Nedret'ten

Merhabalar 2009' un son gününde yine sizlerle beraberiz, 2010' da da beraber olmak dileğiyle ; izleyen herkesin yeni yılını kutlar, sağlık, mutluluk ve başarılar dilerim.
Herşey gönlünüzce olsun.
Nedret

Çikolatalı pasta

Meyvelinin tarifini verdik şimdide çikolatalı verelim isteyen istediğini yapsın diyelim.
Malzemeler :
Kek için :

• 5 yumurta
• 5 kahve fincanı şeker
• 5 kahve fincanı un

İç kreması :

• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 1 su bardağı şeker
• Vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao veya tek atımlık kakao

Çikolatalı krema :

• 2 yumurta
• 125 gram margarin
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı süt
• 100 gram bitter çikolata
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 poşet krem şanti

Yapılışı :
Pasta kekini birçok kere tarif etmiştim 5 yumurtadan kekimizi yapalım soğumaya bırakalım, bizde kremaları yapalım. Bunlar benim 30 senelik tariflerim şimdi kremada hazır, kekde ama kendin yapınca zevkine varıyorsun o zaman hadi iş başına. Ara kremamız için ben kakao seçtim ama isterseniz aynı karışıma kakao koymadan sırf vanilyalı pişirebilirsiniz. Tencereye yumurtaları, unu, şekeri ve kakaoyu koyalım şöyle bir karıştırdıktan sonra sütü azar azar ilave ederek koyduğumuz malzemeleri ezelim, ve pişirmeye alalım, pütürsüz bir şekilde un kalın bir boza kıvamında pişirelim, inmesine yakın vanilyayı koyalım, soğumaya alalım soğurken ara sıra karıştırıp kaymak tutmasını önliyelim, şimdi üst çikolatalı kremayı yapalım; yumurtalarla margarini çırpalım, üstüne pudra şekerini ilave edelim onuda çırpalım, hepsi bibirinin içinde kaybolsun, sütü bir kap içinde ısıtalım, çikolatayı kırıp sütün içine atalım ve erimesini sağlıyalım, bu arada vaniyamızıda süte ekliyelim, çikolata sosumuz iyice ılınınca diğer tarafta duran karışıma ekleyip iyice çırpalım.Evet kremalar hazır şimdi pastayı toplamak kalıyor, buda işin en zevkli yanı, keki ortadan bölelim, isterseniz bir meyva suyu ile ıslatalım, ıslatmasakda olur çünkü taze arasına ilk yaptığımız kremadan bolca sürelim, zevkinize kalmış, isterseniz çikolata parçaları, veya, kabuksuz antep fıstığı atabilirsiniz, üstünü kapatalım, sonra üst kremayı sürelim, üste ve yanlara dikkatli ve düzgün bir şekilde sürelim, daha sonra bir paket şantiyi hazırlıyalım, ve şırıngamızla yoksa düz poşetin köşesinde küçücük bir kesik açarak ve burdan şantiyi sıkarak pastanın üstüne istediğimiz süsü , yazıyı yazabiliriz, ve muhteşem görünümlü kendi yaptığımız bir yılbaşı pastamızı sağlık ve afiyetle yiyelim.

Meyvalı pasta (mandalina ve muzlu)

Sizlere yılbaşına özel nasıl bir pasta yazayım diye epey düşündüm. Hafif olsun diye bir meyvalı (jöle falan kullanmadan) pasta yapalım, daha sonrada birde çikolatalı pasta yaparız.
Malzemeler :

• Kek için
• 5 yumurta
• 5 kahve fincanı şeker
• 5 kahve fincanı un
• 1 çay kaşığı vaniya
• Arası için: 3 yemek kaşığı marmelat(istediğiniz)
• Üstü için : 2 mandalina 2 muz
• Pelte için :
• 4 mandalina
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı :
Yumurtaları, şekerle iyice çırpıp, unu vanilyayı kattıktan sonra unladığımız tepside yuvarlak kek pişirelim, ve soğutalım, buarada biz peltemizi yapalım, 4 mandalinamızın suyunu sıkalım, 1,5 bardak su ve şekerle kaynatalım, nişastayı az bir su ile ezelim kaynamakta olan mandalinalı suya karıştırarak dökelim pütürsüz halde boza kıvamına getirelim, ocaktan indirelim hafif soğumaya bırakalım, ancak kaymak tutmamaması için ara sıra karıştırmaya devam edelim, soğuyan kekimizi ikiye bölelim, ortasına marmelatımızı sürelim,(isterseniz kremada olabilir) 1 tane muzu dilimleyip arasına serpiştirelim kapatalım, üstüne kenarlarını sıkısıkı mandalina dilimiye dolduralım, ortasına muz dilimlerini koyalım,üstüne peltemizi dökelim ve soğutalım.
Nasıl oldu beğendinizmi? bu benim çok eski bir tarifim yorumlarınızı bekliyorum.
Afiyet olsun.

İç Pilav

Hindiyi poşette yapınca yanına pilav yapmak lazım, tabi bunuda iç pilav yapıcaz işte size tarifi:
Malzemeler :

• 3 bardak baldo pirinç
• 200 gram kuzu ciğeri
• 1 soğan
• 3 yemek kaşık tereyağ
• 2 yemek kaşık dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşık kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• Tuz
• 1 yemek kaşığı kuru dereotu yoksa 8,10 dal dereotu
• Dört buçuk bardak et suyu
• 2 kesme şeker
  

Yapılışı :

Pirinçleri ayıklayıp yıkayalım, tuzlu sıcak suda biraz bekletelim, bu arada bir tavada bir buçuk kaşık tereyağını eritelim, küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, fıstıkları atıp biraz kavuralım, sonra minik minik doğradığımız ciğerleri atalım, onlarıda 5,6 dakika pişirip bırakalım, pilav tenceremizde, kalan yağı eritelim, pirinçleri yağda bir iki çevirelim sonra 4,5 bardak suyu,kuş üzümünü ve tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakalım suyunu çekmeye yakın yenibaharı, şekeri, dereotunu atıp karıştıralım, daha sonra tavadaki malzemeyi döküp iyice karıştıralım, sonra pilvamızı demlenmeye bırakalım.
Afiyet olsun.

Hindi (Fırında poşette)

Şimdi de en basit tarafından hindi.
Malzemeler :

• 4-5 kg'lık hindi
• Hindi poşeti
• 5-6 diş sarmısak
• 3-4 tane patates
• 3-4 soğan

Yapılışı :
Hindiyi yıkayıp kuruttuktan sonra göğüs kısmına bıçakla delikler açalım, o deliklere soyduğumuz ve uzunlamasına kestiğimiz sarmısakları sokalım, poşeti unlayıp hindiyi içine yerleştirelim, poşetin içine 3-4 soğan, 3-4 patatesi soyup yerleştirelim, poşeti sıkıca kapatıp fırına verelim, 200 derecede en az 2 - 2.30 saat pişirelim, son zamanlarda fırına biber, domates de koyarsak garnitürümüz de tam olur.
Afiyet olsun.

Hindi Dolması (Kestaneli)

Bu tarifi nasıl vereceğim diye bayağı düşündüm. Çünkü benim yapış tarzımdaki kullandığım malzemeler belki sizlerde bulunmayabilir, bu yüzden bir orta yol buldum ve yazıyorum.
Malzemeler :

• 4-5 kg'lik hindi
• 3 su bardağı baldo pirinç
• 4,5 su bardağı tavuk suyu
• 1 tane büyük soğan
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuşüzümü
• 2 tane kesme şeker
• 1 yemek kaşığı kuru dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 su bardağı haşlanmış ayıklamış kestane
• İsteğe bağlı 250 gram tavuk ciğeri
• Tuz

Yapılışı :
Benim hindi ve aşure için çok büyük tencerem var, o yüzden ben hindiyi haşlayıp yapıyorum, böyle tencere pek her evde bulunmadığından, başka türlü yapacağız. Hindimizi alalım, fırın poşetine yerleştirelim, 200 derecede en az 2 saat 10 dakika pişirelim, ve fırında soğumaya bırakalım, biz pilavımızı yapalım. Pirincimizi ayıklayıp, yıkayalım, tuzlu suda bekletelim, tencerede erittiğimiz yağda, küp küp doğradığımız soğanları ve fıstıkları öldürelim, üstüne süzdüğümüz pirinçleri ekliyelim kavuralım, daha sonra üzümü, kuru nane ve dereotunu, tuzunu atarak bir iki çevirelim ve suyunu ilave edelim, eğer ciğerli istiyorsak ayrı bir tavada ciğerleri ufak ufak doğrayıp kavuralım, ve bir tabağa alalım, pilavımızın suyuna bakalım suyu azalma derecesine gelmişse, yenibaharımızı ve şekerimizi ilave edip karıştıralım, sonra ciğer ve kestaneleri atıp karıştıralım, sonra demlenmeye alalım. Bu arada fırından çıkan hindiyi açalım, içini pilavımızla dolduralım, bu kez üstünü almiyum folyo ile kapatıp, pişme durumuna göre 180 veya 200 derece 15-20 dakika tekrar pişirelim.
Afiyet olsun.

Misket köfte

Bir ara sıcak daha vereyim arkasından hindiye geçeğim.
Malzemeler :

• 250 gram kıyma yağsız
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 soğan
• Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber
• Kürdan

Yapılışı :
Bir kaba kıymayı koyalım,üstüne bayat ekmekleri rondondan geçirip dökelim, soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyip koyalım, tuzumuzu ayarlıyalım, 1 tatlı kaşığı kimyon, yarım tatlı kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı kırmızı biber koyup iyice yoğuralım, sonra misketten biraz büyük köfteler yapalım, kızgın bol yağda 2,3 dakika kızartıp süzgeç yardımıyla tavadan alalım servis tabağının yanında kürdanla servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kabak salatası (yoğurtlu, mayonezli)

İşte size değişik bir salata daha.
Malzemeler :

• 5,6 tane orta boy kabak
• 1 çorba kasesi susuz sert yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez (bak:mayonez yapımına)
• 3,4 diş sarmısak
• Tuz
• 3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı :
Kabakları soyalım, rendeliyelim, tavanın içinde zeytinyağında öldürelim, servis tabağına alalım, sarmısakları tuzla dövüp yoğurda karıştıralım, mayonezle birlikte kabaklara karıştıralım, maydonos, ve naneyle süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun

İşkembe turşusu

Şimdi bu ne? diyenleriniz olacak. Nasıl anlatayım, turşu tadında işkembe. Damardan işkembe alıyorsunuz, bunu şöyle düdüklüde enaz 1 saat pişiriyorsunuz, sonra çok küçük olmıyan parçalara bölüyorsunuz, bol sarmısak dövüp (tuzla) sirke ile sulandırıyorsunuz, doğradığınız işkembelerin üstüne bol bol döküyorsunuz, iyice karıştırıp, üstünü kapatıp 1,2 saat bekletip soğuk servis yapıyorsunuz.
Afiyet olsun.

Pancar salatası (yoğurtlu, mayonezli)

Bugün size sofranızı renklendirecek pembe, pembe bir meze tarifi veriyorum.
Malzemeler :

• 4 tane orta boy pancar(kırmızı turşuluk)
• 1 çorba kasesi yoğurt (susuz sert)
• 2 yemek kaşığı mayonez (bak: mayonez yapımına)
• 3,4 diş sarmısak
• Tuz

Yapılışı :
Pancarları alalım, yıkayıp haşlayıp pişirelim, kabuklarını soydukdan sonra rendeliyelim, sarmısakları dövüp yoğurda katalım, tuzumuzu ilave ettikten sonra pancarlarla karıştıralım, bu arada mayonezimizide ekliyelim, maydonoz, nane ile süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

Mantar Pane

Şimdi size çok değişik bir ara sıcak tarifi vereceğim.
Malzemeler :

• 250 gram mantar
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı galeta unu

Yapılışı :
Mantarları çok büyük olmıyacak şekilde saplı düzgün olarak alalım, yıkayalım, tuzlu suda 7,8 dakika haşlayıp süzelim kurutalım. 2 yumurta, un, karbonat ve suyu çırpıp pütürsüz halde bir bulamaç elde edelim, galeta unumuzu hazırlıyalım, biliyorsunuz dışardan almanız şart değil evdeki bayat ekmekleri robottan geçirip elde edebilirsiniz, haşlanmış mantarlarımızı önce yumurtalı bulamaça sonra galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartalım, sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Dil (söğüş)

Malzemeler :

• 1 tane dana dili
• Limon
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı :
Dili alalım, arkasındaki kemikleri çıkartıp yıkayalım, düdüklüye koyup enaz 40 dakika pişirelim, sonra üstündeki deriyi yüzüp, ince ince doğrayalım, üzerine tuz, zeytiyağı, limon döküp soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

Haydari

İlk mezemiz haydari olsun dedim aslında çok bilinen bir şey ama birde ben tarif edeyim,
Malzemeler :

• 1 çorba kasesi yoğurt
• 2 kibrit kutusu kadar sert beyaz peynir
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• Zeytinyağı
• Tuz, isteğe göre pul biber

Yapılışı :
Yoğurtun susuz ve sert olmasına dikkat edelim. Peyniri rendeliyelim, yoğurtun içine, nane ve tuz ile birlikte katalım, karıştıralım, üzerine çok az zeytinyağı gezdirip servis yapalım, eğer seviyorsak üstüne veya içine pul biberde katabiliriz.
Afiyet olsun.

Nedret'ten

Bugünlerde sizlere sık yazar oldum. Öncelikle Nazan hanıma güzel yorumu için, sıcacık selamı için teşekkür ederim.
Bugünkü yazış nedenim sizlere yılbaşına kadar özel mezeler, salatalar, pastalar, ve tabiiki hindi dolması tarifleri yazacağımı söylemek istememdi, yani diğer yemeklere biraz ara vereceğiz, ama güzel bir yılbaşı sofrası hazırlıyacağız.
Önerilerinizi, ve yorumlarınızı bekler, hepinize iyi günler dilerim.
Nedret.

Fırın Makarna (kıymalı)

Bugün fırında makarna pişireceğiz, içi kıymalı börek gibi olacak hadi bakalım iş başına!
Malzemeler :

• Yarım paket çubuk makarna
• 2 kaşık margarin
• 250 gram kıyma
• 1 soğan
• Beşamel sos
• 1 su barbağı kaşar
• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Yapılışı :
Soğanı küp küp doğrayıp erittiğimiz margarinde öldürelim, içinde kıymayı kavuralım, tuzunu karabiberini katıp iç harcımızı hazır edelim. Büyük bir tencerede makarnalarımızı kırmadan haşlıyalım süzelim, sonra kare cam fırın tepsisini yağlayıp makarnanın yarısını yerleştirelim, üstüne içimizi dökelim, ve makarnanın diğer yarısını yerleştirelim, beşamel sos dedik, onu hazırlayıp üstüne dökelim,ve 175 derece fırında 20 dakika pişirelim, fırında iken üzerine kaşarları serpelim, süt ile yumurtayı çırpıp kaşarların üstüne gezdirelim ve tekrar 10 dakika daha pişirelim üstü kızarana kadar, sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Beşamel sos

Aslında beşamel sosu birçok yemekte kullandık. Yemek tarifinin arasında yazıldı ama şimdi ayrı yazmak istiyorum, budan sonraki tariflerde sırf beşamel sos diye geçeriz artık.
Malzemeler :

• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı margarin
• Tuz

Yapılışı :
Margarini eritip, unumuzu içinde hafifçe sararana kadara kavuralım, sonra sütü yavaş yavaş ilave edelim, tuzumuzu katıp karıştırarak pütürsüz pişirelim, çırpıcı veya blendr kullanabiliriz, gerekli yerlerde sıcak veya ılık olarak kullanalım.

Aşure

Muharrem ayına girdik. Bu ay aşure ayı olarak bilinir, aşureler yapılır, dağıtılır, bende sizlere kendi yaptığım aşure tarifimi vereceğim, gazetelerde "saray aşuresi", "sultan aşuresi" gibi geçiyorsada benimkisi basit Nedret aşuresi.
Malzemeler :

• Ölçüleri belli kap esas alarak yapın. Ben emaye saklama kaplarının küçüğünü esas alırım.
• 1 kap kuru fasülye
• 1 kap nohut
• 1 kap aşurelik buğday
• 1 su bardağı pirinç
• 1 kap çekideksiz kuru üzüm
• 1 kap kuru kayısı
• Yarım kap doğranmış kuru incir
• 1,5 kap toz şeker
• Ceviz
• Fındık
• Tarçın

1 çay kaşığı tuz
Yapılışı :
Malzemeleri fasulye, nohut, buğday, yıkanıp geniş kaplarda ılık suda akşamdan ıslatalım, üzüm ve kayısı sabah ıslatalım, fasülyeyi, nohutu, ayrı ayrı düdüklüde haşlayıp süzelim, buğdaylarımızıda düdüklüde haşlıyalım, sonra buğdaylarımızı aşureyi yapacağımız tencereye alalım, üstüne fasülye ve nohutu, pirinci atalım, pişimeye bırakalım, buarada ıslanmış kayısıları tencerede uyumlu durucak büyüklüğe getirelim, ara ara tenceremizi karıştıralım, üzüm ve kayısılarımızıda atalım, incirlerimizi yine ufak ufak doğrayalım, sıcak suda bekletelim, ve onuda atalım, en az 1,5 saat pişirelim karıştırarak buğdaylar patlamaya başladığında esasında ben 1 çay kaşığı dedim ama bu bereket için konuyor bir fiske tuz serpilir, sonra yavaş, yavaş şekeri dökelim, niye böyle derseniz şeker buğdayı sertleştirir, bu yüzden son anda ve yavaş yavaş, bu arada aşurenin tadına bakarsanız, şekerin azlığını çokluğunuda kendinize göre ayarlarsınız, buğdaydan sonra fasülye ve nohutun pişmesini kontrol edelim, hiçbirinin diri olmamasına dikkat edelim, eğer hepsi istediğimiz kıvamda ise aşuremiz oldu demektir, dikkat ettiyseniz özel olarak hiç su koymadık buğdayın haşlama suyu, sonra ilave ettiklerimizin ufak tefek suları şekerin suyu tamam, ama yine çok koyu olursa kaynarsu ilave edebilirsiniz, ben dağıtacağım kapları alminyum pet tabak olarak alıyorum, hem dağıtımı kolay hemde görünüşü güzel, neyse aşuremizi tabaklarımıza dökelim, üstüne iri dövülmüş fındık ve ceviz ile tarçın serpip ikram edelim.
Afiyet olsun.

Mayalı tepsi böreği

Ben bunun tarifini kıymalı veriyorum ama isterseniz peynirli, patatesli,patlıcanlı yani istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Malzemeler :

• 1 tane tek seferlik maya
• 4,5 su bardağı un
• 1 su bardağı su (ılık)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım su bardağı erimiş margarin
• tuz
• İçi
• 350 gram kıyma
• 1 kaşık yağ
• 1 tane büyük soğan
• tuz, karabiber
• 1 yumurta sarısı
• isterseniz çörek otu, susam

