14 Kasım 2009 Cumartesi

Çiğ Köfte

Ben Egeliyim diye hep söylemişimdir. Peki nerden çıktı bu çiğ köfte yapımı diyebilirsiniz? Biraz inat, biraz merak. Tarifimi vermeden önce size bir anımı anlatayım. Benim misafirlerim gelirken, bende hepsinin ayrı spesiyalleri vardır ve ben onları özellikle hazırlarım. Bir abimiz akşam yemeğe gelecekti, yemekleri hazırlamıştım, iş yerinde konuşuyorduk "şöyle bir çiğ köfte olsa diye" bahsetti, ben de "akşam bizdesin ben yaparım" dedim "mümkün değil kadının elinden çiğ köfte yenmez, sen ne anlarsın memleketin nere" dedi. Bu arada kendisi Bitlis'li. Ben de "yapayım, bir dene" dedim, eve geldim, kendi koyduğum ölçülerimle çiğ köftemi yaptım, soframı kurdum. Eşimle birlikte geldiler ve sofraya oturuldu. Misafirim sofrada çiğ köfteye yakın oturmuş, servis tabağından bir bir alıyorken, tabağın sonunun geldiğini fark edince "ya ben ne yapmışım, size kalmadı, harika olmuş, sözümü geri alıyorum" dedi, ben de ikinci tabağı getirdim.
Bu tarif tamamen benim ölçülerimdir, inşallah sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler :
  • 400 gram yağsız, sinirsiz, çift çekilmiş kıyma
  • 500 gram köftelik bulgur
  • 2 tane büyük soğan
  • 1, 2 tane domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 8, 10 dal taze soğan
  • 1 demet maydanos
  • Tuz, pulbiber
  • 1 limon
  • Kıvırcık
Yapılışı :
Eti ben bonfileden alıyorum, evde ayıklıyorum ve robottan geçiriyorum. Ama kasabıma çiğ köfte yapacağımı söyleyince o da hazırlıyor.
Önce bulgurumuzla kıymamızı, köftemizi yoğuracağımız kaba koyalım, şöyle bir 10 dakika karıştırarak yoğuralım, üstüne soğanlarımızı rendenin ince tarafından rendeliyelim, tuzumuzu ve şimdilik bir miktar pul biberimizi atarak tekrar yoğuralım, soğanlar her tarafa yayılıp elimizdeki hamur diyeceğim kurumaya başlayınca bu sefer yine rendenin ince tarafıyla domatesleri kabuğunu soyup rendeliyelim ve onuda bulgura yoğurarak yedirelim, domatesler de kaybolunca salçalarımıza sıra geldi demektir, salçalarımızı koyalım ve tekrar yoğurmaya başlıyalım, yalnız burda sizlere salçayla ilgili birşey demek istiyorum, salça tercihimiz ev yapımı olmalı ve gerekirse tercihinize göre azaltılıp çoğaltılmalı, bu yoğurmayla birlikte köftemizin kıvamının geldiğini, bulgurların elinizden kaydığını hissedeceksiniz, bu aşamada zevkinize göre pulbiber, malzemelere yazmadım ama kişniş ve kimyon ekliyebilirsiniz, üzerine bir limonun suyunu döküp yoğurarak baharatın her tarafa yayılmasını sağlıyalım, köftemiz büyük ölçüde hazır şimdi yeşillikleri katma zamanı ince ince kıydığımız taze soğan ve maydanosuda köftemize katalım, yine iyice yoğuralım, ve kıvırcıkla servis yapalım.

Afiyet olsun.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder