31 Ağustos 2009 Pazartesi

Etli taze fasülye

Ben etli dedim ama isteyen kıymada kullanabilir.
Malzemeler :
  • 500 gr çalı veya boncuk ayşe fasulyesi
  • 250 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 soğan
  • 2,3 domates
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı margarin
Yapılışı :
Fasülyeleri nasıl ayıkladığımı daha önce yazmıştım, kenarlar bıçakla alınıyor, uzunlamasına ortadan ikiye bölünüyor, sonra enlemesine kesiliyor, hatırladık ayıklıyalım,ama önce yıkayacaz, diğer yanda
tencerede yağı eritelim küp küp doğradığımız soğanları atıp çiğ kokusu gidene kadar öldürelim, sonra etleri atalım, tencerenin kapağını kapatıp etin kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra 3 domatesin 1,5 unu rendeliyelim 1,5 unu soyup küpküp doğrayalım fasülyelerle birlikte etlerin üstüne atalım ve kısık ateşte iyice pişirelim, hiç su kalmayınca sebzeleri 1 parmak geçecek kadar kaynar su ve tuz ilave edip kısık ateşte yemeğimizi pişirelim.
Afiyet olsun.

Soğuk çorba

Yaz günlerinin ideal çorbası denir. Ama çorba dediğin sıcak olur. Yinede güzel tarifini vereyim.
Malzemeler :
  • 1 çay bardağı yarma buğday
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 3 kaşık sıvı yağ
  • Tuz, kurunane
Yapılışı :
Buğdayımızı geceden ıslatalım, ertesi gün iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim, piştikten sonra tuzunu katalım, yoğurtumuzu ayrandan biraz koyu kıvamda sulandıralım, ılık halde iken buğdayımıza karıştıralım, sıvı yağımızıda kızdıralım kurunanemizi hafif yakıp çorbamızın üstüne dökelim eğer Artvin yöresinde yaşıyorsanız taşnaneyle harika olur, ılık veya soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

12.menü

  • Soğuk çorba
  • Etli taze fasulye
  • Zeytinyağlı biber dolma(bak. zeytinyağlılar)
  • Çoban salata (bak.salatalar)
  • Pudingli mozayık pasta (bak. pastalar)

Mantar Sote

Mantar yemeklerini az yazmıştık yavaş yavaş onlarada başlıyoruz.
Malzemeler :
  • 1 paket mantar
  • 1 soğan
  • 3 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz,karabiber
Yapılışı :
Mantarları iyice yıkıyalım, limonlu tuzlu suda bekletelim( yıkanmaz tezine ben şiddetle karşıyım) sonra kuşbaşı doğrayalım, diğer tarafta soğanları ve biberleri çok ufak olmayan küpler halinde doğrayalım ve tencerede yağımızda öldürelim, üstüne mantarlarımızı atalım kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, soyup küçük küçük doğradığımız domatesleri, tuzunu karabiberini ilave edelim ve pişirelim daha sonra kaynar suyu azar azar ilave ederek yemeğimizi pişirelim.
Afiyet olsun.

Not: Mantarda salça zorda kalmadıkça salça
kullamıyalım salça mantarları karartır.

11. Menü

  • Yayla çorba (bak çorbalar)
  • Mantar sote
  • Etli nohutlu pirinç pilavı
  • Domates, biber söğüş
  • Cacık (bak salatalar)
  • Fırında sütlaç (bak.tatlılar)

Etli ve nohutlu pirinç pilavı

Size Adıyaman yöresine ait bir pilav tarifi.



Malzeme :



  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 veya 2,5 su bardağı su sıcak su (suyun ölçüsü kullandığınız pirince göre değişiyor)
  • 250 gr kuşbaşı veya kemikli kuzu eti (kaburga kısmı ile çok daha lezzetli oluyor tabi kemikli eti yeme zahmetine katlananlar için)
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Toz kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Tuz



Yapılışı:



Önce yıkadığımız etleri (etleri yıkamayı tercihinize bırakıyorum ben sadece kurban etini yıkamıyorum nedeni de kesilirken gördüğüm ve temiz olduğundan emin olduğum için) tencerede hiç su koymadan ve tencere ısınana kadar normal ateşte sonra çok kısık ateşte 10-15 dakika suyunu çekinceye kadar pişirelim. Pişen etlerin üzerine önce sıvı yağı sonra salçaları ilave edip karıştıralım yıkadığımız pirinçleri de ilave edip 5 dakika kadar kavuralım sonra haşlanmış nohutları ilave ederek sıcak suyu da üzerine döküp, bir kez karıştırıp kapağını kapatalım kaynamaya başlayınca kısık ateşte karıştırmadan sadece kaşığı içine daldırarak kontrol ederek suyunu çekip tane tane oluncaya kadar pişirelim. Yanında taze yeşil biberle ikram edeceğimiz nefis bir pilav. Salça kullanmak istemeyenler bu pilavı beyaz da pişirebilir ama salçalısı daha lezzetli oluyor.

30 Ağustos 2009 Pazar

Ramazan Mantısı

Şimdi nedir bu diyeceksininiz. Bu tamamen değerlendirme yemeği. Ramazanda pide çok ziyan oluyor, kalan pidelerden yaptığım çokta güzel olan bir yemek.
Malzemeler :
  • Bayat pideler
  • 200 gram kıyma
  • 1 soğan
  • 2,3 sivri biber
  • 3 domates
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • Tuz,karabiber, kırmızıbiber
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • İsteğe göre 2 diş sarmısak
Yapılışı :
Pideleri ufak kareler halinde doğrıyalım bir tepsiye yerleştirelim hafif ısıda fırında ısıtalım, diğer yannda tavada 2 kaşık yağı eritelim küpküp doğradığımız soğanları, biberleri öldürelim üstüne
kıymayı koyup iyice kavuralım, sonra soyup ufak ufak doğradığımız domatesleri,tuzuve karabiberi ilave edip pişirelim ve ısıtığımız pidelerin üstüne dökelim, sonra isterseniz sade isterseniz sarmısaklı yoğurtu harcımızın üstüne dökelim, ayırdığmız 1 kaşık yağımızı eritip kırmızıbiberle renklendirelim ve yemeğimizin üstüne gezdirelim.
Afiyet olsun

10. menü

  • Tavuk çorba (bak.çorbalar)
  • Ramazan mantısı
  • Zeytinyağlı barbunya(bak. zeytinyağlılar)
  • Marul salata (bak.salatalar)
  • Çilekli pasta ((bak.pastalar)

29 Ağustos 2009 Cumartesi

Kremalı mantar çorbası

Ben kremalı çorbaları sevmem onun yerine süt kullanırım siz isterseniz benim kullandığım sütü azaltıp o kadar krema koyabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 8, 10 adet mantar
  • 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Mantarları yıkayıp, küçük ve ince doğradıktan sonra 1 yemek kaşığı margarini bir tavada eritelim ve mantarları içine koyup kendi suyu ile pişirelim, bu tarafta bir tencerede diğer yağı eritelim unun kokusunu çıkaralım, üzerine sütümüzü ilave edelim, hiç pütür olmamasına dikkat edelim,kaynar su ile kıvamımızı tuturalım,sonra mantarlarımızı, tuzumzu, karabiberimizi atıp pişirelim.
Afiyet olsun.

