27 Eylül 2009 Pazar

Yeşil zeytin yapımı

Daha önce Egeli olduğumu söylemiştim. Bu mevsimde bizim biölge hemen her pazarda zeytin satılır, ve herkes kışlıklarını turşu kurar gibi yapar yani bende çocukluğumdan zeytin kurmaya alışkınım bu mevsimlerde o yörelerde tatildeysem muhakkak yeşil zeytinimi alır getirir ve kurarım bu benim için bambaşka bir zevk.
Malzemeler :
  • 1 kg yeşil zeytin
  • Kaya tuzu
  • Limon
Yapılışı :
Ben 1 kg dedim ama siz bilirsiniz. Zeytinlerimizi alalım iyice yıkayalım, bu arada ellerimize ince eldiven giyelim çünkü zeytinler yağlı siyah boyuyor, çizik zeytin yapacaksak zeytini bıcak ucuyla 4 yerinden incecik keselim, İzmir'lilerin çekişte dedikleri kırma, zeytini yapacaksak zeytinleri çok parçalamadan kıralım, sonra az bir tuzla tuzlu su yapıp bu suya bastıralım, mutfağın bir köşesine koyalım, bu suyu hergün değiştirmek suretiyle en az 7,8 gün geçirelim bu arada zeytinlerimizin renkleride yavaş yavaş değişmeye başlamış, acı sularımızda bitmiş olacaktır, ondan sonra zeytinleri kavanozlara aralarına ince limon dilimleri atarak yerleştirelim, tuzlu bir yemek yapar gibi suyumuza tuzumuzu atalım, ve zeytinlerimizin üstüne doldurup ağzına limon dilimi koyup kapatalım, 10, 15 gün içersinde çizik zeytinler 7,8 gün içersinde kırma zeytinler hazır olacaktır.

1 yorum: