30 Eylül 2009 Çarşamba

Karışık turşu


Bugün kışlık karışık turşuyu anlatacağım.
Malzemeler :
  • 1 kg kornişon salatalık
  • 2 kg sivri biber
  • 1 kg yeşil domates
  • 2, 3 tane havuç
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay bardağı nohut
  • 4 baş sarmısak
  • 3 tane limon
  • kaya tuzu
Yapılışı :
Sebzelerimizin hepsini ayıklılalım yıkayalım, sarmısaklarımızı soyalım herşeyimizi hazır edelim. Özellikle cam kavanoz kullanalım, kavanozumuzun dibine yarım bardak nohutumuzu atalım sonra salatalık, domates, biberlerleri yerleştirelim tabi yerleştirirken aralarına sarmısaklarımızı tane tane atarak, havuçlarımızı elips şeklinde kesip onlarıda yerleştirelim ve kavanozumuzu dolduralım üstüne kalan yarım bardak nohutu atalım yine birkaç diş sarmısak atalım bir demet maydanozu koyalım, bazıları limon tuzu kullanıyor ama ben limonla yapıyorum, 2 limonu sıkalım kaya tuzu ile tuzlu bir yemek yaparmış gibi su hazırlıyalım, tuzun erimesine dikkat edelim, sonra bu suya limon suyumuzu katıp iyice karıştıralım, kavanozumuzu bu su ile dolduralım, maydonozların üstüne bir limonu halka halka kesip koyalım kavanozun kapağını kapatıp bir köşeye koyalım, yanlız ilk 1,2 gün turşumuzun sebzeleri kavanozda kabarır ve kavanozdan dışarı su sızabilir bu yüzden kavanozu koyacağınız yere dikkat edin. Turşumuzda en erken 3 hafta sonra olabilmektedir.
Şimdiden afiyet olsun

29 Eylül 2009 Salı

Kabak graten

Epeydir sebze yemeği yazmadım, turşular, tarhanalar derken, yemekler kaldı bugün sizle güzel bir kabak graten yapalım ne dersiniz ?
Malzemeler :
  • 1 kg kabak
  • 300 gr.kıyma
  • 1 soğan
  • 2 kaşık salça
  • tuz, karabiber
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı(tepeleme) un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 8,10 dal dereotu
Yapılışı :
Kabakları soyalım bayağı iri küpler halinde doğrıyalım, diğer tarafta tavamızda küp küp doğradığımız soğanları 1,5 kaşık yağ ile öldürelim üstüne kıymamızı koyalım kavuralım, içine salçamızı koyup ezelim,tuzunu karabiberini koyup kıymamızı hazır edelim, kabakları kenarları yüksek bir tepsiye dökelim, üzerine hazırladığımız kıymayı yerleştirelim, içindeki sebzeler yükseliğinde sıcak su koyup ocağın üstüne ağı ateşe pişmeye koyalım, bizde bu arada beşamel sosumuzu yapalım, ayırdığımız 1,5 kaşık yağı eritip içine unumuzu, tuzumuzu atalım, ve kavuralım unun renginin bozulmamasına dikkat edelim sonra sütü katalım kaşırtırarak pişirelim, dereotlarımızı doğrayıp kıymalı sebzemizin dökelim daha sonra hazırladığımız beşamel sosu tepsiye yayalım ve 170 derecelik fırına verelim 15 dakika pişirelim sonra tepsimizin üstüne kaşarımızı serpiştirelim kaşarın eriyip kızarmasını sağlıyalım, daha sonra afiyetle yiyelim.

28 Eylül 2009 Pazartesi

Palamut tava

Palamut tava açık söyleyeyim benim çok tercih ettiğim bir pişirme yöntemi değildir, ama yinede istenirse yapıyorum . Niye tercih etmiyorum palamut zaten yağlı balık birde kızartırsak nekadar dikkat edersek edelim yinede yağlı oluyor, ama güzelde oluyor yani.
Malzemeler :
  • Palamut balığı
  • Un
Yapılışı :
Balığımızı ayıklılyalım,yıkayalım, sonra pilaki yapar gibi dilimliyelim, normal una bulayalım fazla unlarımızı çırpıp kızgın yağda kızartalım.
Afiyet olsun.

Palamut ızgara

Daha önce palamut pilaki anlatmıştım, şimdi palamut ızgarayı anlatayım.
Malzemeler :
  • İri palamut
Yapılışı :
Ayıklanışını pilakide anlatmıştım yinede önemle dikkat edeceğimiz şey orta kılçığındaki kan pıhtısının temizlenmesi çünkü orda kalan biraz kan balığın tadını bozuyor, bunlara dikkat ederek balıklarımızı temizleyip yıkayalım, fileto şeklinde orta kılçığının bir kenarından keselim, eğer etimiz kalın olduysa bıçağın ucuyla deri tarafından çentik açalım, sonra ızgaramızın telini yağlıyalım balıklarımızı üstüne koyup pişirelim.
Afiyet olsun.

27 Eylül 2009 Pazar

Nedret'en

Merhabalar.
Hemen hemen 3,5 aydır sizlerle birlikteyim. İyi kötü bildiklerimi, deneyimlerimi sizlerle paylaşıyorum, sizlerin bloguma göstermiş olduğunuz ilgiye teşekkür ederim. Şöyle bir geriye baktığımda daha hiç birşey yazmamış gibiyim, yazacak anlatacak okadar çok şey var ki benim amacım tecrübelerimi sizlere aktarmak, hem eski tatları (bildiğim kadarı ile) yaşatmak hem size yardımcı olmak, iyi, kötü her türlü yorumunuzu ve sorularınızı bekliyorum.
Her işiniz kolay gelsin.
NEDRET

Yeşil zeytin yapımı

Daha önce Egeli olduğumu söylemiştim. Bu mevsimde bizim biölge hemen her pazarda zeytin satılır, ve herkes kışlıklarını turşu kurar gibi yapar yani bende çocukluğumdan zeytin kurmaya alışkınım bu mevsimlerde o yörelerde tatildeysem muhakkak yeşil zeytinimi alır getirir ve kurarım bu benim için bambaşka bir zevk.
Malzemeler :
  • 1 kg yeşil zeytin
  • Kaya tuzu
  • Limon
Yapılışı :
Ben 1 kg dedim ama siz bilirsiniz. Zeytinlerimizi alalım iyice yıkayalım, bu arada ellerimize ince eldiven giyelim çünkü zeytinler yağlı siyah boyuyor, çizik zeytin yapacaksak zeytini bıcak ucuyla 4 yerinden incecik keselim, İzmir'lilerin çekişte dedikleri kırma, zeytini yapacaksak zeytinleri çok parçalamadan kıralım, sonra az bir tuzla tuzlu su yapıp bu suya bastıralım, mutfağın bir köşesine koyalım, bu suyu hergün değiştirmek suretiyle en az 7,8 gün geçirelim bu arada zeytinlerimizin renkleride yavaş yavaş değişmeye başlamış, acı sularımızda bitmiş olacaktır, ondan sonra zeytinleri kavanozlara aralarına ince limon dilimleri atarak yerleştirelim, tuzlu bir yemek yapar gibi suyumuza tuzumuzu atalım, ve zeytinlerimizin üstüne doldurup ağzına limon dilimi koyup kapatalım, 10, 15 gün içersinde çizik zeytinler 7,8 gün içersinde kırma zeytinler hazır olacaktır.

26 Eylül 2009 Cumartesi

Günlük pancar turşusu

Bugün size yine günlük yapabileceğiniz bir turşu tarif etmek istiyorum.
Malzemeler :
  • 4, 5 tane pancar
  • 12 diş sarmısak
  • 1 fincan sirke
  • Tuz
Yapılışı :
Pancarları alalım iyice yıkayalım, ve patates haşlar gibi haşlıyalım, çatalımız içine batacak yumuşaklıkta olsun, sonra soğutalım dış kabuklarını soyalım ve doğrayalım, diğer tarafta sarmısakları soyalım, kaya tuzu ile dövelim 1 fincan ılık su ile tuzun erimesini, sağlıyalım, içine sirkemizi katıp iyice karıştıralım, bu karışımı pancarlarımızın üstüne döküp harmanlıyalım, ve bir kapak kapatıp 1,2 saat bekletelim, sonra soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

24 Eylül 2009 Perşembe

Domates soslu acı biber turşusu

Ben küçük acı biberleride, turşusunuda çok severim, onun için bir kavanoz kurucam sizede tarif edeyim dedim.
Malzemeler :
  • 1 kg küçük acı biber
  • 4 tane kırmızı olgun yumuşak domates
  • 1 baş sarmısak
  • Kaya tuzu
  • 1 kahve fincanı sirke
Yapılışı :
Domatesleri rendeliyelim su haline getirelim içine tuzlu bir yemek yapar gibi tuzu katalım, soyduğumuz sarmısakları, sirkeyi ve yıkadığımız acı biberlerimizi katıp iyice karıştıralım, sonra kavanozlara hava almıyacak şekilde dolduralım, 10,15 gün içersinde turşumuz hazır olacaktır, açıktan sonra buzdolabında saklamanızı tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Salatalık turşusu

