31 Temmuz 2009 Cuma

Terbiyeli et

Temmuz ayının son gününü güzel bir et yemeği ile bitirelim. Yeni ayıda artık tatlı veya pasta ile açarız.
Malzemeler :
  • Yarım kilo iri parça halinde alınmış et ( rosto, kontrfile kısmı)
  • 8,10 tane küçük soğan
  • 4 patates
  • 2 kaşık un
  • 1 yumurta sarısı
  • 3 kaşık yoğurt
  • Tuz, karabiber
  • 2 kaşık yağ
Yapılışı :
Tencerede yağı eritelim etleri koyalım, kendi suyunu salıp çekmesini sağlıyalım sonra sıcak su ilave edip 10,15 dakika pişirelim, bu arada soğanları soyalım, patatesleri soyup dörde bölelim, bunlarıda tenceremize koyalım bir 15 dakika daha pişirelim, tuzumuzu karabiberimizi ayarlıyalım, unu , yoğurt ve yumurta sarısı ile çırpıp yavaş yavaş yemeğimizin terbiyesini yapalım un kokusu gidene kadar kısık ateşte pişirelim limonla servis edelim.

30 Temmuz 2009 Perşembe

Marul salata

Sizinle bir göbek marul salatası yapalım.
Malzemeler :
  • 1 marul
  • 10,12 tane taze soğan
  • Yarım demet dereotu
  • Limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 4,5 tane kornişon turşu
Yapılışı :
Marulu, taze soğanı, dereotunu ayıklıyalım, yıkayalım, çok ince olmayacak şekilde doğrayalım, servis tabağımıza alalım, tuzunu serpip,limonunu ve zeytinyağını katıp karıştıralım, kornişon turşuları uzunlamasına dörde bölüp aralara serpiştirelim.
Afiyet olsun.
şu

Barbunya dondurma

Bugün günlük sebzelerimi alırken tazeliği ve fiyatı uygun gelince kışlık barbunyamıda alıverdim, şimdi dondurma işlemi kaldı, onuda isterseniz beraber yapalım.
Zaten önemli bir işi yok iş barbunyaları ayıklamakta, ayıkladıktan sonra hiç yıkamadan birer pişirimlik poşetlere koyacağız havasını iyice alıp ağızını kapatacağız sonrada şoklıyacağız, işte bu kadar kolay gelsin.

29 Temmuz 2009 Çarşamba

Şakşuka

Yaz yarılandı daha yaz yemeklerini bitiremedik. Şimdi sizlerle güzel bir şakşuka yapalım, ne dersiniz?
Malzemeler :
  • 3 patlıcan
  • 2 kabak
  • 6-7 köy biberi
  • 3 büyük domates
  • 2 diş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 2 kaşık zeytinağı
  • Tuz
Yapılışı :
Patlıcanları alacalı soyalım, küpten biraz iri doğrayıp tuzlu suya koyalım, kabaklarıda soyup aynı şekilde doğrıyalım, biberleri ikiye bölüp çekideklerini çıkardıktan sonra onlarıda diğerlerine uyan boyutta kesip hazırlıyalım, diğer yanda domatesleri soyup küp küp doğrayıp zeytinyağı , tuz, ve sarmısakla pişirelim, ocaktan indirmemize yakın sirkemizi dökelim, bu taraftaki patlıcanları, kabakları, biberleri kızartalım, kızartmaları servis tabağına alalım ve her ikisinde sıcakken karıştıralım, tabağımızı düzenleyip soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun

28 Temmuz 2009 Salı

Beyin Kızartma

Bu benim çok uzun zamandır yapmadığım bir yemek, aslında bir meze çeşidi ama çok değişik bir tat, sizinle paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 1 dana beyni
  • 2 yumurta
  • Galeta unu
Yapılışı :
Dana beynini alalım, yıkayalım, 5-7 dakika haşlıyalım, soğutalım, üst zarını soyalım, sonra bir parmak kalınlığında keselim, bir kase içersinde çırpıp hazır ettiğimiz yumurtaya batıralım, sonra galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartalım, enli maşa kullanalım dağılmamasına dikkat edelim, işte size nefis bir ara sıcak.
Afiyet olsun.

Un kurabiyesi (kolay)

Bugün size çok basit yapılan bir un kurabiyesi tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 250 gr margarin oda sıcaklığında erimeden
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un
Yapılışı :
Hamur yapacağımız kaba bir miktar un koyup malzemelerimizi içine alalım, hamurumuzu yoğurmaya başlıyalım, yavaş yavaş un ekleyerek kulak memesi kıvamını elde edelim, sonra elimizle cevizden biraz büyük toplar yapıp yağlanmış tepsiye dizelim, 180 derecede 25,30 dakika pişirelim beyaz pişmesine dikkat edelim.
Afiyet olsun

Kırmızı domates turşusu (haftalık)

Şimdi size çok değişik bir domates turşusu tarif edeceğim .Bunu yaz kış herzaman her öğünde yiyebilirsiniz, misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 kg domates
  • 2 baş sarmısak
  • Tuz
Yapılışı :
Domatesleri yıkayalım, iri iri doğrayalım, sarmısaklarıda ayıklıyalım, domateslerimizi alacak kadar bir kavanoza en alta biraz sarmısak atarak üstüne domatesleri azar azar tuzlayarak,ve yine aralarına sarmısak koyarak yerleştirelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım, turşumuz 5 ila 7 gün arasında hazır olacaktır.
Afiyet olsun.

27 Temmuz 2009 Pazartesi

Kıyma soslu makarna

Ben dikkat ettimde hiç makarna pilav tarifi yapmamışım. Benim Bu makarnam çok güzel oluyor. Bakalım sizler nasıl bulacaksınız?
Malzemeler :
  • Yarım paket makarna burgu
  • 200 gr kıyma
  • 1 soğan
  • 2 sivri biber
  • 2 domates
  • Tuz, karabiber
  • 2 kaşık yağ
Yapılışı :
Makarnayı bol tuzlu suda haşlıyalım, bu suyun içine makarnalar yapışmasın diye biraz sıvı yağ damlatabiliriz, hamur olmamasına dikkat ederek haşlanmış makarnaları süzelim ve servis yapacağımız kaba alalım, ayrı bir tavada yağı eritelim içine ince ince doğradığımız soğan ve biberleri atıp öldürelim, sonra kıymamızı koyup tuzumuzu ve karabiberimizi ilave ederek, iyice kavuralım, onun üstünede kabuklarını soyup doğradığımız domatesleri ekleyip pişirelim, sonra bunu servis tabağına aldığımız makarnamızın üstüne döküp sıcak servis yapalım.

Zeytinyağlı bamya

Bukadar bamyadan bahsetmişken birde zeytinyağlı yemeğini yapalım dedim.
Malzemeler :
  • 500 gram bamya
  • 1 soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 3 domates
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz
  • Limon
Yapılışı :
Bamyaları yıkayalım, sonra tepelerini külah gibi ayıklıyalım. Tencereye yağımızı koyalım, küp küp doğradığımız soğanı ve 2 diş sarmısarığı tüm olarak içine atıp öldürelim, üstüne kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ve tuzu atıp pişirelim sonra bamyalarımızı ve sıcak suyumuzu katalım, su miktarı sebzelerin hemen üstüne kadar olacaktır pişmeye bırakalım, karıştırmamaya özen gösterelim, kaşık kullanmamız gerekirse tahta kaşık kullanalım inmesine yakın tuzunu ayarlayıp, içine yarım limon sıkalım, servis ederken içinden sarmısakları çıkaralım, yemek soğuyana kadar kapağı açmayalım, çünkü üstte kalan bamyalar kararır.
Afiyet olsun

26 Temmuz 2009 Pazar

Bamya dondurma

Geçen bamya kurutmayı anlatmıştım, şimdide dondurmayı anlatayım. Bamyaları alalım, yıkayalım, hiç su kalmıyayacak şekilde kurutalım, sonra tepelerini külah gibi ayıklayıp, birer pişirimlik poşetlere ayıralım, ben bu poşetlerin içine ayrı bir poşet içinde kullanacağım domatesleride doğrayıp koyuyorum, sonra ikisini birlikte kapatıp şoklıyalım.
Şimdi size bir ortamda dinlediğim yanlız hiç denemediğim bir bamya dondurma usulu daha anlatmak istiyorum. Bamyalar ayıklandıktan sonra bir tencerede su kaynatılıyormuş içine bir parça limon tuzu katılıyormuş, bu kaynayan suya bamyalar atılıp 5 dakika kaynatılıyormuş, sonra süzülüp, soğutulup, poşetlenip şoklanıyormuş.
Buda bir fikir bana mantıklı geldi paylaşayım istedim, kolay gelsin.

25 Temmuz 2009 Cumartesi

Mantı

Yarın pazar karar verdim hep birlikte mantı yapıcağız.Öyle zor falan diye düşünmek yok evinde oklavası olan herkes yapar, hadi bakalım iş başına.
Malzemeler :
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kasesi su
  • Aldığı kadar un
  • 250 gram kıyma
  • 1 soğan
  • 1 kaşık salça
  • Tuz, karabiber, kurunane, pulbiber
  • 2 kaşık tereyağ
  • 1 kase sarmısaklı yoğurt
Yapılışı :
Benim bu ölçüm 4 kişilik yani dolu dolu bir tepsi oluyor. Hamur tutacağımız kaba unu koyalım içine suyu yumurtayı tuzu koyup yoğurmaya başlıyalım, kulak memesi kıvamından kalın bir hamur tutalım, tutuğumuz hamur 2 bezelik bir hamur olacaktır, bunu bıçakla ikiye bölelim birini temiz bir havlunun altında saklıyalım, diğerini masa ve iki avucumuz arasında iyice yuvarlatalım, sonra masanın üstüne un serpip elimizle açabildiğimiz kadar yuvarlak şekilde hamurumuzu açalım, sonra oklavayla inceltelim bilmiyorum iyi anlatabildimmi? yufka açmayı bilmeyenlerede öğretmek istiyorum. Sonra yufka 2mm kalınlığa filan geldiğinde yufkayı yaklaşık 3cm lik karelere bölelim, ortalarına ince ince doğradığımız soğanı, salçayı, tuzu, karabiberi , kıymayı karıştırarak hazırladığımız içten koyup yufkayı bohça gibi kapatalım, diğer hamurada aynı işlemi yapalım, bu arada içlerine kıyma koyup kapattığımız hamurları bir tepsiye alalım yapışmaması için üstüne hafif un serpelim, ikinci yufkada bittikten sonra ocakta büyük bir tencerede tuzlu su kaynatalım, kapattığımız kıymalı yufkaları içine atalım, ve pişirelim, karıştırırken tahta spatula veya oklavayı kullanalım, piştikten sonra fazla suyunu süzelim ama atmayalım, servise hazırlıyalım,mantı servisi iki türlü yapılır birincisi süzülen mantıyı bir tepsiye alırız üstüne sarmısaklı yoğurt dökeriz, sonra tereyağ va pulbiber yakıp üstüne dökeriz, diğeri süzülen mantıyı tepsiye alırız üzerine tereyağ ve pulbiber yakıp üstüne dökeriz, sarmısaklı yoğurdu yanında veririz, artık bu servis şekillerinden birini seçelim ve ikramımızı yapalım.
Afiyet olsun.

Not: Yufka açarken yufkanın üstüne
yapışmaması için arasıra un serpmek
lazımdır.

Adana kebab

Ben bugün size Adana kebab tarifi vermek istiyorum. Bu tarifi ben yıllardır kullanırım, beğenmeyen çıkmadı, bakalım sizler beğenecekmisiniz.
Malzemeler :
  • Yarım kilo az yağlı tek çekilmiş dana kıyma
  • 1 soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Yapılışı :
Bir kabın içersine kıymamızı koyalım, soğanımızı içine rendeleyelim, salçamızı, tuzumuzu ve baharatlarımızı zevkimize göre katıp, yoğurmaya başlıyalım, iyice yoğuralım kıymanın tamamen bütünleştiğinden emin olmak için hatta yoğurduğumuz kıyma topunu elimize alıp kaba atalım, dağılmıyorsa tam olmuş demektir, enaz 1 saat buzdolabında dinlendirelim, sonra elimize enli olan şişlerimizi alalım, kıymadan büyük bir parça kopartıp elimizi nemli tutarak onu şişe yayalım kopmamasına dikkat edelim, mangalda veya elektrik ızgarasında pişirelim, yanında biber, patlıcan, domates, közlemeyide unutmayalım.
Afiyet olsun.

24 Temmuz 2009 Cuma

Peynirli kol böreği

Epeydir börek tarifi yazmamışım önümüz haftasonu bir börek iyi gider diye düşündüm. Yine size benim çok eski tariflerimden birini anlatacağım.
Malzemeler :
  • 1 kg yufka
  • 500 gr peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 250 gram margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Margarini eritelim, içine sıvı yağı katıp hazır edelim. Peyniri çok ufak olmamak üzere kırıklıyalım, ayıklayıp yıkadığımız maydanozları çok ince olmıyacak şekilde doğrayıp içine katıp karıştıralım ve harcımızıda hazır edelim, sonra yufkaları tek tek açalım kaşıkla hazırladığımız yağ ile yağlıyalım yufkayı ortasına kadar ikiye katlıyalım, katlama yerini esas alarak onun biraz aşağısından bir hat halinde peynir yerleştirelim, yufkanın boş kısımlarını kaşıkla biraz yağlıyalım, sonra yufkayı aşağıya doğru sarmaya başlayalım, çok sıkı olmamasına dikkat edelim ilk sarmayı kendi etrafında dolayıp, yağlanmış tepsinin, ortasına oturtalım, ondan sonra sardıklarımızı sarmanın bitiş yerinden doğru başlıyarak tepsiyi dolduralım, eğer yağ tabağımızda yağ kalmışsa onun içine yumurtamızı kırıp iyice çırpalım böreğimizin üstüne sürelim, tepsiyi fırına koymadan önce böreği bıçakla dörde bölelim 180 dereclik fırında 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

Sardalya kızartma (soslu)

Daha balık sezonu açılmadı ama balıkçılarda birer kasa sardalya, istavrit, mezgit bulunabiliyor. Geçenlerde mezgiti tarif etmiştik, şimdide sardalyayı tarif edelim, ama gene özel bir biçimde.
Malzemeler :
  • 1 kg sardalya balığı küçük boy
  • 1 kaşıkun
  • 1 Yumurta
  • 1 Soda
Yapılışı :
Balıklarımızı alalım sardalyalar pullu balıklardır pullarını kazıyarak, ayıklıyalım, orta kılçıklarını çıkartalım, kafasınıda koparalım, sonra yıkayıp kurutalım, unu, yumurtayı çırpalım, sodayı ekliyelim balıkları bu sosa batırıp kızgın yağda kızartalım. Salatayla yiyelim.
Afiyet olsun.

22 Temmuz 2009 Çarşamba

Arap Tavası

Evet dün arkadaşımdan iki tarif yazacağımı söylemiştim. Ayten Adıyaman'lı ve bildiğim kadarıyla güneydoğunun yöresel yemeklerini çok güzel yapıyor. İşte size arap tavası.
Malzemeler :
  • 250 gr kıyma biraz yağlı olsun
  • 1 soğan
  • 1,2 baş sarmısak
  • 1,2 domates
  • 1,2 tane yeşil biber
  • 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • Tuz, kırmızıbiber, kimyon veya köfte baharatı.
Yapılışı :
Kıymamızı derin bir kaba alalım, eğer yağsızsa yarım fincan su ilave edelim, soğanımızı, sarmısağımızı, domatesimizi, yeşil biberimizi ince ince doğrayalım, salçalarımızı, tuzumuzu, ve bahararatlarımızı zevkimize göre katıp, ısıya dayanıklı fırın kabına 1 parmak kalınlığında yayalım üzerini yeşil biberle süsleyip fırında 30, 40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Ellerine sağlık Ayten teşekkürler.

Kırmızı biber sarması

Bugün eski bir iş arkadaşımı yeni iş yerinde ziyaret ettim. Sizlerle paylaşmamı istediği iki tarifi olduğunu söyledi, oda arkadaşları bu sarmanın lezzetini çok övdüler umarım sizlerde beğenirsiniz.
Malzemeler :
  • 6,8 adet kırmızı biber
  • 1 soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yeşil biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 bardak çekilmiş ceviz içi veya susam
  • 10 adet ayıklanmış siyah zeytin
  • 50 gr beyaz peynir
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 kaşık sirke
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • biraz tuz
Yapılışı :
Kırmızı biberler közlenip bir poşette 5 dakika kadar beklettikten sonra soyulup, ikiye bölünerek sapları ve çekeidekleri ayıklanır. Bir tavada ince doğranmış veya rondodan çekilmiş soğan ve sarmısak 1,2 kaşık zeytinyağı ile kavrulur, ince doğranmış yeşil biber ilave edilir, ceviz içi veya kavrulup, rondodan çekilmiş susam ilave edilerek 1,2 dakika daha kavrulur, zeytin ve maydanoz ilave edilerek ateşten alınır. Kırmızı biber ve kırıklanmış peynir ilave edilerek karıştırılır.
Kırmızı biberlerin üzerine biraz zeytinyağı sürülerek geniş kısmına bir yemek kaşığı hazılanan harçtan konularak sarılır ve servis tabağına dizilir. 1 kaşık zeytinyağı , 1 kaşık sirke ve 1 çay kaşığı toz şeker karıştırılarak biberlerin üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.

Ayten'e teşekkürlerimle.

21 Temmuz 2009 Salı

Kuru köfte

Bugün size köfte tarifi vereyim dedim ben evde yapıyorumda bakalım benim köftemi beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 500 gram dana kıyma
  • 1 çay bardağı kuru ekmek
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber, kimyon
Yapılışı :
Kıymamızın içine ekmeğimizi dökelim, üstüne rendenin ince tarafıyla soğanımızı rendeliyelim, tuzumuzu, karabiberimizi, kimyonumuzu zevkimize göre katalım, köfteyi iyice yoğuralım, sonra şekillendirip kızartalım.
Afiyet olsun.

Patlıcan dondurma

Patlıcanlar kışın yapacağımız işleme göre ön pişirilme yapılıp öyle dondurulur.Yani karnıyarık yapılacaksa patlıcanlar karnıyarıklık hazırlanır, kızartılır, birer pişirimlik poşetlenip dondurulur.

20 Temmuz 2009 Pazartesi

Bamya kurutma

Ben dışardan kuru bamya almayı sevmiyorum, çünkü ya ayıklamıyorlar, yada tepesi kesip bırakıyorlar pişerken sulandırıyorlar o yüzden hep kendim kuruturum ,dondururum.
Kurutmak için çok küçük bamya iyi olmuyor, çok iri olmayan orta boy bamya almanızı öneririm. Bamyaları iyice yıkayalım, kurutalım, sonra tepelerini külah gibi ayıklıyalım, daha sonra eğer müsait yeriniz var ise bir örtü üzerine sererek güneşin altında, veya ipe dizerek kurutabilirsiniz.

Dolmalık biber kurutma

Dolmalık biber kuruturken biberin büyüklüğü çok önemli. Bu yüzden biberleri düzgün, orta boy, hafif etli seçmemiz lazım. Biberlerimizi aldıktan sonra ayıklıyalım, yıkayalım, kurutalım sonra ağzı aşağıya gelecek şekilde aralıklarla ipe dizelim.
Güneşli bir yere asalım, iyice kuruduktan sonra kuru bir yerde saklayalım

Patlıcan kurutma

Sebzelerin bol, güneşinde güzel olduğu günlerdeyiz. Artık yavaş yavaş kışa hazırlanmamız gerek bu yüzden işe patlıcan kurutma ile başlıyalım.
İstediğimiz kadar patlıcanı alalım ortadan ikiye bölüp içlerini oyalım, sonra tuzlu suda en az yarım saat bekletip kara acı suyunu çıkartıp atalım, suyunu süzüp kuruttuktan sonra ağızları aşağı gelecek şekilde, ipe aralıklarla dizip güneşli bir yerde kurutalım.
Kuruduktan sonra nem almayan kuru bir ortamda saklıyalım.

Etli bamya

Baktımda hiç bamya tarifi yazmamışım. Aslında ben evde yaptıklarımın hepsini yazamıyorum bazen atlamalar oluyor, bamyada buna denk gelmiş.
Malzemeler :
  • 500 gram bamya (küçük, veya orta boy olması tercih edilir)
  • 250 gram kuzu kuşbaşı
  • 2 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • 3 domates
  • Limon
  • Tuz
Yapılışı :
Bamyaları önce yıkayalım, kurutalım, tepelerini bıçakla külah gibi soyalım. Tenceremize yağımızı koyalım, küp küp doğradığımız soğanları öldürelim etlerimizi koyup kendi suyunu salıp çekene kadar kavuralım, sonra domateslerimizin yarısını salça kullanmadığımız için rendeliyelim, yarısını küp küp doğrayalım tencereye atalım ve onlarıda pişirelim, şimdi tencereye bamyaları koyalım, üzerine sıcak su ilave edip yemeğimizi pişmeye bırakalım, yemeğimiz pişerken karıştırmamaya özen gösterelim veya tahta kaşık kullanalım, yemeğin pişmesine yakın tuzunu ayarlıyalım ve içine yarım limon sıkalım.
Afiyet olsun.

18 Temmuz 2009 Cumartesi

Saray helvası

Yarın Miraç Kandili kandilinizi bugünden kutlarım, herşeyin gönlünüzce olmasını dilerim. Geçen kandilde simit yapmıştık. Bu kandilde de güzel bir saray helvasına ne dersiniz?
Malzemeler :
  • 5 Bardak un
  • 1 Bardak pudra şekeri
  • 250 Gram margarin veya tereyağ
  • Vanilya
Yapılışı :
Unu tenceremize alalım ağır ateşte tahta kaşıkla kokusu çıkana kadar beyaz bir şekilde kavuralım. kavururken topaklanmamasına dikkat edelim, sonra kavurduğumuz unu helvayı yapacağımız çok büyük olmayan bir tepsiye alalım, un ılınınca şekerimizi, ve katı haldeki yağımızı katalım, ve iyice karıştırıp, ezelim sonra bastırarak tepsiye yayalım, baklava dilimi şeklinde keselim, üzerini neyle isterseniz onunla süsleyebilirsiniz, sadenin ayrı bir güzelliği var. Benim oğlum küçükken bu helvayı pişmaniye diye yerdi öylesi değişik helva.
Afiyet olsun

17 Temmuz 2009 Cuma

Ay Çöreği

Evet efendim ben bu tarifi o güzel yorumunundan ötürü Nazan hanıma ithaf etmek istiyorum. Müşterilerine şöyle bir nostalji yaşatsın, unutulmuş veya unutulmaya yüz tutmuş tatları hatırlatsın diye.
Malzemeler :
  • 3 su bardağı un
  • 250 gramlık margarinin 3/4 ü oda ısısında
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 tatlı kaşığı bira mayası
  • 1 yumurta sarısı
İçi:
  • 1 su bardağı ceviz
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • Yarım kahve fincanı süt
  • 3 çorba kaşığı bayat ekmek
  • 2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
Yapılışı :
İç malzememizi bir kapta karıştırarak hazır edelim. Sütü hafif ılıştırarak bira mayasını eritelim, sonra unumuzu döküp önce onu karıştıralım, sonra yağı ve pudra şekerini katarak hamurumuzu yoğuralım, hamurumuzu 10 dakika dinlendirelim, daha sonra elips şeklinde iri bezeler açalım içine harcımızı koyup uçları ince ortası kalın olacak şekilde saralım uçlarını iyice yaklaştırarak hatta birbirine temas ettirerek bir ay şekli verelim, yağlanmış tepsiye dizelim üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derecelik fırında 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