9. Menü

  • Mantar çorbası
  • Tava
  • Pirinç pilavı
  • Cacık (bak.salatalar)
  • Çikolatalı puding

Tava (güveç)

Bugün yine Adıyaman'dan bir yemek var size .


Malzeme

Ben malzemeyi beş kişilik olarak küçük boy bir güveç kabına göre vereceğim siz kişi sayısına, fırınınızın ve güveç kabınızın büyüklüğüne göre ölçüleri artırabilirsiniz.
  • 250 gr kuzu veya dana kuşbaşı veya kemikli et (arzu edenler 4-5 parçaya ayrılmış kuzu kol da kullanabilirler de o da çok lezzetli oluyor.)
  • 2 adet orta boy patlıcan
  • 3-4 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 büyük baş soğan
  • 1-2 kaşık zeytinyağı veya sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz. Karabiber, kırmızıbiber



Yapılışı:



Bu yemeği önce çiğ olarak bütün malzemeleri sırasıyla üst üste yerleştirip sonra pişireceğiz. Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğrayarak tuzlu suda bekletelim. Bu arada Kuşbaşı doğradığımız kemiksiz etleri veya 4-5 parça kemikli etleri yıkayıp toprak güveç kabına alalım üzerine soyduğumuz sarımsakları yağı, salçayı, bir çay kaşığı tuzu, kırmızıbiber ve karabiberi ilave ederek iyice harmanlayıp, kabın en alt kısmına yayalım. Domatesin birini kabuğunu soyarak küp şeklinde doğrayalım ve etlerin üzerine koyalım. Patlıcanları da üzerine yayalım kuru soğanı yemeklik doğrayıp onu da patlıcanların üzerine koyalım. Yeşil biberleri de doğrayalım ve ilave edelim kalan domateslerin de kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayalım ve en üste yerleştirelim. Üzerine 1 çay kaşı daha tuz ilave edelim. Tercihe göre yarım çay bardağı su ilave edilebilir. Kullandığınız domatesler yumuşak ise hiç su koymayabilirsiniz. Güveç kabı ısınana kadar normal ateşte sonra çok kısık ateşte bir buçuk iki saat pişirelim. Ocaktan alınca fırında da yarım saat veya 45 daha pişirelim. Fırında pişirmek istemeyenler aynı süreyi ocakta tamamlayabilirler. Ama şunu hatırlatalım lezzetli bir yemek ocakta başlar fırında sona erermiş. Toprak güveç kabınız yoksa bu yemeği aynı şekilde normal tencerede pişirdikten sonra uygun bir fırın tepsisine dökerek bu şekilde de üzeri yanana kadar fırınlayabilirsiniz
Bu güveci Adıyaman usulü tarif ediyorum aslında buna Adıyaman’da tava diyoruz çünkü büyük bakır tavalarda pide fırınlarında pişiyor. Tabi büyük şehirlerde böyle fırın bulamayınca ben de bunu güveçte pişiriyorum.
Afiyet olsun.

Ayten'e teşekkürlerimle

28 Ağustos 2009 Cuma

Terbiyeli şehriye çorbası

Bugün çorbayı yazmaya biraz geç kaldık ama 10 dakikada yapılır.
Malzemeler :
  • 1,5 çay bardağı arpa şehriye
  • 2 yemek kaşık yağ
  • 2 tane tavuk bulyon
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz
Yapılışı :
Tenecereye yağı koyalım eritelim, yarım bardak arpa şehriyeyi kavuralım, üstüne 1 litre kaynar su döküp diğer şehriyeleri ve tavuk bulyonları atıp pişirelim, tuzunu ayarlıyalım, sonra un yumurta sarısı ve limon suyunu biraz su ile çırpıp terbiyesini yapalım, kıvamını sıcak su ile ayarlayıp çorbamızı hazır edelim.
Afiyet olsun.

8.Menü

  • Terbiyeli şehriye çorbası
  • Karnıyarık (fırında) (bak.etli yemekler)
  • Domatesli bulgur pilavı(bak. pilav makarnalar)
  • Cacık(bak.salatalar)
  • İrmik helvası (bak. tatlılar)

27 Ağustos 2009 Perşembe

Mürdüm eriği reçeli

Şimdi müdüm eriğinin bol zamanı o halde reçel yapmak lazım.
Malzemeler :
  • 1 kg mürdüm eriği
  • 1 kg şeker
  • Yarım limon suyu
Yapılışı :
Eriklerimiz olgun ama sert olacak yumuşak ve dağılmış erik reçelde hoş durmaz. Eriklerimizi yıkadıktan sonra çekirdeklerinden ayıklayıp ikiye bölelim üzerine şekerini dökelim, biraz sulanmasını bekliyelim, sonra ocağa koyup ağır ateşte 35, 40 dakika pişirelim, inmesine yakın limon suyumuzu döküp bir iki taşım kaynatalım, sonra kavanozlara doldurup, saklıyalım.
Afiyet olsun

7.Menü

  • Domates çorba (bak.çorbalar)
  • Tavuk sarma
  • Pilav
  • Çoban salata(bak.salatalar)
  • Ayran

Tavuk Sarma

Bu tarifi bloğumuzu izleyen arkadaşım Ayten yollamış çok teşekkür ederek aynen yayınlıyorum.



Malzeme



  • 4-5 adet ince dövülmüş tavuk göğsü
  • Yarım su bardağı haşlanmış taze bezelye veya konserve
  • Sıvı yağ
  • 2 dal taze soğan
  • ¼ demet dereotu
  • Karabiber, tuz
  • 2-3 yemek kaşığı krema
  • 1 yemek kaşığı hardal
  • Kırmızıbiber (tercihe göre)
  • Yarım su bardağı sıcak su veya tavuk suyu (hiç su koymadan da pişirebilirsiniz)
  • Kürdan (8-10 adet)



Yapılışı



Dövülmüş tavuk göğüs etlerini bir kaşık sıvı yağ tuz karabiber ve hardalla iyice harmanlayıp bir kenara alalım.(hardal sevenler 2 yemek kaşığı ilave edebilirler veya sevmeyenler hardal ve kremasız da bu yemeği yapabilirler) Ayrı bir kapta ince kıyılmış taze soğan, dereotu, kırmızıbiber karabiber tuz ve kremayı karıştıralım. Tavuk etlerini yayarak hazırladığımız iç malzemeden bir- iki kaşık koyup rulo yapalım ve kızartırken iç malzeme dökülmeyecek şekilde kürdanla tutturalım. Tavuk rulolarının her iki tarafını da yapışmayan tavada az yağla kızartalım. Tavada kalan yağı alıp aynı tavada veya başka bir tavaya ruloları koyarak su veya tavuk suyunu da ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirelim. İsterseniz tavukları kızarttığımız tavayı kullanarak hiç su koymadan 5 dakika kısık ateşte pişirilebilirsiniz.

26 Ağustos 2009 Çarşamba

Yoğurt Tatlısı

Bugün menümüzde anneannelerimizin yaptığı bir tatlı var.
Malzemeler :
  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 karbartma tozu
  • 1 su bardağı şeker
  • Vanilya, limon kabuğu rendesi(isteğe göre)
  • 5 su bardağı su
  • 5 su bardağı şeker
  • Yarım limon
Yapılışı :
Yumurtaları hafif çırpalım, yoğurtu ekleyip karıştıralım, şekeri ve diğer malzemelerimizi ekleyip hamurumuzu yapıp yağladığımız tepsiye döküp fırına verelim ve kek pişirir gibi pişirelim, öte yanda şerbetimizi hazırlıyalım, şerbeti dökerken kekin ve şerbetin ılık olmasına dikkat edelim ağzını kapatıp soğumaya bırakalım.

6.Menü

  • Erişteli yeşil mercimek çorbası (bak. Çorbalar)
  • Kuzu tandır(bak.et yemekleri)
  • Şehriyeli pilav(bak.pilav makarnalar)
  • Semizotu salatası(bak.salatalar)
  • Yoğurt tatlısı

25 Ağustos 2009 Salı

Cacık

Cacık yaz günlerinin vazgeçimezlerindendir. Anlatmak sırası şimdiymiş.
Malzemeler :
  • 1 çorba kasesi dolu dolu yoğurt
  • 3 salatalık
  • 3,4 diş sarmısak
  • Tuz, kurunane
  • Zeytinyağı
Yapılışı :
Büyükçe bir kaseye kabuklarını soyduğumuz,(isterseniz alacalı soyulabilir) salatalıkları küp küp doğrayalım, üstüne ayıladığımız sarmısakları havanda tuzla dövüp koyalım, yoğurtu katıp karıştıralım, üzerine azar azar su ilave edelim, kıvamına dikkat edelim, bozadan biraz sulu olacak, üzerine kurunane ve zeytin yağı gezdirelim, soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

Not: Birde kurunane yerine dereotunu deneyin
çok güzel oluyor.

Kıymalı mülföy börek

Bugünkü menümüzde değişik bu börek var. Bunu yapımı kolay sunumu ve tadı çok güzel olduğu için seçtim.
Malzemeler :
  • 10 parça mülföy hamuru
  • 250 gr kıyma
  • 1 soğan
  • 2 kaşık yağ
  • 1 yumurta sarısı
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Tavada yağımızda küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, içine kıymamızı atalım, kavuralım, tuzumuzu,karabiberimizi ilave edip içimizi hazırlayıp soğutalım, mülföy hamurlarımızın ortasına koyalım ister üçgen şeklinde, ister bohça gibi kapatıp ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim üzerine yumurta sarısı sürüp180 derecede 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

5.menü

  • Tavuk çorbası (bak. çorbalar)
  • Etli biber dolma fırında (bak. etli yemekler)
  • Zeytinyağlı bamya(bak. zeytinyağlılar)
  • Kıymalı mülföy böreği
  • Cacık
  • Şekerpare(bak. tatlılar)

24 Ağustos 2009 Pazartesi

Patlıcan Turşusu

Şöyle bir arananlara bakınca anladımki biz patlıcanı çok seviyoruz. Mevsimindeyken birde turşusunu kuralım kışın bol bol yeriz.
Malzemeler :
  • 1 kg Patlıcan çok küçük seçilecek
  • 2 tane sert kırmızı domates
  • 8,10 tane yeşil biber acı seviyorsanız bir kaçı acı olabilir
  • 1 demet maydanoz
  • 2 baş sarmısak
  • 1 fincan nohut
  • 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • turşu tuzu
  • yarım limon
Yapılışı :
Patlıcanları bir taraftan boydan boya keselim, ve kaynar suda 8,10 dakika haşlayıp, süzelim, suyunun iyice çıkmasını sağlıyalım, diğer yanda domatesleri küp küp doğrayalım, bir baş sarmısağı ve biberleri doğrayalım, hafif turşu tuzu atıp iyice karıştıralım, sonra patlıcanları tekrar suları sıkarak karnıyarık doldurur gibi dolduralım, maydanoz dalları ile patlıcanın iki yerinden bağlıyalım, gelelim kavanoza dibine nohutları serpelim 2,3 tane sarmısak atalım, sonra,patlıcanları düzgün bir şekilde yerleştirelim, aralarına sarmısakları serpiştirelim, üstüne sirkemizi dökelim, fazla tuzlu bir yemek yaptığımızı farzederek ona göre tuz atalım, kalan maydanozları kavanozun üstüne kapak yapalım limonuda yuvarlak şekilde üçe bölüp en üste koyalım, kaynatılıp soğutulmuş suyumuzuda doldurup kapağımızı kapatalım.

Kırmızı biber turşusu günlük

Bu arada turşularımızı yapmayıda ihmal etmeyelim, şimdilik ben akşama yaptım diye yazıyorum ama daha sonra saklamaklıklarıda yazacağım.
Malzemeler :
  • 5,6 tane kırmızı biber
  • 7,8 diş sarmısak
  • tuz
  • üzüm sirkesi
Yapılışı :
Kırmızı biberleri közliyelim, sıcakken poşete koyup kapatırsak soyması kolay olur, soyalım, sarmısakları soyalım biraz tuzla dövelim, sirke ile sulandıralım iri doğradığımız biberlerimizin üstüne dökelim, biberleri tamamen örtmesini sağlıyalım, soğuk servis edelim.
Afiyet olsun.

Kıvırcık salata

Bu salata bilinen salata ama menüde olduğu için anlatayım.
Malzemeler :
  • 1 kıvırcık
  • 5,6 tane taze soğan
  • Yarım limon suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Kıvıcığı ve soğanları ayıklıyalım, iyice yıkayalım ince ince doğrayıp,tuzunu, limon suyunu ve zeytinyağını katalım, servise hazırlıyalım.
Afiyetolsun.

Domates soslu makarna

Bugün köftemizin yanına domates soslu makarna yapacağız.
Malzemeler :
  • Yarım paket makarna
  • 3 kaşık yağ
  • 3 tane olgun domates
  • 2 tane sivri biber
  • 2 diş sarmısak
  • Tuz
Yapılışı :
Makarnayı haşlayıp, süzüp, servis tabağına alalım, diğer yanda bir tavada yada çok ince kıyılmış biberleri, sarmısakları hafif kavuralım üstüne rendelediğimiz domatesleri atıp tuzunu ayarlayıp pişirelim, makarnanın üstüne döküp servis edelim.
Afiyet olsun.

4.Menü

Karalahana çorbası (bak.çorbalar)
Kadınbudu köfte (bak. köfteler)
Şakşuka (bak. zeytinyağlılar)
Domates soslu makarna
Kıvırcık salata
Abone (bak.tatlılar)

22 Ağustos 2009 Cumartesi

Patates Püresi

Bu ramazan yaza geldiği için daha hafif yemekler yapmaya çalışıyoruz, bugün pilav, makarna yerine püre kullanacağız.
Malzemeler :
  • 5 tane irice patates (haşlanmış)
  • 1,5 ,2 su bardağı süt
  • 3 kaşık margarin
  • tuz, karabiber
Yapılışı :
Patateslerimizi soyalım, ezelim , tencerede yağımızı eritelim, patatesleri atıp hafifce kavuralım, sonra üstüne sütü yavaş yavaş ilave edelim niye derseniz bazı cins patatesler çok az sütü kaldırıyor,bazıları çok buna yemeklerinde dikkat ederseniz farkı görürürsünüz, sütü ilave ederken tuzunu ve karabiberini ayarlıyalım, ağır ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

3.Menü

Domates çorbası (bak. çorbalar)
Hindi sote ( bak. tavukve hindi yemeklerine)
Zeytinyağlı barbunya (bak. zeytinyağlılar)
Patates püresi
Kaşık salata (bak.salatalar)
Fırında sütlaç (bak tatlılar)