Artık sonbaharı yaşıyoruz, turşuları kurmamızın tam zamanı. Bende salatalık turşusundan başlıyayım dedim.
Malzemeler :
  • 1 kg salatalık
  • 2 baş sarmısak
  • Salamura (kaya)tuzu
  • 1 fincan sirke
  • 10,15 tane nohut
  • Yarım demet maydanoz
  • Su
Yapılışı :
Turşuluk kornişon salatalık alalım iyice yıkıyalım, sarmısakları ayıklıyalım , makarna suyu kaynatır gibi tuzlu su kaynatalım, içine sirkemizi katalım ve ön hazırlıklarımızı tamamlıyalım. Şimdi kavanozumuzu alalım en altına bikaç tane sarmısak 8,10 tanede nohut atalım, düzgün bir şekilde salatalıklarımızı yerleştirelim kat aralarına sarmısakları atarak kavanozu dolduralım, en üste yine birkaç diş sarmısak,ve kalan nohutları atalım, üstünü yarım demet maydanozla kapatalım, hazıladığımız tuzlu, sirkeli suyu döküp kavanozun ağzını iyice kapatalım, hava almamasına dikkat edelim, evet turşumuz enfazla 20 gün sonra yenmeye hazır.
Afiyet olsun.

Kumpir

Mayonezi hazırladık şimdide kumpir yapalım.
Malzemeler :
  • 4 tane iri boy düzgün patates
  • Tereyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 4 tane büyük sosis
  • Ketçap
  • Mayonez
Yapılışı :
Patatesleri yıkayalım tencereye koyup 15,20 dakika haşlıyalım, bu haşlama ön pişirmedir, yani patatesleri pişmeden ocaktan alalım sonra onları sıcak sıcak fırına koyup 200 derecede üzerleri kavlayana kadar pişirelim ve sıcak fırında tutalım, bu arada sosisleride haşlayıp küçük küçük doğrayalım, sonra patatesimizi üzerini kapak gibi açıp ortasını çatalla ezelim ve kendi ağız tadımıza göre tereyağımızı koyalım, iyice karıştıralım, onun üstüne sosislerimizi ve kaşarımızı yerleştirelim, kaşar patatesin ısısından eriyip çok daha güzel bir lezzet verecektir, üzerinede ketcap ve mayonez döküp servis edelim. Tabi bu kumpirin içini çeşitlendirebilirsiniz ben size en sadesini en kolayını verdim.
Afiyet olsun.

Mayonez Yapımı

Merhabalar bu gün sizlere mayonez yapımını anlatacağım niye çünkü onu birçok salata ve kumpir yapımında kullanacağız, şimdi marketlerde çeşit çeşit var ama bizim zamanımızda mikser bile sayılı kişilerde vardı, herkes bunu kaşıkla çırpıp tuturmaya çalışıyordu, herneyse el yapımı bence hiç birşeye benzemez derim, sizlerinde kendizin yapmasını öneririm.
Malzemeler :
  • 1 Yumurta
  • 1 bardak sıvı yağ
  • Yarım limon suyu
  • Tuz
Yapılışı :
Yumurtayı çırpacağımız kaba kıralım ve çırpıcımızla çırpmaya başlıyalım, yumurtamız köpük haline gelmeye başladığında bardaktaki yağımızıda damla damla akıtmaya başlıyalım, bir iki damla akıttıkdıktan sonra yumurtanın onu çekmesini bekliyelim bu arada çırpıcımızın hızını bir kademe arttıralım, yağı çektire çektire aradada tuzumuzu atarak bitirelim, yumurtamız ve yağımızın koyu muhallebi kıvamına geldiğini göreceksiniz, yanlız çırpıcımızı işlem süresince kesinlikle yumurta ve yağdan çıkarmıyalım hızı düşürmiyelim,limon suyumuzu yine damla damla bu sefer son hıza getirerek dökelim birkaç saniyede işlemimizi bitirelim.

23 Eylül 2009 Çarşamba

Mısır ekmeği

Bugün sizlere mısır ekmeğinin yapılışını anlatacağım ve birlikte yapacağız. Ama bizimkisi öyle fırınlarda bayiilerde satılanlardan değil, Karadeniz köylerinde Ayşe bacının Fatma bacının yaptığı mısır ekmeği tüm özellikleriyle.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı haşlanarak kurutulmuş mısır unu
  • 1 su bardağı güneşte kurutulmuş mısır unu
  • Ilık su
  • Tuz
Yapılışı :
Karadenizde mısır unu 3 çeşit yapılıyor haşlanarak, güneşte, fırında kurutulduktan sonra un haline getiriliyor, bunların hepsinin renkleri ve tatları tabiki farklı oluyor köylerde en iyi mısı ekmeği karıştırılarak yapılanı oluyor çünkü tek başına haşlanarak kurutulandan veya öbüründen yaptığınız zaman ekmeğiniz daha kuru oluyor ve yemekte zorlanıyorsunuz, gelelim yoğurmasına unlarımızı geniş bir hamur kabına alalım, iyice karıştıralım, içine tuzumuzu katalım, ılık suyumuzu yavaş yavaş dökelim ve hamuru yoğurmaya başlıyalım ilk önce hamurumuz parça parça dağılacaktır, onu yoğura yoğura elimizde toparlıyalım tamamen kendi halinde dönmeye başladığı zaman hamurumuz tutmuş demektir, yumuşaklığını kulak memesi kıvamında yapalım, köylerde taş (pileki) denilen kaplarda pişirilir, biz teflon tavada pişireceğiz buyüzden tavamızın içine çok az bir sıvı yağ döküp hamurumuzu yayalım kısık ateşte tavayı hafif hafif sallıya sallıya alt yüzünü pişirelim, sonra çevirip üst yüzünü pişirelim, altını üstünü pişirirken içininde pişmesine dikkat edelim.
Afiyet olsun

