30 Ekim 2009 Cuma

Tavuk göğüsü sote (mantarlı)

Bu gün ben ne pişireyim diye düşünürken aklıma bu yemek geldi, ve hemen pişrdim ve de size tarifini yazmaya karar verdim. Hem kolay hemde çok lezzetli.
Malzemeler :
  • 1 tavuk göğüsü
  • 500 gram mantar
  • 1 soğan
  • 4 tane sivri biber
  • 4 tane domates
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 limon
Yapılışı :
Mantarları yıkayalım iri iri doğrayıp tuzlu ve limonlu suda bekletelim. Tavuk göğüsünü de kuşbaşı doğrayıp hazır edelim. Şimdi yemeğimize geçebiliriz, tenceremizde yağımızı eritelim, iri küpler halinde doğradığımız soğanları, ve çekirdeklerini çıkartıp doğradığımız biberleri içine atıp öldürelim, sonra tavuklarımızı atalım ve tenceremizin kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmesini sağlıyalım suyunu çekince bu sefer mantarları atalım, tekrar kapağı kapatıp onunda kendi suyunu salıp çekmesini bekliyelim, üstüne kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradığımız domatesleri, zevkimize göre tuzumuzu karabiberimizi atıp pişirelim, domateslerde pişince salçayı ezelim, ve malzemeleri1 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip kısık ateşte yemeğimizi pişmeye bırakalım, hemen hemen 30,40 dakika sonra yameğimiz hazır olacaktır.
Afiyet olsun.

29 Ekim 2009 Perşembe

Sarmısaklı domates soslu makarna

Şimdi çok değişik bir makarna tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 250 gram kelebek makarna
  • 3,4 diş sarmısak
  • 3 domates
  • 2 sivri biber
  • tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı :
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp, süzelim. Diğer yanda bir tava içersinde çekirdeklerini çıkartıp yıkadığımız ve ince ince doğradığımız biberlerle, yine ince ince doğradığımız sarmısakları birlikte 3 kaşık zeytinyağı içersinde iyice öldürelim, sonra blendırdan geçirdiğimiz domatesleri ve tuzu üstüne ekleyip pişirelim ve makarnamızın üstüne döküp servis edelim.
Afiyet olsun.

28 Ekim 2009 Çarşamba

Patates salatası

Her ikrama uygun bir salatadır patates salatası. Sabah kahvaltısında da olur, 5 çayında da, hatta akşam yemeğinde de.
Malzemeler :
  • 5,6 tane orta boy patates
  • 1 tane soğan
  • 7,8 tane taze soğan
  • yarım demet maydonos
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1,5 limon suyu
  • tuz, pulbiber
Yapılışı :
Patatesleri yıkayalım, kabukları ile haşlıyalım,pişirelim.Piştikten sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayalım, içine kuru soğanımızıda çok küçük olmayan küpler halinde doğrayalım, daha sonra ayıklayıp yıkadığımız ve ince ince doğradığımız, taze soğan ve maydanosu ekleyelim, tuzunu pul biberini dökelim, patates salatasını gösteren yağı ve limonudur ben size kullandığım miktarı yazdım, ancak patatesli yemeklerde hep yazarım patatesin cinsi, kaldırımı önemli o yüzden yağı ve limonu siz ayarlayın, dışarda bir kase içinde limon ve zeytinyağını iyice çırpalım sonra salatamıza döküp karıştıralım, ve servisimizi yapalım.
Afiyet olsun.

27 Ekim 2009 Salı

Çinekop ayıklama ve ızgara

Balıkların şahı lüferin küçüğüdür çinekop. Aynı lezzeti demeyim de çok benzerini bulabilirsiniz, ben daha öncede yazmıştım küçük balık severim diye o yüzden çinekop tercihimdir.

Çinekop pulsuz balık olduğu için ayıklaması çok daha kolaydır. Bunu ince uçlu keskin bir bıçak yardımıyla ayıklıyacağız, karnı yukarı gelecek şekilde tutalım, karnının altında gözüken bağırsak ucundan başlıyarak kafasına doğru bıçakla karnını yaralım, sonra içini temizliyelim, kalsamalarını çıkaralım, orta kılçık arasıdaki kan pıhtısını ya bıçak ucuyla yada bu işe ayıdığımız sert diş fırçasıyla temizliyelim, sonra yıkayalım, ve kağıt havlu ile içini dışını kurutalım, çinekop bu mevsim yağlı olduğu için daha çok ızgarası tercih edilir, ızgara koymadan önce balıklarımızı hafif zeytin yağı ile yağlamamız daha lezzetli olmasını sağlıyacaktır, beyaz etli bir balık olduğu için çok nar gibi kızarmasını beklemeyin o zaman kurur ve tadı kaçar.

Afiyet olsun.

25 Ekim 2009 Pazar

Sigara böreği

Geçen gün sizlere fırında sigara böreği yazmıştım, buarada sigara böreğinin benim için çok önemli olduğunu, evimde her an bulunduğunu söylemiştim. Bugün gazeteleri okurken benim gibi düşünen bir hanım yazara rastladım, sigara böreğini yere göğe koyamıyordu, bende geçen günkü verdiğim sözü hatırlıyarak sizlere sigara böreği tarifi yazmaya karar verdim.
Malzemeler :
  • 1 kg yufka
  • 1 yumurta
İçi
  • peynirli(peynir ufalanır, içine isteğe göre dereotu veya maydanos katılır)
  • kıymalı(Küp doğranmış soğanla kavrulur, karabiber, maydanos katılabilir)
  • patatesli(Haşlanmış patatese, küp doğranmış soğan, tuz, pul biber katılır)
Yapılışı :
Yufkaları ışınsal 8 parçaya bölelim, geniş tarafına içimizi koyalım yufkanın iki yan ucunu harcımızın üstüne gelecek şekilde kapatalım sonra çok sıkı olmayan bir şekilde saralım yufkanın ucunu yumurtaya batırıp böreğimizi kapatalım, sonra kızgın ve bol yağda kızartalım süzgeçte fazla yağı süzdürdükten sonra sıcak servis yapalım.
Eğer fazla yaptıysak pişirmeden dondurabiliriz, donduruken dikkat edeceğimiz hususlar böreklerin üst üste gelmemesi, aralarına mutlaka yağlı kağıt koymalıyız, ben donduracağım börekleri yumurta değil su ile yapıştırıyorum.
Afiyet olsun

22 Ekim 2009 Perşembe

Fasülye turşusu kavurma

Fasülyenin turşusunu kurduk, şimdi kavurmasınıda yapalım.
Malzemeler :
  • 1 tabak fasulye turşusu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
Yapılışı :
Aslında ben 2 kaşık dedim ama Karadeniz bunu böyle bol tereyağla yaparlarki of of of. Neyse biz normal tarifimizi yapalım. Tavamızda yağımızı eritelim, küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, sonra bir yemek tabağı fasülye turşumuzu içine atalım ve kavuralım, kavurma işlemimizin sonlarına doğru salçamızı fasulyelere yedirelim. Aslında bazı yörelerde bu yemeğe salça koymuyorlar, buda sizin için bir alternatif, bana sorarsanız her ikisininde ayrı bir lezzeti var ikisinide deneyin derim.
Afiyet olsun

21 Ekim 2009 Çarşamba

Zeytinyağlı kereviz


Ben bugün pişirdim. Size de yazayım istedim, ben bu şekilde pişirmiyordum, 2 sene önce gelinim tarif etti hem kolayıma geldi, hem de çok leziz olduğu için artık hep böyle pişiriyorum.

Malzemeler :
  • 1 kg kereviz yeşil yapraklarıyla alınacak
  • 5, 6 tane havuç
  • 1 büyük soğan
  • zeytinyağı
  • tuz,1 kesme şeker
Yapılışı :
Kerevizleri ayıklıyalım, yeşilliklerini doğrayıp bir tabağa alalım, kerevizleri enaz 4 e bölüp patates gibi doğrayalım, havuçlarıda halka halka doğrayıp hazır edelim, tencerenin dibini kapatacak kadar yani 2,3 yemek kaşığı zeytiyağı koyalım, içine önce küp küp doğradığımız soğanları, üstüne havuçları, kerevizleri, kereviz yeşilliklerini yerleştirelim, tuzunu serpelim ve ocağa koyalım, önce hafif ateşte kendi suyu ile bir 5,10 dakika öldürelim, sonra sebzeler hizasında kaynar su ilave edip ağır ateşte 15,20 dakika pişirelim son 5 dakikasında kesme şekerini atalım limonla soğuk servis edelim.
Afiyet olsun.