Yapılışı :
Mayayı ılık şekerli suda eritelim, unumuzla ellerimize yapışmıyacak bir hamur yoğuralım,üstünü örtelim, orta ısıda biryere mayalanmaya bırakalım, bizde içimizi hazırlıyalım, soğanları küp küp doğrayıp yağda öldürelim, üstüne kıymayı koyalım, iyice pişirelim tuzunu, karabiberini atıp soğumaya alalım, mayalanan hamuru, ikiye bölelim, birinci parçayı yufka halinde açalım yağlıyalım,bohça şeklinde toplayıp buzdolabına koyalım, bu dinlenirken ikinciyi aynı şekilde yapalım, buzdolabına koyalım,bu kez ilk koyduğumuzu alıp tepsimizden biraz büyük bir yufka (kalın) açalım yağladığımız tepsiye dalgalandırarak koyalım, üstüne içimizi dökelim, ikinci yufkayıda aynı şekilde yapalım, üstüne yumurta sarısı sürüp isterseksusam, çörek otu serpip 185 derece fırında 35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

Nedret'ten

Kısa bir süre sizelere tarif veremedim. İzmir'deydim hasta ziyareti annem hastaydı onu ziyaret ettim, birkaç gün yanında kaldım, sevdiği yemekleri pişirdim ve bugün döndüm.
Yani size Merhaba!
Ne güzel şey selamlaşmak bizim oğlumuza öğrettiğimiz ilk kelimelerdendir" merhaba" o 8 aylıkken sadece "haba" sını derdi. Güzel bir selam en zor işi bile kolaylaştırır, en acı anı bile tatlılaştırır.
Hayatınızın hep güzelliklerle geçmesini dileyerek ara verdiğim tariflerime başlıyorum.
Nedret.

Sardalya sarma

Sizlere bu akşam değişik bir sardalya balığı tarifi vereceğim, görünüm çok güzel, ikram kolay.

Malzemeler :

• 1 kg sardalya balığı
• Yarım demet maydanos
• 8, 10 tane taze soğan
• 5,6 dal dereotu
• 1 limon
• Kürdan

Yapılışı :

Sardalyaları kılçıksız bir şekilde ayıklıyalım, diğer yanda taze soğan, maydanos, dereotunu, ince ince kıyıp harmanlayalım, sonra balığı açıp içine harçımızdan koyup rulo şeklinde saralım, ve yağladığımız fırın tepsisine dizelim, üstüne ara ara dilimlediğimiz limonları koyalım,180 derece ısılık fırında 20,25 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Portakallı Kurabiye

Kurabiye sevenler için meyvalı güzel bir kurabiye.
Malzemeler :

• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 250 gram margarin eritilmiş
• 1 yumurta
• 1 portakal suyu
• 1 portakal kabuğu rendesi
• Kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Yapılışı :
Şekeri, yoğurtu, eritilmiş margarini, iyice karıştırın üzerine biraz un dökün portakolsuyunu, kabartma tozunu, yumurtanın akını, portakal kabuğu rendesini katalım hamuru yapmaya başlayalım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim, bunu ister ceviz büyüklüğünde yağlanmış tepsiye dizelim, ister kalıplarımız varsa çeşitli şekil vererek tepsiye dizelim üstüne yumurta sarısı sürerek 175 derecelik fırında 40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı kuru patlıcan biber dolması

Bugün size yine Adıyaman yöresinden bir yemek tarifi veriyorum, bu tarifi gönderen arkadaşım Ayten'e de teşekkürler ederim.

Malzeme:

1. 15 adet kuru biber
2. 10 adet kuru patlıcan
3. 1,5 su bardağı pirinç
4. 1 büyük kuru soğan
5. 1 baş sarımsak
6. yarım su bardağından az zeytinyağı
7. 1/2 demet maydonoz
8. 1 kaşık domates salçası
9. 1 kaşık biber salçası
10. 1'er tatlı kaşığı kırmızı biber kuru nane
11. karabiber, kimyon
12. tuz
    

Yapılışı:

Bir tencereye bolca su konup kaynatılır. İçine önce patlıcanlar konur patlıcanlar 8-10 dakika haşlandıktan sonra biberler de ilave edilerek patlıcanların dış kabuğu hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır.Ayrı bir kapta ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydonozlar diğer malzemelre iyica karıştırılır.hazırlanan iç malzemeden birer yemek kaşığı kadar alınarak haşlanmış patlıcan ve biberler yarım yarım doldurulur. İçleri tam dolu olmayacak, eğer fazla doldurulursa içleri tam pişmez ve lezzeti güzel olmaz.Tencerenin dibine yatay şekilde önce biberler dizilir.Sonra da patlıcanlar aynı şekilde üstlerine dizilir.1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılmış sıcak su patlıcanların üzerine çıkacak şekilde konur.Dağılmalarını önlemek için üzerine bir tabak kapatılarak ocağa konur.kaynamaya başlayınca ateş kısılarak yaklaşık 1 saat çok kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun.

Kereviz salata (Mayonezli)

Bu akşamda size güzel bir kereviz salatası tarifi vereyim.
Malzemeler :

• 2 tane orta boy kereviz
• 1 çorba kasesi yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez( mayonez yapımını daha önce anlatmıştım)
  
• 2,3 diş sarmısak
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı :
Kerevizi alırken beyaz olmasına dikkat edelim, kabuklarını soyalım, rendeliyelim, sarmısakları dövüp, yoğurda katalım, iyice karıştıralım, bunun içinede kerevizleri atalım, mayonezi ve tuzunu koyup, tadını ayarlıyalım, zeytinyağını döküp, maydanozla süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

Rulo pasta

Bugün canım yemek yazmak istemiyor, bu yüzden severek yaptığım bir pastayı tarif edeceğim, ve yine çok kolay diyeceğim.
Malzemeler :

• 6 yumurta
• Yarım su bardağı şeker
• 1 su bardağı ve 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı limon

Krema

• 1 yumurta
• 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
• 3 çorba kaşığı un
• Yarım litre süt

Yapılışı :
Yumurtaları çırpmaya başlıyalım, şekeri de ekliyelim iyice çırpalım, unu katalım, karıştıralım, limonumuzu da döküp iyice karıştırdıktan sonra yağlı kağıt kapladığımız dikdörtgen fırın tepsisine hamurumuzu dökelim, ve 170 derecede 10, 15 dakika açık sarı renkte pişirelim, ve ılınmaya bırakalım, diğer yanda, un, şeker ve sütü karıştırarak pişirelim, soğumaya yakınken yumurtayı üstüne kırıp mikseri nen yüksek devriyle kremaya yedirelim, bu kremamız yağsız bir kremadır, eğer, yağlı seviyorsanız 250 gram margarini yine önce düşük devirde daha sonra en yüksek devirde pütürsüz olana dek çırpalım, kremamızı kekimizin üstüne sürüp rulo haline getirelim, yine isterseniz içine mevsim meyveleri veya parça çikolatalar atabilirsiniz, kalan kremayı dışına sürelim, veya isteğe bağlı olarak sade bırakabiliriz.
Afiyet olsun.

Etli kurutulmuş taze fasulye

Artık kış geldiğine göre kuruttuğumuz sebzeleride yavaş yavaş pişirmeye başlıyabiliriz.
Malzemeler :

• 1 çorba kasesi kuru yeşil fasulye
• 300 gram kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz, pulbiber

Yapılışı :
Fasulyeleri, önceden ıslatalım, enaz ılık suda yarım gün ıslamada kalsın, sonra suyunu süzelim, suyunu yeniliyerek haşlıyalım tekrar süzelim, bu arada yemeğimizi düdüklü tencerede pişireceğiz, tencerede yağımızı eritelim, küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne etlerimizi atıp kendi halinde suyunu çektirelim, sonra salçamızı ilave edelim üstüne keyfinize göre pul biber katıp karıştıralım, sonra haşlanmış fasülyeleri ekliyelim, sebzelerin bir parmak üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyip, düdüklüyü kapatalım, düdüklü çalıştıktan, sonra enaz 20 dakika (fasülyenin cinsine göre değişebilir) pişirelim, ocağı kapatalım, zamanı gelip tencereyi açınca, bu sefer yemeğimizin tuzunu atıp tekrar bir 10 dakika pişirelim, şimdi yemeğimiz servise hazır,yanlız burda yeri gelmişken ben düdüklü kullanımı ile ilgili bir püf noktası vermek istiyorum; düdüklüde pişen yemekler dikkat ettiyseniz özsüz olur yani suyu dupduru olur, bunu önlemek, yemeğin özünün suya geçebilmesi sağlamak için düdüklüyü açtıktan sonra yemeği en az bir 5 dakika daha kaynatmamız lazımdır.

Kakaolu kek

Bugün size birde kek tarifi vereyim, bu tarif çok eski bir tarif evde olanlarla yapılan, kolay masrafsız güzel bir tarif.
Malzemeler :

• 3 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı kaynar su
• 3 su bardağı un
• 1 paket kakao
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı :
Malzemelerin yazılış sırası hamurun yapılış sırasını göstermektedir. Yani önce yumurtaları çırpalım, şekeri katalım çırpalım, sıvı yağı katalım karıştıralım, kaynar suyu katalım karıştıralım, onun üstüne unumuzu, tek seferlik kakao paketimizi, tarçınımızı, karbonatınımızı veya kabartma tozumuzu katıp iyice karıştıralım, sonra yağladığımız kek kalıbımıza döküp 175 derecede 40 dakika pişirelim, işte bu kadar kolaymış değilmi?
Afiyet olsun.

Karnıbahar kızartma

Şimdi de size karnıbahar kızartmayı anlatayım.
Malzemeler :

• 1 tane küçük karnıbahar
• 2 yumurta
• 2 kaşık un
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tuz

Yapılışı :
Karnıbaharı dal dal ayırıp yıkayalım, haşlıyalım, hafif pişirelim, süzelim, soğutalım, diğer yanda geniş bir tabak içinde 2 yumurtayı kıralım, yarım fincan su ekleyip un, tuz, ve karbonatla iyice çırpalım, sonra karnıbahar dallarını tek tek bu karışıma batırıp kızgın ve bol yağda kızartalım, sarmısaklı yoğurtla servis edelim.
Afiyet olsun.

Karnıbahar graten

Kış yemeklerinin başında gelir karnıbahar, oğlumda çok sever sizlere şöyle güzel bir gratenini anlatayım daha sonra diğerlerinide anlatırım.
Malzemeler :

• 1 kg karnıbahar
• 300 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı margarin
• Tuz, karabiber
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar

Yapılışı :
Karnıbaharı dal dal ayıklıyalım, yıkayalım, haşlayıp, suyunu dökelim.Diğer yanda bir tavada 3 kaşık yağımızın 1,5 kaşığını eritip küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, sonra içine kıymamızı atıp iyice kavuralım, üstüne salçamızı atıp hafif sulandıralım tuzumuzu karabiberimizi katıp kenara alalım, karnıbaharları ufak ufak dilimleyip bir tepsiye yerleştirelim, üzerine kıymamızı dökelim, sebzeleri geçeçek kadar kaynar su koyup önce ocakta 5,10 dakika pişirelim sonra 200 derece sıcak fırına alalım bir 10 dakikada orda pişirelim, hazırladığımız beşamel sosu; şimdi anlatayım 1,5 kaşık yağı eritelim, unu üstüne dökelim şöyle bir kavuralım, sonra 2 su bardağı sütü yavaş yavaş yedirelim karştırarak pütürsüz halde pişirelim, işte beşamel sos üstüne dökelim, bir 5 dakika daha pişirelim, beşamel sos koyulaşırken üstüne kaşarımızı serpelim ve pembeleşinceye kadar pişirelim, öyle güzel oluyorki, yemekten çok börek gibi neyse sıcak sıcak servis yapın, afiyet olsun.

Kuşburnu çayı

Bizde bitki çayı içilir dedimya evde hemen hemen çay olacak bütün otlar mevcut, bende bunları gün gün değiştirerek yapıyorum, hepsini sizinle paylaşacağım ama önce kuşburnu. Kuşburnu deyince hep aklıma Zonguldak geliyor eşim orada 3 yıl görev yaptı ben yıllık izinlerimde ve hafta sonlarında gittim, istemiyerek gitmeme rağmen çok ama çok sevdim çok güzel dostluklar oluştu , güzel günlerimiz geçti.Arkadaşlarla aralık ayının sonuna doğru Zonguldak'ın kıyı beldesi Mogado'ya gittik bu ne güzellik masmavi deniz, pırıl pırıl sahil, hemen başlayan tepeler ve orman içinde evler, ılık bir hava nefis insanın, ordan oraya koşturası geliyor ve tarih aralık sonu ormanda gezinirken ağaç çilekleri gördük, ve topladık yedik arkasından bir baktım kuşburnu tarlası sanki birsürü kuşburnu fidanı, ben havanın sıcaklığıylada ceketi falan çıkartıp başladım toplamaya, epey toplamışım, ama kollarım çizik içindeydi, ama o sene kendi topladığım kuşburnundan çaylarımızı içtik.
Selam olsun Zonguldak'lı dostlarımıza.
Malzemeler :

• 1 kahve fincanı kuşbunu
• 3 su bardağı su

Yapılışı :
3 su bardağı suyu çaydanlığa koyalım, kuşburunlarını avucumuzda kırarak içine atalım, ve kaynamaya koyalım, kuşburnu yumuşuyana kadar kaynatalım bu arada su ilave edelim sonra kaynar büyük çaydanlığın üstünde sıcak tutalım, sıkı tel süzgeçten süzerek ikram edelim.
Afiyet olsun.

Çıtır sosis

Bugün sizlere çok eskilerden bir tarif vereceğim. Malum bizim gençliğimizde öyle çıtır çerezler yoktu hemen herşeyi kendimiz yapıyorduk, işte bu tarifimde onlardan biri akşamüstü çaylarında olduğu gibi güzel bir ara sıcak.
Malzemeler :

• 200 gram sosis
• 3 yufka
• Kürdan
• Kenarı tırtıklı gazoz kapağı

Yapılışı :
Sosisi ince ince doğrayalım, yufkaları önce 4 bölüp 2,3 tanesini üst üste koyalım, sonra gazoz kapağı ile onları yuvarlak, kenarları tırtıklı keselim, ve kürdana 5,6 yufka, 1 sosis sırasıyla dizelim, ve kızgın yağda kızartalım, çıtır çıtır sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kokoreç saç kavurma

Evet şimdi size kokoreç saç kavurma.
Malzemeler :

• 500 gr kokoreç
• 2 yemek kaşığı margarin
• Tuz, karabiber, pulbiber
• Kekik

Yapılışı :
Kokoreçimizi küçük küçük doğrayalım, saçımızın üstünde yağımızı eritelim, kokoreçleri üstüne koyalım, hafif ateşte çevire çevire önce pişirelim, sonra kızarmasını sağlıyalım, ocaktan indirmemize yakın tuzunu ve baharatlarını ayarlıyalım, kılıç kesilmiş soğan,domates, biberle servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kokoreç kızartma