22 Eylül 2009 Salı

Uskumru tava

Az önce uskumru ızgarayı anlatmıştım, burada da kısaca tavadan bahsedeceğim. Uskumru genelde yağlı balık olduğu için ona esasında ızgara yakışır, ancak küçük boyları daha yağsız olduğu için tava olabilir. Uskumrunun alınışı, temizlenişi, kurutuluş şekli hepsi üst yazımda mevcut kızartma şekli ise balığı iyice kuruttuktan sonra unlayalım, ve üstündeki fazla unları tekrar silkeleyelim, sonra tavadaki çok kızgın yağa bırakalım, çok nar gibi olmadan normal bir şekilde kızartalım. Eğer üzerindeki fazla unları sikelemezsek ilk tavada o unlar yanar yağımız ve balıklarımız kapkara olur bu yüzden buna çok dikkat edelim.
Afiyet olsun

21 Eylül 2009 Pazartesi

Uskumru ızgara

Uskumrular irileşti , güzelleşti alıp ızgara yapmanın tam zamanı.
Malzemeler :
  • Kişiye göre uskumru balığı (kiloya iri 5 adet geliyor)
Yapılışı :
Önce uskumrunun alımından başlıyalım çünkü uskumru çoğunlukla kolyos balığı ile karıştırılıyor, uskumrunun üzerindeki siyah renkli çizgileri daha net ve belirgin, daha parlak balığımızın gözleri parlak, karnı sağlam, eti sert olacak seçerken bunlara dikkat edeceğiz, ayıklarken içinde siyah zar kalmamasına ortasındaki ve kafasının içindeki kanların iyice boşalmasınada dikkat etmemiz lazım çünkü bu kanlar pişerken ete siner ve etin tadını acılaştırır, bunları yapıp balığımızı ayıklayıp yıkadıktan sonra bilhassa karın bölgesini kagıt havlu ile kurutup yağladığımız ızgara telinin üzerine alalım ve ızgaramızı yapalım.
Afiyet olsun.

17 Eylül 2009 Perşembe

Kalburabastı tatlısı

Bayramların sevilen tatlısıdır.
Malzemeler :
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı margarin
  • 2 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı şeker
  • Kabartma tozu
  • 3,5 su bardağı kadar un
  • Ceviz
  • Üstüne yumurta sarısı
  • Şerbet için
  • 3 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • Yarım limon
Yapılışı :
Hamur kabımıza hamur malzemelerimizi koyalım ve kulak memesi kıvamında hamurumuzu yoğuralım, ve buzdolabında 20 dakika dinlendirelim, buarada şerbetimizi yapalım çünkü soğuk kullanacağız, hamurumuzu alalım ufak parçalar koparalım evimizde aliminyum veya bakır makarna süzgeçi varsa onunüstünde avuç içi kadar açalım, içine cevizimizi koyalım mekik şeklinde yuvarlayıp yağlı tepsiye dizelim, süzgeç yoksa rende üstünde veya normal kapatıp çay süzgeçiylede şekil verebilirsiniz, sonra üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 25,30 dakika pişirelim, iyice kızarmasını sağlıyalım çıkınca soğuk şerbeti döküp üstünü kapatalım.
Afiyet olsun.

Tel Kadayıf

İşte size bayramların vazgeçilmezlerinden birisi.
Malzemeler :
  • 500 gr.tel kadayıf
  • 1 su bardağı margarin
  • Ceviz,fındık,fıstık (hangisini koyacaksanız) enaz 1 su bardağı
  • Şerbet
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • Yarım limon suyu
Yapılışı :
Tel kadayıfları parçalıyalım, havalandıralım yarım bardak yağla iyice karıştıralım, ikiye bölelim, tepsimizi yağlıyalım kadayıfımızın yarısını sıkı sıkı döşeyelim üstüne fındık,fıstık serpelim, ayırdığımız diğer yarıyı yine sıkı sıkıya döşeyelim, tepsimizin üstüne düz birşey koyup onun üstünede ağırlık koyup biraz bekletelim ve 170 derecelik fırında 30 dakika nar gibi pişirelim, bu arada hazırladığımız şerbetimizide, kadayıfımızda ılık olacak şekilde üstüne dökelim ve kapatalım şerbetinin çekmesini sağlıyalım.
Afiyet olsun.