20 Ağustos 2009 Perşembe

Domatesli bulgur pilavı

Bugünkü pilavımız bulgur pilavı.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 4 su bardağı su
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 3 sivri biber
  • Tuz
  • biraz salça
Yapılışı :
Tencerede küpküp doğranmış soğanları ve biberleri öldürelim, üstüne soyup doğradığımız domatesleri atıp pişirelim, bu arada biraz salça ilave edip tat verelim,sonra bulguru ve tuzu koyup 4 bardak kaynar su ekledikden sonra kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

Fırında mantar

Bugün tarif edeceğimiz yemek fırında mantar, sizin çok vaktinizi almıyacak çok kolay ve güzel bir ara sıcağı olacak.
Malzemeler :
  • Yarım kg iri mantar
  • Kaşar peyniri
  • Tereyağ
Yapılışı :
Mantarları yıkayıp limonlu, suya atalım kararmasını önlemek için sonra üstündeki sapları kopartıp mantarların içine birer parça tereyağ ve kaşar peyniri doldurup fırına verelim, 180 derecede 20,25 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim, sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun

2.Menü

Yayla Çorba (bak.çorbalar)
Patlıcan kebap( bak. kebablar)
Kaşık salata (bak. salata)
Mantar fırında
Domatesli bulgur pilavı
Tiramisu (bak tatlılara

Sakızlı Muhallebi

Gelelim tatlıya.
Malzemeler :
  • 4 su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 3,4 tane damla sakızı
Yapılışı :
Tencereye unu ve pirinç ununu koyalım çok hafif kavuralım, sonra sütü ilave edelim, iyice karıştıralım, pütürsüz hale getirelim, şekeri ilave edelim, karştırarak pişirelim göz göz kaynayınca dövülmüş damla sakızını ilave edelim, bir iki kaynatıp ocaktan indirelim, kaselere servis yapalım.
Afiyet olsun.

Şehriyeli pilav

Pilavımızı hazırladıkmı tamam ramazanın ilk günün sofrası olmuş sayılır.
Malzemeler :
  • 2 bardak baldo pirinç
  • yarm bardak arpa şehriye
  • 3 kaşık margarin
  • tuz
Yapılışı :
Tencerede yağı erirtelim, şehriyeleri bal rengi olana kadar kavuralım, üstüne ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri ve tuzu atalım sonra 3,5 bardak kaynar su dökelim kısık ateşte pişirelim. Suyunu çekince ocağı kapatalım kağıt havlu ile kapağını kapatalım.
Afiyet olsun

Çoban Salata

Şimdi sıra salatada
Malzemeler :
  • 2 domates
  • 2 salatalık
  • 1 soğan
  • 3 sivri biber
  • birkaç dal maydanoz
  • yarım imon
  • zeytinyağı
  • tuz
Yapılışı :
Soğanı kılıç doğrayalım, domatesleri, salatalıkları, kabuklarını soyup, biberleride ufak ufak doğrayalım, tuzunu limonunu zeytinyağını atıp karıştıralım, maydanosla süsleyelim.

Patases Kavurma

Patates kavurma salçalı bifteğin yanına garnitür olacağından az yapacağız.
Malzemeler :
  • 3,4 haşlanmış patates
  • 2 kaşık yağ
Yapılışı :
Patatesleri ayıklıyalım, ezelim, tavada yağ ile kavuralım.

Salçalı biftek

Evet şimdi bifteğimizde sıra.Madde İşaretli Liste
Malzemeler :
  • 1 kg dana biftek
  • 5,6 tane olgun domates
  • Tuz, karabiber, kekik
  • 2 kaşık yağ
Yapılışı :
Domatesin bol mevsiminde olduğumuz için salça kullanmıyalım. Yemeğimiz üç aşamada pişecek ilk aşamada etlerimizi 2 kaşık yağ ile birlikte hiç su koymadan düdüklü tencereye koyup öylece 15 dakika pişirelim, sonra düdüklüyü açalm eğer hala suyu varsa onu çektirelim, etlerin üstüne kekik serpip teflon tavada kızatalım, onları yaygın bir tencereye dizip düdülünün içinde kalan yağın üstüne domatesleri rendeliyerek tuzunu karabiberini katıp etin üstüne dökelim ve az sulu olarak pişirelim.
Afiyet olsun.

İftar Tabağı

İftar tabağımızı gönlümüze göre oluşturabiliririz. Ancak benim olmassa olmazlarım sadece 3 tane hurma, yeşil, ve siyah zeytin onun yanında pastırması peynir çeşitleri, salam şekil verilerek bir tabağa dizilir maydanos ve nanelerle süsleme yapılır, ayrıca sofraya ufak kaselerle tereyağ ve bal koyulur.

1.Gün menüsü

Evet bu akşam sahur başlıyor yarın hayırlısıyla Ramazan 1 diyoruz. Ben de size ilk menümü veriyorum. Öncelikle menü hakkında ön bilgiler vereyim 1 çorbamız olacak 1 sebze yemeğimiz olacak 1 et, balık, hindi, gibi yemeğimiz olacak salata va tatlımız olacak asla uç uçuk şeyler değil sade günlük her evde yapılabilen ve hazmıda kolay olan menülerimiz olacak hadi rasgelsin.
  • İftar Tabağı
  • Mercimek çorbası(bak.çorbalar)
  • Salçalı biftek
  • Patates kavurma
  • Çoban salata
  • Zeytinyağlı taze fasülye(bak zeytinyağlılar)
  • Şehriyeli Pilav
  • Sakızlı Muhallebi

19 Ağustos 2009 Çarşamba

Biber kurutma

Biz dolmalık biberleri kurutmayı yazdık ama sivri biberleri atladık. Onlarında kışın yemeği pek zevkli oluyor o halde istediğimiz cins köy, çarliston, sivri biber alıcaz, ben tohumlarını ayıklıyorum,ayıklıyacaz, yıkayacacaz, ipe dizip kurutacağız. Hadi kolay gelsin.

18 Ağustos 2009 Salı

Nedret'en

Merhabalar.
Biliyorsunuz 21.8.2009 tarihinde kutsal Ramazan ayımız başlıyor, tabi sahur hazırlıklarıda birlikte. Bende sizlere bu Ramazan elim erdiğince kendi evimde yaptığım iftar ve sahur menülerini sunmak istiyorum. Aslında benim için bayağı bir riskli iş ama hep birlikte başaracağımıza inanıyorum, çalışan arkadaşlarımızı düşünerek,menüleri bir gün evvelden yayınlamaya çalışacağım, hepinize sağlıklı ve hayırlı Ramazanlar dilerim. NEDRET

Patlıcan kurutma 2

Geçenlerde patlıcan kurutmayı anlatmıştım. Bugün arkadaşlarla konuşurken bir yöntem daha duydum sizinle paylaşmak istedim. Patlıcanları alıyorsunuz yıkamadan içini oyup kaya tuzu ile ovup tuzları silkeliyorsunuz sonra ipe dizip kurutuyorsunuz.
Bilmem denermisiniz?

Tarhana Yapımı

Tarhanasız kış olmaz, o halde bizde tarhanamızı yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg yoğurt
  • 1 kg domates
  • 6,7 tane büyük soğan
  • 5,6 tane kırmızı biber
  • 7,8 tane büyük köy biberi
  • 1 ekmek hamuru
  • Aldığı kadar un
  • Egede yaşıyorsanız tarhana otu 8,10 dal
Yapılışı :
Sebze malzememizin hepsini ayıklıyalım, yıkayalım, doğrayıp az suda pişirelim, soğutalım, sonra yoğurtumuzu, ekmek hamurumuzu ve tuzumuzu içine katıp ayrı bir yerde eleyip havuz yaptığımız unumuzun ortasına döküp yumuşak bir hamur yoğuralım, üzerini örtüp beklemeye alalım bu arada 4, 5 gün hamurumuzu ellerimizi süte batırarak tekrar yoğuralım, sonra mayalanmaya bırakalım havanın ısısına göre tarhanamız 6 ila10 arasında mayalanır pofur pofur
kabarır bu işlemi görünce temiz ve serin bir odada yere temiz örtü serip hamuru iri parçalar halinde yayalım ve arka ön çevirerek kurumasını sağlıyalım, elimizle ezebileceğimiz kıvama gelince ufalayıp kevgirden geçirip kurutmaya alalım.Sebze kabuklarının geçmemesine dikkat edelim. Tabii şimdi rondo var, blendır var elde ufalamaya belki okadar gerek yok ama ben eskiden böyle yapardım.
Afiyet olsun.

Kırmızı domates turşusu

Sizlere daha önce çok değişik bir domates turşusu tarifi vermiştim. Şimdi ise normal kırmızı domates turşusu tarifini vereceğim.
Malzemeler :
  • 1 kg domates sağlam ve kırmızı olacak
  • 1 baş sarmısak
  • Tuz
  • 2 kaşık üzüm sirkesi
  • Kaynamış soğutulmuş su
  • Turşuda acı istiyorsak birkaç tane acı biber
Yapılışı :
Domatesleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra kürdanla bir iki yerine delik açalım, sarmısakları ayıklıyalım, kavanoza domatesleri aralarına sarmısakları serpiştirerek yerleştirelim eğer biber katacaksak biberleride yerleştirelim, tuzlu bir yemek yaparmış gibi tuz atalım, üzerine 2 kaşık üzüm sirkesi dökelim ve kavanozu su ile dolduralım ve kapatalım. Serin bir yerde bekletelim 10 ila 15 gün arasında kıvama gelir, açıldığı zaman hava almadan kapatmaya dikkat edelim, veya buzdolabında saklıyalım, bu yüzden küçük kavanozlarda yapalım.
Afiyet olsun.

Not: Turşu tuzu kullanalım.

17 Ağustos 2009 Pazartesi

Fasülye Turşusu

Evet turşu zamanımız başlıyor, ilk turşumuz fasülye turşusu olsun dedim, hadi hepimize kolay gelsin.
Malzemeler :
  • 1 kg fasulye
  • 3 baş sarmısak
  • 1 çay fincanı tuz
  • Yarım limon
Yapılışı :
Fasulyeleri yıkayalım, ayıklıyalım, bir tencerede su kaynatıp içinde 10,15 dakika arası haşalıyalım, süzelim, soğuduktan sonra kavanozumuzun en altına birkaç diş sarmısak atarak fasülyeleri yerleştirmeye başlıyalım, aralara sarmısakları atarak bütün fasülyeleri yerleştirelim, tuzumuzu az bir su ile eritip kavanozumuza dökelim sonra suyumuzu dolduralım kavanozumuzun ağızına yarım limonumuzu dilimliyerek kapak yapalım sonra normal kapağını kapatıp kaldıralım.
Afiyet olsun.

Not :1- Turşularda kaynatılmış su kullanalım
2- Normal kaya tuzu kullanalım.

Beyin Salata

Şimdide size beyin salatayı anlatayım.
Malzemeler :
  • 1 adet beyin
  • 1 limon suyu
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • 3,4 dal maydonoz
  • Tuz
Yapılışı :
Beyini yıkayalım, tencereye koyup haşlıyalım, iyice pişince dağılmasına meydan vermeden süzgeç yardımıyla sudan çıkaralım, üzerindeki zar ve damarları hiç kalmamacasına iyice ayıklayıp dilim dilim doğrayalım servis tabağına düzgün bir şekilde yerleştirelim, bir kasenin içinde limon suyunu, tuzu, ve zeytinyağını iyice karıştırıp üzerine gezdirelim, maydonoz yaprakları ile süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

16 Ağustos 2009 Pazar

Mürdüm erikli Şeftali marmelatı

Bu marmelat kayınvalidemin yaptığı çok leziz bir marmelat. Bende sizlerle paylaşmak istedim.
Malzemeler :
  • 1 kg olgun şeftali
  • 1 kg olgun mürdüm eriği
  • 2 kg şeker
  • Yarım limon suyu
Yapılışı :
Erikleri, şeftalileri yıkayalım, çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölelim az bir suda iyice haşlıyalım, sonra kevgirden geçirelim, kabuklarından kurtulalım, şekerini koyup tekrar pişirelim, 10,15 dakika karıştırarak pişirdikten sonra yarım limon suyu dökerek bir iki kaynatalım ve ocağı kapatalım. Hava almayan kavanozlarda serin yerde saklıyalım.
Afiyet olsun.

15 Ağustos 2009 Cumartesi

Biberli domates dondurma

Şimdi bu ne diyeceksiniz. Geçen gün bir akraba ile konşurken blogda 20 dakikada nasıl sofra kurduğunun sırrı anlatacakmısın diye sordu işte ben o sırları size yavaş yavaş veriyorum. Bu biberli domates dondurma harika bir şey ister ısıt sıcak ye, ister soğuk ye, istersen yemeklerde bihassa menemende kullan. Yapacağımız işlem yeşil biberi orta büyüklükte doğrayıp az zeytinyağında sarı bir şekilde kavuralım üstüne bol kabuğu soyulmuş küp doğranmış domates döküp pişirelim, soğuyunca poşetliyelim

Domates dondurma

Bu mevsimde güzel tarla domatesleri çıkmışken kışlıklarımızıda yapmamız lazım. Barbunya, fasulye dondururken içlerine domateslrimizide koyalalım demiştim ama koymadıysak domatesleri alalım iyice yıkayalım, yapacağımız yemeğe göre ister rendeliyelim, kabuklarını soyup ister küp küp doğrayalım yanlız tuz ilave etmeden birer yemeklik poşetleyip, poşetlerin havasını iyice alıp öylece donduralım.

14 Ağustos 2009 Cuma

Çipura kızartma

Bu günlerde balıkçılarda çiftlik balıkları bolca bulunuyor. Bunlardan biriside çipura kocaman kocaman ızgara filan densede yağda kızartmanında tadı bir başka oluyor. Bu tip kalın balıklarda iyi pişmesi için sırt yüzgeçinin altından boydan boya veya kılçık yönüne doğru üç tane çentik açılır.
Malzemeler :
  • Çipura balığı
  • un
Yapılışı :
Balıkları alalım tabii önce pullarını, içini ayıklıyalım, ondan sonra yukarda bahsettiğim gibi çentikleri açalım, sonra iyice kurutalım, normal un ile unlayalım ve balıklardan unları çırpalım, sonra bol ve kızgın yağda kızartalım.
Afiyet olsun.

Kuşburnu Marmelatı

Kuşburnu son yıllarda sağlık için çok ön plana çıkan bitkilerden birisi. Aslında büyüklerimiz bunları bize doğal miras olarak öğreterek bırakmışlardır.Şimdi bizlerinde vazifesi bu kültürü aktarmaktır.
Kuşburnu aslında yabani gülün tohuma kalkmış halidir, kızarınca toplanır, ve işlemlerden geçirilir.
Malzemeler
  • 1 kg kuşburnu
  • 1 kg şeker
Yapılışı :
Kuşburnunu alalım ayıklayıp, yıkayalım, tencerede iyice haşlayıp pişirelim, soğutalım, çekirdekleri, açığa çıkacaktır, isterseniz önce kevgirden geçirip bunlardan kurtulalım, ondan sonra çok sık delikli tel süzgeç veya tülbentten tekrar geçirelim çünkü yabani gül tohumu dedikya onun içinde incecik bir sürü dikencikler var, bu işlemi yapmazsanız yaptığınız marmelatı hiç kimse yiyemez, sonra şekerimizi döküp tekrar kaynatalım, rengi ve kıvamı koyulşınca ocağı kapatalım mümkünse üzerlerini tülbent örtüp birkaç gün güneşlendirelim sonra kavanozlara doldurup serin yerde saklayalım.

12 Ağustos 2009 Çarşamba

Kabak kalya

Bu akşamın bir başka yemeğide kabak kalya idi bunuda gelinim Feyza çok beğendiğini ve sizlere yazmamı söyledi.İşte kabak kalya.
Malzemeler :
  • 4 kabak
  • 1 soğan
  • 4 diş sarmısak
  • 3 köy biberi
  • 2 domates
  • 7,8 dal dereotu
  • 4 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, 1 kesme şeker
Yapılışı :
Tencereye zeytinyağını koyalım, küp küp doğradığımız soğanları, sarmısakları, kavurmaya başlıyalım, üstüne çok ince doğranmamış biberleri, iri küpler halinde doğranmış kabakları atalım kavurmaya devam edelim, soğanlar, biberler, iyice öldükten sonra üzerine, kabukları soyulmuş iri doğranmış domatesleri ve tuzunu atalım kapağını kapatıp domatesleri pişirelim, bu arada kabakların durumuna bakalım 1 çay bardağı kadar kaynar su ekleyip pişmesini sağlıyalım, ocaktan indirmemize yakın kesme şekerimizi ve doğradığımız dereotunu atalım.
Afiyet olsun

Feyza'ma sevgiler

Tantuni

Bu akşam çocuklarım yani oğlum ve gelinim yemekteydi. Hernedense hiç kimse ne pişireceksin diyede sormadı, bende onlara süpriz yaptım, tantuni pişirdim üstünüde arkadaşım dün yufka ekmek getirmişti onunla kapattım, yanına bir soğan salata, oh oh enfes tabii hemen yazmak gerekir.
Malzemeler :
  • 1,5 kg kuzu üst butu eti
  • 2 kaşık margarin
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı :
Eti tahtada yapabildiğimiz en küçük boyda nasıl diyeyim bir üzüm tanesi kadar doğrayalım veya kasabımıza doğratalım, bir tencerenin içine koyalım önce kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım, sonra üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ilave edip onu çektirelim, bu arada sacımızın üstünde yağımızı eritelim, tuzumuzu, kırmızıbiberimizi, karabiberimizi yağa atalım yağı kızdırmadan etleri saca alalım,iyice karıştırarak baharatın her tarafa geçmesini sağlıyalım, çok kısık ateşte etleri hafif kavurarak (yumuşak olacak) pişirelim.
Afiyet olsun.

11 Ağustos 2009 Salı

Kaymaklı Dondurma

Şimdide sizinle bir güzel kaymaklı, damla sakızlı dondurma yapalım.
Malzemeler :
  • 1 lt süt
  • 1 tatlı kaşığı sahlep
  • 1 tatlı kaşığı nişasta (tercihan patates)
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 2-3 parça damla sakızı
  • isteğe bağlı vanilya
Yapılışı :
Tencereye sahlepi, nişastayı, şekeri, sakızı ve sütü koyalım, karıştırarak pişirelim, karıştırarak soğutalım, mikserle iyice çırpalım, buzluğa koyalım, donmasına fırsat vermeden arasıra karıştıralım, yemeye hazır edelim.
Afiyet olsun.

10 Ağustos 2009 Pazartesi

Fırında kontrfile

Aslında bu yemeği yazmayı pek düşünmüyordum. Yapılışı pek basit olsada, pişmesi hayli iddalı olan bir yemek, ama eşimin sen onu çok güzel yapıyorsun diye ısrarı üzerine anlatacağım. Tamamen bana özgü bir yemek olduğuna da inanıyorum.
Malzemeler :
  • 1 kontrfile
  • fırın poşeti
Yapılışı :
Bu yemeği yapmaya karar verdiğinizde kasabınızı tembihleyip kontrfileyi hiç kestirmeden tamamen alacaksınız, zaten 2 butun arasında böbreklerin üstünde 1 - 1,5 kg kadar az yağlı bir ettir bildiğim kadarı ile. Etimizi aldıktan sonra çeşitli yerlerinden çatalla veya şişle delelim, fırın poşetine koyup en az 1 saat 180 derece pişirelim, fırını kapattıktan sonra da soğuyana kadar hiç açmayalım, etimizi dilim dilim püre ve pilav ile servis edebiliriz.
Afiyet olsun.

Lor soslu makarna

Tam yaz günü için bir makarna tarifi vereceğim. O kadar güzel ve hafifki size sadece enerji verecek kilo filan aldırmıyacak.
Malzemeler :
  • Yarım paket kelebek makarna
  • 200 gram lor peyniri
  • 2 domates
  • 3,4 taze soğan
  • 5,6 sap dereotu
  • 2 yeşil biber
  • 2 kaşık zeytinağı
  • Tuz, isteğe göre pulbiber
Yapılışı :
Makarnayı haşlıyalım biraz diri olmasına dikkat edelim, süzelim, servis tabağına alalım, diğer yanda peynirimizin içine domateslerin kabuklarını soyup küpküp doğrayalım, soğanları, dereotunu, yeşil biberi ince ince doğrayıp tuz ve zeytinayağını, istersek biraz pul biberimizi katalım, iyice karıştıralım, sonra servis tabağındaki sıcak makarnaya döküp makarnanın her tarafına iyice karışmasını sağlayıp servis edelim.
Afiyet olsun.

9 Ağustos 2009 Pazar

Domates salçası

Evet şimdi sıra domates salçasında, ben oldum olası bu teneke kutularda satılan salçaları sevmem, eskiden kendim yapardım, ama şimdi ev tipi olanları alıyordum, bu sene yine yapacağım.
Olgun kırmızı domatesleri yapacağımız kadar alalım, iyice yıkadıktan sonra iri parçalara bölerek büyük tencerede bol tuz atarak iyice pişirelim, sonra soğutup kevgirden geçirelim çekirdelerini ve kabuklarını ayıralım derin tepsilere döküp güneşin altına koyalım hergün karıştıralım, 15,20 gün içersinde istediğimiz renk ve kıvama gelecektir.

Not: Bu tip işlemlerde sade tuz kullanalım.

Biber salçası 2

Şimdi de bizim Egenin biber salçasını anlatayım. Yani bizler daha çok bunu yapıyoruz. İstediğimiz kadar kırmızı bibrberi alalım yıkayalım, çekirdeklerini çıkartıp iri iri doğrayalım, büyük tencerelere, koyup içine bolca tuz atıp az suyla pişirelim, piştikten sonra kevgirden geçirip, derin kaplarda güneşe koyalım her gün karıştırarak, fazla suyun uçmasını, sağlıyalım, zaten renginden, ve kokusundan fazla suyunun gittiği salçanın olduğu anlaşılır, bunda hemen hemen 15 günü bulur.

8 Ağustos 2009 Cumartesi

Biber salçası 1

Yazı yarıladık kurutmaları dondurmaları anlattık, anlatıyoruz birazda salça yapalım. Biber salçasını size iki çeşit anlatacağım ara sıra söylüyorum ben Egeliyim ama ortaokul ve lise yıllarım Adana'da geçti yani o tarafında yemek kültürünü az çok biliyorum, bunlardan biriside biber salçası ozamanlar bana hem çok ilginç gelmişti, hemde çok güzel daha sonra evde birçok kere yapılmıştı.
Kırmızı biberler alınır, ayıklanıp yıkanır, o zamanlar kıyma makinasından geçiyordu, şimdi ise rondodan geçirilir bol tuzlanıp derin tepsi, gibi şeylere döküp güneşe konur, güneşte hergün karıştırılarak suyunun uçması sağlanır,yaklaşık 15,20 gün içersinde, tamamen koyu renk ve kıvama gelince kavanozlara alınır ve serin yerde saklanır.

Talaş böreği

Talaş böreği oh oh çok kolay hemen mülföy hamuru alır yaparız demeyin, çünkü hamuru biz yapacağız. Hadi bakalım kolay gelsin.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • 250 gram margarin yumuşak
İçi
  • 300 gram kuzu kuşbaşı et
  • 2 kaşık yağ
  • 3 soğan
  • Tuz, karabiber
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Önce hamurumuzu yapalım yanlız eğer mülföy hamuru yapmasını bilmiyorsanız bunu özel saklamanızı öneririm ilerde bazı pastalardada kullanacağız. Hamur kabımıza suyumuzu, limonumuzu, tuzumuzu, dökelim, aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim, hamuru açacağımız yeri iyice unlayarak hamurumuzu elimizle yayabildiğimiz kadar yayalım (büyüklük önemli değil) yumuşak olan margarinimizden ince parçalar kesip ortasına koyalım, 4 tarafını kapatıp hamuru vurarak dikdörtgen şekline getirip buzdolabında 25,30 dakika dinlendirelim, bu işlemi 4 sefer yapıp yağımızı bitirip hamurumuzu bu şekilde hazırlıyalım. Dikkat ettiyseniz hamurumuzun her tarafı 4 kat yağlandı ve sert zemine vurduğumuz için hamur iyice özleşti elinize aldığınızda kat kat ayırılıyor olması lazım. Şimdi hamurumuzu buzdolabında dinledirmeye alalım biz buarada içimizi hazırlıyalılım.
Kuşbaşı etlerimizin çok büyük olmamasına dikkat edelim. Soğanları kılıç şeklinde doğrayıp erittiğimiz yağımızın içinde iyice öldürelim, sonra etlerimizi atalım kendi suyu ile kavuralım sertik derecesine bakalım eğer çok sertseler sıcak su ekleyip biraz daha pişirip öyle kavuralım tuzunu, karabiberini ekleyip onuda soğutalım.
Hamurumuzu kare veya dikdörtgen şeklinde 3,4 mm kalınlığında açalım, bunu 10,12 cmlik kareler halinde keselim ortasına hazırladığımız içimizi koyalım 4 köşesini birleştirip, birleştirtirdiğimiz yer aşağıda olmak üzere yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine yumurta sarısı sürelim, 180 derecede 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

7 Ağustos 2009 Cuma

Puding Pastası

Bugün size yaz akşamları yiyebileceğiniz serin bir pasta tarifi vereceğim. İşten gelince 10 dakika hazırlıyacağınız çok kolay bir o kadar da şık bir pasta.
Malzemeler :
  • 2 Paket kakaolu bisküvi
  • 2 paket vanilyalı puding
  • 1 poşet krem şanti
  • Süt
Yapılışı :
Kakaolu bisküvileri rondodan geçirelim, dikdörtgen bir cam tabağın altına yerleştirelim, bir tencerede pudinglerimizi üzerlerinde yazan süt miktarından yarımşar bardak eksik süt koyarak katı bir şekilde pişirelim, topaklanmamasına dikkat edelim, ılınınca bisküvilerimizin üstüne dökelim, krem şantimizide yapıp üstüne sürelim ve buzdolabında soğutalım, ikram ederken tabağın enine doğru 3,4 parmak kalınlığında dilimler halinde keselim ve uçtan dışa doğru rulo yaparak tabağa alalım nasıl şık oldu değilmi? Şimdi ister yanına donduma koyun ister üstüne fındık , fıstık dökün o sizin zevkiniz.
Afiyet olsun.

Fasulye dondurma 2

Eğer Fasulyeyi kışın kıymalı veya kavurma yapmayı düşnüyorsak, fasülyelerimizin yıkama, ayıklama işlemlerinden sonra fasulyeleri kaynar suya atıp 5 ila 7 dakika arası bu suda tutalım sonra bu sudan çıkartıp süzelim, soğutalım, poşetlerimize hazırlıyalım, yanlız bu her poşetin içine ayrı bir poşete o yemekte kullanacağınız domateslerinizi doğrayıp koymanızı ben öneririm yani iki poşet içiçe şoklıyalım, böylece daha az hazır gıda tüketmiş oluruz.

Fasülye dondurma

Eğer fasülyeleri donurmayı düşünoryorsak yapacağımız yemeğe göre iki şekilde donduracağız. Zeytinyağlı pişirmeler için ideal dondurma fasulyeler ayıklandıktan sonra tencereye biraz zeytin yağı konup üstüne fasülyeleri koyarız, ve onun üstünede fasüyemize orantılı bol domates yarısını rendeler, yarısını küp küp doğrarız sonra domatesler pişene kadar pişiririz, soğuyunca birer pişirimlik poşetlere alır, havasına dikkat ederek şoklarız.

6 Ağustos 2009 Perşembe

Fasülye Kurutma

Bugün sizlerle taze fasülyeyi kurutacağız daha sonrada dondurma işlemlerini anlatacağım.
Ama kurutulmuş taze fasulyeninde piştiği zaman değişik bir lezzeti oluyor.
İstediğimiz kadar fasulye alalım, yıkayalım, ayıklıyalım, benim ayıklama şeklimi daha önce anlatmıştım ama tekrar söyleyeyelim, ben bütün kenarlarını bıçakla temizlerim yani kılçık kalmasına imkan bırakmam, ortadan uzunlamasına ikiye böler sonra istediğim gibi ufaltırım, sonra fazla güneş almayan serin bir yere bir örtü veya gazete üstüne serin ve kurutun kışın afiyetle yiyin.

5 Ağustos 2009 Çarşamba

Limonata

Yazın bu sıcak günlerinde insan hep buz gibi içecek arıyor. Ben hazır içecekler yerine evde kendi yaptığım içecekleri tercih ederim. Sizlerede birkaç tarif vermeye çalışacağım bilmem beğenirmisiniz?
Malzemeler :
  • Limon
  • Şeker
  • Su
Yapılışı :

Miktar yazmadım, nasıl ne kadar isterseniz diye. Limonatanın sistemi şu, limonlar yıkanacak, derin bir kaseye kabukları ile iri parçalar halinde bölünecek üzerine bir limona 1 çorba kaşığından az olmamak üzere şeker dökülecek ve şekerin erimesi için beklenecek, sonra limonlar kasede elimizle sıkılıp posalar, kabuklar tel süzgeçten geçirilip limonatamız ayrılacak, bundan sonrada kıvamı için şeker ve su takviyesi yapılabilir.
Afiyet olsun

4 Ağustos 2009 Salı

Un helvası

Yarın Berat Kandili. Kandilinizi kutlar hayılara vesile olmasını dilerim. Bu kandilde size un helvası tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 125 gram margarin veya tereyağ
  • 2 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
Yapılışı :
Şekeri sütü, ve suyu kaynatalım kenara koyalım. Tencereye yağımızı koyup eritelim, içine unumuzu dökelim, tahta kaşıkla iyice kavuralım, rengi koyu sarı oluca şekerli sütümüzü yavaş yavaş döküp iyice pişmesini sağlıyalım.
Afiyet olsun.

Çeyrek ekmek 50 gram kaşar

Bugün sizlerlerle hem sofra düzeninden konuşmak istiyorum, hemde bir anımı paylaşmak. Yemekler ailelerin bir araya geldiği önemli anlardır.Bu yüzden o anları geçiştirmemek aileyi bir arada tutmak için soframıza gereken özeni göstermeliyiz. Hele hele günün başlangıcı sabah kahvaltısı en önemli sofradır. Sabah kahvaltısı bir evde muhakkak yapılmalı o günün nasıl gececeği konuşulmalıdır.
Çocuklar okula, kreşe öyle gönderilmelidir.
Benim bununla ilgili küçük bir anım var, oğlum 2,5 -3 yaşlarında işyerimin karşında bir özel kreşe gidiyordu, iş başı saatimiz 8 olduğu için önce işyerine uğruyor sonra onu bırakıyorduk. Bu arada odaya gelince arkadaşlar ya simit yiyor, ya poğaça, oluyordu, onun en sevdiği Perihan teyzeside her gün onuda yanına alıp bakkala gidiyor çeyrek ekmek elli gram kaşar alıp yiyordu tabi bizimki tok olduğu için bir yiyemiyor kreş saati gelince kreşine gidiyordu. Bu olaylar böyle devam ederken birgün oğlum kalktı ben bugün çeyrek ekmek elli gram kaşar yiyecem dedi, tamam deyip evde kahvaltı vermedik, işyerine gittik büyük bir hevesle parayı aldı Perihan'la bakkala gittiler çeyrek ekmek elli gram kaşarlarını alıp geldiler çayla yemeye çalıştı ama döndü evdeki daha güzelmiş diyerek bıraktı.
Lütfen aile geleneklerine dikkat edelim sofra düzenimizi bozmayalım.

Perihan'a sevgilermle

3 Ağustos 2009 Pazartesi

Mayalı poğaça

Yine size mayalı bir poğaca tarifi vereceğim ama buda bir başka buda çok güzel oluyor pufur pufur içine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz ( zeytin, kaşar, patates, kıyma, beyaz peynir) hepsiyle mükemmel oluyor.İç tercihi sizin.
Malzemeler :
  • 1 paket yaş maya
  • 2,5 su bardağı süt ılık olacak
  • 0,5 su bardağı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Aldığı kadar un
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Sütün içinde mayayı eritelim, yağı, şekeri, tuzu, yumurta akını,karıştıralım, içine un ilave ederek yoğuralım, hamurumuz ele yapışacak kadar yumuşak kıvamda olmalı, üzerini nemli bezle örtelim 15,20 dakika dinlendirelim, sonra ellerimizi nemli tutarak istediğimiz içle poğacalarımızı yapalım, üstüne yumurta sarısı sürüp 180,200 dere fırında 25,30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

2 Ağustos 2009 Pazar

Alkolsüz vişne likörü.

Geçen sene Kurban bayramında komşumuza ziyarete gittik. Bize çok güzel bir likör ikram etti. Kendisinin yaptığını içinde alkol bulunmadığını tamamen baharatlardan oluştuğunu söyledi. Bende tarifini aldım, şimdi tam zamanı hep birlikte yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg vişne (olgun)
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 4 çubuk tarçın
  • 1 çorba kaşığı karanfil
  • 1 çorba kaşığı kakule
Yapılışı :
Vişneleri saplarından ayıklayıp, yıkayalım, kavanoza bir kat vişne bir kat şeker olmak üzere yerleştirelim, baharatları bir tülbentin içine bağlayıp kavanozun içine koyalım ve kavanozu sıkıca kapatıp güneşli bir yere koyalım, ara sıra kavanozu sallamak suretiyle karıştırarak yaz mevsimini o köşesinde geçirtip fermantasyon işlemini tamamlıyalım, daha sonra şişelere alıp buzdolabında saklıyabiliriz.
Afiyet olsun.

Teşekkürler Aynur.

1 Ağustos 2009 Cumartesi

Ekler Pasta

Beni tanıyanlar benden merakla bu pasta tarifimi bekliyorlardı. Sıcak bir ağustos ayına ağzımız tatlı başlıyalım dedim işte tarifim hadi hep beraber yapalım.
Malzemeler :
1-) Hamur
  • 1 su bardağı su
  • 125 gram margarin
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı un
  • 4 yumurta
2-) İç krema
  • Yarım lt. süt
  • Yarım su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker
  • Vanilya
3-) Dış krema
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı tepeleme kakao
  • Vanilya
Yapılışı :
Malzemelerimiz üç aşamalı olduğuna göre yapışımızda üç aşamalı olacaktır önce bunu söyleyeyim hadi bakalım kolay gelsin diyerek işe hamurdan başlıyalım.
Tencereye bir bardak suyumuzu koyalım ve kaynatalım, içine yağımızı ve tuzumuzu ilave edelim yağ eriyince ateşten indirelim, unumuzu karıştırarak katalım, tekrar hafif ateşte 8,10 dakika pişirelim, sonra ocaktan indirip soğumaya alalım hamur ılınınca teker teker olmak üzere 4 yumurtayı hamura karıştırarak yedirelim sonra kağıt kaplanmış, veya unlanmış, tepsiye ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yerleştirilip 175 derecede 25 dakika sarı renkte pişirelim böylece birinci aşamayı bitirdik.
Şimdi iç kremasını yapalım tencerenin içine sütü, unu, yumurta sarısını, şekeri ve vanilyayı koyup karıştırarak pişirelim, sonra mikserle çırpalım soğutalım.
Dış kremasınında malzemeleri katıp pişirelim mikserle çırpalım ılık tutalım.
Fırından çıkan eklerlerimizi biraz soğudaktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölelim aralarına iç kremamızı doldurup kapatalım sonra üstüne dış kremamızdan dökelim buzdolabına koyup soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

Not:Hamur piştikten sonra soğuyana kadar fırından çıkarmıyalım
yoksa kabarmış eklerlerimiz söner.