30 Kasım 2009 Pazartesi

Boza Yapımı

Artık kış geliyor, bozacılar gezmeye başladı. Evde boza yapmaya ne dersiniz ?
Malzemeler :
  • 1 kg ince bulgur
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay bardağı boza
Yapılışı :
Bulgurumuzu büyük bir tencereye koyalım ılık su ile geceden ıslatalım, suyu bol koyalımki bulgur hepsini emip kuruya kalmasın, sabah iyice şişmiş bulgurumuzu haşlıyalım blendrdan yoksa tel süzgeç, tülbent geçirip, pütürsüz hale getirelim, sonra şekerimizi katıp kaynatalım, ve ılınmaya bırakalım, ılınınca 1 çay bardağı boza ile yoğurt mayalar gibi mayalıyalım, tencereyi sarıp mutfağın sıcak bir köşesine koyalım, 2 gün hiç açmıyalım, daha sonra ara ara açıp karıştırıp mayalanmasına, tadına bakalım, genelde 4,5 günde içilecek kıvama gelir, ikram ederken üzerine bolca tarçın serpelim, buzdolabında saklıyalım.
Afiyet olsun

29 Kasım 2009 Pazar

Kelle fırında

Kurban bayramı olunca her türlü sakatat çıkıyor. Şimdi size kelle nasıl pişirilir onu anlatmak istiyorum. Kelleyi yüzüp yıkadıktan sonra düdüklü tencerede enaz 1 saat 15 dakika pişirelim sonra çıkaralım, derin bir fırın tepsisine koyalım, tepsinin içine 1 parmak kadar su koyalım ve fırını 200 dereceye ayarlıyalım, 15 dakika kelleyi kızartalım, ayıklayıp pul biber, kekikle servis yapalım.
Afiyet olsun.

26 Kasım 2009 Perşembe

Ciğer kavurma karışık

Kurban bayramının özelliğidir, kavurmanın yanında birde karışık ciğer, yürek birlikte kavrulur. Şimdi size onu anlatayım. Önce yürek alınır, temizlenir, yıkanır ve kuşbaşı doğranır, 2, 3 kaşık yağ koyduğumuz kapaklı bir tavada yağı iyice ısıttıktan sonra yürekler içine bırakılır, kendi halinde suyunu salıp çekmesi sonra yavaş yavaş kavurulması yapılırken bu sefer içine, zarını alıp kuş başı doğradığımız karaciğer atılır, 10, 15 dakika hep birlikte kavrulur, tuzu, karabiberi, ayarlanıp servis yapılır.
Afiyet olsun.

Kurban Kavurma

Kurban bayramında yapılan kavurma, et çok taze olduğundan çok zor pişer ve genelde sert olur. Ben kendimce bir yöntem buldum, kavurmayı düdüklü tencerede yapıyorum, böylece hem yumuşak oluyor, hem de çabuk oluyor. Şöyle ki kavurma için ayrılan kuşbaşı etleri alıyorum, direkt olarak düdüklü tencereye koyuyorum, ve tencerenin kapağını kapatıyorum, düdüklü çalışmaya başladıktan sonra 20-25 dakika ocakta tutuyorum sonra kapağı usulünce açıyorum, genelde içinde etin kendi suyundan kalmış oluyor, sonra tekrar ocağa koyup kavurma işlemini yapıyorum, bu arada eğer etin kendi yağı varsa başka yağ katmıyorum.
Bir denemenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Kabak tatlısı

Çok hafif ve lezzetli bir tatlıdır.
Malzemeler :
  • 2 kg bal kabağı
  • 3 su bardağı şeker
  • Ceviz
Yapılışı :
Kabağı soyalım,iri parçalar halinde doğrıyalım, yıkayalım,yayvan tencereye dizelim, üstüne şeker dökelim, tekrar dizelim aynı işlemi yaparak kabakları bitirelim, tencerenin kapağını kapatıp, 2 saat bekletelim, kendi kendine sulansın, sonra ocağa koyup önce harlı ateşte kaynatalım sonra ateşi kısalım, 20, 25 dakika kısık ateşte pişirelim, cevizleri çok ufak olmıyacak şekilde dövelim, kabakların üstüne dökerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