Fındık Kurabiyesi


Buda tatlı sevmiyenlere ikram edebileceğiniz çok güzel bir kurabiye.
Malzemeler :
  • 3 bardak dövülmüş fındık
  • 1 bardak pudra şekeri
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Fındıkları iyice rondodan geçirelim, hemen hemen ekmek kırıntısı gibi olsun, bunu pudra şekeri ve yumurta ile karştırıp bir hamur elde edelim, ister yuvarlak, ister mekik şeklinde yapalım yağlı kağıda dizip orta hararette sarı bir şekilde pişirelim, acı badem kurabiyesine benziyor nefis bir tat.
Afiyet olsun.

Gül tatlısı

Bu tatlıyı çalışırken bir arkadaşım tarif etmişti, çok güzel ve kolay bir tatlı.
Malzemeler :
  • 1 yumurta
  • 1 çaybardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı irmik
  • 2 çay bardağı margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Yarım paket kabartma tozu
  • Vanilya
  • Ceviz, veya fındık
  • Aldığı kadar un
  • Şerbet için
  • 5 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
Yapılışı :
Hamur kabına malzemelerimizi koyarak kulak memesi yumuşaklığında hamur tutalım, 20 dakika buzdolabında dinlendirelim, sonra ufak parçalar alalım avuç içi kadar açıp kenarlarını bıçakla çıtlatalım, içine ceviz veya fındık koyup çıtlatığımız yerleri gül şeklinde bürelim, 180 derecede 25 dakika pişierelim, bu arada şerbetimizi hazırlıyalım, şerbeti dökerken birinin sıcak diğerinin ılık olmasına dikkat edelim.
Afiyet olsun.

16 Eylül 2009 Çarşamba

Bayram Gelirken

Evet ramazanı bitiriyoruz, bayramlar dostlukların komşulukların pekiştitiği zamanlandır. İnsanlar uzun zaman göremediği akrabalarını bayram vesilesiyle görür bağlar tekrar yeşerir, bayramları bir tatil anlayışından çıkarıp eski anlayışa döndürme artık mesajla, telefonla bayramlaşma yapmama zamanımız gelmedimi acaba?
Bu öğretiyi yeni nesil çocuklarımıza tam öğretmemiz dileğiyle bayramınızı şimdiden kutlar, size bayramda ikram edebileceğiniz birkaç tatlı tarifi vermek istiyorum.
Nedret.

13 Eylül 2009 Pazar

24.Menü

  • Tavuk çorba (bak çorbalar)
  • Kuzu tandır 2
  • Domatesli pirinç pilavı (bak pilavlar makarnalar)
  • Zeytinyağlı barbunya (bak.zeytinyağlılar)
  • Çoban salata (bak.salatalar)
  • Dondurmalı un helvası (bak tatlılar)

Kuzu tandır 2

Kuzu tandır 2 değişik bir başlık değilmi? Ama bu tandırın yapılışıda değişik oldu. Herne kadar buraya menüde koysam değişik yemekler yapmak istiyorum. Bir kaç gün önce marketleri gezerken
kuzu etlerinin taze geldiğini ve kuzu kollarını tüm kemikleri çıkararak tam tandırlık hazırladıklarını gördüm ve evde yemeğim olmasına rağmen değişik bir usül denemeye karar verdim, vede başarılı oldum, bu yüzden yazıyorum denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler :
  • 1 kuzu üst kol kemiksiz
  • Fırın poşeti
Yapılışı :
Kemisiksiz kol 900 gram civarında geliyor kişi sayınıza göre etinizi ayarlıyabilirsiniz. Etimizi tek parça olarak alalım, sivri uclu bir bıçakla çeşitli yerlerinden delik açalım, sonra kullanma kılavuzuna uygun olarak unladığımız fırın poşetine yerleştirelim, ben etin yanına garnitür olarak 1 patatesi soyup 4 e böldümve 2 orta boy soğonı soyup etin yanına poşetin içine attım, ve 160,170 derecelik fırında enaz 1 saat 15 dakika pişirelim ve fırın soğuyana kadar fırından çıkarmayalım, tabi pişirme süresi size göre artıp eksilebilir.
Afiyet olsun

12 Eylül 2009 Cumartesi

Hindi güveç (mantarlı)

Bugün size mantarlı hindi güveç tarif edeceğim, çok güzel oluyor şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler :
  • Yarım kg hindi but sote
  • Yarm kg mantar
  • 2 soğan
  • 5,6 sivri biber
  • 4,5 domates
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Tencerede eritiğimiz yağın içersinde küp küp doğradığımız soğanları, biberleri öldürelim, üstüne kuşbaşı hindilerimizi atalım kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra yıkayıp iri kuşbaşı doğradığımız mantarlarımızı atalım onlarında suyunu salıp çekmelerini sağlıyalım daha sonra soyup iri küpler halinde doğradığımız domateslerimizi, tuzunuzu, karabiberimizi atalım ve domatasleri pişirelim bu arada yemeğin yüzüne kadar kaynar su ilave edelim, bir iki kaynatalım ve küçük güveçlere pay edelim fırına verelim 180 dereceye ayarlıyalım orada kaynamaya başlayınca 10 dakika tutalım bunun son 5 dakikasında güveçlerin üstüne kaşar (taze) dökelim ve servis yapana kadar fırında tutalım birde güveçlere çok fazla kabuk tutacak kadar kaşar koymamaya dikkat edelim.
Afiyet olsun

23.Menü

  • Yayla çorba (bak.Çorbalar)
  • Adana kebab(bak.kebablar)
  • Domatesli bulgur pilavı (bak pilavlar makarnalar)
  • Cacık (bak salatalar)
  • Fırın sütlaç (bak tatlılar)

10 Eylül 2009 Perşembe

Sebze Çorba

Bugün değişik bir çorba yapalım.
Malzemeler :
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 küçük soğan
  • 1 havuç
  • 1 küçük patates
  • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
  • 2 domates yoksa 1yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • Tuz
Yapılışı :
Tencerede yağı eritelim küçüçük küpler halinde doğradığımız soğanlarımızı iyice öldürelim, üstüne gene küçük küçük doğradığımız havuçlarmızı atıp onlarıda öldürelim, sonra domateslerimizi ve tuzumuzu atıp pişirelim, domatesler piştikten sonra üstüne pirinçi, bezelyeyi ve ufak ufak doğradığımız patatesleri ilave edip kaynar suyumuzuda katıp çorbamızı pişirelim, tabi kıvamını ayarlamak size kalıyor.
Afiyet olsun.

21.menü

  • Sebze çorbası
  • Tantuni(bak.kebablar)
  • Soğan salata(bak. salatalar)
  • Bulgur pilavı
  • Şakşuka (bak.zeytinyağlılar)
  • Vişne komposto (bak.reçeller)

9 Eylül 2009 Çarşamba

20.menü

  • Domates çorba (bak.çorbalar)
  • Karnıyarık fırında(bak.etli yemekler)
  • Pilav
  • Kaşık salata(bak. salatalar)
  • Sakızlı muhallebi (bak.tatlılar)

8 Eylül 2009 Salı

Tarhana çorbası

Bugün hava serin sonbahar sanki kendini gösterdi.Bizde tarhana çorbası yapalım.
Malzemeler :
  • 4 yemek kaşığı tepeleme tarhana
  • 1 litre su
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2,3 diş sarmısak
  • Tuz, kurunane, kırmızıbiber
Yapılışı :
Tarhanamızı su ile ıslatalım bekletelim. Çorbamızı yapacağımız zaman tencerede yağı eritelim, içine ayıklayıp ezdiğimiz sarmısakları ve 1 tatlı kaşığı kadar kuru naneyi atıp bir iki çevirelim, sonra salçamızı atalım, iyice ezip kokusunun gitmesini sağlıyalım daha sonra tarhanamızı ve 1 litre suyumuzu tuzumuzu katalım, karıtırarak pişirelim, çok sulu veya çok koyu olmamasına dikkat edelim, isteğe göre kırmızı biber katabiliriz, iyice kaynattıktan sonra tencereyi mutlaka kapalı tutalım yoksa kaymak oluşur.
Afiyet olsun.

19. menü

  • Tarhana çorbası
  • Etli biber dolması fırında (bak.etli yemeklere)
  • Zeytinyağlı barbunya (bak. zeytinyağlılar)
  • Çoban salata (bak.salatalar)
  • Pudingli mozayik pasta ((bak. pastalar)

7 Eylül 2009 Pazartesi

İncir reçeli

Ben şimdi incir reçeli pişirdim Akçakoça'dan arkadaşım getirmiş, çok güzel oldu rengi kokusu harika ve geldim size anlatmaya.
Malzemeler :
  • 1 kilo olmamış ham incir
  • 3,5 su bardağı şeker
  • Yarım limon
Yapılışı :
Eylül ayındayız tamamen ham incir kalmadığından malzemelerimiz ona göre verilmiştir. İncirlerimizi alalım yıkayalım kabuklarını sadece renkli kısımlarını ince bir zar şeklinde soyalım kürdanla 1,2 delik açalım ve kaynar suda 5,6 dakika kaynatıp süzelim, soğutalım incirleri fazla zedelemeden içlerini sıkalım (ham incirlerde acı bir su olur) suyu boşaltalım, diğer tarafta şekerimize 2 bardak su koyup kaynatmaya başlıyalım, sonra incirleri içine atalım ve pişirelim, inmesine yakın yarım limonun suyunu dökelim tekrar bir iki kaynatalım ve ocağı kapatalım, köpük olmamasına ve incirlerin şekillerinin bozulmamasına dikkat edelim, hava almayan kavanozlarda serin yerde saklıyalım.
Afiyet olsun.