Kırmızı biber salatası turşusu

Az önce balkondan komşumla konuşuyordum, bana kırmızı biberleri salata şeklinde hazrlayıp turşusunu kurmakla meşgul olduğunu söyledi. Daha önce yaptıklarının azaldığını şimdi 1,2 kavanoz daha yapacağını anlattı çok ilgimi çekti. Ben bu gün kurucam tarifi sizinle paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 2 kg kırmızı biber
  • 2 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • Yarım demet maydanos
  • Tuz
Yapılışı :
Biberlerimizi yıkayalım, çekirdeklerinden ayıklayalım, salata şeklinde doğrıyalım, diğer tarafta bir tencere içinde sirke ve zeytinyağını kaynatalım, içine biberlerimizi atalım, birkaç dakika kaynatıp ocağı kapatalım, üzerine zevkimize göre tuz ekleyip soğumaya bırakalım, buarada biberler yumuşamıyacak, soğuduktan sonra maydanosumuzu doğrayıp içine katalım, kavanozlara doldurup saklıyalım, 1 hafta sonra turşumuz hazır, üzerine peynir döküp değişik bir lezzet elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Teşekkürler Neval hanım.

20 Ekim 2009 Salı

Karides temizleme ve salata

Bugün karidesten bahsedeceğim, karidesin temizlenmesi çok kolay olmasına rağmen dışarda birçok yerde bu işlem tam yapılmamaktadır, hatta bazı tarifler tamamen kabuklu kullanıyorlar, benim yapıma ters ben alırım, yıkarım tencerede kaynattığım suya atarım, 5,6 dakika kaynatıp süzerim, sonra kafasını kopartıp,vücudunu saran kabuğu geriye çeker etini kopartman kabuğu çıkarırım, bıçağın ucu ile karnın altında hat halinde olan iç organlarını çıkarırım, hele bu işlemi inanın kimse yapmıyor, temizleme işleri bittikten sonra üstüne zeytinyağı , limon suyu döküp maydanosla süsleyip servis yapabiliriz.
Afiyet olsun.

18 Ekim 2009 Pazar

Sigara böreği Patatesli (fırında)

Ben sigara böreğini kullanım açısından çok severim, evimde her an bulunur, evet her an, olmaz demeyin bunların çeşitlerini, özelliklerini, saklama koşullarını sizlerede anlatacağım.Ama şimdi Fırında sigara böreği.
Malzemeler :
  • 1 kg yufka( 6 tane)
  • 1 su bardağı eritilmiş margarin
  • 1 yumurta
  • 4 tane haşlanmış patates
  • 1 soğan
  • tuz, pul biber
  • isteğe göre birkaç dal maydanos
Yapılışı :
Önce içimizi hazırlıyalım, patatesleri soyup iyice ezelim, soğanı minicik küpler halinde kesip patateslere katalım, tuzumuzu, pulbiberimizi eğer seviyorsak maydonosumuzuda katıp iyice karıştıralım. Şimdide yufkalarımızı ışınsal olarak 8 parçaya bölelim,bir parça alalım üzerine eritimiş margarin sürelim,ve üstüne bir parça ile kapatalım, tekrar yağlıyalım, ve geniş tarafa içimizi koyup iki yan tarafı içe alarak saralım, sardığımız uç aşağıya gelecek şekilde yağlamış tepsiye dizelim, bütün parçaları bu şekilde yapıp dizdikten sonra üstlerine yumurta sarısı sürelim, hoşlananlar susam veya çörek otuda koyabilirler sonra 180 derece 25 dakika pişirelim.
Yaptığımız börek sayısı eğer fazla ise böreklerinizi ciğden dondurabilirsiniz, ihtiyaç halinde çıkartıp yumurtasını sürüp fırına verebilirsiniz, dondururken üstüste koymayın veya araya yağlı kağıt koyabilirsiniz.

16 Ekim 2009 Cuma

Etli domates dolması fırında

Sonbaharda domatesin lezzeti bir başka oluyor, ben domates dolmasını sadece sonbaharda yaparım.
Malzemeler :
  • 1 kg domates
  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber
  • 3,5 dal maydanos ve nane
  • 1 yemek kaşığı salça
Yapılışı :
Pirincimizi ayıklıyalım, içine kıymamızı koyalım, soğanımızı, maydanosumuzu, nanemizi ince ince doğrayıp koyalım, salçamızı, tuzumuzu, karabiberimizi zevkimize göre katıp karıştırıp içimizi hazırlıyalım. Diğer yanda domateslerin saplı yerleri aşağıya gelecek şekilde tutalım üstten kopartmadan bir kapak keselim, sonra buradan domateslerin içini oyalım, çıkan içleri dolma yapacağımız tepsiye biraz tuzlayarak dökelim, domateslerin içini dolduralım, doldururken pirincin şişme payına dikkat edelim, kapakları kapatıp tepsiye yerleştirelim, domateslerin yarı boyuna kadar sıcak su koyalım, ve 180 derecelik fırına verelim 25 ila 30 dakikada pişirelim tabi bu arada kontrolumuzu yapalım.
Afiyet olsun

15 Ekim 2009 Perşembe

Domates sulu pırtık börek

Bugün gene çok değişik, kıpkırmızı bir börek pişireceğiz.
Malzemeler :
  • 3 yufka
  • 250 gr. kıyma
  • 1 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber, yenibahar
  • Ceviz
  • 2 su bardağı domates suyu
  • 1 su bardağından az sıvı yağ
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Tavada yağımızı eritip küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne kıymayı koyup kavuralım, zevkimize göre tuzumuzu baharatlarımızı ve yine isteğimize göre bir miktar iri dövülmüş cevizimizi katıp içimizi hazırlıyalım.Yuvarlak ısıya dayanıklı cam tepsiye bir yufkamızı serelim,bir kab içinde karıştırdığımız domates suyu, yağ, yumurta, ve sudan olan karışımdan bir kaç kaşık dökelim, üstüne 2. yufkayıda buruşturarak koyalım gene domates suyu ile suluyalım sonra iç harcımızı dökelim, yerleştirelim, kalan yufkayı didikliyerek kıymanın üstünü kapatalım, karışımızdan dökelim, kenarlardaki yufkalarıda çevirip bütün karışımızı böreğimizin üstüne yayalım ve 180 derecede 25,30 dakika arası pişirelim.
Afiyet olsun.

13 Ekim 2009 Salı

Havuç salatası

Sizlere uzun zamandır salatada tarif etmiyorum, kışa hazırlık bayağı zaman aldı. Neyse telafi ederiz. Şİmdi güzel bir havuçsalatası yapalım.
Malzemeler :
  • 3 adet kalın havuç
  • 5,6 tane taze soğan
  • Çeyrek demet maydanos
  • 1 limonun suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Havuçları rendenin iri tarafıyla rendeliyelim, içine ayıklayıp yıkadığımız soğan ve maydanosları ince ince kıyalım ve ayrı bir yerde hazırladığımız limon suyumuz, zeytinyağımız ve tuzumuzu iyice karıştırarak üzerine dökelim ve karıştıralım, salatamız hazırdır, garnitürü size bırakıyorum, istediğiniz gibi süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

İstavrit tava ve ayıklama



Ben küçük balıkları yemeyi çok severim bana istavrit, sardalya,mezgit, hamsi vb olsun öyle zevkle yerimki hiç sormayın. İşte şimdide o zevklerimden biri istavriti size tarif edeyim.
Ayıklanışı : Ben balığı tabakta tam olarak görmekten zevk alırım o yüzden hamsi ve sardalya dışında hiçbir balığın kafasını kopartmam. Bu yüzden balığımızı tutalım, kalsamalarını açalım ve ikisini birden tutalım çekelim, karın boşluğu ile birlikte çıkartalım,( tek hamlede) orta kılçıktaki kan pıhtısına dikkat edelim, eğer çıkmamış ise küçük bıçak ucu ile veya balık için ayıracağımız bir diş fırçası ile temizliyelim, yıkayalım, ve iyice kurutalım.
Tava pişirilişi :Yıkayıp kuruttuğumuz istavritleri bir kağıt üzerine yayalım, ve unlıyalım sonra çevirip arka taraflarını unlıyalım, bu arada tavaya dibini kapatacak ve biraz geçecek kadar yağ koyalım ve yağı kızdıralım, balıklarımızdaki fazla unları iyice çırparak tavamızı sıkı sıkı yerleştirelim, ve ocağa koyalım, sallıyarak tavaya yapışmaması sağlıyalım ve kızartalım, istavrit nar gibi kızarmaz eğer öyle olduysa kurudu demektir, kızartma rengimiz açık sarıdır, bol salata ile servis yapalım.
Afiyet olsun

12 Ekim 2009 Pazartesi

Ispanaklı kol böreği (el açması)

Bu akşam size egenin tüm özelliklerini taşıyan bir ıspanaklı börek anlatacağım.
Malzemeler :
  • 1 kg ıspanak
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 3 su bardağı su
  • Tuz,
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Aldığı kadar un
  • 1,5 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
Yapılışı :
3 su bardağı suya aldığı kadar unla tuzunu ve karbonatını katarak kulak memesinden katı hamur yoğuralım ve dinlenmeye alalım. Bizde ıspanakları ayıklamaya geçelim, börek için sadece yeşil yapraklarını alalım, köklerini ve saplarını ayıralım, atmıyalım onlarla ayrıca yemek yapılır, yapraklarımızı yıkayalım, iri iri doğrayıp bir kevgirin içine alalım, üzerine biraz tuz serpip karıştıralım, ve hafif hafif ovalıyalım, sıkalım böylece ıspanağın kabarıklığını giderelim, bardaktaki ufalanmış peyniri ıspanağa karıştıalım ve içimizi hazır edelim.Yaptığımız hamurdan genelde 6 tane yufka çıkar ama sizlerin açma şeklinizi bilemem, masamızın üstünü unluyarak önce hamurumuzu eşit pazılara bölelim, sonrada yufkaları oklava yardımıyla açalım, yufkanın bir ucunu hemen hemen ortasına kadar katlıyalım, katladığımız yerin biraz aşağısına boydan boya şerit halinde ıspanağımızı yerleştirelim, bir kasenin içinde duran 1,5 bardak sıvı yağımızdan yemek kaşığı ile yufkamızın üstüne yağ serpiştirelim, sonra yufkayı saralım tepsimiz yuvarlaksa ortaya koyup döndürelim, değil dik dörtgense uzunlamasına koyup ara ara keselim, yuvarlaksada ortadan en az 4 bölelim yumurtayı çırpıp üstüne sürelim 180 derecede 30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

10 Ekim 2009 Cumartesi

Böbrek ızgara

Böbrek tavada yıkanmasını anlatmışken arkasındanda ızgarasını anlatayım istedim. Bundada kesinlikle üstündeki yağlar alınmıyacak yıkarker böbreğe zaten çentik açmıştık, bu yüzden böbrekleri direk olarak ızgara dizebiliriz. Burda dikkat edeceğimiz husus ısıya önce etli tarafın gelmesi, yani önce etli tarafı pişiriyoruz sonra çevirip yağlı tarafı ızgara ediyoruz. Böbrek ızgarayı karışık ızgara içinde veya tek olarak servis yapabiliriz.
Afiyet olsun

Böbrek tava

Böbreğin pişirilişinden çok yıkanışı önemli, onu ortadan 2ye kesip sonra aralara çentik açıp suya bırakmak lazım ve bu işlemi böbreklerden gelen kırmızı su kesilip beyaza dönüncede en az 2,3 sefer tekrarlamamız gerekmektedir.
Tava yaparken dikkat edeceğimiz hususlar özellikle tavamızın kapaklı olması lazımdır. Böbreklerin üzerindeki yağ ayrı bir lezzet verdiği için pişirilirken alınmaz bu yüzden kızartma yağımız normalden az olacaktır, yağımız kızıp böbrekleri içine koyduğumuzda çıtır,çıtır patlamalar olduğu için kapakla kızartma yapacağız, önce kendi suyunu salıp çekiyor sonra kızarmaya geçiyor bu geçiş anına dikkat etmenizi öneririm, bu arada kurumalar yaşanabilir, güzel kızartırsanız çok nefis oluyor.
Afiyet olsun.

Ciğer tava

Bu sefer değişik bir ciğer tarif edeceğim, bakalım beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 500 gr dana karaciğeri
  • Un
  • 3,4 tane acı cin biberi
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı :
Ciğerimizi alalım, yıkayıp zarını soyalım ince uzun küçük parmağımız büyüklüğünde keselim, kağıt havlu ile iyice kurutalım, bu arada tavadada yağımızı kızdıralım, içine cin biberlerimizi atıp yağımıza acı bir tat verelim, kurutuğumuz ciğerleride tuzlayıp, unlayıp tabi fazla unlarını silkeliyerek yağımızın içine atıp kızartalım, ciğerleri bir kevgir vasıtasıyla tavadan alıp yağını iyice süzdürdükten sonra servis tabağına alalım, soğan ve maydanosla servis edelim.
Afiyet olsun.

9 Ekim 2009 Cuma

Zeytinyağlı pırasa

Kışın sevilen yemeklerinden olan pırasada tezgahlarda yerini aldı. Öyleyse bende hemen tarif edeyim.
Malzemeler :
  • 1 kg pırasa
  • 5 tane havuç
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz
Yapılışı :
Zeytinyağlı yemeklere salça konmaz ama ben bir pırasaya koyuyorum vede çok beğeniyorum, ama siz bilirsiz isterseniz salçasızda pişirebilirsiniz.
Öncelikle havuçlarımızı ayıklıyalım halka halka, eğer havuçuumuz çok kalınsa yarım ay şeklinde doğrayıp, yemeğimizi pişireceğimiz tencerenin dibini tamamen zeytinyağı kaplayıp içine atalım ocağın üstüne koyalım kısık ateşte pişirmeye başlıyalım, havuçlar iyice ölünce salcamızı atalım ve salçayı az bir sıcak su ile ezelim sonra ayıklayıp yıkadığımız ve doğradığımız pırasaları tencereye alalım ve kapağımızı kapatalım kendi suyu ve buharı ile ufak bir ön pişirme yapalım daha sonra sebzelerimizin üstüne çıkacak kadar sıcak su, tuz, ve pirinçimizi ekliyelim pişirmeye devam edelim, suyumuz çekip kıvamına gelince yemeğimiz pişmiş olacaktır, limonla soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

8 Ekim 2009 Perşembe

Hamsi buğulama

Bugünde size hamsinin en hafif, kokusuz, lezzetli, ve kolay bir tarifini vereceğim.
Malzemeler :
  • 1,5 kg hamsi
  • 2 soğan
  • 2 domates
  • 3 sivri biber
  • 1 küçük patates
  • 1 küçük havuç
  • 2 limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Hamsileri alalım, ayıklıyalım,(bak.hamsi temizleme) sebzelerimizide, yıkayıp ayıklayıp hazır edelim, buğulamamızı yapacağımız tepsiyi zeytinyağı ile iyice yağlıyalım, kılçıkları çıkmış hamsilerimizi kuyrukları ortaya gelecek şekilde kenarlara dizelim, tepsinizin büyüklüğüne göre bir 1 veya 2 kat olacaktır, soğanlarımızı kılıç şeklinde, domates ve biberleri iri küp şeklinde, patates ve havuçları ince ve küçük elma dilimi şeklinde doğrıyalım, tuzlayıp harman edelim, ve tepsinin ortasına koyalım, limonları halka halka kesip balıkların ve sebzelerin üstüne ara ara dizelim, bu arada sebzelerin üstüne biraz zeytinyağı gezdirelim,ve 180 derece fırına verelim 25, 30 dakika pişirelim aslında bu yemek kendi suyu ile pişer ama yine arada kontrol edelim eğer suyu azalmışsa en fazla 1 çay bardağı kaynar su ekliyelim, sebzesiyle balığıyla çok güzel bir hamsi yaptınız afiyetle yiyin.