25 Kasım 2009 Çarşamba

Bayram Gelirken

Önümüz Kurban Bayramı. Yine bütün hanımlarda bayram telaşı, bu bayram yemekler zeytinyağlı hazırlanacak, tatlılarıda ağır yapmıyalım, bu yüzden ayva tatlısı yazdım, şimdi de kabak tatlısı yazarım, çayın yanınada fındık, yulaflı kurabiye, çestır simit iyi olur.
Kendi yaptığım kurban kavurma şeklimi de anlatacağım, yine söylüyorum yiyenler beğeniyor inşallah sizlerde beğenirsiniz.
Bu bayram dikkat etmemiz gereken bir husus daha var. Biliyorsunuz ortalıkta bir grip salgını var, bayram ziyaretlerimizi elbette aksatmıyacağız ama çocuklarımızı, torunlarımızı, kendimizi düşünerek gerekli hijyene dikkat ederek bayramlaşalım.
Bu vesile ile bende sizlerin bayramızı kutlar, sağlıkla afiyetle nice bayramlar dilerim. NEDRET

24 Kasım 2009 Salı

Ayva tatlısı

Şimdide ayva tatlısı.
Malzemeler :
  • 6 tane orta boy ayva
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • Kaymak
  • Antep fıstığı
  • 1 tane çubuk tarçın
  • 4,5 karanfil
Yapılışı :
Öncelikle söyleyeyim benim ayva tatlım öyle kıpkırmızı olmaz çünkü gıda boyası kullanmıyorum, tarçının, karanfilin ve kendi çekirdeğinin verdiği biraz renk koyuluğu olacaktır. Ayvaları soyalım ortalarını çıkartalım, ve suda 15,20 dakika haşlıyalım, daha sonra bu haşladığımız ayva suyundan 1,5 bardak şekere alalım içine, tarçını, karanfili, 8,10 tane çıkan ayva çekirdeğinden koyup bir taşım kaynatalım, bu arada ayvaları kenarı yüksek bir tepsiye dizelim şerbeti üstüne dökelim ve fırına verelim, 180 derecede 30 dakika pişirelim, ayvalarımızın rengi koyulaşacaktır, ayvaların kurumamasına dikkat edelim, şerbeti iyice çekince tatlımız olmuş demektir, çukur yerine kaymak doldurup, üstüne fıstık serperek servis yapalım.
Afiyet olsun.

23 Kasım 2009 Pazartesi

İncir tatlısı

Bayram geliyor dedikya bu bayram böyle tatlılar yazıyorum size.
Malzemeler :
  • 1 kg kuru incir
  • 2 su bardağı iri kırılmış ceviz
  • 4 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
Yapılışı :
İncirleri yumuşayıncaya kadar suda bekletelim, sonra içlerini cevizle dolduralım, şekerimizle suyumuzu şerbet yapalım, içlerini dolduduğumuz incirleri, kenarı yüksek bir tepsiye dizelim kaynayan şerbeti dökelim ocakta şöyle bir 10 dakika kaynatalım, sonra 175 derecelik sıcak fırına koyup 15 dakika daha pişirelim, şimdi tatlımız servise hazır, soğutup servis yapalım.
Afiyet olsun.

22 Kasım 2009 Pazar

Kestane şekeri yapımı

Şimdi hem kestane bol hemde bayram geliyor isterseniz hep beraber kestane şekeri yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg iri kestane
  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
Yapılışı :
Kestaneleri yıkayalım, bıçağın ucu ile kabuklarını kestaneye zarar vermeden çizelim ve haşlıyalım, haşlarken bir fiske tuz atalım, kestaneler çok pişmeden indirelim, ve yine kestanelere zarar vermeden soyalım, diğer yanda şekerimizle, suyumuzu kaynatıp şerbet yapalım ve ocağı kısıp kestaneleri içine atalım, en az 1 saat kısık ateşte kaynatalım, isteyenler bu aşamada vanilyada katabilirler, sonra ocağı kapatıp, tenceremizi kapatıp şekerimizi 1 gün beklemeye alalım, ertesi gün yine kısık ateşte kestaneleri 10 dakika daha pişirelim, ve soğumaya bırakalım, soğuduktan sonra ister servis tabağında kürdanla, ister kurumasın diye kağıtlara tek tek paketliyerek ikram edelim.
Afiyet olsun.