Teşekkürler Arzu.

6 Eylül 2009 Pazar

Puf böreği

Bu böreği bize annem çocukluğumuzda yapardı.Ordan kalma alışkanlık bende uzun yıllar yaptım ama şimdilerde nadir yaptığım bir börek çeşiti yani buda çok eski tatlardan.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı su
  • Tuz
  • Aldığı kadar un
  • İç harcı
  • İsterseniz peynirli olabilir
  • isterseniz kıyma kavurup olabilir
Yapılışı :
2 su bardağı su ile kulak memesi kıvamından biraz kalınca hamur tutalım, ufak ufak bezelere ayıralım, bunları açabildiğimiz kadar açalım, ortalarına içimizden koyup tavaya girecek büyüklükte yarım ay şeklinde keserek kapatalım, bol ve kızgın yağda kızartalım.

Domatesli roka salatası

Bu salatayı geçen akşam balığın yanına gelinim Feyza yapmıştı, masada başka salatalar olmasına rağmen kimse onlara bakmadan öncelikle bu bitti, yani okadar güzeldi bu yüzden sizinle paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 1 büyük demet roka
  • 2 domates
  • Zeytinyağı
  • Nar ekşisi
  • Tuz
Yapılışı :
Rokaları ayıklayıp yıkayalım, çok küçük olmayacak şekilde dograyalım, salata kasemize alalım, içine soyduğumuz domatesleri, küp küp doğrayalım, üstüne zevkimize göre tuzumuzu, nar ekşimizi, zeytinyağımızı katıp karıştıralım, servisimizi yapalım.
Afiyet olsun.

Ellerine sağlık Feyza'cığım

18.menü

  • Mercimek çorba(bak.çorbalar)
  • Palamut pilaki
  • Domatesli roka salata
  • Puf böreği
  • Un helvası (bak. tatlılar)

Palamut pilaki


Artık balık mevsimi açıldıya haftada enaz bir kere balık yiyeceğiz o yüzden tariflerimizde çeşitli olmalı işte size çok güzel tam mevsim balığı tarifi.
Malzemeler :
  • 2 iri palamut
  • 2 soğan
  • 3 domates
  • 3,4 sivri biber
  • 1 limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Palamutu ayıklıyalım, ayıklarken orta kılçığındaki kana dikkat edelim, hiç kalmaması lazım yoksa balığımızın tadını bozar acımtırak bir tat verir, sonra balığı bir parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim, yıkayalım bol zeytinyağı ile yağladığımız tepsiye aralıklarla yerleştirelim soğanları domatesleri soyup,kılıç doğrayıp tepsiye yerleştirelim, üzerine çekirdekleri çıkarılmış biberler koyalım, bir limonu ince halkalar halinde kesip tepsiye yayalım, sebze kısımlarına hafif tuz serpelim eğer seviyorsanız fırından çıkmasına yakın maydanozla süsleyebilirsiniz, 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim, yanlız fırından hemen çıkarmayalım.
Afiyet olsun.

17.menü

  • Terbiyeli şehriye çorbası(bak.çorbalar)
  • Hindi but kavurma (bak.tavukve hindi yemekleri)
  • Şehriyeli pilav ( bak. makarna ve pilavlar)
  • Patlıcan salata (bak. salatalar)
  • Abone (bak.tatlılar)

5 Eylül 2009 Cumartesi

16. menü

  • Domates çorbası (bak.çorbalar)
  • Orman kebabı (bak.kebablar)
  • Bulgur pilavı
  • Cacık (bak.salatalar)
  • Şekerpare (bak.tatlılar)

4 Eylül 2009 Cuma

Mantar ızgara

Manavda güzel mantarları görünce iftara birde mantar ızgara ekleyeyim dedim ve sizede hemen yazıyorum.
Malzemeler :
  • 1 paket mantar
  • Tereyağ
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı :
Mantarları yıkayalım, saplarından ayıralım, ve kurutalım sonra içlerine bir küçük parça tereyağ sürüp üzerine kaşar koyalım, alt üst yanan tost makinasında pişirelim.
Afiyet olsun.

3 Eylül 2009 Perşembe

Düğün çorbası

Şimdi geleneksel tatlarımızdan olan düğün çorbasını anlatacağım.
Malzemeler :
  • Kuzu gerdan
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 limon suyu
  • 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı :
Gerdanı alalım yıkayalım, iyice pişirelim, çıkaralım etlerini küçük küçük doğrayıp bir tencereye alalım, pişirdiğimiz suyun birazını tel süzgeçten süzerek üstüne alalım(1,2 bardak kadar) üzerine kaynar su ilave edelim kaynamaya bırakalım, bir kase içinde yoğurdumuzu, unumuzu çırpalım, üzerine soğuk su katıp sulandırıp, karıştırarak kaynayan etlerin içine pütürleşmeden akıtalım, çorbamıza tuz ve karabiberimizi katıp kıvamını tuturalım, eğer suyu fazla gelmişse biraz daha
yoğurt ve un katabilirsiniz,inmesine yakın limon suyunu ayarlıyalım, ufak bir tavada yağımızı eritip üzerine kımızı biberleri dökelim yağı yakmadan renklendirelim, biberler dibe çökünce yağı çorbanın üstünde gezdirelim.
Afiyet olsun.

