu kurabiye

Güzel bir tuzlu kurabiye tarifine ne dersiniz?
Malzemeler :
  • 250 gramlık margarin veya tereyağı
  • 1 yumurta
  • Yarım çaybardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Yarım tatlı kaşığı mahlep
  • Tuz
  • 3.5-4 su bardağı un
  • Kabartma tozu
  • Susam veya çörek otu
Yapılışı :
Yumurtayı sarısı içine beyazı dışına sürmek üzere ayıralım, yağı una yedirirken diğer malzemeleri katıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim, hamurumuzu merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açalım kalıplarla şekil verelim veya simit şeklinde yapalım, yumurta akına batırıp susama veya çörekotuna tekrar batıralım, kağıt serilmiş tepsiye dizelim, 170 derecede 15-20 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

8 Aralık 2010 Çarşamba

Şirin Kek

Bu kekin adını ben koydum, çünkü tarifini kardeşim Şirin verdi, çok çok kolay bir o kadarda güzel hemen 10 dakikada çırpılıyor, yarım saatte pişiyor şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı +1su bardağında 1 parmak şeker
  • 2 yumurta
  • 2.5 su bardağı un
  • 1 kabartma tozu
  • İsteğinize göre vanilin, limon veya badem aroması
Yapılışı :
Evet malzemelerimiz bunlar çok özel bir ayrıntımız yok, yumurtalarımızı çırpalım, sonra diğer malzemelerimizi katıp karıştıralım, istediğimiz aromayı katalım ve 180 derece fırında pişirelim.
Afiyet olsun.

Sevgili kardeşim çok teşekkür ederim.

28 Kasım 2010 Pazar

Dil Balığı (ayıklanışı, tavası, şişi)

Bu akşam yemekte bizde dil balığı tava vardı, tarifini sizlerle paylayım istedim.
Dil balığı yassı ince pullu bir tarafı beyaz bir tarafı koyu kahverengi bir balıktır, bunun temizlemesi oldukça ilginç; kafasıyla karın boşluğunu bıçak yardımıyla bir hamlede kesebiliriz, veya sadece kafasını kesip karnını yarabiliriz, sonra içini boşaltıp temizleriz, daha sonra kuyruğunun ucundan derisine ufak bir çentik açalım ve oradan tutarak deriyi bir hamlede yüzelim2. şık ayıklamada gögüs boşluğu yüzülürken parçalandığından birincişekil daha verimli oluyor, orta kılçığı esas alarak etleri iki fletoya ayıralım, una bulayarak yağda kızartalım, eğer şiş istiyorsak fletoları rulo haline getirelim ve şişe dizelim ve ızgarada pişirelim.
Afiyet olsun.

Not: Resimi internet sitemde

25 Kasım 2010 Perşembe

Poğaca (peynirli)

Bugün sizlere çok farklı yapımı olan poğaca tarifi vereceğim, deneyin farkı göreceksiniz.
Malzemeler :
  • 250 gram margarin oda ısısında
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 yumurta
  • 1 kabartma tozu
  • 4 su bardağı un
  • Tuz
  • 250 gram peynir
  • Dereotu veya maydanos
Yapılışı :
Oda ısısındaki margarinimizle unumuzu avuç içimizle 10 dakika harmanlıyalım, içine yoğurt, sıvıyağ, bir yumurtanın sarısını ayırıp diğerlerini, tuzu, kabartma tozunu katıp yumuşak hamur yapalım, sonra hamurumuzu 30 dakika dinlendirelim, küçük bezelere ayırıp yuvarlaklar açıp içine peynirimizi koyalım, yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürelim, 180 derece fırında pişirelim.
Afiyet olsun.

19 Kasım 2010 Cuma

Biftek Sarma (sebzeli)

Şimdi size çok güzel bir biftek tarifi vereceğim, biftekleri yağda pişirsek ızgarada pişirsek sıcak sıcak yemezsek tadı kacıyor ve kuruyor, bu vereceğim tarif sebzeli ve çok güzel.
Malzemeler :
  • 1 kg biftek ince dövülmüş
  • 2 -3 havuç
  • 2-3 patates
  • Yarım demet taze soğanın beyaz kısmı tüm olarak
  • 5-6 tane sivri biber
  • 1.5 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • 1.5 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
  • Kürdan
Yapılışı :
Sebzelerin hepsi jülyen doğrayalım, etler tuz ve karabiberliyelim, sonra bifteler açılır içine birer havuç patates, biber, soğanın beyazı konulup saralım, bir iki yerinden kürdanla tuturalım, kalan sebzeleri tencerenin dibine dizip üstüne salçalı su yapıp dökelim, yağımızıda koyup tenceyeyi kapatalım, 2.5 saat tencerede kapağı açmadan kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun

Perihan hanıma teşekkür ederim.

18 Kasım 2010 Perşembe

Barbunyalı mısır salatası

Bayrama size özel salata tarifleri vereceğimi internet sitesindeki sayfamda duyurmuştum işte çık özel bir salata tarifi.
Malzemeler :
  • 1 mısır konserversi
  • 1 haşlanmış barbunya konservesi
  • 4-5 tane taze soğan
  • 8-10 dal maydanos
  • 3-4 tane közlenmiş kırmızı biber
  • Tuz,pulbiber
Sos için :
  • 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı şeker
Yapılışı :
konserveleri süzelim, çukur bir salata kasesine alalım, içine içine soğanları ve maydanosları ince ince doğrayıp ekleyelim, közlenmiş biberleri daha kalın bir şekilde doğrayalım ve tabağımıza ekliyelim, karıştıralım daha sonra tuzumuzu ve isteğimize göre pul biberimizi ekliyelim sonra salatamızın sosunu hazılıyalım malzemelerimizi iyice karıştırdıktan sonra salatamızın üstüne dökelim ve karıştıralım, en az yarım saat dinlendrdikten sora servise alalım.
Afiyet olsun.

15 Kasım 2010 Pazartesi

Nedret'ten

Evet arkadaşlar hemen hemen1.5 senedir sizlere buradan sesleniyorum, yemek tariflerimin arasında bazen sıkıntılarımı bazen sevinçlerimi paylaşıyorum, bazen aralar verdim ama görüyorum ki sizler beni hiç yanlız bırakmadınız, beni hep okuyarak desteklediniz,teşekkür ederim.
Bu vesile ile kurban bayramınızı kutlar, sağlıkla mutlulukla daha nice bayramlara erişmenizi dilerim selam ve sevgiler. NEDRET

Kremalı tel kadayıf tatlısı

Bu tarifi bana Perihan hanım verdi müthiş bir tarif denemenizi tavsiye ederim, Perihan hanımada ayrıca teşekkür ederim.
Malzemeler :
  • 600 gram tel kadayıf
  • 250 gram margarin veya tereyağ
  • 1 su bardağı şeker
Kreması için:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı nişast
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 vanilya
Yapılışı :
Kadayıfı robottan geçirilerim, içine yağımızı ve şekerimizi koyup bir tencerede pembeleşinceye kadar kavuralım, sonra bir cam kare tepsiye dökelim ve iyice sıkıştıralım, krema malzemelerimizi ocakta muhallebi kıvamında pişirelim, vanilyayı inmesine yakın ilave edelim, cam tepsiye yerleştirdiğimiz kavrlmuş kadayıflarımızın üstüne pişen kremayı dökelim, buzdolabındanda bekletelim soguk sevis yapalım, isterseniz üstüne dövülmüş antep fıstığı, fındık, cevizde döküp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

13 Kasım 2010 Cumartesi

Kırmızı lahana salatası (yoğurtlu mayonezli)

Bu bayram salata çok lazım vereceğim salata tarifi önceden yapılıp saklana bildiği için silere büyük kolaylık sağlıyacaktır, aynı zamanda bu salatayı açık büfe ikramlarınızda da rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 tane orta boy kırmızı lahana
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2-3 çorba kaşığı mayonez
  • 2-3 diş sarmısak
  • 3-4 çorba kaşığı ceviz
  • 3-4 tane kornişon turşu
  • Zeytinyağı
  • 4-5 dal maydanos
  • Tuz,sirke
Yapılışı :
Lahanaları ince ince doğrayalım, kaynayan suya atıp hafif öldürelim, süzdükten sonra içine zevkimize göre sirke katıp(bence çok koymazsak iyi olur) soğumaya bırakalım bu arada biz yoğurdumuzu sarmısaklayalım daha sonra mayonezimizi ilave edelim, lahanalarımızın üstünede turşularımızı ve cevizimizi katıp hepsini birleştirip karıştıralım, yine zevkimize göre tuzumuzu ve zeytinyağımızı ayarlıyalım maydanosla süsleyip pempe pempe servis yapalım.
Afiyet olsun

Gül Tatlısı(2)

Gül tatlısı tarifi vermiştim, bu tarif daha değişik olduğu için bunuda yazıyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 125 gram eritilmiş margarin
  • 1 yumurta
  • 1 kabatma tozu
  • 3.5 su bardağı un
  • 2 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti :
  • 4 su bardağı Şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığ limon suyu
Yapılışı :
Önce şerbeti hazırlıyalım, şeker ve su kaynatılır kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra limon suyumuzu ilave edelim.
Un hariç bütün malzemelerimizi hamur kabımıza koyalım ve iyice karıştıralım, üzerine unumuzu ilave edip yumuşak bir hamur elde edelim, bu hamuru ikiye bölelim, merdane ile açalım, büyük çay fincanlarını kalıp yapalım, orta kısmına ceviz koyalım, cevizin etrafını gül yaprağı gibi katlıyalım, 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirelim, üzerine soğuk şerbet dökelim.
Afiyet olsun.

Perihan hanıma teşekkürlerimle.

12 Kasım 2010 Cuma

İncirli tatlı

Bayram için size çuk özel bir tatlı tarifi vereceğim.
Malzemeler :
Keki için
  • 7-8 tane incir
  • 1 su bardağı ceviz
  • 3 yumurta
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • Yarım paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı un
Şerbeti için :
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı neskafe
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Kreması için :
  • 2 su bardağı süt
  • 1 paket vanilyalı puding
  • 1 paket labne peyniri (200gr)
Üzeri için :
  • Hindistan cevizi
Yapılışı :
İncirleri 15 dakika suda ıslatıp küp küp doğrıyalım.Yumurtayı ve şekeri kar haline gelene kadar çıpalım, unu ve diger malzemeleri ekleyip karıştıralım ve 150 derecede pişirelim, kekimiz ılınınca ılık su ile hazırladığımız şerbetle ıslatalım sonra 2 su bardağı sütle pişirdğimiz pudingi karıştırarak ılıltalım içine labne peynirimizi katarak kremamızı hazırlıyalım ve kekimizin üstüne sürelim en üstünede bol hindistan cevizi serpip buzdolabında 1 gece bekletelim sonra servis yapalım. Burada dikkat edeceğimiz önemli bir nokta kekimizin üstünün düz olmasıdır, bunun için kekin alt kısmını üstte kullanmanızı öneririm.
Afiyet olsun

10 Kasım 2010 Çarşamba

Tuzda balık (lagos)

Beni internet sitemden takip edenler bugün bizde tuzda lagos pişirdiğimi bilir tarifimide akşam vereceğimi söylemiştim, işte tarifim.
Malzemeler :
1 tane irice lagos ( somon, minekop, lüfer hatta iri çipurada olabilir)
3 kg salamura tuzu
4 yumurta akı
1 demet maydanoz
1 iri soğan
3-4 defne yaprağı
Yapılışı :
Balığı pullarını temizlemeden sadece karnını ve kalsamalarını temizleyelim, yıkayalım kurutalım, salamura tuzu ve yumurta aklarıyla bir hamur tutalım, maydanoz ve soğanı doğrayalım şimdi herşeyimiz hazır gelelim yemeğimizi toplayıp yapmaya fırın tepsisini aliminyum folyo ile kaplıyalım,( aslında düşündümde yağlı fırın kağıdı daha kullanışlı olabilir, folyo yapışıyor) balığımızın karın kısmını maydonoz ,soğan ve defne yaprağı ile dolduralım ve üstüste gelecek şekilde kapatalım, balığın büyülüğüne göre folyonun üstüne tuz hamurundan yayalım ve balığı üstüne oturtalım, üst kısmını tekrar tuz hamuruyla kaplıyalım bu sefer balığın her tarafını sımsıkı saracak şekilde hamurla sıvıyalım eğer birine süpriz yemek veriyorsanız hamurun üstüne istediğiniz şekli veya yazıyı yazabilirsiniz, sonra 200 derecede ısıttığımız sıcak fırına koyup 45 dakika pişirelim tuzlar sararacak, servise kadar fırından çıkarmıyalım, servis yaparken ya teflon tepsi veya borcam gibi kalın camlar kullanalım, servise giderken tuzun üstüne alkol veya kolonya az miktarda serpip ateşleyip ışıl ışıl götürebilirsiniz, masada tuzu kırabileleceğiniz keski gibi aletlerin olması gerektiğini unutmayın, çok lüks bir restoranta yiyebileceğiniz yemeği evinizde sevdiklerinizle rahat rahat yemeniz dileğiyle.
Afiyet olsun.

Not: Resimleri internet sitemde.

9 Kasım 2010 Salı

Yeşil zeytin ezmesi (acılı)

Bugün sizlere nefis bir kanepe tarifi vereceğim, açık büfe yemeklerinizde kullanabileceğiniz gibi kahvaltı sofrasında da çok güzel bir şekilde kullanabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 kase çekirdeği çıkmış yeşil zeytin
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay bardağı su
  • Pulbiber, kimyon, tuz
  • Kuru nane, kekik
Yapılışı :
Yeşil zeytinlerimizi rondoda püre haline getirelim, içine salçamızı katalım karıştıralım hafif sulandırarak kıvamını yumuşatalım damak zevkimize göre baharatlarımızı katalım, baget ekmeğe sürerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

3 Kasım 2010 Çarşamba

Zeytin Piyazı

Sizlere bu akşam çok güzel bir piyaz tarifi vereceğim bu tarifi bana arakadaşım Perihan Karadeniz verdi, bende sizlerle paylaşıyorum beğeneceğinizden eminim.
Malzemeler :
  • 250 gram yeşil zeytin
  • 1 çay bardağı siyah zeytin
  • 3 tane taze soğan
  • 1.5 su bardağı ceviz
  • 1-2 tane salatalık turşusu
  • 1 küçük kutu mısır konserve
  • Kekik(bol), karabiber
  • 3-4 diş sarmısak
  • 1 limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 kahve fincanı nar ekşisi
  • Arzuya göre kereviz tohumu
Yapılışı :
Siyah zeytininde çekirdeğini çıkartıp doğrıyalım, doğradığımız maydanoz, taze soğan, turşu , ceviz, yeşil zeytin, mısır hepsini bir servis tabağında karıştıralım üstüne kekik ve karabiberi serpelim tekrar karıştıralım ayrı birkapta dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, nar ekşisi bir limon suyunu iyice karıştıralım ve piyazımızın üstüne dökelim şöyle bir tekrar karıştıralım, işte piyazımız hazır afiyet olsun.

Perihan Hanıma çok teşekkür ederim.

20 Ekim 2010 Çarşamba

Yeşil domates dolması (zeytinyağlı)

Sonbaharın tam ortasındayız her tarafta yeşil domates dolu şimdi bir dolma yapmanın tam zamanı, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 10-12 tane orta boy yeşil domates
  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 8-10 tane taze soğan
  • Yarım demet dere otu
  • Yarım demet nane
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, yenibahar(1 tatlı kaşığı), pişerken 2 kesme şeker
Yapılışı :
Domateslerin üstünden birer kapak çıkaralım, ordan içini oyalım çıkanları tencerenin dibine atalım, diğer tarafta ayıklayıp yıkadığımız pirincin içine diğer malzemeleri inceince doğrayıp katalım, tuzunu baharatını yağını ilave edip içimizi hazırlıyalım, pirinçlerin şişme payını düşünerek domatesleri dolduralım, ayırdığımız kapakları kapatalım, 2.5 su bardağı kaynar su ilave edip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirelim, bu arada 2 kesme şekerimizide atmayı unutmıyalım, soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

19 Ekim 2010 Salı

Kuzu sac kavurma

Geçenlerde akşam evde oturuyorduk, eşim birden "şöyle bir mangalda pişmiş et olsada yesek" dedi baktım saat 21.20 marketlerin kapanmasına 10 -15 dakika var, hemen markete gittik tabi o saatte mangaldan da vazgeçtik, karnımız tok olmasına rağmen keyfekeder bir sac kavurması pişirip oturup afiyetle yedik işte tarifim.
Malzemeler :(iki kişilik)
  • 500 gram kuzu kuşbaşı az yağlı
  • 1 soğan
  • 2-3 yeşil biber
  • 1 domates
  • 2 kaşık margarin
  • Tuz, karabiber, pulbiber, kekik(isteğe göre)
Yapılışı:
Sebzeleri çok az kullanıyoruz çünkü amacımız kavurmada oluşabilecek yağ kokusu ve lezzetini bastırmak, sacımızın üstünde küp küp doğranmış soğan ve biberleri öldürelim, üstüne etlerimizi atalım ve çevirerek kavurmaya başlıyalım, etler suyunu salacak çekecek sonra kabuklarını soyup minik minik doğradığımız domatesleri etimizin içine atalım onuda çektirelim bu arada yarım çay bardağı kaynar su ilave edelim karıştırarak onuda çektirelim suyun son çekiş anlarında tuzu, karabiberi, ve pul biberi ekliyelim(tabi bunlar damak zevkinize tabidir isterseniz katarsınız), ateşi iyice kısıp etleri kavurmaya alalım, bu arada etlerin arasında sebzelerin kaybolduğunu göreceksiniz, bunun olmasınada özelliklede dikkat edelim, etler kavrulduktan sonra ister sade olarak servis edelim, ister kekik döküp öyle servis edelim, ama muhakkak yanında salatamız olsun.
Afiyet olsun.

7 Ekim 2010 Perşembe

Fındıklı kurabiye

Okullar açıldı, beslenme paketleri hazılanmaya başladı, işte onlar için güzel bir tarif.
Malzemeler :
  • 3 yumurta
  • 375 gram margarin
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1 kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • 2 su bardağı dövülmüş fındık
Yapılışı :
Yumurtalardan birisinin sarısını ayıralım, hafif karıştıralım, eritilmiş yağı, yoğurtu ekleyip şekeri içinde iyice erittikten sonra kabartma tozunuve unuda yavaş yavaş katarak kulak memesi kıvamından biraz koyuca bir hamur elde edelim, bir bardak fındığımızı bu hamurumuza katalım ve iyice yoğuralım, sonra isterseniz, kalıplarla şekilendirin isterseniz top top kopartıp önce yumurta sarısına batırıp sonra ayırdığımız fındığa batırıp, yağlanmış tepsiye dizelim, 200 derece fırında 30-40 dakika arası üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

30 Eylül 2010 Perşembe

Ali nazik

Bu akşam yemeğe bizde ali nazik yapılıyor, yaparken bende sizlere yazayım istedim.
Malzemeler :
  • 4 tane bostan patlıcanı
  • 300 gram kıyma
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • 2-3 biber
  • 2 kaşık margarin veya tereyağ
  • 1 kase süzme veya susuz yoğurt
  • 3-4 diş sarmısak
  • 1 kaşık biber salçası
  • Tuz, pul biber karabiber.
Yapılışı :
Patlıcanları 200 derece fırında veya ocakta közliyelim, bir naylon torbada soğutalım sonra temizliyelim, diger yandan bir tava içersinde küp küp doğradığımız soğanları, biberleri öldürelim, içine kıymamızı atıp kavuralım, sonra soyup küçük küçük doğradığımız domateslerimizi tuzumuzu, zevkimize göre baharatımızı ekleyip pişirelim, ayrı bir kap içersinde de sarmısaklarımızı tuzla dövüp yoğurdumuzla karıştıralım, şimdi yemeğimizi topamamaya sıra geldi, temizlenen patlıcanları ince ince doğrayıp sarmısaklı yoğurtla karıştırıp bir servis tabağına dökelim, üstüne hazıladığımız kıymayı dökelim, 1 kaşık yağ ile biber salçasını eritip üstüne çok hafif bir su ekleyip sos yapalım onuda yemeğimizin üstüne gezdirelim, işte bu kadar yemeğimiz servise hazır resmini facebooktaki internet sitemde yayınlayacağım.
Afiyet olsun.

22 Eylül 2010 Çarşamba

Domatesli biber kavuması

Domatesin, biberin en lezzetli olduğu zamandayız şimdi size vereceğim tarifi, sabah kahvaltısı dahil günün her saatinde yiyebilirsiniz, nisafirlerinize sunabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 10-15 tane uzun köy biberi
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1-2 iri diş sarmısak
  • 2 iri domates
  • Tuz
  • İsteğe göre 1 tatlı kaşığı sirke
Yapılışı :
Biberleri alalım çekirdeklerini çıkartalım, ortadan ikiye bölüp iki parmak kalınlığında doğrıyalım ve yıkayıp kurutalım, orta boy bir tavaya bir fincan yağımızı dökelim ve ısıtalım, biberlerimizi ve soyup ince ince doğradığımız sarmısaklarımızı tavaya atalım ve kapağını kapatalım, biberleri fazla kızarmadan kavuralım, yani kurutmadan domatesin birini rendeliyelim, birini soyup ufak ufak doğrıyalım ve biberlerin üstüne dökelim tuzunu ilave edip pişirelim, ılık veya soğuk servis yapalım, biber kavurmasını akşam meze olarak ikram etmeyi düşünürseniz 1 tatlı kaşığı sirke atmanızı öneririm.
Afiyet olsun.

20 Eylül 2010 Pazartesi

Pirinçli tavuk çorbası

Bu akşam size güzel besleyici bir çorba tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 1 çay bardağı bersani pirinç
  • 1 ufak tavuk gögüsü
  • 2 kaşık yağ
  • 2 domates
  • 1 kaşık domates salçası
  • 4-5 dal maydanoz
  • Tuz, pul biber, karabiber
Yapılışı :
Tavuk gögüsünü haşlıyalım, dersini yüzelim etini küçük küçük doğrıyalım. Ayrı bir tencerede yağı eritelim, içinde salçayı ezelim, üstüne rendenin ince tarafıyla suyunu çıkarttığımız domatesleri atıp pişirelim, tuzunu, baharatlarını zevkimize göre atalım, sonra haşladığımız tavuğun suyunu ilave edelim, ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri ve doğradığımız tavuğu atıp pişirelim, kıvamını ve tuzunu ayarlıyalım, üstüne maydonoz doğrayıp sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

19 Eylül 2010 Pazar

Su böreği (peynirli)

Dün demiştim sizlere bugün su böreği nasıl yapılır anlatacağım diye biraz geç oldu ama işte tarifim.
Malzemeler :
  • 6 yumurta
  • Aldığı kadar un
  • Tuz
  • 150-200 gram tereyağ
  • 250 gram beyaz peynir
Yapılışı :
Su böreğinin içine herşey kıyma, patates gibi konulabilir ama benim favorim iyi bir peynir. Şimdi yapılışına gelelim, hamuru karacağımız kaba önce yumurtalarımızı kıralım ve karıştıralım tuzumuzuda ilave edelim, unumuzu yavaş yavaş ekleyerek sert kıvamlı bir hamur tutalım, bu hamuru üzerine bir örtü örterek en az yarım saat dinlendirelim, çünkü rahat açabilelim, elde ettiğimiz hamurdan 10 tane beze çıkacaktır, eğer böreğimizin daha kalın olmasını istiyorsak yumurta sayısını 1-2 tane arttırabiliriz, bezelerimizi 1-2 mm kalınlığında açalım bu arada ocakta büyük bir tencerede tuzlu su kaynatalım, bir başka büyük tencerede ise soğuk su hazır edelim, ve elimizin altında temiz mutfak havluları bulunsun,açılan yufkayı + şeklinde keselim parçaları tek tek kaynar tuzlu suya atıp 2-3 dakika tutup, süzgeçle çıkartıp, soğuk suya daldırıp, havluyla kurutup yağlanmış tepsiye koyalım, yufkalar tam olunca erttiğimiz tereyağını aralarına dökelim, 5 yufka olunca, çok küçük ufalamadığımız peyniri serpip yine aynı işlemi yapalım, yufkalar bitince en üstü iyice tereyağıyla yağlıyalım, şimdide pişirmesine gelelim; pişirmeyi isterseniz 200 derece fırına verirsiniz 40-45 dakika pişirirsiniz,isterseniz ki esası budur, ocağın üstünde üstü açık çevire çevire ağır ateşte pişirirsiniz sonra tepsiyi ters yüz yapıp alt tarafını pişirelim.
Afiyet olsun.

18 Eylül 2010 Cumartesi

Ciğer ızgara

Aslında bugün size su böreği tarifi verecektim, ama bizde sonanda fikirler değişti akşama karışık ızgara pişiyor, yani ızgara ciğer ve köfte bende ızgara ciğeri tarif edeyim dedim.
Malzemeler :
  • 500 gram dana ciğeri
  • 2 kaşık sıvı yağ
  • tuz, kırmızıbiber
Yapılışı :
Ciğerin zarını temizledikten sonra biftek gibi ince ince doğrıyalım, doğrarken aralardaki sinirleri, damarları çıkarmaya dikkat edelim, daha sonra yağımızla önce ızgara telimizi yağlıyalım, kalan yağın içine ağız tadmıza göre tuzumuzu ve biberimizi atıp karıştıralım, ciğerlerimize buluyalım, ızgaradada hafif hafif pişirelim, soğan, salatasıyla servis yapalım.
Afiyet olsun.

Not: Resmi facebooktaki internetsitemde.

17 Eylül 2010 Cuma

Nedret'ten

Biliyorum çok uzun zaman oldu, sizlere birşeyler yazmıyalı, bir şeyler tarif etmiyeli, hiçbir mazaret sizleri ihmale gerekçe olamaz tabi ama bu yıl bana daha öncede belirttiğim gibi sıkıntı ve sevinci bir arada yaşattı ve yaşatıyor. Daha önce yazılarımda yazdığım gibi beklenen torunum geldi Deniz Kaan dünyanın tatlı varlığı, onun heyecanı, telaşı sormayın, yine beni takip edenler bilir birde Efe'm vardı yeğenim hasta onun da tedavisi bitti, tümörlerden eser kalmadı, üniversite hazırlık kurslarına başladı, kontrollere devam ediyor, evet bu arada ben rahatsızlandım ve bir 15 kg verdim (1.5-2 ay) içersinde bir sürü tetkik, tahlil neyse birşeyim yokmuş.
Şimdi bütün herşeyi yoluna koyduk sayılır, sizlerden gelen güzel tepkileride dikkate alarak, artık daha düzenli bir şekilde sizlere yemek, tarifleri vermeye başlıyacağım, herşeyin gönlünüzce olması dileğiyle. Nedret.

25 Ağustos 2010 Çarşamba

Domates Ezme

Sizlere güzel bir salata tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 2 domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 diş sarmısak
  • 1 çay kaşığı sirke
  • Tuz, kırmızı biber
  • Limon
Yapılışı :
Domatesleri rendeliyelim, sarmısağı ezelim, biber salçası içersinde iyice ezelim, içine sirkeyi, bir,iki damla limonu, zevkimize göre tuzu ve biber katıp servis edelim.
Afiyet olsun.

24 Temmuz 2010 Cumartesi

Kahvaltılık baharatlı zeytin

Kahvaltıya siyah zeytini genel yıkayıp yağlayıp getiririz, bazıları limonlu sever, peki hiç baharatlı zeytin yaptınızmı?
İsterseniz bu seferde bunu deneyin, iyice yıkanmış zeytine zevkinize göre kekik, pulbiber, hafif karabiber, kimyon, çok az limon, üstüne sızma zeytinyağı döküp iyice karıştırın, sonra yağı ile birlikte zeytinler nasıl afiyetle yeniyor bir görün.

21 Temmuz 2010 Çarşamba

Domates biber turşusu

Bugünde size yine çok değişik bir turşu tarif edeceğim, bunu turşudan çok salata gibi tüketebilirsiniz, kahvaltı dahil tüm sofralarınıza yakışacağına eminim.
Malzemeler :
  • 4 kg domates
  • 1 kg yeşil biber
  • 4 baş sarmısak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 kahve fincanı şeker
Yapılışı :
Domatesleri alırken sert olmasına dikkat edelim, sebzelerimizi iyice yıkıyalım, ve oldukça iri doğrıyalım, sarmısaklarımızı ayıklıyalım, ve alabileceği bir kavanoza aralarına sarmısak serpiştirerek, ve isterseniniz aralarına maydanozda koyarak yerleştirelim en üstü maydanosla kapatalım, şekeri ve sirkeyi döküp kavanozu kapatalım, 10- 12 gün içersinde turşumuz, salatamız hazır afiyet olsun.

20 Temmuz 2010 Salı

Sebzeli mücver

Sizlere çok güzel bir mücver tarifi vereceğim, akşam üstü çaylarına hatta sabah kahvaltılarına bile koyabileceğiniz değişik bir seçenek.
Malzemeler :
  • 1 adet kabak
  • 1 adet patates
  • 1 adet domates
  • 1 yumurta
  • 1/2 kaşık sıvı yağ
  • 3 kaşık un
  • dereotu
  • tuz, pul biber
Yapılışı :
Kabak. patates, domates rendelenir.İçine yumurta kırılır.Dereotu doğranır.tuz,pulbiberve sıvıyağ eklenip aldığı kadar un ile karıştırılır.Tavada kızgın olan yağda kaşık kaşık dökülüp kızartılır.
Afiyet olsun.

19 Temmuz 2010 Pazartesi

Nedret'ten

Merhaba;

Uzun zamandır sizlere yazamıyordum, neden derseniz kafam o kadar karışıktı ki anlatamam! Bir yandan sevinç vardı, ailemize yeni bir birey katılacak, yani torunum olacak onun sevincini, telaşını, hazırlığını yaşarken, kız kardeşimin oğlunun, yani en küçük yeğenimin (16 yaş) kanser haberini aldım, sevinç, üzüntü bir arada tam 6 ay geçirdim. Bebeğimizin hazırlıkları tamam, artık heyecanla bekliyoruz. Yeğenimizin çok zor bir tedavi sürecinden sonra pazar günü son kemoterapisini bitirdi, sağlıklı günleri için 1-2 hafta daha bekliyoruz. Şimdi bunları böyle 2-3 satıra sığdırmak çok kolay ama bir yaşamasını görseydiniz.. Neyse, bu süreç zarfında bir hasta sahibine nasıl davranılacağı, onunla nasıl konuşulacağı, hastanın kafasını nasıl dağıtılacağı gibi konularda bayağı uzmanlaştım, yani bir çeşit koçluk yaptım diyebilirim. Bunları sizlerle ara ara paylaşacağım, ayrıca sizlere daha özel yemek tarifleri vermeye çalışacağım, bağışıklık sistemini güçlelendiren bitkisel çaylar, özel tariflerim olacak. Bu arada yeğenim Efe Can İÇÖZ'ün tedavisini yapan 9 Eylül Üniversitesi Çocuk Onkolojisi Bölümüne, hocalarına, doktorlarına, hemşirelerine ve tüm personeline teşekkür ederim, sosyal destek olarak yanlarında olduğumu bildiririm.

Beni sıkılmadan okudunuz için teşekkür ederim, artık bundan sonra beraberiz, facebookta da bir sayfa açtım, o daha çok işlevsel değil şimdilik, ama şimdiden sonra güzel şeyler olacağına inanıyorum.

Sevgiler.
NEDRET

7 Temmuz 2010 Çarşamba

Börülce salatası

Yaz mevsimindeyiz sebzenin bol olduğu, işte size egenin bir salatası.
Malzemeler :
  • 500 gr börülce
  • 2 domates
  • 2-3 diş sarmısak
  • tuz
  • sirke, limon
  • zeytinyağı
Yapılışı :
Börülceleri temizleyip haşlıyalım, temizlerken çok küçük olmayan parçalara bölmeye dikkat edelim, sonra 2 domatesimizi rendeleyip içine çok az bir zeytinyağı koyup soyuduğumuz sarmısakları ince ince doğrayıp birazda tuz katıp hafif pişirelim, (yanlız bu pişirmeye çok dikkat edelim domatesler sadece ölecekler) sonra börülceleri içine katalım, zevkimize göre sirke ve limon ve zeytinyağı ilave edip soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

29 Haziran 2010 Salı

Meyveli kek

Sizlere çok uzun zamandır yazamıyordum, çünkü nedendir bilmiyorum, bloğa giremiyordum, bir başka şekide girişimde de yazdığım yazıları gönderemedim neyse bu sorun şuanlık yok ve ben size mevsime yakışır bir kek tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 125 gram margarin
  • 4 yumurta
  • 1.5 su bardağı un
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • Çeyrek şeftali, birkaç çilek, birkaç kiraz, birkaç erik küp küp doğranmış
  • veya şekerleme kiraz, yeşil incir olabilir.
Yapılışı :
Yağla pudra şekerini iyice karıştıralım, yumurtaların sarıları ve aklarını ayıralım, sarılarını bu karışıma katalım, aklarını kar haline gelene kadar çırpalım,karışımımıza, önce meyveleri, sonra unu, kabartma tozunu, limon kabuğu rendesini katıp karıştıralım, en son kar halindeki yumurta aklarını katıp fazla karıştırmadan hamura yedirip, yağladığımız kek kalıbına dökelim, 170 derecelik fırında 45-50 dakika pişirelim, hafif soğuyunca kalıptan çıkaralım, servis yapalım
afiyet olsun.

7 Haziran 2010 Pazartesi

Kırmızı biberli kızartma sosu

Yaz geliyor bol bol kızartma yapılır artık, size değişik bir sos tarifi vereceğim, biraz ketçapı andırıyor ama çok güzel denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler :
  • 5-6 tane kırmızı biber
  • 8-9 tane domates
  • 7-8 diş sarmısak
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İstenirse içine kekik, üstüne maydanoz
  • Tuz az miktar
Yapılışı :
Domatesleri, biberleri, sarmısakları(kabuklarıyla) bir tepsiye yerleştirip, fırında közliyelim, iyice yumuşayana kadar pişmelerine dikkat edelim, soğuduktan sonra kabuklarını, çekirdeklerini çıkartıp blendırdan geçirelim, iyice püre kıvamında olmasına dikkat edelim, buarada ayrı bir kapta hafif ısıttığımız zeytinyağında salçaları ezelim ve içine şekeri katıp erimesini sağlayıp, sonra, yavaş yavaş ana kabımıza karıştıralım istersek kekiğimizide, tuzumuzuda serpelim, yine zevkimize göre üstüne maydanoz kıyıp soğuk servis edelim.
Afiyet olsun.

3 Haziran 2010 Perşembe

Kakaolu irmik pastası

Geçen gün sütlü irmik tatlısı yazmıştım, şimdi onun kakaolu pastasını yapalım.
Malzemeler :
  • 1 litre süt
  • 9 yemek kaşığı irmik
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 su bardağı ceviz veya fındık
  • 2-3 muz
  • 2 paket kakaolu bisküvi
Yapılışı :
Süt, irmik, şekeri karıştıralım, sonra ocağa alalım, kaynayınca vanilyayı ve yağı ekliyelim göz göz olana kadar kaynatalım, daha sonra dibi ıslak kare bir cam kaba yarısını dökelim, üstüne rondodan hafif iri bir şekilde geçirdiğimiz kakaolu bisküviden yarım bardak ayırıp gerisini dökelim, onun üstüne yine fındık veya cevizdende bir miktar ayırıp onları da serpelimsonra dilim dilim yaptığımız muzları dizelim ve kalan irmik tatlısını dökelim, hemen üstüne az önce biraz iri kıydığımız bisküvileri şimdi daha incelterek birde fındık veya cevizle harmanlıyarak üstüne serpelim, ve soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

2 Haziran 2010 Çarşamba

Kontrfile (domatesli)

İnsanlar kısmetini yerlermiş; bu akşam domatesli kontrfile yapmıştım, o kadar nefis olmuştu ki, son kalan 3 parçayı hiç dolaba kaldırmak gelmedi içimden birisi gelsede ikram etsem diyordum ki kapım çaldı, üst komşum geldi, çokda beğenerek yedi işte tarifim.
Malzemeler :
  • Kişiye göre kontrfile
  • bol domates
  • 5-6 çarliston veya köy biberi
  • 4-5 kaşık yağ
  • tuz, karabiber, kekik
Yapılışı :
Etlerimizi fazla dövüp inceltmiyelim, az dövülmüş, kalınca olsun. Yayvan teflon tencereye 2 kaşık yağ koyalım ve kısık ateşte etleri kendi suyuyla önce pişirelim, sonra kızartmaya geçelim, çok hafif bir şekilde kızartalım, kızarmış etleri tencereden almıyarak üstüne 2 kaşık daha yağ ilave edelim şöyle bir iki daha çevirelim, daha sonra çekirdeklerini çıkardıp jülyen doğradığımız biberleri katalım, onları birlikte çevirerek kızartalım,karabiber ve kekiğini katalım, sonra domateslerin 2-3 ü rendeliyelim, 2-3 ünü soyup küçük küçük doğrayalım ve hep birlikte etlerin üstüne atalım, bu arada tuzunuda ayarlıyalım ve pişirelim püreyle ikram edelim.
Afiyet olsun.

30 Mayıs 2010 Pazar

İrmik Tatlısı (sütlü)

Az önce kardeşim telefon açtı "sütlü irmik tatlısı sordu" bende yazmadığımın farkına varıp hemen yazmaya karar verdim.
Malzemeler :
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı irmik(9 yemek kaşığı)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 paket vanilya
  • İsteğe göre hindistan cevizi, ceviz, fındık
Yapılışı :
Soğuk süte irmiği ve şekeri katalım iyice karıştıralım, öyelece ocağa koyalım önce kuvvetli ateşte bir kaynatalım, sonra ağır ateşe alalım, tabii sürekli karıştırarak ağır ateşe alırken yağımızı ve vanilyamızı katalım, göz göz kaynayınca dibini nemli yaptığımız cam tepsimize boşaltalım, soğuyunca üstüne istediğimiz garnitürü hindistan cevizi, ceviz, fındık dökelim, dilim dilim keserek ikramımızı yapalım.
Afiyet olsun.

29 Mayıs 2010 Cumartesi

Enginar Dondurma

Evet enginarlarında zamanı geldide geçiyor bile, kışın yapmak istiyorsak onlarıda dondurabiliririz, istediğimiz kadar enginarı alalım, sadece alt çanakları kalacak şekilde ayıklıyalım, tüylerini kazıyalım, alt kabuklarını sıyıralım, en az 1 saat tuzlu ve limonlu suda bekletelim sonra bu sudan çıkartıp birer yemeklik poşetler halinde yani (4 lü, 5 li gibi ) şoklıyalım.

27 Mayıs 2010 Perşembe

Isırgan otlu börek (el açması)

Biz Egeliler yeşili çok severiz. Çocuk hatırlarım, mahallemizin tepelerinden radika, turp otu, arap saçı, kengel toplardık, her taraf yemyeşildi,, oo şimdi nerde yeşiller artık tezgahlarda demetlerle satlıyor, işte böyle bir yeşil börek ısırgan otlu börek hem şifalı, hem güzel değişikliği sevenlere işte tarifim.
Malzemeler :
  • 6 su bardağı un
  • 2.5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • tuz, 1 çay kabartma tozu
  • 1 su bardağı yağ
  • 1 yumurta
  • 2-3 demet ısırgan otu
  • 2 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • 1 kaşık salça
Yapılışı :
Unu hamur yuğuracağımız kaba dökelim, ortasını açalım, içine suyu, 2 kaşık yağı, biraz tuz ve kabartma tozunu döküp yoğuralım, orta sertlikte bir hamur olacaktır, hamurumuzun üstünü örtüp 10-15 dakika dinlendirirken bizde içini hazırlıyalım; ısırganları temizleyip yıkadıktan sonra iri iri doğrayalım, bir tencerede 2 kaşık yağda yemeklik doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne salçamızı atalım ve ezelim, sonra ısırganları atıp kavuralım, bu arada tuzumuzuda ilave edelim, soğuduktan sonra böreğimizi yapmaya başlıyabiliriz, hamurumuz 6 yufkalık olacaktır, ama tabi bu yine sizin açmanıza ve tepsi büyüklüğünüze bağlı hamuru pazılara ayıralım, yufkalarımızı açalım, yufkayı ortasına kadar kıvıralım harcımızdan iki katlı ucun başından başlıyarak koyalım, sonra yufkanın aşağı kısmını 1 bardak sıvı yağımızdan kaşıkla biraz yağlıyalım, ve rulo şeklinde saralım, tepsinin ortasına oturtalım, diğer yufkalarıda aynı şekilde yapalım, tepsiye yerleştiriken rulonun ucunun kaldığı yerden devam ederek orta göbeği büyütelim,bütün yufkalar bitince üstüne kalan yağımızı sürelim birde yumurtamızı çırpıp sürelim böreğimizi bıçakla 4 e bölüp 200 derece fırına verelim 25-30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

25 Mayıs 2010 Salı

Etli Sebze Çorbası

Çorbalar bizler için çok önemli, sofralarımızın baş taçı işte sizlere çok güzel bir sebze çorbası.
Malzemeler :
  • 150 gram kuşbaşı et
  • 1 fincan pirinç
  • 1 orta boy patates
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 1 kırmızı biber
  • 2 kaşık yağ
  • 1 kaşık salça
  • Tuz
Yapılışı :
Etleri çok küçük kuşbaşı doğrıyalım, soğanıda rende kullanalım, yağ ile birlikte tei ve soğanı tencereye alalım ve kavuralım, diğer sebzeleride ufak ufak doğrıyalım önce salçayı ekliyelim sonra diğerlerini ekliyerek tuzunuda katalım iyice pişirelim, zevke göre maydanoz, veya dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

24 Mayıs 2010 Pazartesi

Hasan Paşa Köftesi

Bu akşam size güze bir köfte tarifi vereceğim, hafif, güzel, ve yapımı ve ikramı çok kolay.
Malzemeler :
köfte için :
  • 500 gram dana kıyma
  • 1 yumurta
  • 2 dilim öğütülmüş bayat ekmek
  • 1 soğan
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 1 kaşık salça
  • 1.5 su bardağı su
  • 2 kaşık margarin
püre için :
  • 4-5 patates
  • 2 kaşık yağ
  • 1 bardak süt
  • tuz, karabiber
Yapılışı :
Patatesleri haşlıyalım, kabuklarını soyalım, ezelim, yağı eritip içinde hafif bir ki çevirelim, üstüne sütü, tuzu, karabireri döküp püremizi hazır edelim. Diğer yanda kıymamızın içine ekmeğimizi, rendenin ince tarafıyla rendelediğimiz soğanı, yumurtayı, tuzuve diğer baharatları katıp köftemizi yoğuralım, cevizden büyük toplar yapalım, bunların ortalarına çukur açalım, ve yağladığımız fırın tepsisine dizelim, bu çukurların içinide fırın tepsini yağlarken hafifce yağlıyalım köfteleri bu şekilde fırına atalım ve bir 10 dakika pişirelim, sonra fırından alıp içlerini püre dolduralım, 1 kaşık salçayı 1.5 bardak suyula ezip sos yapalım, önce pürelerin üstüne dökelim kalanınıda tepsiye dökerek tekrar fırına verelim ve pişirelim.
Afiyet olsun.

23 Mayıs 2010 Pazar

Gulaş Kebap

Epeydir et yemeklerinede yer ver vermiyormuşum, onu fark ettim, işte size nefis bir tencere kebabı.
Malzemeler :
  • 1 kg dana gulaş kuşbaşı
  • 4-5 tane soğan
  • 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 5-6 diş sarmısak
  • 5-6 tane domates
  • 3-4 tane çarliston biber
  • 2-3 yaprak defne yaprağı
  • Tuz, pulbiber, kimyon, karabiber, varsa biraz mercanköşk
Yapılışı :
Soğanları çok küçük olmıyacak şekilde doğrıyalım erittiğimiz yağın içinde öldürelim, çekirdeklerini çıkardığımız ve kuşbaşı doğradığımız biberleride ekliyelim onlarda bir iki çevrildikten sonra etlerimizi koyalım, etlerin üstüne sirkeyi, defne yapraklarını, birtutam kimyon ve mercanköşkü sarmısakları ilave edip karıştıralım, kendi haline bırakalım, suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra soyulmuş doğranmış domatesleri, tuzunu, pulbiberini, ilave edelim domateslerin pişmesini sağlıyalım onlarda pişince, üstüne etleri kapatıp ikiparmak üste çıkacak kadar kaynar su ilave edelim çok kısık ateşte 1-1.5 saat pişirelim eğer suyumuz az gelirse kaynar su ilave edelim, yemeğimizi tahta kaşıkla karıştırmaya, ve kebap türü yemek yaptığımız için az sulu pişirmeye dikkat edelim.
Afiyet olsun.

22 Mayıs 2010 Cumartesi

Karnıyarık börek (peynirli)

Bu akşam size sabah kahvaltısına güzel bir börek tarif edeceğim, çok kolay hemen 10 dakikada hazırlarsınız evdekiler uyanana kadar pişer afiyetle yersiniz.
Malzemeler :
  • 6 adet yufka
  • 1 kalıp beyaz peynir (300-400 gr)
  • 2-3 domates
  • 2-3 sivri biber
  • 8-10 dal dereotu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 0.5 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • isteğe bağlı susam veya çörekotu
Yapılışı :
Önce içimizi hazılıryalım, peyniri ufalıyalım, domatesi soyup ufak ufak doğrayalım, biberleri ve dereotunuda doğrayıp karıştıralım ve yufkalara geçelim, yufkaları üçlü gurup halinde hazırlıyacağız, yoğurdu ve yağı derin bir kapta iyice çırpalım, ilk yufkayı açıp üstüne sürelim, ikinci yufkayı üstüne kapatıp tekrar sürelim,üçüncü yufkayı kapatalım daha sonra yufkayı ışınsal 12 parçaya bölelim, iç harcımızdan ucuna koyup sigara böreği sarar gibi yanlız biraz daha gevşek olmak koşuluyla saralım, ucunu yumurtamızın beyazına batırarak yapıştıralım,yanımızda bulundurduğumuz su dolu kaseye daldırıp çıkaralım, fazla suyu süzdürüp, yağlanmış tepsiye dizelim, üst kısımlarında bıçakla yarık açalım, üstlerine yumurta sarısı, susam, çörek otu (isteğe bağlı) dökelim 200 derecelik fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadara pişirelim.
Afiyet olsun.

20 Mayıs 2010 Perşembe

Kıymalı poğaça

Dün oğlumla, gelinim öğlenden sonra çay geldiler, aslında ben onları yemekte ağırlamayı sevdiğimden, birdenbire çaya geliyoruz deyince ne yapacağımı şaşırdım, çayı birlikte koyduk, ben oğluma "size beş dakikada bir poğaça yapayımmı?" diye sordum, "eh sen bilirsin, olabilir" cevabını aldım aynen işe koyuldum, pişdikten sonra, bana " daha yermisin diye sormuyorsun ama ben alayım bari " diye sitem ediyor yani o kadar güzel olmuş, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un
  • 1 kabartma tozu
  • Tuz
İç Harcı :
  • 200 gram kıyma
  • 2 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • 2-3 çarliston biber
  • 2 domates
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Yumurtanın sarısını ayıralım, diğer malzemeleri katarak yanlız kabartma tozunun tadını hamurda hissetmek istemiyorsanız üstüne sadece 1-2 damla limon sıkarak,hamurumuzu tutalım, kulak memesi kıvamında olunca içimizi hazırlayana kadar dinlendirelim, içimiz için bir tavada yağda küp küp doğradığımız soğan ve biberi öldürelim, üstüne kıymayı atalım kavuralım, sonra domatesleri soyup küp şeklinde doğrayıp atalım, tuzunu karabiberini katıp domatesleride pişirelim, ve soğutalım, daha sonra hamurdan ufak yumaklar kopartalım avucumuzun içi kadar açıp içine harcımızdan koyalım, kağıt kapladığımız tepsiye dizelim üstüne ayrıdığımız yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında 25-30 dakika pişirelim, kapalı pide gibi oluyor, sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun

19 Mayıs 2010 Çarşamba

Patlıcan kızartması

Dün arkadaşım Dr.Saadet Hanımla geziyorduk gezinin sonunda, evlere ayrılmadan yolumuz tabi bir manava alışverişe düştü orda o bostan patlıcanı aldı ve kızartma yapacağını ama böyle bir kızartmanın hiç yememiş olabileceğimi söyledi, gerçektende yememiştim ve de çok değişik, güzeldi işte tarifi.
Malzemeler :
  • 3 -4 bostan patlıcanı
  • 1 şişe soda
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz
Yapılışı :
Patlıcanları alacalı soyalım, tuzlu suda bekletelim, kağıt havluyla kurutalım kızartmaya hazır edelim, diğer yanda derince bir tabakta 2 kaşık unu soda ile çırpalım, tuzumuzu ilave edelim daha sonra patlıcanları bu sosa batırıp kızartalım, bakın bakalım lezzetine hadi bakalım afiyet olsun.

Çok teşekkürler Saadet Hanım

Yaprak Salamura

Şimdi de salamura yaprak yapalım. Yapraklarımızı alalım tabii ki ince ve damarsız olmasına dikkat etmemiz lazım, iyice yıkıyalım, üst üste dizelim derince bir tepsiye yerleşltirelim, sonra üstüne yaprakları tamamen kapatacak şekilde kaynar su dökelim üstünü kapatalım ve öylece soğumasını bekliyelim, soğuduktan sonra destelediğimiz yaprakları sıkarak alalım ve kavanoza yerleştirelim, bir kat yerleşince araya salamura tuzu (turşu tuzu, kaya tuzu) serpelim, ve kat kat yaprakları böyle yerleştirelim üstüne tepsimizde bulunan yaprakların haşlanmış suyundan dökelim ve kavanozumuzu sıkıca kapatıp serin biri yerde saklıyalım.

18 Mayıs 2010 Salı

Yaprak Dondurmak 2

Yaprakları alaralım yıkayıp, üst üste dizelim, ve bir derin tepsiye yerleştirelim, üzerine kaynar su döküp, tepsinin üstünü kapatalım, ve soğumaya bırakalım, soğuyunca yaprakları suyun içinden sıkarak çıkaralım, birer yemeklik poşetleyip şoklıyalım.

Yaprak Dondurmak 1

Yaprak dondumayı size 2 şekil tarif edeceğim.
1. Yeşil yaprak olarak dondurmak bu aslındaçok yer kapladığından pek kullanışlı olmamakla birlikte az yapanlar için tercih sebebi oluyor, bunda dikkat edeceğimiz husus yaprakları yıkadıktan sonra iyice kurutmamız nemli dondurduğumuzda nemli yerler kararırıyor, yaprakları yıkayıp kuruttuktan sonra üst üste sıkıca dizip birer yemeklik poşetlere yerleştirip havasını boşaltıktan sonra kapatıp şoklıyalım, kullanacığımız zamanda haşlayıp sarmamızı öyle yapalım.

Bezelye dondurmak

Şimdi bezelyenin en bol, en taze olduğu mevsimdeyiz, ohalde dondurmanın tam zamanı. Bezelyeleri alalım, ayıklıyalım yıkayalım ve kurutatılım kullanacağımız yemek ölçülerine göre ayıralım yani yemeklik miktar ayrı, garnitürlük ayrı, salatalık ayrı gibi, sonra poşetliyelim, havalarını almaya dikkat edelim ve şoklıyalım.

15 Mayıs 2010 Cumartesi

Patates kroket

Patatesin herşeyi güzel, bu da değişik güzel, kroketi çok farklı yapan arkadaşlarım var ama ben sadelikten yanayım içine fazla birşey katmıyorum, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 4-5 patates
  • 2 yumurta
  • 1 yemek kaşık nişasta
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri
  • 1 çay bardağı beyaz peynir
  • Tuz, karabiber
  • Galeta unu
Yapılışı :
Patatesleri haşlıyalım, soyalım, rendeliyelim, soğuduktan sonra 1 yumurtayı, nişastayı, peynirleri tuzu, karabiberi katarak yoğuralım, uzun parmak gibi çok kalın olmayan köfteler yapalım, bir tabak içinde çırptığımız yumurtaya ve galeta ununa batırarak çok fazla kızgın olmayan yağda pişirelim, çok kızgın yağ birden dışı kavrar içini hamur bırakır buna dikkat edelim.
Afiyet olsun.

14 Mayıs 2010 Cuma

Yassı Kadayıf

Yassı kadayıf diğer kadayıflar gibi hazır olarak satılmaktadır. Bunu kilo ile satın alıp, sonra işlemden geçirip, tatlı yapıcağız.
Malzemeler :
  • 1 kg yassı kadayıf
  • 1-2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 3-4 yumurta
Şerbet
  • 3 su bardağı şeker
  • 2.5 su bardağı su
  • Yarım limon suyu
Yapılışı :
Şerbeti kaynatılım soğutalım. Yassı kadayıfı genelde yumurtayı çırpıp, içine batırıp yağda kızartıp, şerbete atıp, üstüne ceviz dökerek yaparlar, ama ben size bu tarifi şöylece verdikten sonra kendi tarifimi vermek istiyorum, yassı kadayıfımızı alalım, taze olmasına dikkat edelim, kenar kısmını bıcak yardımıyla çıkaralım, içine alabindiğince ceviz koyalım, poğaca şeklinde kapatalım, patlamamasına dikkat edelim sonra çırpılmış yumurtaya batıralım, ordanda kızgın yağa atalım nar gibi kızartalım, süzgeç yardımıyla çıkaralım, soğuk şerbete atalım, şerbeti çekince servis tabağına alalım, isterseniz üstüne tekrar ceviz serpip servis yapalım.
Afiyet olsun.

9 Mayıs 2010 Pazar

Nedret'ten

Anneler Günü
Anneler günü tüm annelerimize kutlu olsun. Ama ben böyle özel günlere karşıyım. Niye diye soracak olursanız; bir kere anne olgusu çok farklı bir şeydir, onu ticari bir meta haline getirilmesi bence yanlışdır, etrafımıza baktığımızda annelik özlemi çeken onlarca kadın varken, evladını şehit vermiş onlarca kadın varken, hastanelerde evlatlarının başını bekleyen onlarca kadın varken, annesini yitirmiş onlarca çocuk varken, bu kadar şaşaalı, bu kadar reklama yönelik bence sadece göstermelik kutlamalara ne gerek var. Etrafımızda görüyoruz annesini sadece anneler günü, ve birkaç özel günde hatırlıyan evlatlar bir düşünsünler bu günlere nasıl gelmişler, ne şartlarda gelmişler en zor günlerinde yanlarında kimler olmuş tabiiki anne ve babaları. Şimdi bu analar babalar ne ister, pahalı hediyelermi bence asla, sadece ziyarete gelsinler, hatır sorsunlar yeter.
Lütfen beni yanlış anlamayın öyle protest bir yapım yoktur, ama sizelere, konuştuğum birçok hanımın hislerini anlatmaya çalıştım, tüm annelerimizin anneler gününü bu çerçevede kutlar sevgilerimi sunarım. NEDRET

6 Mayıs 2010 Perşembe

Böbrek sote

Dana böbreğinden yapılan bir yemektir. Değişik bir lezzet arayanlara işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram dana böbrek
  • 3 tane iri soğan
  • 4-5 tane çarliston+ sivri biber
  • 3-4 tane domates
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Sıvıyağ
Yapılışı :
Böbrekleri boyuna kesip yıkayalım, sık sık suyunu değiştirmek şartıyla en az 1 saat suda bekletelim ,sonra kuşbaşı doğrayıp tekrar yıkayalım ve suyunu süzdürelim, tenceremizin dibine ince bir tabaka sıvı yağ dökelim, iri küpler halinde doğradığımız soğanları ve biberleri, yağda öldürelim, üstüne böbrekleri atalım, tencerenin kapağını kapatıp kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra üstüne kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri atıp pişirelim, genelde bu pişirmede yemeğimiz pişer indirirken tuzunu, baharatlarını atıp bir iki kaynatıp indiririz, eğer pişmeme gibi bir durum var ise, kaynar su ilave edip kısık ateşte pişirelim, tuz ayarına dikkat edelim

5 Mayıs 2010 Çarşamba

Enginar (bezelyeli)

Evet bu sezon enginar tarifi hiç vermedim, şimdi sizlere bezelyeli, havuçlu enginarı tarif edeceğim, enginar her haliyle güzel.
Malzemeler :
  • 4 tane enginar
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 su bardağı taze bezelye
  • 2 tane orta boy havuç
  • 2 tane orta boy taze patates
  • 10-12 tane taze soğan
  • 8-10 dal dere otu
  • Tuz
Yapılışı :
Enginarları ayıklıyalım ()tuzlu, limonlu suda bekletirken tencerede 3 kaşık zeytiyağı ile küp doğranmış havuçu, patatesi, taze soğanı, ve bezelyeyi pişirelim, enginarlar çabuk piştiğinden onu bezelyelerin, havuçların pişmesine yakın tencereye 4 bölerek ilave edelim, tuzunuda ekliyelim, üstüne sebzeleri geçecek kadar kaynarsu ekleyip yavaş ateşte pişirelim, pişiriken kariştırmamaya özen gösterelim, inmesine yakın üstüne doğradığımız dereotlarını ilave edip 2 tanede kesme şeker atıp bir ki taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatalım. soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

3 Mayıs 2010 Pazartesi

Kabak sufle (yufkalı)

Bizim buralarda bahçe keyifleri başladı, hanımlar 5 çaylarını genelde toplanıp bahçelerdeki çardaklarda içiyorlar, bizim mahalle Ankara'nın en eski mahallerinden her apartmanın önünde ufak arkasında büyük bir bahçesi var, ve bu mevsim tamamen leylak kokan bir sokağımız var, bu sokak Kocatepe Camiiden başlar, Esatı bitirir, işte bu sokağın otopark olmamış bahçeleri hanımların, bu çay saatlerinde şimdi moda yufkalı , peynirli kabak sufle yan apartmandan, Semiha teyzem yapmış, diğerleri çok beğenmiş, bende denedim, daha çok börek, fırın mücver gibi ama güzel paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 2 Yufka
  • 2 orta boy kabak
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 su bardağı kaşar peynir
  • 1.5 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 3 kaşık sıvı yağ
  • 8-10 dal dereotu
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber,
Yapılışı :
Yufkaları ufak ufak parçayalayıp hafifçe kurutalım, diğer yanda kabakları rendenin iri tarafıyla rendeliyelim fazla sulanması halinde suyunu süzelim, üstüne beyaz peyniri, yarım bardak kaşar peyniri, ince doğradığımız dereotunu, zevkimize göre tuzumuzu ve baharatlarımızı, atıp şöyle bir karıştıralım, sonra yufkaların üstüne dökelim, sütü, yağı, ve yumurtaları ilave edelim iyice karıştıralım, ve yağladığımız kare orta boy cam fırın tepsisine dökelim, üstüne ayırdığımız, kaşarı serpiştirelim, ve 180 derece fırında 30-40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

29 Nisan 2010 Perşembe

Patlıcanlı rulo börek

Sebzeli börekleri hep sevmişimdir, ama bizim evde tercih kıymalıdan yana sebzeliler genelde seven misafire göre pişer işte öyle bir börek çok nefis, yapılışıda çok kolay, bu arada sizlere birde bir iki gün içinde bizim yörenin bir böreği olan ısırgan otlu böreği anlatlatacağım, haberiniz olsun.
Malzemeler :
  • 6 yufka
  • 1 su bardağı süt
  • 0.5 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 3-4 patlıcan
  • 1 soğan
  • 2 sivri biber
  • 2 domates
  • Tuz, karabiber
  • 3 kaşık zeytinyağı
Yapılışı :
Önce içimizi hazırlıyalım; patlıcanları alacalı soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayalım ve tuzlu suda bekletelim, bu arada tavada yemeklik doğradığımız soğanları ve küçük küçük doğradığımız biberleri öldürmeye başlıyalım, üzerine patlıcanları ekliyelim onuda bir iki çevirdikten sonra üstüne domatesleri ve tuzu ilave edip pişirelim, sonra karabiberini katıp soğumaya alalım, 1 bardak sütle, yarım bardak yağı iyice karıştırıp yufkaları üçlü guruplar halinde aralarını yağlıyarak hazırlıyalım, üç yufka üst üste gelince yine hafif yağlayıp onuda yarım ay şekline getirelim ortasına içimizi koyup çok sıkı olmıyan bir rulo saralım kenarlarını akmasın diye içe doğru toplıyalım, yağlanmış tepsiye uzunlamasına koyalım, diğer yufkalarıda aynen yapıp onuda tepsiye yerleştirelim rulonun üstüne bıçakla kesim yerlerini ince ince belirliyelim, yani hafif çentikler (düzgün) açalım üstüne yumurta sürelim,180 derece fırında üzeri kızarana dek yani 30-35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

28 Nisan 2010 Çarşamba

Profiterol

Ben yaş pasta çeşitlerini çok severim, ama profiterolün yeri başka, içinin kreması, üstünden akan çikolata sosu aman aman pişsede yesek dedirtiyo insana.
Malzemeler :
Hamur :
  • 100 gram margarin (biliyosunuz margarinlerde ölçü var)
  • 4 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 fiske tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı su ( yarısı süt, yarısı su tercihimdir)
  • 4 yumurta
İç krema :
  • 2 yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 2 su bardağı süt
  • vanilya
Çikolata sosu :
  • 1 su bardağı su
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 200 gram margarin
  • 1 paket kare 100-120 gramlık bitter çikolata
Yapılışı :
Tencereye yağı, suyu, şekeri,bir fiske tuzumuzu koyalım ve kaynatalım, sonra unumuzu atıp iyice karıştırarak 10-12 dakika pişirelim, irmik helvası gibi dağılmaya başlayınca pişmiş olduğunu anlarız, ocaktan alalım ılınmaya bırakalım, ılınınca yumurtaları birer birer kırıp hamura yedirelim, bu arada vanilyayıda hamura katalım, yağladığımız fırın tepsisine fındıktan az büyük parçalar halinde aralıklarla dizelim, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika fırını hiç açmadan sarı renkte pişirelim, ve hamurlar kuruyana kadar fırını açmıyalım, hamur kendi ebadından enaz 2 kat şişecektir boyutunu ona göre ayarlıyalım.
Gelelim iç kremasına bütün malzemeyi soğuk sütün içine koyup iyice karıştıralım, sonra hafif ateşte pişirelim, soğuyunca hamurları ortadan kesip içlerine dolduralım ve büyük bir servis tabağına yerleştirelim, şimdide çikolata sosuna sıra geldi; 1 bardak suyu şekerle kaynanalım iyice kaynadıktan sonra ocağı kapatalım, önce parçalara böldüğümüz yağı içine atıp karıştıralım, sonra
çikolatayı parçalara bölüp içine atalım onunda erimesini sağlıyalım, sos ılınınca profiterollerin üzerinden dökelim.
Afiyet olsun.

26 Nisan 2010 Pazartesi

Sebzeli tavuk suyu hazırlanması ve dondurulması

Bugün sizlerle tavuk suyu hazırlıyacağız, ben hazır bulyon kullanmayı pek sevmiyorum, onun yerine bu suyu hazırlayıp derin dondurucuda donduruyorum, gerektiğinde bir iki kullanıyorum, bu tamamen benim deneyimlerimle oluşan bir lezzet denemenizi tavsiye ederim, bilhassa besleyicilik bakımından çocuklara , hastalara, çok güzel bir çorbalık su.
Malzemeler :
  • 1 tavuk
  • 2 patates
  • 2 havuç
  • 2 çarliston biber+1 acı sivri biber
  • 2 orta boy domates
  • 2 soğan
  • 4-5 diş sarmısak
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Tavuğu parçalara bölelim, fazla yağlarını çıkaralım, diğer sebzelerin hepsini soyup iri iri doğrayalım, tuzunu karabiberini atıp, düdüklüye koyalım ve iyice pişirelim, yani patatesler, havuçlar helmelenene kadar pişirelim, böylece suyumuzda belli bir koyulukta olacaktır bunu tel süzgeçten geçirelim, suyumuzu birer pişirimlik kaplara bölelim, ve donduralım, yanlız burda dikkat edeceğimiz husus bu tavuk suyunu pişirirken en az 1 e 1.5 sulandırmamız gerekecektir,kaplarımızı ona göre ayarlamamız lazım gelecektir.

Fındıklı kek

Uzun süredir kek tarifi vermiyorum. Bizim evde de demek ki değişik kek pişmemiş bu aralar neyse bu gün fındıklı kek yaptım ve tarifini yazıyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık
Yapılışı :
Önce yumurtaları çırpalım, sonra üstüne şekeri, yağı, sütü ilave edip tekrar çırpalım, unu ilave edelim, bu arada unun üstüne kabartma tozunu dökelim, ben malzeme listesine yazmadım ama kabartma tozunun üstüne bir iki damla limon sıkarsanız daha iyi olur, fındığın büyük bölümünü hamura katalım, ve hamurumuzu karalım sonra yağlanmış kek kalıbına dökelim, kalan fındıkları hamurun üzerine serpelim, 175 derecelik fırında 40-45 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

25 Nisan 2010 Pazar

Yeşil mercimekli, sodalı börek

Evet bugünkü böreğimiz hem mercimekli hemde sodalı. Sodalı böreklerde bir başka kabarıyor, şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler :
  • 6 yufka
  • 1 su bardağı yağ
  • 2 yumurta
  • 2 sişe soda
İçi
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı :
Önce içimizi hazırlıyalım; mercimekleri iyice haşlıyalım, bir tavada küp küp doğradığımız soğanları yağın içinde öldürelim, üstüne salçamızı atıp ezelim, sonra mercimeklerimizi katıp tuzunu, karabiberini ayarlıyalım, ocaktan alalım, en son cevizlerini katıp soğumaya bırakalım, diğer yanda bir tas içine yağımızı dökelim, 1 yumurtayı tam diğer yumurtanın sarısını böreklerin üstüne sürmeye ayıralım beyazını yağın içine katalım ve çırpalım, yağ ve yumurtalar iyice karışınca üstüne sodaları dökelim, 3 yufkayı üst üste gelecek şekilde aralarına sodalı karışımı sürelim, yufkanın büyüklüğüne göre 9 parçaya bölelim, ortalarına mercimek harcımızdan koyalım, bohça gibi katlayıp yağlanmış tepsiye dizelim, kalan sodalı yağımız varsa yufkalarımızın üstüne biraz biraz sürelim, sonra yumurta sarısını sürüp 5-10 dakika bekletelim sonra 200 derece fırında 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

22 Nisan 2010 Perşembe

Patates köftesi (bulgurlu)

Bugün size patates köftesi tarif etmek istiyorum. Özellikle 5 çayları için ideal bir ikram, patates girdiği her yemeğe, salataya çok yakışıyor, topraklarımızda da bol yetiştiğinden bizlerde bol bol kullanıyoruz.
Malzemeler :
  • 3-4 tane orta boy patates
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 kuru soğan
  • 5-6 tane taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, kırmızıbiber, kimyon
  • Limon
  • Zeytinyağı
Yapılışı :
Patatesleri iyice haşlıyalım soyalım, rendeliyelim, diğer yanda bulguru üzerini kapatacak kadar kaynar su ilave ederek bir tencerede bekletelim, şişmesini sağlıyalım, bulgur sıcakken salçaları içine atıp iyice ezelim, sonra içine ya çok ince doğradığımız yada rendelediğimiz kuru soğanı ekleyip karıştıralım, daha sonra patateslerimimizi, yine ince ice kıydığımız taze soğan ve maydanozumuzu ve baharatlarımızı, limonumuzu, zeytinyağımızı tamamen zevkimize göre atıp iyice yoğuralım, köfte şeklini verip kıvırcık veya marul ile servis yapalım.
Afiyet olsun.

21 Nisan 2010 Çarşamba

Hindili çoban kavurma

Of of of şimdi pişirdim aman Alllahım ne güzel oldu. Aslında bugün sizlere başka tarifler yazacaktım, işlerimi yoluna koyup mutfağa girmem saat 15.30 buldu dünden tavuksuyu çorbam var, yanına hindili çoban kavurma deneyim dedim, birde pilav, salata tamam, bakarmısınız saat 16.44 benim yemeklerim tamam ben burdayım, hepside çok hakikaten çok nefis oldu. işte tarifim..
Malzemeler :
  • 600 gram but eti
  • 2 soğan
  • 3-4 diş sarmısak
  • 2 orta boy patates
  • 3-4 biber(çarliston veya köy)
  • Tuz, karabiber, kekik
  • 2 yemek kaşığı margarin
Yapılışı :
Soğanlarımızı, biberlerimizi, sarmısağımızı çok küçük olmıyacak şekilde doğrayalım, tencerede yağımızı eritelim ve bunları öldürmeye koyalım, bu arada patatesleri iri küpler halinde hazılıyalım ve ilave edelim iyice kızarana kadar kavuralım, hindi but etini iri kuş başı veya jülyen şekilde hazırlıyalım ve kavrulan sebzelerin üstüne atalım kendi suyunu salıp çekerek pişmesini sağlıyalım, bu ön pişirme olduktan sonra sebzeler seviyesinde kaynarsu ilave edip kısık ateşte pişirelim, etlerimiz iyice yumuşayınca suyunun az olmasına dikkat edelim, tuzunu, karabiberini, kekiğini ilave edip karştıralım, oacağı kapatıp biraz dinlenmeye alalım, sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

20 Nisan 2010 Salı

Salamura sardalya

Bunu yazmaya biraz gelç kaldım galiba ama hala sardalya var tezgahlarda, balıklar son anlarda salamura edilince bence daha güzel oluyorlar. Yapılışına gelince istediğimiz kadar sardalyayı alalım, kılçıklarını çıkartarak temizliyelim, sonra salamura tuzu (turşu tuzu) ile tuzlayıp suyunun süzülmesini bekliyelim, suları iyice süzüldükden sonra cam kavanoza aralarına tuz serpmek suretiyle balıkları yerleştirelim, evimizde varsa 1-2 yaprak defne yaprağı, ve birkaç tane karabiber atmak salamuramıza ayrı bir lezzet katacaktır, burda dikkat etmemiz gereken husus kavanozumuzun üstünde bir kaç gün su birikebilir bunu almamız gereklidir. Serin ve kuru bir yerde saklamamız halinde salamuramız 15-20 gün içersinde olacaktır, yemeden önce ılık ve sirkeli suda 30-40 dakika dinlendirip iyice yıkadıktan sonra üstüne limon ve zeytinyağı dökerek, maydanos ile süsleyerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kağıt kebabı

Bugün de kağıt kebabı yapalım. Taze bezelyeler, patatesler çıktı mis gibi olur.
Malzemeler :
500 gram kuzu kuşbaşı
1 su bardağı bezelye
2 patates
2 havuç
1 soğan
2 yemek kaşığı margarin
Tuz, karabiber
Yapılışı :
Patatesleri, havuçları küp küp doğrayıp, bezelyelerle birlikte az suda biraz ön pişirme yapalım, ayrı bir tencerede de margarini eritip soğanları öldürelim, etlerimizi kendi suyu ile pişirelim sonra bezelyeleri katalım, 10-15 dakika pişirelim, bu arada tuzunu karabiberinini isterseniz kekiğini ilave edelim, yağlı kağıtlarımızı 25 cmlik kareler halinde hazırlıyalım, yemeğimizi kağıtlara porsiyon olarak alalım isterseniz kağıdı kapatmadan yemeğin önüne bir tane çekirdeği çıkarılmış biber parçası, 1-2 dilim domates koyup kağıdı içe doğru çift çevirerek kapatalım tepsiye dizelim kağıtların üstüne çok hafif belli belirsiz bir sıvı yağ sürelim 180 derecede kağıtların renkleri sararana kadar pişirelim, paketleri sıcak sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.

19 Nisan 2010 Pazartesi

Şaşlık Kebabı

Bugün size şaşlık kebabı tarifi vereceğim. Bu kebab çok kolay olmasına karşın oldukça iddalı bir yemektir, yani bunu ikram ederken etinize çok güvenmeniz gerekir. Bunu söyledikten sonra işte tarifim.
Malzemeler :
  • Yarım kilogram biftek
  • 1 su bardağı kaşar
  • 3-4 tane domates
  • 5-6 tane köy biberi
Yapılışı :
Biftekleri kasapta dövdürdükten sonra birde biz evde kendimiz incecik dövelim, etimizin inceliğinden emin olduktan sonra içine kaşar serpelim ve saralım, büyüklüklerini şişlerimize göre ayarlıyalım, sonra bir biftek, bir domates, bir biber olarak şişlere dizelim ızgara veya kömür ateşinde pişirip sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

17 Nisan 2010 Cumartesi

Paçanga böreği

Ben daha önce sizlere pastırmalı börek yazmıştım, paçanga böreğide onun bir çeşidi, yapmak isteyenlere işte tarifim.
Malzemeler :
  • 3 adet (yarım kilo) yufka
  • 150-200 gram çemensiz pastırma
  • 1-2 domates
  • 1-2 biber(zevkinize göre çarliston veya sivri)
  • 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
Yapılışı :
Önce içinmizi hazırlıyalım, pastırmaları iri iri parçalara ayıralım ve bir tabağa koyalım, diğer bir tabağa da domatesleri kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkartıp öyle doğrayalım, biberlerinde çekirdeklerini çıkartalım, ince ince doğrayalım ve kaşar peyniriyle karıştıralım, gelelim böreğimizi sarmaya isterseniz yufkalarınızı ışınsal 12 parçaya bölüp içine pastırma ve kaşarlı iç koyup biraz gevşek sarıp yağda kızartırsınız, isterseniz yufkaları üst üste koyup 10-12 cm eninde şeritler kesip yine içleri bu sefer ucuna koyup üçgen şeklinde sarıp yağda kızartırsınız, ikiside güzel görünüyor, tercih size kalmış.
Afiyet olsun

Humus

Humus vazgeçilmez bir meze çeşididir, yapımıda bi o kadar kolay işte tarifim.
Malzemeler :
  • 3 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 limon
  • 6-7 diş sarmısak
  • Tuz, kırmızı biber
  • Zeytinyağı
Yapılışı :
Nohutları geceden ıslatalım, düdüklü tencerede iyice haşlıyalım, kabuklarını soyalım, ve püre haline gelecek şekilde ezelim, sonra servis tabağımıza alıp içine tahinimizi, dövülmüş sarmısağımızı, tuzumuzu, zevkimize göre kırmızı biberimizi, limonumuzu ve zeytinyağımızı ayarlayıp karıştıralım, tatlar iyice hallolduktan sonra üstünü düzeltip, kornişon turşu, maynados, zeytinle süsleyelim.
Afiyet olsun.

13 Nisan 2010 Salı

Fırında kadayıf dolması

Epeydir tatlı yazmıyoruz, bugün bir tatlı yapalım ve yazalım dedim, kadayıf dolması genelde yağda kızartılır, ben tepside yapıyorum, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram tel kadayıf
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 2 su bardağı margarin( tereyağ)
  • 3,5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
Yapılışı :
Şekerle suyu kaynatıp şerbetimizi yapalım ve soğutalım. Diğer tarafta kadayıfları avucumuzdan büyük parçalar halinde tezgaha açalım içine ceviz koyup sıkıca saralım, yağlanmış tepsiye yerleştirelim, üzerine erimiş yağımızı dökelim, sonra 180 derecelik fırında 20-25 dakika kızarana kadar pişirelim, sıcak sıcaken şerbetini dökelim soğumasını bekliyelim.
Afiyet olsun.

12 Nisan 2010 Pazartesi

Minekop ( Taş levreği) Dondurma

Balık yasağının başlamasına az kaldı. Balık dondurmak istiyorsak tam zamanı ben cumartesi günü minekoplarımı dondurdum, balık dondurmayı daha önce anlatmıştım ama minekopta yine tekrar etmek istiyorum, minekop dondurmak için ideal bir balık, tazesini aldıktan sonra hiç bir işlem yapmadan, yani temizlemeden tek tek poşetleyip derin dondurucunuzda şoklayın, inanın ihtiyacınız olduğu zaman pişirdiğinizde sanki yeni almış gibi tazecik bulacaksınız.
Şimdiden afiyet olsun.

Isırgan otu (zeytinyağlı)

Bahar dedik işte size nefis bir bahar yemeği, ben dün pişirdim, üstelik ısırganlarda balkonumda yetişmişti, inanın çok güzel oldu.
Malzemeler :
  • 1 demet ısırgan
  • 1 soğan (küçük)
  • 1 kaşık salça
  • Yarım kahve fincanı pirinç
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Isırganları eldivenle ayıklayalım, kalın saplarını atalım, doğramadan elimizle parçalıyalım, tencerenin dibine çok az zeytinyağı dökelim, küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, salçamızı katıp özeyelim, sonra ısırganları yavaş yavaş karıştırararak katalım, sulanınca yarım fincan pirinci ekliyelim, tuzumuzu ilave edip, çok az kaynar su ekleyip pirincin pişmesini sağlıyalım.
Afiyet olsun

Nedret'ten

Merhabalar.

Sizlerle bir seneye yakındır beraberiz. Hemen hemen hergün size buradan bir tarif gönderiyorum, ancak son iki aydır eğer fark ettiyseniz bu gönderimlerimde bazı aksamalar oluyor, bunları sizlerle paylaşmak istedim. Birincisi çok çok güzel bir olay, babaanne oluyorum, bir erkek torunum gelecek. Çok sevdiğim gelinimin ilk ayları biraz bulantılı geçsede şimdi rahatız ve bebeğimize hazırlanıyoruz. İkincisi, bayağı sıkıntılı, kızkardeşimin oğlu normal bir muayeneye gittiğinde maalesef 'nazofarenks ca' çıktı. 2 ayda iki sefer kemoterapi gördü (16 yaşında). Bugün 3. kemoterapiye başlandı, tabi bir sürü sıkıntı. Ama biz hastalığı kesinlikle yeneceğiz, bütün pozitif enerjimiz bu yönde. Bunları yazmamın bir amacı yine yemekler; kemoterapi arasında ilaçlar kanı düşürdüğünden ve ağızda yara yaptığından, tamamen özel yemekler yapılıyor. Tabi tarifler benden, çünkü onlar İzmir'de ben Ankara.

Ben burada sizlere ufak bilgiler vermek istiyorum, sebzeleri lütfen mevsiminde yiyelim, yeşil mercimeği haftada enaz bir sefer pişirelim, ıspanak, pazı gibi koyu renk sebzelere önem verelim, taze meyve tüketelim, meyve suyunu kendimiz yapalım ve hemen tüketelim, havuç suyunu ihmal etmeyelim, mümkünse haftada en az bir ananas yiyelim, hazır gıdalardan uzak duralım, balık evet haftada iki kere balık pişirelim, çocuklarımızı et suyu, tavuk suyu çorbalardan mahrum etmiyelim. Şimdi tam bahar aylarındayız yeşilliğin, sebzenin, bol olduğu zamanlar. Onların tadını çıkaralım, bol bol yiyelim.

Ben önerilerinizi,yorumlarınızı bekliyorum, sevgi ve sağlıkla kalın.

NEDRET

10 Nisan 2010 Cumartesi

Pancarlı, yoğurtlu, patates salatası

Sizlere bir 3 renk patates salatası vermiştim, şimdi yine üç renk sıralamasında, aslında 4 renk olacak bir salata tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 4-5 adet orta boy patates
  • 4-5 adet orta boy pancar
  • 1 adet soğan
  • 5-6 adet taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 7-8 diş sarmısak
  • 1 limon suyu
  • Zeytinyağı
  • 1 çorba kasesi süzme veya susuz sert yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz
Yapılışı :
Patates ve pancarları ayrı ayrı haşlayıp pişirelim, patatesi iri rendeleyip, içine ince ince doğradığımız soğanları, maydonozları zevkimize göre tuzumuzu, limonumuzu, yağımızı katıp kenarları yüksek bir cam kaba yerleştirelim, ardından pancarıda kabukları soyup rendeliyelim, dövülmüş sarmısak ve tuzla iyice karıştıralım ve patatesin üzerine yerleştirelim, en üstede 1 çorba kasesi yoğurda mayonezi katıp karıştıralım ve kaymak gibi sürelim sonra kare kare keselim, servise hazırlıyalım.
Afiyet olsun.

9 Nisan 2010 Cuma

Piyaz

Baktım ki ben piyazı unutmuşum, hayret nasıl yapmışım böyle birşeyi, bizim mutfağımızın en önemli salatasıdır piyaz, hemen tarif edeyim.
Malzemeler :
  • 250 gram kuru fasulye
  • 2 kuru soğan
  • Yarım demet maydonoz
  • 2 tane haşlanmış yumurta
  • 8-10 tane siyah zeytin
  • Zeytinyağı
  • 2 limon
  • Sirke
  • Tuz, pulbiber
Yapılışı :
Kuru fasulyeleri akşamdan ıslatalım, haşlıyalım yanlız düdüklü tencerede haşlamamaya , eğer zorundaysak tam pişirmemeye dikkat edelim, yani bir bölüm pişirmeyi normal tencerede yapalım, tuzunu atıp ocağı kapatıp soğumaya alalım, diğer yandan soğanları, ince kılıç şeklinde doğrıyalım, tuzla ovalım, yıkayalım sudan süzdüğümüz fasülyelere karıştıralım, sonra ayıklayıp yıkadığımız, ve çok ince olmıyacak şekilde doğradığımız maydonozları katalım, üstüne tuzumuzu, zeytinyağımızı, limon suyumuzu döküp karıştıralım, pulbiber ve sirke tamamen zevkinize kalmış birşey ister katar ister katmazsınız, ama piyazın olmazsa olmazı yumurta ve siyah zeytindir, karıştırma işlemi bitince piyazımızın üstüne haşlanmış yumurta dilimleri koyalım, yanlarını siyah zeytinle süsleyip, servis edelim.
Afiyet olsun.

7 Nisan 2010 Çarşamba

Üzümlü kek

Size daha önce üzümlü kek tarifi vermiştim,şimdi size yine bir üzümlü kek tarifi veriyorum ama bu tarif daha farklı yağsız, yoğurtsuz kolaymı kolay hadi bakalım kolay gelsin.
Malzemeler :
  • 5 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 2 çorba kaşığı kuru üzüm
Yapılışı :
Yumurtaları şekerle birlikte çırpalım, unu, limon suyunu ve üzümü ilave edip hamurumuzu yapalım, iyice unladığımız kek kalıbımıza hamurumuzu döküp 175 derecede 35-40 dakika pişirelim kabarıklığın sönmemesi için kek soğuyana kadar fırından çıkartmıyalım.
Afiyet olsun.

6 Nisan 2010 Salı

Erişte Yapımı

Ben bugün size erişte yapımını tarif edeyim dedim. Hep diyorum kendi usulümle, kendi bildiğimle anlatıyorum diye, bugün onu kırayım diye başka sitelere, bloglara giriş yaptım, baktım yok bana uymuyor, yine ben bildiğim gibi kendi usulümce yapıp sizede öylece anlatıyorum.
Malzemeler :
  • 10 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • Aldığı kadar un
  • Tuz
Yapılışı :
Yumurtaları kıralım, karıştıralım, içine sütü ve tuzunu katıp aldığı kadar unla sert bir hamur yoğuralım, hamurumuzu bezelere ayırıp 2-3 mm kalınlığında açalım, 2 cmlik şeritler halinde keselim,üzerine hafif un serpip üst üste koyarak 0,5 cm eninde keselim unlu tepsiye atalım dışarda nemini çektirdikten sonra 50-75 derece fırında kurutalım.
Nemsiz kuru bir yerde saklıyalım.

3 Nisan 2010 Cumartesi

Fırında Makarna ( Peynirli)

Bugün ne pişireceğime bir türlü karar veremedim. O mu bu mu derken eşim peynirli fırın makarna yapsana dedi, biliyorsunuz yemek ismi ortaya çıkınca gersi hemen geliveriyor, hemen mutfağa girdim, 3-4 çeşit yemek yapmışım,i ama bir fırın makarna yapmışımki sormayın ben kendim bile yemekten kendimi alamıyorum, yani okadar nefis hemen size tarifini veriyorum.
Malzemeler :
  • 1 paket spagetti makarna
  • 2 su bardağı taze kaşar
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yemek kaşık tereyağ
  • 2 yemek kaşık un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • Yarım çay bardağı süt
  • Tuz
Yapılışı :
1 paket spagettiyi bol suda 8-10 dakika haşlıyalım, süzelim ve soğuk sudan geçirelim, diğer yanda tereyağı eritip, içinde unu sarartarak sonra içine sütü ve tuzu katıp muhallebi şeklinde pişirerek beşamel sosu hazırlıyalım, yuvarlak cam fırın tepsisini yağlıyalım, makarnayı ikiye bölelim, yarısını alta yerleştirelim, üstüne 1 su bardağı kaşar ve beyaz peyniri eşit serpelim, sonra diğer makarnayı döşeyelim ve bir bardak kaşarı serpelim ve yarım çay bardağı kadar süt serpiştirelim, onun üstüne beşamel sosu sıvayalım, en üste 1 yumurta sürüp börek gibi keserek 200 derecelik fırına verelim, ve üstü kızrana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim, sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun

29 Mart 2010 Pazartesi

Fırında Patatesli köfte

Yani salçalı köfte. Ben fırında patatesle yaparım pek bi lezzetli olur. işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram kıyma
  • 2-3 dilim bayat ekmek (öğütülmüş)
  • 1 soğan
  • Karabiber, kimyon, tuz
  • 1 yumurta
  • 2 kaşık salça
  • 2-3 patates
  • 2 domates
  • 2-3 sivri biber
Yapılışı :
Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeliyelim, kıymayı, ekmeği, yumurtayı, zevkimize göre tuzu ve bahararatlarımızı katıp köftemizi yoğuralım, yuvarlak köfteler yapalım, az yağda hafif şekilde kızartalım, patatesimizide soyalım, elma dilimi gibi doğrayalım onlarıda kızartalım ve tepsiye alalım, üstüne köfteleri yerleştirelim,köftelerin üstüne kabuklarını soyduğumuz halka halka doğradığımız domatesleri dizelim, çekirdeklerini çıkartığımız biberleri boyuna ikiye bölüp tepsiye dizelim, salçamızıda kaynar su ile ezip yemeği kapatacak kadar su ile birlikte tepsiye dökelim ve 200 derece fırında 20 -25 dakika üstteki sbzeler kızarana kadar pişirelim, köfte ve patetes ön pişirme yapıldığı için yemeğimize ayrıca yağ koymamıza gerek yoktur.
Afiyet olsun.

28 Mart 2010 Pazar

Elmalı Pay

Elmalı turta yazmıştık, şimdide elmalı pay yazalım dedim, yapılışı, ikramı çok kolay ve güzel içine elma girince zaten hem besleyici oluyor, hemde güzel oluyor.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 250 gram eritilmiş margarin
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • 3 elma (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 kaşık şeker
  • Pudra şekeri
Yapılışı :
Hamur kabımızda malzemelerimizle kulak memesi kıvamında bir hamur tutalım, 10 dakika dinlendirelim diğer yanda elmaları rendeleyip, şeker ve tarçınla bir iki çevirip öldürelim ve soğutalım, sonra ister poğaca şeklinde yapalım, ister hamuru 3-4 mm kalında açalım, avucumuzun içi kadar üçgen parça keselim onun geniş tarafına elmalı iç koyalım sigara böreği gibi saralım, bunları yağladığımız fırın tepsisine dizelim, ve 180 derecede 25-30 dakika kızarmadan pişirelim, sonra üstüne pudra şekeri döküp servis yapalım.

24 Mart 2010 Çarşamba

Hamsi Tuzlama

Artık hamsinin son zamanları 1-2 hafta olur olmaz, yaza saklamak istiyorsak tuzlama yapmanın zamanı geldi de geçiyor bile, tuzlama yapmak için istediğimiz kadar hamsiyi alalım, kılçıklarını çıkartarak ayıklıyalım, ( daha önce ayıklama şeklini anlatmıştım) yıkayalım kupkuru kurutalım, sonra salamura tuzu alalım, balıklarımızı tek, tek bu tuza batırıp tuzlu tuzlu kavanoza yerleştirelim üzerine tekrar tuz serpip kavanozu sıkıca kapatıp serin yerde muhafaza edelim.
Afiyet olsun

23 Mart 2010 Salı

Sazan Balığı (ayıklanışı, pişirilişi )

Bu aralar ben yazmaya hep geç kalıyorum. Sazan balığınıda geçen hafta pişirdim. Sazan balığı tatlı suda yaşıyan bir balıktır. Kılçığı çok olduğu için irisinin yenmesi tercih edilir, çok pullu sarı renkli bir balık türüdür. Yani bizim evde yılda ya bir yada iki kere pişer. Ha bide aynalı sazan diye bir tür vardır ki o çok güzeldir, onu ayrıca anlatırım. Sazanı almak istiyorsanız bulabildiğiniz en büyük boyunu alın balığın düzgün olmasına dikkat edin eğer balığın sırtında çıkıntı varsa ona kanbur sazan derler o çok daha kılçıklı olur ben almayın derim.Balığı aldıktan sonra pullarını kuyruktan kafaya doğru bıçakla kazıyalım, (pullar iri olduğu için etrafa sıçrar dikkat edelim) sonra karnını yaralım burda değişik olarak büyük bir hava kesesi çıkacaktır, onları temizliyelim, yıkayalım, kılçık arası kan pıhtısınıda alalım sonra orta kılçıktan iki fleto ayıralım, derili kısımlara ayrıca çentik açalım, sonra ister ızgarada balığı hafif sıvı yağ ile yağlıyarak, ister unla unlıyarak kızgın yağda nar gibi kızartalım, yerken yine söylüyorum kılçıklara dikkat edelim bunların kılçıkları düz gelir uçta ikiye ayrılıp çatallaşır, değişik bir lezzet tatmak isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

22 Mart 2010 Pazartesi

Gendirme Çorbası

Bugün sizlere Artvin yöresinden bir çorba tarifi vereceğim. Bilmiyorum ben çok seviyorum, severek yapıyorum, eşimin akrabalarında rastladığım yerde de hiç geri çevirmeden severek içiyorum, sizlerinde seveceğini ümit ederek işte tarifim.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2-3 yemek kaşığı yağ
  • Kurunane
  • Tuz
Yapılışı :
Buğdayla, fasulyeyi geceden ıslatalım, haşlayıp suyunu süzelim, sonra ikisini birlikte iyice pişirelim, yoğurdun içinde unu çırpalım, tuzuda katıp kestirmeden çorbanın içine karıştıralım, karıştırarak kaynamasını sağlıyalım, kıvamına bakalım ve ayarlıyalım, diğer yanda ufak bir tavada yağımızı eritelim üstüne kurunane atalım,isterseniz biraz pul biberde atabilirsiniz şöyle bir çevirdikten sonra çorbanın üstüne dökelim, veya serviste tabaklara dökelim.
Afiyet olsun.

19 Mart 2010 Cuma

Sucuk köfte

Sizlere epeydir köfte yazmadım. Ben bu sucuk köfteyi çok seviyorum, ben kendi yaptığım yemekleri yemekten çok yedirmeyi severim, karşımdakiler ne kadar fazla yerlerse o kadar mutlu olurum, bu köftede benim sevilen yemeklerimden birisidir, işte tarifim.
Malzemeler :
  • 500 gram dana kıyması (az yağlı)
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 7-8 diş sarmısak
  • 1 çok küçük soğan
  • Yarım tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Zevkinize göre pulbiber
  • Tuz
Yapılışı :
Kıymamızı alalım, ekmek içi ve soğan ölçülerimize özellikle dikkat edelim, rendenin en ince tarafıyla ekmeği, ve soğanı rendeliyelim, sarmısağı ezelim diğer baharatlarla birlikte kıymaya katalım, iyice yoğuralım, özellikle ekmek soğan fark edilmiyecek hale getirelim, sonra elimizle yuvarlak köfteler yapalım, kullandığımız kıyma az yağlı olduğu için, köftelerimizi çok hafif elimizle sıvı yağ ile yağlıyalım, ya ızgarada yada kızgın teflon tavada pişirelim, sıcak ve soğan salatasıyla servis yapalım.
Afiyet olsun.

18 Mart 2010 Perşembe

Ebe gümeçi sarması (etli)

Bahar geliyor, her taraf yeşillenmeye başladı. Demek ki bizim yemyeşi bahar yemeklerimizinde yavaş yavaş sırası geliyor, pazar günü pazara gittiğimizde demet demet ebegümeçleri gördük, tabi hemen aldık, pazartesi pişirdim. Ama hemen yazamadım ancak şimdi sizlere aktarabiliyorum.
Malzemeler :
  • 2 demet ebegümeci
  • 300 gram dana kıyma
  • 1 çay bardağı bersani pirinç
  • 1 soğan
  • 2 kaşık salça
  • Tuz, karabiber
  • 1 kahve kaşığı sumak
Yapılışı :
Ebegümeçlerini yıkayalım, bir kaba koyalım, üstüne kaynar su dökelim, 3-5 dakika kaynar suyun içinde tutup çıkaralım. Diğer malzemelerimizle içimizi hazırlıyalım, yapraklarımızı zedelemeden saplarından kesip içimizi içine koyup iki yanını kapatıp kalem gibi saralım çıkan sapları tencerenin altına hem lezzet vermesi hemde dolmaların yapışmaması için yerleştirelim, üstünede sardığımız ebegümeçlerini yerleştirelim, eğer kalan yaprak olduysa dolmaların üstünü kapatalım, sonra üzerine dolmaların seviyesinde kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirelim.

17 Mart 2010 Çarşamba

Paça çorbası

Mesaj atan okuyucumdan özür diliyerek yazıma başlıyorum, bu aralar benimde hastalarım var pek blogla ilgilenemiyorum kusura bakmayın, arkadaşımıza hemen paça tarifini vereceğim, bamya, beyaz peynirde yemesini öneririm bizim başımızdan geçti, çok güzel kemik onarıyorlar, geçmiş olsun dileklerimle.
Malzemeler :
  • 10 tane keçi veya kuzu ayağı
  • Sarmısak, sirke
Yapılışı :
Ayakları alalım, önce ocakta iyice bir ütüleyip deriye zarar vermeden tüyllerini yakalım, sonra 2 tırnak arasındaki kıl kesesini çıkaralım, suyun altında tüyleri bıçakla kazıyalım, birde sıcak sudan geçirdikmi temizleme işlemimiz tamamlanmıştır. Daha sonra bunları düdüklü tencereye yerleştirelim, düdüğümüz ötmeğe başladıktan sonra en az 1 saat 10 dakika pişirelim yani etler kemikten ayrılana kadar, sonra geniş bir tabağa etlerini ayıralım, yenebilecek şekilde doğrayarak üstüne istediğimiz, kıvamda kendi suyunu ekliyelim, isterseniz sarmısaklı yoğurt ile, isterseniz sarmısak, sirke, pul biber, tuz, karabiber ekliyerek ikram edebilirsiniz. Sadece dikkat edeceğiniz husus ısısı biliyorsunuz paca belli bir ısının altına düşerse jelatinleşmeye başlar sıcak sunmaya dikkat edelim.
Afiyet olsun

13 Mart 2010 Cumartesi

Yayın Balığı ayıklanması pişirilmesi

Yayın balığına özel bir sütun açmak istedim. Çünkü o tatlı sularımızda yaşayan hakikaten çok özel bir balık. Bu sözlerimi yanlış anlamayın dünyanın birçok yerinde var ama bizim için özel bir balık bazıları ona tatlı su canavarı, bazıları köpekbalığı, bazıları bıyıklı diyor. Çenesinde sayamıyacağınız kadar uçları geriye doğru ince birsürü diş var, kafası yassı basık ve büyüğü makbul, ben 80-85 kg sini gördüm. Boyu 1,50 metreyi aşkındı nerden diye soracak olursanız benim eşimin amatör balıkçılık merakı var, arkadaşlarıyla herhalde bir15 sene evvel Kızılırmak'tan tutmuşlardı.
Ayıklaması :
Yayın balığını ayıklarken dikkat edeceğimiz en önemli husus çenesi, dişleri kalsamaları çıkartırken ellerimizi çok dikkatli kullanmamız gerekli dişlere kaptımamamız lazım yoksa ellerimiz bir hayli hasar görür, kalsamaları aldıktan sonra karnını yaralım, ve içini boşaltalım iyice yıkıyalım, eğer isterseniz bir kerpeten yardımıyla ensesinden küçük bir deri kaldırarak derisinide yüzebilirsiniz.
Pişirilmesi :
Çorbası :
Yayın balığının kafasından çorba yapılır. Kafayı tencerede haşlayalım, yanaklarındaki ve ensesindeki kılçıksız löp beyaz etleri çıkaralım, ufak ufak parçalara ayıralım, tencerede 2 yemek kaşığı yağ eritelim, içinde 2 yemek kaşığı unu kavuralım, 2 yemek kaşığı salça ekleyip sulandıralım, karabiber, tuz ekliyelim, balıklarımızıda katıp suyumuzu ilave edip pişirelim, limon ve maydonozla servis yapalım.
Güveç :
Balığın sırt tarafını iri kuşbaşı doğrayalım, güvecin altına 2-3 kaşık yağ koyalım onun üstüne 2-3 soğanı kılıç şeklinde doğrayıp güvecin altını tamamen kapatalım, sonra 3-4 kabukları soyulmuş domates kaplıyalım, sonra balıklarımızı atalım,üstüne 4-5 diş sarmısak,3-4 yeşil biber,tekrar 1-2 domates 1-2 tanede patates atalım tuzumuzu ilave edip
üstünü folyo ile kapatıp fırına verelim 200 derecede 35 dakika pişirelim.
Fırın :
Yayın çok yağlı bir balık olduğu için fırında pişen bizim evde çok tercih ediliyor, burda yapılacak hemen hemen hiç bir işlem yok gibi fırın tepsisine kağıdımızı yayalım, üstüne doğradığımız balıkları dizelim ve fırına verelim nar gibi kızarana kadar kızartalım.
Afiyet olsun

12 Mart 2010 Cuma

Edirne ciğer tava

Gecen cumartesi günü burda yeni açılan Edirne ciğer tavacısına yemeğe gidecektik, kısmet olmadı. Bugün ben evde yapayım bari dedim, burayada yazmadığımı fark ettim, hemen yazıyorum, ciğer sevenlere güzel bir lezzet. Ben niye kızartılmış kuru biberle servis yaparlar anlamış değilim, ama yanından soğan salatasıyla birlikte eksik etmiyorum.
Malzemeler :
  • 500 gram karaciğer
  • Un, tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı :
Ciğeri alalım, zarını soyduktan sonra içinin sinirlerini temizliyelim, ince yaprak (şerit) gibi doğrayalım, sonra, hafif tuzlayıp una bulayalım, fazla unları silkeliyelim bol kızgın yağda kızartalım 5-6 dakikada kızaracaktır, yukarıda da belirttiğim gibi Edirne'liler bunu kızartılmış kuru kırmızı biberle servis ediyorlar, ben yanına soğan salatası ekleyin derim.
Afiyet olsun.

9 Mart 2010 Salı

Havuç salatası( yoğurtlu mayonezli )

Sebzeleri mevsiminde yiyelim diye hep yazıyorum. Havucu birçokyerde kullanıyoruz, ama yeterince yiyebiliyormuyuz? İşte size güzel bir havuç salatası.
Malzemeler :
  • 3-4 tane havuç
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 3 diş sarmısak
  • 2 yemek kaşığı mayonez (bak. mayonez yapımına)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Birkaç dal maydanoz
Yapılışı :
Havuçları temizliyelim, rendenin iri tarafıyla rendeliyelim, teflon tavada zeytinyağımızda havuçlarımızı öldürelim, sonra ılınmasını bekliyelim, sarmısakları tuzla dövüp, yoğurtla ezelim, sonra havuca katalım, üstüne mayonezi ilave edelim, iyice karıştıralım, tuzunuda ayarlıyalım maydanozla süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

8 Mart 2010 Pazartesi

Susamlı Kahke

Sizlere daha önce Nurdan'ın perişan kurabiyesini yazmıştım, pek beğendiniz.Şimdi Nurdan kardeşi Handan'dan bir tarif getirdi. Ben bugün yaptım. Çok leziz bir kahke Nurdan'a ve Handan'a teşekkür ederek bu tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı pudra şekeri ( su bardağı normal büyüklükte olacak)
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 125 gram oda ısısında margarin
  • 1 yumurta (sarısı hamura, akı üstüne)
  • Kabartma tozu
  • Aldığı kadar Esmer Un
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
  • Üzerine susam
Yapılışı :
Hamurun malzemelerini katıp sert bir hamur yoğuralım, üzümü, cevizi katalım, 1-1,5 cm eninde 5 cm boyunda 3-4 mm kalınlığında şeritler hazırlıyalım, önce yumurta akına sonra susama batırıp kağıt kapladığımız tepsiye dizelim 170 derece fırında 30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Nedret'ten

Bugün 8 Mart Dünya Kadınlar Günü hepimize kutlu olsun...
Bugün her yerde konferanslar, seminerler, konserler, kermesler, vesaire bir sürü etkinler var, ya yarın? Evet yarın ne var gazetelerde yine istismara uğramış kadınlar, eşi tarafından çocuklarıyla sokağa atılmış kadınlar, töre cinayetleri, boşanma faciaları falan filan. Niye bunlar; hep eğitimsizlik deniyor ama dayak yiyen kadınların bir çoğuna bakarsanız yüksek tahsilli olduğunu görürsünüz bence bunların esas sebebi kız çocuklarına verilmeyen kendine güven duygusudur, eğer insanda güven duygusu oluşursa, kendi ayakları üstünde dimdik durabilirse o zaman hayattaki zorlukların üstesinden gelebilir, kendisini haksız yere ezdirmez ve toplumda hak ettiği yere gelir.
Bu hayatın en büyük yükünü çeken kadınlarımızın gününü tekrar kutlarım, sevgilerimle...NEDRET

3 Mart 2010 Çarşamba

Mercimekli Bulgur Pilavı

Şimdi de size çok besleyici güzel bir bulgur pilavı tarifi veriyorum. Bu pilav tarifini izninizle yeğenim Efe'ye yollamak istiyorum.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 soğan
  • Tuz
Yapılışı :
Mercimeği iyice haşlıyalım, kara suyunu dökelim, tencerede yağı eritelim küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, salçayı özeyelim, sıcak su katıp iyice ezdikden sonra mercimeği biraz su ile pişirelim, sonra üstüne bulgurumuzuve tuzumuzu ilave edip 1 e 2 kaynar su katarak pilavımızı pişirelim.
Afiyet olsun.

Efe'ye sevgilerimle.

Yüksük çorbası

Bugün size peş peşe iki yemek tarifi vereceğim. Birisi Adana yöresinden benim çocukluğumdan hatırladığım çorba dün pişirdim yazamadım yüksük çorbası, çok güzel bir çorba açılımı nohutlu mantı çorbası tavsiye ederim.
Malzemeler :
  • 1 yufkadan yapılmış mantı(200 gram)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 kahve fincanı köftelik bulgur
  • 2 kaşık salça
  • 2 kaşık margarin
  • Tuz, kurunane, pulbiber, sumak
Yapılışı :
Tencerede yağı eritelim, salçayı özleştirelim, damak zevkimize göre kurunanemizi katalım, üstüne sıcak suyumuzu ilave edip nohut ve bulgurumuzu koyalım, suyun kaynamasını sağlıyalım, sonra mantılarımızı ilave edip pişirelim, inmesine yakın tuzunu biberini ayarlıyalım, sumağını ister siz tencerede mayhoş bir şekilde ayarlayın ister servise koyun.
Afiyet olsun.

1 Mart 2010 Pazartesi

tavuk ciğeri kanepe

Ben bunu eskiden kaz ciğerinden yapardım, Sakarya caddesinde küçük bir dükkan vardı, av etleri ve bu tür malzemeler satardı, şimdi bulmak mümkün değil bu yüzden tavuk ciğerinden yapıyorum.
Malzemeler :
  • Baget ekmek
  • 200 gram tavuk ciğeri
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • Maydanoz
  • Kornişon turşu
Yapılışı :
Ciğerleri temizliyelim, ve 10 dakika haşlıyalım, çatalla iyice ezelim, tavaya yağımızı koyalım, ılık hale getirelim, ciğerleri koyalım, tuzunu, karabiberini katıp krema haline getirelim, fakat kavurmayalım, sonra ekmek dilimlerimizin üstüne sürelim, maydanoz ve kornişon turşu ile süsleyelim.
Afiyet olsun.

27 Şubat 2010 Cumartesi

Beyinli kanepe

Bak şimdi diyeceksiniz bu nerden çıktı? Biliyorum ki bunu en çok doktorum Yıldız hanım soracak, "uğraşma beyinle" diyordu, ama ben yine de yazacağım çünkü çok güzel bir lezzet, değişik bir sunum. Bu arada ben de kendisini tebrik ederim, yardımcı doçent olmuş.

Malzemeler :
  • Baget ekmek
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz, karabiber
  • 1 koyun beyni
  • Maydanoz
Yapılışı :
Beyni alalım, iyice pişirelim üst zarını soyalım, tuzunu, karabiberini, yağını, limonunu katıp çatalla ezelim püre haline getirelim, ekmeklerimizin üstüne sürelim, maydanoz yaprakları ile süsliyelim, isterseniz turşu dilimi, zeytin dilimi de koyabilirsiniz.
Afiyet olsun.

26 Şubat 2010 Cuma

Peynir ezmeli kanepe

Ben sizlere değişiklik olsun diye birkaç gün değişik kanepe tarifi vereceğim, bunları çeşitli ortamlarda kullanabilirsiniz, ister meze olarak, ister açık büfede, ister 5 çayında. Öncelikle heryerde ikram edilebilen kanepelerden olan peynirli kanepeyi yazmayı seçtim, bununla kahvaltınızı bile renklendirebilirsiniz.

Malzemeler :
  • Baget ekmek
  • 100-150 gram beyaz peynir
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • tatlı- acı toz kırmızı biber
  • maydanos
Yapılışı :
Ekmeği incecik doğrayalım, peyniri tuzunun çıkması için suda bekletelim sonra rendenin ince tarafıyla rendeliyelim, limon suyunu ve zeytinyağını yedirelim, sade istersek bu şekilde ekmeklerin üstüne sürelim, biraz renkli ama tatlı olsun dersek, tatlı kırmızı tozbiberi acı dersek, acı tozbiberi kullanalım, üstüne küçük küçük maydanoslarla süsleyelim ve öyle ikram edelim.
Afiyet osun

25 Şubat 2010 Perşembe

Pişi

Bugün mevlit kandili öncelikle kandilinizi kutlarım, sizlere daha önce ekmek hamurundan yapılan pişi tarifi vermiştim şimdi başka bir tarif veriyorum. Buda çok güzel pufur pufur pişiler yapacağınız bir tarif.
Malzemeler :
  • 1 yumurta
  • 1 fincan sıvı yağ
  • 1 fincan yoğurt
  • 1 fincan sirke
  • 1 su bardağı su
  • Aldığı kadar un
  • Tuz
Yapılışı :
Malzelerimizle kulak memesinden yumuşak (hafif elimize yapışır gibi olacak) hamur tutalım, sonra parça parça kopartıp çok kızgın yağda kızartalım.
Afiyet olsun.

24 Şubat 2010 Çarşamba

Yeşil domates kızartması

Bugün sizlerle kızartma yapacağız, domates; yeşil yada sarı yani sert tam olmamış domatesleri kızartacağız.
Malzemeler :
  • 1 kg yeşil domates
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı soda
  • Tuz
Yapılışı :
Domatesleri yıkadıktan sonra 1 parmak kalınlığında doğrıyalım, un, yumurta, soda, ve tuzla sos hazırlıyalım domatesleri bu sosa batırıp kızgın yağda kızartalım, sarmısaklı yoğurtla servis yapalım.
Afiyet olsun.

Not: hazırlanan bu sosla kabak kızartmasıda yapılabilir.

23 Şubat 2010 Salı

Nedret'ten

Merhabalar;
Sizlere birkaç gündür ulaşamıyordum, bloggerda teknik bir arıza vardı, yapıldı yine karşınızdayım. Bu ara bana iyi geldi, şöyle ki benim bu günlerde hastam var onun için biraz fazla araştırma yapıyorum, ama gördüm ki benim yemek yapış şekillerim tuzu atışım bile (ben yemeğin piştiği zaman sonlarda atarım) sağlık ve düzenli beslenme açısından doğruymuş.
Şimdi sizlere daha sağlıklı yemek tarifleri vermeye çalışacağım. Yemeklerimizde mevsim sebzelerini veya yazdan kendi hazırladığımız ürünleri kullanmaya bence dikkat edelim, bundan birkaç sene öncesine kadar sebzeler yazlık kışlık diye ayrılıyordu, şimdi herşey herzaman var ama?? Bu arada benim size bu mevsimde küçük bir önerim olacak haftada en az birgün yeşil sebze günü yapın o gün evinizde ıspanak, pazı gibi sebzeler pişirin ve muhakkak çocuklarınızın yemesini sağlayın.
Hepinize ilgilerinizden ötürü teşekkür eder, sağlıklı günler dilerim.
Nedret

17 Şubat 2010 Çarşamba

Kapuska

Canım sıkkın hiç hiç birşey yapmak gelmiyor içimden, bu sıkıntıyla ancak kapuska yapılır dedim ve sizinlede paylaşıyorum.
Malzemeler :
  • 1 kg lahana
  • 1 çay bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 1 soğan
  • 2 kaşık domates salçası
  • 1 kaşık biber salçası
  • Tuz, pulbiber
Yapılışı :
Ben 1 kg lahana dedim ama esasında lahana sarma yaptığımda kalan kalın taraflardan pişiririm. Lahanaları haşlayıp süzelim, yemeklik doğrayalım, tenceremizin dibini ince bir tabaka kapatacak şekilde zeytinyağı dökelim, küçük küpler halinde doğradığımız soğanları içinde öldürelim üstüne salçalarımızı atıp iyice ezelim, sonra lahanalarımızı ve pirinçimizi atalım, tuzumuzu ayarlıyalım, eğer evimizde acı kuru biberimiz varsa onu parçalayıp atalım, yoksa pulbiber katalım sebzeleri iki parmak geçecek kadar sıcak su koyalım ve yememeğimizi pişirelim, ılık veya soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

16 Şubat 2010 Salı

Tavuk sarma (sebzeli)

Bugün tavuk sarması yapalım dedim şöyle fırında güzelce görünce insanın iştahı gelsin televizyonda bir sarıyorlarki sormayın neyse biz malzemelerimize geçelim.
Malzemeler :
  • 4 tane tavuk gögüsü incecik dövülmüş
  • 2 kaşık yağ
  • 3 adet patates haşlanmış
  • 2 havuç
  • 1 soğan
  • 200 gram bezelye
  • 2 yumurta
  • 1 kase galeta unu
  • kürdan
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • tuz, karabiber, pulbiber
Yapılışı :
2 kaşık yağda küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne ufak ufak doğradığımız havuçları atalım, onlarıda öldürelim sonra bezelyeyi koyup tuzunu ayarlayıp pişirelim, az sulu pişmesine dikkat edelim, haşlanmış patateslerimizi ezip zevkimize göre baharatlarımızla birlikte bezelyelere
karıştıralım ve püre haline getirelim, sonra bu püremizi tavuklarımızın içine yayıp düzgün bir şekilde saralım, ve içleri dökülmiyecek şekilde kürdanla tutturalım, 2 yumurtamızı biraz su ekliyerek çırpalım, tavukarı önce yumurtaya sonra galetaya batırarak az yağda kızartalım, ve fırın tepsisine alalım, sonra tepsiye 1 bardak kaynar tavuk suyu dökerek fırına verelim ve suyunu çekene kadar iyice pişirelim.
Afiyet olsun.