21 Kasım 2009 Cumartesi

Hamsi Pilav

Yarın pazar herkesin rahat rahat yapabileceği bir yemek olduğu için hamsi pilavı bu akşamdan tarif edeceğim.
Malzemeler :
  • 1,5 kg hamsi
  • 2 su bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 1 büyük soğan
  • Kurunane 2 tatlı kaşığı
  • Dereotu kuru ise 2 tatlı kaşığı taze ise 8,10 dal
  • Tuz, karabiber,
  • Yenibahar 1 tatlı kaşığı
  • 2 tane kesme şeker
Yapılışı :
Hamsilerin temizlemesini daha önce anlatmıştım, ona göre kılçıksız temizliyelim, yıkayalım hazır edelim. diğer yanda tencerenin dibini kaplıyacak kadar zeytinyağı koyalım, ve küp küp doğradığımız soğanları kavurmaya başlıyalım, soğanlar sararınca üstüne pirinçlerimizi atalım, tahta kaşıkla 1,2 çevirelim,sonra üstüne tuzunu ilave edelim, 2 bardak kaynar su dökelim şekerleri atalım, ve suyun çekmesini bekliyelim, suyun bittiği anda naneyi, dereotunu, karabiberi(zevkimize göre) atıp karıştıralım, soğumaya bırakalım.
1,5 kg hamsi yuvarlak cam fırın kabına denk gelmektedir. Cam fırın kabımızın içini yağladıktan sonra ortadan dışa doğru hamsileri et kısmı içe gelecek şekilde kuyruklarda tepsi ortasına doğru olacak şekilde sıkı sıkı yerleştireliım, kenara gelince tepsinin kenar yüksekliğince hamsileri kaldıralım yine sıkılığa dikkat edelim, bu yerleştirme bitince, hazır soğumuş olan içimizi balıkların üstüne dökelim ve yayalım, sonra kenarda kalkık duran hamsileri pirinçlerin üstüne kapatalım, pirinçlerin üstünü aynı alttaki yerleştirme gibi yaparak kapatalım, ve 175 derecelik sıcak fırına pilavımızı atalım 15 dakika pişirelim balıklarımız kızarınca pilavımız oldu demektir.
Afiyet olsun.

20 Kasım 2009 Cuma

Fava

Sizlere yine egeden güzel bir salatamı diyeyim, mezemi diyeyim, artık siz ne derseniz o.
Malzemeler :
  • 1 çorba kasesi kuru bakla
  • 1 soğan
  • 8,10 sap dereotu
  • limon
  • tuz, kimyon
  • zeytinyağı
Yapılışı :
Baklaları bir gece evvelden ıslatalım, ertesi gün soğanıda ayıklayıp iri iri doğrayıp baklalarla birlikte iyice pişirelim, hiç pütür kalmıyacak şekilde ya blendırdan geçirelim, ya tel süzgeçten sonra bu koyu kıvamlı baklaya tuzunu ilave ederek 1 parmak kalınlığındaki servis tabaklarına dökelim, ve baklanın tamamen katılaşmasını bekliyelim, baklaları baklava dilimi şeklinde keselim, önce kimyon serpelim, üstüne limon, onun üstünede zeytinyağı dökelim, en üste dere otuyla süslüyelim ve soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

İskorpit balığı temizleme ve tava

İskorpit balığını çorbada kullandık ama temizlemesini anlatamadık, biliyorsunuz iskorpitin yüzgeçleri zehirli, elinize batmıyacak bu yüzden temizlerken bunlara çok dikkat etmemiz lazım öncelikle yardımcı bir alet kullanmak gerekir, ben kargaburunla tutup yüzgeçleri kesiyorum, sonra karnınıve kalsamalarını alıyorum.
Tavası : İskorpiti pişirmek aslında çok yaygın olmasada , lezzetli bir balıktır. Daha çok Batı Karadenizde Zonguldak, Amasra yörelerinde pişirilir, normal una bulayıp kızgın yağda kızartılır.
Afiyet Olsun.

Balık çorbası

Bugün sizlere balık çorbasını anlatmak istiyorum. Ben bu çorbayı iskorpit, kırlangıç ve yayın balığından yapıyorum. Yayın balığı tatlısu balığıdır ve genelde çok büyük balıktır, çorbaya ben sadece kafasını kullanırım, bunu sizinle bir başka yazımda paylaşırım, şimdi deniz balıkları bol çorbamızı onlardan yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg balık iskorpit veya kırlangıç
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, pulbiber,
  • Maynados
  • Limon
Yapılışı :
Balıklarımızı ayıklıyalım, yıkayalım, 1 soğanı tüm olarak, havucu 2,3 e bölerek balıklarla birlikte tencereye koyalım, balıkların üstüne çıkacak kadar su koyup 10,15 dakika haşlıyalım, sonra tel süzgeçten geçirip suyunu ayıralım, balıkların derilerini, kılçıklarını, çıkarıp etlerini didikliyelim, ayrı bir tencerede, 2 kaşık unu yağda kavuralım, salçayı ekleyip ezelim üstüne balıktan süzdüğümüz suyu (zaten en fazla 2 su bardağıdır) dökelim, didiklediğimiz balıkları atalım, sonra kaynar su ile suyunu, tuzunu ve karabiberini, pul biberini ayarlayıp pişmeye bırakalım, 10 dakika daha pişirdikten sonra çorbamız hazır demektir, üzerine ince kıylmış maydanos ve limonla servis yapalım.
Afiyet olsun.

18 Kasım 2009 Çarşamba

Sosyete mantısı

Bugünde bunu yapalım dedim. Bakalım benim yapış tarzımı beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 300 gram kıyma
  • 2 soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber
  • 1 tablet etsuyu bulyonu
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 2,3 diş sarmısak
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • Kurunane,sumak,pulbiber
Yapılışı :
Bir kapta içimizi hazırlıyalım, yani kıymanın içine küp küp doğranmış soğanları, salçayı, isteğimize göre tuzu, karabiberi koyup iyice karıştırıp hazır edelim. Yufkaları 4 e bölelim geniş tarafına hazırladığımız içten koyalım ve çok hafif sıvı yağla yağlıyarak yufkamızı saralım ve kendi etrafında döndürelim, diğer parçalarıda böyle yapıp yağlanmış tepsiye dizelim 175 derece 30 dakika fırında pişirelim, bu arada 4 bardak suda et suyunu kaynatıp hazır edelim, fırının kapanmasına yakın et suyunu dökelim ve biraz fırında bekletelim, sonra mantılarımızı servis tabağına alalım, 2,3 diş sarmısağı döverek hazırladığımız sarmısaklı yoğurdu üstüne dökelim, tereyağınıda kızdırarak servis esnasında yoğurdun üstüne dökelim. Servis yaparken, masada kurunane, sumak, pulbiber bulunduralım.
Afiyet olsun

17 Kasım 2009 Salı

Lor Peyniri yapımı.

Geçen yazılarımda çökelek peyniri yapımından bahsetmiştim. Şimdi de evde taze lor peyniri yapımını anlatmak istiyorum. Bunun için 1 kg süt alalım, sütü kaynatalım ve ılımaya bırakalım ılınınca içine sadece yarım limon sıkıp karıştıralım ve bırakalım, sütümüz iyice soğurken suyu üste çıkıp tortusu aşağıda kalacaktır. Onu da bir tülbentten süzdürüp lor peynirimizi elde edebiliriz. Elde ettiğimiz bu peyniri 2, 3 saat dinlendirdikten sonra kullanabiliriz. Aslında süzülen suyun da protein değeri oldukça yüksek, çorbalarda kullanabilmemiz mümkün.

Cevizli tarator

Bilhassa 5 çayında ikram edeceğiniz nefis bir taratordur.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 2 kibrit kutusu beyaz peynir
  • 1 dilim bayat ekmek
  • 1 kaşık domates salçası
  • 2, 3 diş sarmısak
  • pulbiber, karabiber, tuz
  • limon
  • zeytinyağı
Yapılışı :
Cevizimizi genişce bir kaba koyalım, içine ufaladığımız peyniri ve ekmeği koyalım, dövdüğümüz sarmısaklarıda ekliyelim, domates salçasını da koyunca harmanlayıp iyice kariştırmaya başlıyalım, tuzunu ve zevkimize göre baharatlarımızı ayarlayıp karştıralım, ayrı bir kapta limon suyu ile zeytinyağımızı iyice karıştırıp taratorumuza dökelim ve iyice karışmasını sağlıyalım, eğer 5 çayında ikram edeceksek baget ekmekleri dilimleyip üstlerine sürelim, veya servis tabağında ikram edelim.
Afiyet olsun.

15 Kasım 2009 Pazar

Barbunya balığı ayıklama ve tava

Evet en güzel balıklarımızdan birisidir barbunya. Kendine has bir kokusu, özel bir lezzeti vardır. Genellikle tekir balığı ile karıştırılır, ama tekir balığı daha çok kumda yaşadığı için lezzeti biraz farklıdır. Üzerinde pembe pembe lekeler vardır, ve pullu bir balıktır. Karadeniz yöresinde daha çok kınalı adıyla bilinir.
Temizlemesi : Pullu bir balık olduğu için önce tezgaha koyup başından tutup kuyruğundan başına doğru ufak bir bıçakla pullarını temizliyelim, sonra şöyle bir sudan geçirip üstündeki pulları attıktan sonra bıçakla karnını yarıp içini temizliyelim, kalsamalarını ve orta kılçık üstündeki kan pıhtısını almayı ihmal etmiyelim. Bu ayıklama, bıçakla yapılan ayıklama, bir de benim yaptığım pratik ayıklama şekli var size onu da anlatayım: Bıçak kullanmıyorum, balığı sol elimle tutup sağ elimle iki kalsamasını birden kavrıyorum ve çekiyorum, karın üstündeki iki yüzgeçi ile birlikte, içi ve hep dediğim orta kılçıktaki kan pıhtısı bile geliyor, böylece temizleniyor.
Tavada Pişirmesi : Barbunya pişirirken çok dikkat isteyen bir balıktır, hemen dağılıverir. Bu yüzden yıkadıktan sonra kuruma safhasının çok iyi olması lazım, iyice kuruttuktan sonra unlıyalım ve fazla unları iyice çırpalım tavamıza dibini kaplayıp biraz üste çıkacak kadar (yani çok fazla bir yağ değil) yağ koyalım ve kızdıralım, balıklarımızı yerleştirelim, kızartmaya başlıyalım, sadece 1,2 kere tavayı sallıyalım, balıkların tavaya yapışmaması için, balığın alt yüzünün kızarmasını bekliyelim yani oldu mu diye balıkları ellemiyelim, kızardıkca pembe olan balıklar bu sefer koyu taba rengini alacaktır, yalnız balıkların kurumamasına dikkat edelim.
Afiyet olsun.