Bugün size 2 tane kokoreç tarifi vereceğim. Birincisini eşimin ısrarı üzerine anlatıyorum.Bu tarif rahmetli babama ait bir tarif kendisi yaşadığı hayattan zevk alan ve yaşatan, kelimenin tam manasıyla "baba"ydı, işte onun yaptığı kokoreçi tarif edeceğim şimdi.
Malzemeler :

• Hazır kokoreç
• 1 bira
• 2 yumurta
• 2 kaşık un

Yapılışı :
Hazır aldığımız kokoreçi ince ince keselim, geniş bir yemek tabağında biraz bira ile 2 yumurtayı ve unu çırpalım, kokoreçleri, batırıp kızgın yağda nar gibi kızartalım, kekik, pul biberle servis yapalım.
Afiyet olsun.

Babamı sevgi ve saygıyla anıyorum.

Elma çayı

Bizim evde bitki meyve çayı çok içilir. Bunları ben hazır almaktansa hemen hepsini kendim yaparım, işte bunlardan birtanesi elma çayı. Elma c vitamini kaynağı, birçok kanser türüne iyi geldiği söylenen aynı zamanda hücreleri koruyan bir antioksidan meyvadır. Bunu mevsimindebol bol tüketmemiz lazım, birde çay olarak tüketmeye ne dersiniz? Ben taze elmadan yaptığım gibi elmaları kurutarak bu çayı kuru elmadadan da yapıyorum, inanın kuru elmanın çayı daha güzel oluyor. Elmayı kurutmak için kabukları ile 4 bölüp çekirdeklerini çıkartıktan sonra her parçayı ince ince dilimleyip temiz bir kağıdın üstüne seriyorum sıcak ve kuru bir yerde kurutuyorum.
Malzemeler :

• 3 su bardağı su
• Yarım elma 5, 6 parçaya ayrılmış
• Kuru elma kullanacaksak 15,20 dilim
• 1 çubuk tarçın
• 8,10 karanfil
• 3,4 ayva çekirdeği

Yapılışı :
Malzemelerimizi çaydanlığımıza atalım, ve elmalar pişene, suyu renk alana kadar iyice kaynatalım, sonra kaynar bir çaydanlığın üstüne oturtup sıcak tutalım, bu arada servisimizi yapalım.
Afiyet olsun.

Havuçlu Kek

Ben sizlere şimdi çok severek yaptığım, ve çevremde de çok beğenilen bir kek tarifi vereceğim.Bu tarifi bana yıllar önce Dr.Günseli hanım vermişti, yazdığı küçücük not kağıdını yıllardır saklarım ve her kek yapışımda şöyle bir eski günlere dalarım.
Malzemeler :

• 4 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı havuç
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı :
Yumurta ile şekeri çırpalım, üstüne unu, karbonatı, tarçını katalım tekrar şöyle bir çırpalım, sonra havucu, cevizi katıp iyice karıştıralım, kek kalıbımızın içini unlıyalım (yağlanmıyacak) hamurumuzu dökelelim, 170 derecede 45 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Dr.Günseli Hanıma sevgilerimle

Ihlamur

İçeceklerden bahsederken benim ıhlamurum pek meşhurdur. Misafirlerin birçoğu özellikle benden ıhlamur pişirmemi isterler,işte şimdi ıhlamurumun sırrı.
Malzemeler :

• Bir tutam ıhlamur
• 1 çubuk tarçın
• 8,10 tane karanfil
• 5,6 tane ayva çekirdeği
• Kabak çekirdeği kadar kuru zencefil

Yapılışı :
Çaydanlığa 3 subardağı soğuk su(iyi su) dolduralım, ıhlamuru, tarçınımızı parçalıyarak diğer baharatları çaydanlığımıza koyalım, ve kaynatalım, çay gibi demliyelim ve ikram edelim.
Afiyet olsun.

Not : Zencefili fazla kaçırırsanız acı olur.

Salep

Ortalık gripten toz duman öksürük, aksırık bol salep güzel bir içecek olması yanında, bu tip hastalıklarada iyi geliyor, gögüsü yumuşatıyor, öksürüğü azaltıyor, bu yüzden bilhassa bu aralar evimizden eksik etmiyelim derim ben.
Malzemeler :

• 4 su bardağı süt
• 2 tatlı kaşığı salep
• 3 yemek kaşığı şeker
• Tarçın

Yapılışı :
Soğuk sütümüzün içine aktarlardan aldığımız salepten 2 tatlı kaşığı koyalım, şekerimizide koyalım, iyice karıştıralım, sonra ocağa koyup ara sıra karıştırarak pişirelim, koyu kıvama gelince kapatıp,ya fincanlara, ya bardaklara dolduralım üstlerine tarçın dökerek servis yapalım.
Afiyet olsun.