29 Ağustos 2009 Cumartesi

Tava (güveç)

Bugün yine Adıyaman'dan bir yemek var size .


Malzeme

Ben malzemeyi beş kişilik olarak küçük boy bir güveç kabına göre vereceğim siz kişi sayısına, fırınınızın ve güveç kabınızın büyüklüğüne göre ölçüleri artırabilirsiniz.
  • 250 gr kuzu veya dana kuşbaşı veya kemikli et (arzu edenler 4-5 parçaya ayrılmış kuzu kol da kullanabilirler de o da çok lezzetli oluyor.)
  • 2 adet orta boy patlıcan
  • 3-4 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 büyük baş soğan
  • 1-2 kaşık zeytinyağı veya sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz. Karabiber, kırmızıbiber



Yapılışı:



Bu yemeği önce çiğ olarak bütün malzemeleri sırasıyla üst üste yerleştirip sonra pişireceğiz. Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğrayarak tuzlu suda bekletelim. Bu arada Kuşbaşı doğradığımız kemiksiz etleri veya 4-5 parça kemikli etleri yıkayıp toprak güveç kabına alalım üzerine soyduğumuz sarımsakları yağı, salçayı, bir çay kaşığı tuzu, kırmızıbiber ve karabiberi ilave ederek iyice harmanlayıp, kabın en alt kısmına yayalım. Domatesin birini kabuğunu soyarak küp şeklinde doğrayalım ve etlerin üzerine koyalım. Patlıcanları da üzerine yayalım kuru soğanı yemeklik doğrayıp onu da patlıcanların üzerine koyalım. Yeşil biberleri de doğrayalım ve ilave edelim kalan domateslerin de kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayalım ve en üste yerleştirelim. Üzerine 1 çay kaşı daha tuz ilave edelim. Tercihe göre yarım çay bardağı su ilave edilebilir. Kullandığınız domatesler yumuşak ise hiç su koymayabilirsiniz. Güveç kabı ısınana kadar normal ateşte sonra çok kısık ateşte bir buçuk iki saat pişirelim. Ocaktan alınca fırında da yarım saat veya 45 daha pişirelim. Fırında pişirmek istemeyenler aynı süreyi ocakta tamamlayabilirler. Ama şunu hatırlatalım lezzetli bir yemek ocakta başlar fırında sona erermiş. Toprak güveç kabınız yoksa bu yemeği aynı şekilde normal tencerede pişirdikten sonra uygun bir fırın tepsisine dökerek bu şekilde de üzeri yanana kadar fırınlayabilirsiniz
Bu güveci Adıyaman usulü tarif ediyorum aslında buna Adıyaman’da tava diyoruz çünkü büyük bakır tavalarda pide fırınlarında pişiyor. Tabi büyük şehirlerde böyle fırın bulamayınca ben de bunu güveçte pişiriyorum.
Afiyet olsun.

Ayten'e teşekkürlerimle

2 yorum:

  1. soğanı anlamadım

    YanıtlaSil
  2. Merhaba, en alta eti,üste patlıcanı sonra soğanı koyacağız acaba bu sırayımı analamadınız? Nedret

    YanıtlaSil