14 Kasım 2009 Cumartesi

Çiğ Köfte

Ben Egeliyim diye hep söylemişimdir. Peki nerden çıktı bu çiğ köfte yapımı diyebilirsiniz? Biraz inat, biraz merak. Tarifimi vermeden önce size bir anımı anlatayım. Benim misafirlerim gelirken, bende hepsinin ayrı spesiyalleri vardır ve ben onları özellikle hazırlarım. Bir abimiz akşam yemeğe gelecekti, yemekleri hazırlamıştım, iş yerinde konuşuyorduk "şöyle bir çiğ köfte olsa diye" bahsetti, ben de "akşam bizdesin ben yaparım" dedim "mümkün değil kadının elinden çiğ köfte yenmez, sen ne anlarsın memleketin nere" dedi. Bu arada kendisi Bitlis'li. Ben de "yapayım, bir dene" dedim, eve geldim, kendi koyduğum ölçülerimle çiğ köftemi yaptım, soframı kurdum. Eşimle birlikte geldiler ve sofraya oturuldu. Misafirim sofrada çiğ köfteye yakın oturmuş, servis tabağından bir bir alıyorken, tabağın sonunun geldiğini fark edince "ya ben ne yapmışım, size kalmadı, harika olmuş, sözümü geri alıyorum" dedi, ben de ikinci tabağı getirdim.
Bu tarif tamamen benim ölçülerimdir, inşallah sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler :
  • 400 gram yağsız, sinirsiz, çift çekilmiş kıyma
  • 500 gram köftelik bulgur
  • 2 tane büyük soğan
  • 1, 2 tane domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 8, 10 dal taze soğan
  • 1 demet maydanos
  • Tuz, pulbiber
  • 1 limon
  • Kıvırcık
Yapılışı :
Eti ben bonfileden alıyorum, evde ayıklıyorum ve robottan geçiriyorum. Ama kasabıma çiğ köfte yapacağımı söyleyince o da hazırlıyor.
Önce bulgurumuzla kıymamızı, köftemizi yoğuracağımız kaba koyalım, şöyle bir 10 dakika karıştırarak yoğuralım, üstüne soğanlarımızı rendenin ince tarafından rendeliyelim, tuzumuzu ve şimdilik bir miktar pul biberimizi atarak tekrar yoğuralım, soğanlar her tarafa yayılıp elimizdeki hamur diyeceğim kurumaya başlayınca bu sefer yine rendenin ince tarafıyla domatesleri kabuğunu soyup rendeliyelim ve onuda bulgura yoğurarak yedirelim, domatesler de kaybolunca salçalarımıza sıra geldi demektir, salçalarımızı koyalım ve tekrar yoğurmaya başlıyalım, yalnız burda sizlere salçayla ilgili birşey demek istiyorum, salça tercihimiz ev yapımı olmalı ve gerekirse tercihinize göre azaltılıp çoğaltılmalı, bu yoğurmayla birlikte köftemizin kıvamının geldiğini, bulgurların elinizden kaydığını hissedeceksiniz, bu aşamada zevkinize göre pulbiber, malzemelere yazmadım ama kişniş ve kimyon ekliyebilirsiniz, üzerine bir limonun suyunu döküp yoğurarak baharatın her tarafa yayılmasını sağlıyalım, köftemiz büyük ölçüde hazır şimdi yeşillikleri katma zamanı ince ince kıydığımız taze soğan ve maydanosuda köftemize katalım, yine iyice yoğuralım, ve kıvırcıkla servis yapalım.

Afiyet olsun.

13 Kasım 2009 Cuma

Nedret'ten

Merhabalar.
Sizlere teşekkür ederek başlamak istiyorum sözlerime. Gerek yorumlarınızla, gerek beni hergün takip ederek verdiğiniz destek sayesinde kocaman bir aile olduk. Artık ben de bu ailenin ihtiyaçları doğrultusunda yazı yazmak istiyorum, yine desteklerinizi bekliyorum. Bazı arkadaşların fırın aldığını, keklerimi denemeye başladığını duyunca inanın bir sevindim, inşallah başarılı olurlar ve afiyetle yerler. Tempura balık konusunda google raporlarını incelediğimde, özellikle hamsi sorgulandığını gördüm. O tarifi gazeteden Arman Kırım'dan aldığımı yazmıştım. Orada olay sadece kızartma hamuru, ben sardalya ile yapılışını yazdım, bunu istediğiniz balığa (küçük kılçığı alınmış) uygulayabilirsiniz.
Tariflerimiz tabi ki bunlarla sınırlı değil, daha yolu yarılamadık bile. Önümüzdeki günlerde boza yapımı, balık çorbası, kestane şekeri yapımı gibi özellikli tariflerim gelecek.
Beni dikkatli izleyenler anlamıştır; ben sebze konusunda biraz titizim, balkonda domates, biber, vb yetiştirdiğimizi yazmıştım. Hoş ne kadar kaçarsan kaç, GDO lu ürünler bir yerde seni buluyor, ama hiç değilse yapabileceğimiz herşeyi kendimiz yapalım ve GDO ya HAYIR diyelim.

10 Kasım 2009 Salı

Çörekotlu çestır mini simit

Ben şimdi fırına koydum geldim size anlatmaya, çok kolay ve güzel bir deneyin derim.
Malzemeler :
  • 250 gramlık margarin oda ısısında
  • 1 paket labne peyniri
  • Çok az tuz
  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • Çörekotu
Yapılışı :
Hamur yoğurma kabımıza margarinimizi ve labnemizi koyalım, 4 bardak una tuzumuzu katarak yoğurmaya başlıyalım, margarin, peynir, un tamamen birbirine karışıp yumuşak bir hamur elde edelim, ve bu hamuru 30 dakika dinlendirelim, daha sonra ufak parçalar kopartıp parmak kalınlığında rulolar yapalım (yaklaşık 1o cm büyüklüğünde) bunun iki ucunu birleştirip yağladığımız tepsiye dizelim, üzerine yumurtanın sarısını sürelim, ve fırını 180 derecede yakalım üzerlerine çörekotu serpip fırına verelim 20 dakika pişirelim pişmiş rengi hamur çok açık sarı renkte olup, kızaran sadece yumurta sürdüğümüz yerler olacaktır.
Afiyet olsun.

9 Kasım 2009 Pazartesi

Yulaflı Kurabiye

Sağlıklı yaşam için yulaf ezmesini günde 1 öğün tavsiye ediyorlar. Böyle olunca yulaf ezmesi iyice mutfaklarımıza yerleşti, eh bizlerde onu kurabiyelerimizde kullanalım dedik.
Malzemeler :
  • 250 gram margarin
  • 2 yumurta
  • 1 tam 1 tamdan 2 parmak eksik su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 3 su bardağı yulaf ezmesi
  • 1 vanilya
  • 1,5 çay kaşığı tarçın
  • 0,5 paket kabartma tozu.
Yapılışı :
Şekeri, margarini, 2 yumurtayı mikserle çırparak birbirine karıştıralım, sonra unu , kabartma tozunu, tarçını ve vanilyayı ekliyelim ve hamurumuzu yapalım, parmaklarımıza yapışan bir hamur olacaktır, sonra bu hamura 3 su bardağı yulaf ezmesi katıp iyice karıştıralım, yulafların şişmesi, ve hamurun dinlemesi için hamurumuzun üstünü örtüp buzdolabında en az 1 saat bekletelim, daha sonra kağıt döşediğimiz tepsiye aralıklarla ceviz büyüklüğünde top şeklinde dizelim,üzerine şekere batırılmış çatalla hafif bastıralım, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirelim, bu ölçüler 2 tepsi çıkartıyor, bunuda size dip not olarak vereyim.
Afiyet olsun

8 Kasım 2009 Pazar

Lahana salatası (günlük turşu)

Lahana turşusunu 20 gün bekliyemem diyenlere bir tarifim var.
Malzemeler :
  • 5,6 yaprak lahana
  • 6 diş sarmısak
  • Yarım fincan sirke
  • Tuz, pul biber
Yapılışı :
Lahanaları haşlayıp, pişirelim, süzelim ve çok büyük olmayan iri parçalar halinde doğrayalım, ayıkladığımız sarmısakları tuzla dövelim, sirke ve pul biberle karıştırıp lahanaların üstüne dökelim, yanlız sosla lahananın özleşmesi için salatanın üstünü kapatıp en az 1 saat bekletmemiz lazım daha sonra servisimizi yapalım.
Afiyet olsun

Lahana turşusu

Ben bugün kurdum. Lahanalar tazecik, çıtır çıtır. Lahana seçerken eğer dolma yapacaksak üstten bastıralım yaprakların gevşek, yani üstün yumuşak olmasına dikkat edelim, yok yemek,turşu yapacaksak sadece tazeliği diriliğine bakalım. Ben dolma düşündüğümden dolmalık lahana aldım, ve dışını etli sardım.Gelelim turşumumuza ;
Malzemeler :
  • Lahana
  • 2,3 tane havuç
  • 2 baş sarmısak
  • 1 fincan sirke
  • Turşu tuzu
Yapılışı :
Lahananın yapraklarını doğrayalım, yıkayalım havuçlarıda ayıklayıp, yıkayıp elips şeklinde doğrıyalım, sarmısaklarıda ayıklayalım, ve kavanozumuza yerleştirmeye başlıyalım en alta 1,2 diş sarmısak atıp,sonra lahanaları aralarına sarmısakları serpiştirerek sıkı sıkı yerleştirelim, kavanozun ortasına doğru havuçlarıda koyarak işlemimizi tamamlıyalım, sonra tuzlu bir yemek yapar gibi tuzlu su ayarlıyalım, ve kavanozumuza dökelim, üstüne sirkemizi döküp kapatalım.
Takriben 16-20 gün arası turşumuz olacaktır, afiyetle yemenizi dilerim.

2 Kasım 2009 Pazartesi

Tempura sardalya

Pazar günü gazetelerin yemek sayfaları çok olur, bilmem okur musunuz? Ben hem okurum, hem de aklıma yatanı denerim. Bu pazar Arman Kırım'ın yazısını eşim okuyup bana getirdi "bak değişik bir kızartma şekliymiş" diye. Evet yazının başlığı şu: "Kızartmayı Japonlar gibi yapın bayılacaksınız: Tempura". Tarifi veriyor, sebzeleri, balıkları (kılçığı alınmış, fileto) kalamar, karidesi yapabilirsiniz diyor. Ben sardalya ile denedim, hakikaten çok değişik bir tat oldu, sanki balık yemiyorsunuz da bir bambaşka birşey yiyormuşsunuz gibi, yani ben beğendim sizinle paylaşayım istedim.

Malzemeler :
  • 1 su bardağı buz gibi su
  • 1 su bardağı soğutulmuş un
  • 1 yumurta soğuk
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Hamuru karacağımız kapta buzdolabında soğutulacak
  • 1 tabak un
  • 1 kg sardalya kılçıklar alınmış.
Yapılışı :
Ben yazımın başında da dedim bu tarifi gazeteden aldım ama tarifi bozmadan kendi anlatımımla anlatıyorum.
Buzdolabından çıkarttığımız kapta su, un, yumurta ve karbonatımızla gelişigüzel bir hamur karalım, içine top pütürler olursa önemsemiyelim, tavamıza 5 cm yağ (yazar kanolayı tercih ediyor, ben ayçiçek kullandım) koyalım ve kızdıralım, 180 derece olmalı imiş, buda yaptığımız hamurdan bir damla yağa damlatalım eğer hamur dibe batmadan üste çıkıyorsa 160 derece yarıya kadar batıp üste çıkıyorsa 180 derece imiş yağın ısısını ayarlayınca hazır olan balıklarımızı önce una, sonra hamura batırıp hemen yağa atalım, altın sarısı rengini alana kadar kızartalım kağıt havluya çıkartalım, kızartırken tavayı çok doldurmıyalım, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

1 Kasım 2009 Pazar

Zargana ayıklanışı ve tava

Ben dün akşam pişirdim. Balık mevsimi olunca bizde hafta enaz iki gün balık yiyoruz.Oyüzden bütün çeşitleri kullanıyorum.Zargana benim bildiğim ege denizinde olan bir balık türüdür, uzun uzun, sivri burunlu en karakteristik özelliğide pişirildiği zaman orta kılçığı yeşilimtırak renk almasıdır.
Ayıklanışı : Diğer balıklara göre çok uzun bir balık olduğu için elimizde değil tezgahta temizliyeceğiz balığı uzatalım, önce kalsamalarının altından kafasını keselim, sonra bıçak yardımıyla karnını yaralım ve içini temizliyelim iyice yıkayalım, orta kılçıkta kan pıhtısı kalmamasına dikkat edelim.
Pişirilişi : Kağıt havlu ile iyice kuruttuktan sonra tavamıza girecek boydakileri ayıralım, büyükleri istediğimiz boyda kesip normal beyaz unla unlayalım ve fazla unları iyice çırpalım, tavaya sadece tavanın altını kapatacak kadar yağ koyalım ve kızdıralım, balıklarımızı yerleştirelim balık kızartırken esas tavanın ara sıra sallanmasıdır, buda balıkların tavaya yapışmamasını sağlar, unu iyice çırpmamamızda yağı çekmesini önler ve un yağda yanmaz daha uzun süre kullanılır, bu şekilde balıklarımızı kızartalım ve salatayla servis edelim .
Afiyet olsun.