15.menü

  • Düğün Çorbası
  • Tavuk sinitzel
  • Patates püresi(bak.arasıcaklar)
  • kıvırcık salata (bak salatalar)
  • Puding pastası (bak.pastalar)

Tavuk Sinitzel

Malzeme
  • 3-4 adet dövülmüş tavuk göğsü
  • 2 yumurta
  • 2 kaşık un
  • 3 kaşık galeta unu
  • Kekik, karabiber, kırmızıbiber, tuz
  • Zencefil ve kimyon (tercihe göre )
  • 1-2 diş çok ince doğranmış sarımsak(yine tercihe göre)
  • Kızartmak için sıvı yağ


Yapılışı

Tavuk etlerini baharatlarla ve sarımsakla iyice harmanlayalım. Yumurtaları ayrı kapta iyice çırpalım. Geniş bir tavada yağı kızdıralım yağ fazla olmayacak tavuklar kızardığında tavada yağ kalmayacak kadar olmasına dikkat edelim. Hazırladığımız tavuk göğüs etlerini önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak her iki tarafını da kızartalım.


Afiyet olsun

Domates kurutma

Şimdi tarla domatesinin bol zamananı birazda domates kurutalım. Domatesleri alalım yıkayalım sularının kurumasını sağlıyalım kılıç şeklinde doğrayalım, kalın tuzla yani turşu tuzu ile hafif tuzlayalım bir bezi üzerine veya fırında kullandığımız yağlı kağıdın üzerine serip güneşte kurutalım.

Sardalya kızartma

Bugün balık sezonunu açıyoruz.
Malzemeler :
  • 1 kg Sardalya
  • Un
  • Kızartmak için yağ
Yapılışı :
Balıkları alalım önce pulunu temizliyelim , sonra kafasını koparatıp parmağımızla içini alalım kuyruğuna kadar gidip oradan orta kılçığını tutup çekerek temizliyelim, yıkayalım ve kurutalım şimdi bunlar açık açık biftek gibi duruyor olacaklardır, ben bunları tekrar kapatıp beyaz unla unluyorum ki isterseniz bunu açıkta yapabilirsiniz kızgın yağda kızartalım, kızartırken dikkat edeceğimiz husus bu balık nar gibi kızarmaz, bal rengi olduğu zaman olmuş demektir, daha fazlası kurutur, kılçığını çıkartığımız için çoluk çocuk herkesin kolaylıkla çok lezzetli bir şekilde severek yiyeceğinizden eminim.
Afiyet olsun.

14.Menü

  • Brokoli çorbası (bak.çorbalar)
  • Sardalya kızartma
  • Nedret'in salatası(bak. salatalar)
  • Zeytinyağlı taze fasülye (bak.zeytinyağlılar)
  • Helva

2 Eylül 2009 Çarşamba

Vişne Komposto

İftarta serin serin içeceğimiz bir komposto tarifi.
Malzemeler :
  • 1 kg vişne
  • 2 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
Yapılışı :
Vişneleri saplarından ayıklıyalım, bazıları çekideklerini çıkarmadan kaynatır ama ben çıkarırım, suyumuzu, şekerimizi koyup, vişneler ölene kadar pişirelim, dikkat edin patlamasınlar, sonra soğutup servis edelim.
Afiyet olsun.

Domatesli pirinç pilavı

Bugün pilavımızı biraz neşelendirelim.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 domates
  • 3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
  • Tuz
  • 3 su bardağı kaynar su
Yapılışı :
Pirinçleri ayıklayıp yıkayıp sıcak tuzlu suda 8, 10 dakika bekletelim, diğer yanda domatesleri soyup rendeliyelim, tencerede erittiğimiz yağın içinde iyice pişirelim, sıcak sudan süzdüğümüz pirinçleri katalım, iyice karıştıralım, sonra 3 su bardağı kaynar suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip kısık ateşte pişirelim, piştikten sonra kapağın arasına iki kat kağıt havlu sıkıştıralım 15,20 dakika öyle tutalımki pilavımız tane tane olsun.
Afiyet olsun.

13.menü

  • Mercimek çorba (bak.çorbalar)
  • Patlıcan kebab (bak.kebablar)
  • Domatesli pilav
  • Kaşık salata (bak.salatalar)
  • Arnavut ciğeri(bak. arasıcaklar)
  • Vişne komposto