6 Ekim 2009 Salı

Kıymalı pide

Şimdi evde kıymalı pide yapacağız bakalım beğenecekmisiniz.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı oda ısısında süt
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz
  • Aldığı kadar un
İçi
  • 500 gr kıyma(orta yağlı)
  • 2 tane soğan
  • 4 tane domates
  • 4 tane sivri biber
  • Tuz, karabiber, pulbiber
Yapılışı :
Kuru mayayı içinde toz şeker eritilmiş ılık suda eritelim, sonra onuda süte katıp tuzunuda ilave edip, aldığı kadar un ile poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur yoğuralım, üstünü örtelim mayalanmaya ve dinlenmeye bırakalım, en az 1 saat dinlenmesi lazımdır, bunun için çok serin olmayan yerleri seçebilirsiniz, bu arada biz içimizi hazırlıyalım, içimizi çiğden kullannacağız, kıymamazın üstüne soğanlarımızı küçücük küpler halinde doğrayalım, daha sonra domates ve biberleride aynı şekilde doğrayıp tuzunu karabiberini pulbiberini zevkimize göre atıp iyice karıştıralım, ve içimizi hazır edelim. Fırın tepsilerimizin altına yağlı kağıt koyalım, yoksa tepsiyi iyice unlıyalım, ama sakın yağlamıyalım, çünkü yağ pidemizin altını kurutur.
Dinlenen, mayalanan hamurumuzdan ufak bezeler kopartıp unladığımız zeminde pide şeklinde istediğimiz büyüklükte açalım, iç harcımızı pidemizin üstüne yayalım, eğer istiyorsak kenarlarını kapatalım, yoksa öylece tepsiye koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim.
Eminim çok beğeneceksiniz, afiyet olsun.

3 Ekim 2009 Cumartesi

Kakaolu kek (Mozayik)

Sizlere uzun zamandır kek tarifi vermiyorum. Bugün kakaolu mozayik kek yapalım dedim ne dersiniz?
Malzemeler :
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı şekerKalın
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3,5 bardak un
  • 1 kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı kakao
Yapılışı :
Önce yumurtalarımızı çırpmaya başlıyalım, sonra şekeri,yoğurdu, yağı, unu kabartma tozunu katıp hamurumuzu hazırlıyalım, yağlayıp unladığımız kek kalıbımıza hamurumuzun yarısını dökelim, diğer yarısına kakaoyu katıp iyice karıştıralım, döktüğümüz hamura gelişi güzel şekillerle kakaolu hamuru döküp alacalı bir kek hamuru elde edelim ve 170 derecelik fırında 30 dakika pişirelim, kestiğimiz zaman kakaolu ve beyaz kek karışık çok güzel görüntü verecektir.
Afiyet olsun.

2 Ekim 2009 Cuma

Hamsi tava (kızartma) ve temizleme




Hamsi balıkçı tezgahlarında görünmeye başladı o zaman bizde tariflerimize başlıyabiliriz önce tavasından başlıyalım dedim .
Malzemeler :

  • 1 kg hamsi
  • Mısır unu
Yapılışı :
Önce hamsinin ayıklanışını anlatayım. Hamsileri genel olarak sudan geçirelim sonra kafasından tutup koparıp, işaret parmağımızla karnını temizleyip, kuyruğuna kadar gidip, bu sefer kuyruğu ile birlikte orta kılçığını tutup çekeriz, bunların hepsi tek bir hamlede olur. Ama biz bugün tava yapacağımız için kılçığını çıkarmasakta olur, çünkü tavamız okadar güzel olacakki herkes kılçıkları ile yiyecek bundan eminim.
Hamsilerimizi ayıkladıktan sonra iyice yıkayalım, sularının kurumasını sağlıyalım, sonra bir kağıdın üstüne baş kısımları bir taraf kuyruk kısımları bir taraf dizelim, kağıt havlu ile tekrar kuruluyalım, sonra mısır unu ile her iki yanını unlayalım, bu arada tavamızın içine hafif tuz atıp kavurup dökelim, sonra tavanın sadece dibini kaplıyacak kadar yağ koyup kızdıralım, ve yağ kızınca tavayı kenara alıp hamsileri kuyrukları ortaya gelecek şekilde hiç aralıksız sıkı sıkıya dizelim, tavayı ocağa koyalım, ve tavayı sürekli hafif hafif sallıyarak balıkların alt yüzünün pişmesini sağlıyalım, bu arada tavayada yapıştırmıyalım, alt yüzünün piştiğinden emin olduğumuzda, tava çapında düz bir kapak veya bir porselen servis tabağı yardımı ile tavanın içindeki yağı önce başka bir kaba süzelim, sonra balıkları ters çevirip süzdüğümüz yağı koyup öbür yüzünüde bu şekilde kızartalım, iki tarafta kızarınca yine şekilmizi bozmadan yağımızı süzüp servis tabağımıza alalım,ve servis edelim.
Afiyet olsun.

1 Ekim 2009 Perşembe

Yoğurt yapımı

Tereyağının içinde anlatılmıştı ama yanlız yoğurtu merak edenler için bir daha anlatayım dedim. Sütü iyice kaynattıktan sonra ılımaya bırakalım, bu arada maya için oda sıcaklığında 1 kg süte 2 tatlı kaşığı ekşimemiş yoğurt bir kase içersinde hazılıyalım, sütün ılıklığını serçe parmağımızı değdirerek anlayabiliriz, ısı parmağımızı yakmıyorsa tamam demektir, yoğurdu koyduğumuz kaseye sütten 2,3 kaşık süt alıp yoğurdu ezelim, karışımı yavaşça sütün bırakalım,kapağını kapatıp ısısını koruyacak birşeylerle saralım, 7,8 saat hiç açmayalım açıncada normal sıcaklığına gelmesini bekleyip buzdolabına koyalım ertesi gün kullanalım.
Afiyet olsun.

Tereyağı yapımı

Başına meraklısına demem lazımdı. Çünkü ben merakımdan öğrendim uyguladım yaptım. Oğlum bebekken yoğurtunu günlük kendim yapıyordum, o arada eşimin arkadaşı Samsun'dan her gelişinde bize kendi yaptıkları tereyağlarını getiriyordu, okadar nefis bir yağdıki ilk gidişimde öğrenmeye karar verdim, ve oğlum 1 yaşında iken Samsun'a Kirazlık'a gittik deniz kıyısı hem yazlık hem çiftlik çok güzel bir yer (şimdi sanayi bölgesi olmuş) orada peynir, çökelek(lor), tereyağ yapımını öğrendim ve inanın oğlumun büyümesinde kullandım. Yani evde tereyağımı yapıyordum, buna bağlı olarak çökelek yapıyordum ve çok büyük bir keyif alıyordum.Hala ara sıra lor peyniri yaparım bunları sizlerle paylaşmak istedim.
Tereyağ yapmak için önce yoğurt yapmak gerekiyor, buyüzden önce yoğurt yapımını anlatacağım.
Yoğurt Yapımı: 1 litre kaynamış ılıtılmış süte 2 tatlı kaşığı evdeki oda ısısındaki yoğurttan ılık sütle sulandırarak sütümüzün içine bırakalım ve sütümüzün kabını ısısını korumak için saralım ve mayalanmaya bırakalım, 5,6 saat sonra yoğurdumuz mayalanmış olacaktır. Ancak kullanmak içinbuzdolabında birgün bekletmemiz gereklidir.
Tereyağı için en az 5 kg sütten yoğurt yapmalıyız, bunu geniş bir kaba alalım ve mikserle çırpmaya başlıyalım, en hızlı moduna getirelim, ve yağların nasıl topaklandığını yoğurttan nasıl ayrıldığını görelim hemen hemen bir avuç kadar yağ çıkacaktır, eğer sütünüz tam yağlı ise, geriye bir sürü ayranımız kaldı bunuda hemen ocağın üstüne koyalım, içine bir fiske tuz atalım ve kaynatalım kaynarken bakarsanız buda topak topak çökelek peyniri olacaktır.
Ben bir deneyin derim.
Nedret