Ciğer sote

Ciğer soteyi bilmem yedinizmi onunda bambaşka bir lezzeti vardır.
Malzemeler :
  • 500 gram dana ciğer
  • 3 orta boy soğan
  • 4 sivri biber
  • 3 domates
  • Tuz, karabiber
  • Sıvı yağ
Yapılışı :
Ciğerlerimiz kuşbaşı şeklinde hazırlanacak. Sooğanlarımızı kılıç şeklinde doğrayalım, biberlerimizin çekirdeklerini çıkartıktan sonra çok ufak olmıyacak şekilde onlarıda doğrayalım ve yayvan bir tencereye dibini saracak şekilde sıvı yağ koyup onları atıp iyice öldürelim, soğanlar kendilerini salınca üstüne ciğerlerimizi atalım ve 7,8 dakika tahta kaşıkla karıştırarak pişirelim, onun üstünede kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri, tuzu ve karabiberi atıp tencerenin kapağını kapatıp pişirelim.
Afiyet olsun.

Mücver


Kabak dolmasının arkasından mücver yapılır. Bizde dün kabak dolması tarif ettiğimize göre bugün mücver yazacaz, çünkü oyduğumuz içler ziyan olmasın. Ben aşağıda nekadar tüm kabak malzeme göstersemde eğer kabak dolması için oyduğunuz içler varsa onları kullanın ziyan olmasın.
Malzemeler :
  • 3 tane kabak
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 8,10 dal dereotu
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Kabakları kazıyarak soyalım, derince bir kaba rendeleyelim, üzerine unu, yumurtayı, karbonatı, kıydığımız dereotunu, tuzunu, ve karabiberini katıp iyice karıştıralım, tavada yağımızı kızdıralım yağın içine mücverimizi yemek kaşığı ile bırakıp öyle kızartalım.
Afiyet olsun.

16 Temmuz 2009 Perşembe

Erişteli Yeşil mercimek çorbası

Evet şimdide bir çorba yapalım. Ama ben bu çorbayı bu sefer yaparken zorlandım. Şimdiye kadar hiç ölçü kullanmamışım.
Malzemeler :
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek
  • Yarım su bardağı erişte
  • 2 kaşık yağ
  • 2 kaşık domates salçası
  • Tuz kuru nane
Yapılışı :
Mercimeği haşlayıp kara suyunu süzelim. Tencerede yağımızı eritip salçamızı iyice ezdikten sonra sıcak suyumuzu koyup mercimeklerimizi içine atalım, 5,7 dakika pişirelim, bu arada erişteleri biraz kırarak küçültelim, sonra pişmekte olan çorbaya atalım,tuzunu ayarlayıp ve iyice pişirelim, ayrı bir tavada az bir yağ ile naneleri kızdıralım ve çorbamızın üstüne dökelim.
Afiyet olsun.

Etli kabak dolma

Dün size yemek yazamadım, yaşın verdiği yorğunluk diyelim hiç keyfim yoktu. Bu günde bir arkadaşın kızına beze sözü vermiştim, önce onu yaptım hafif bir fırın kazası ile bezeler biraz sarardı ama çok lezzetlilerdi. Şimdide yemek yapmaya sıra geldi.
Malzemeler :
  • 1 Kg kabak (dolmalık seçilecek)
  • 500 Gram orta yağlı kıyma
  • Yarım su bardağı bersani pirinç
  • 1 soğan
  • 1 domates
  • 1 kaşık salça
  • Dereotu
  • Tuz,karabiber
Yapılışı :
Kabakların kabuklarını bıçağın ucu ile kazıyarak soyalım, sonra gerekirse ikiye bölüp içlerini oyup dolmaya hazır edelim. Buarada biz içimizi hazırlıyalım,ayıklayıp yıkadığımız pirincimizi, kıymamızı bir kaba koyalım, içine ince ince doğradığımız soğanları, rendelediğimiz domatesi, salçayı, kıydığımız 8, 10 dal dereotunu tuzu ve karabiberi katıp iyice karıştıralım, sonra kabaklarımızı doluduralım, doldururken dikkat edeceğimiz husus içimizin pişince taşmamasıdır. Bunun için kabaklarımızı en az bir parmak aşağıda doldurmalıyız, kabakları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine dolmaların boyu kadar sıcak su ilave edip ağır ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

Özel not : Daha öncede benden dolma tarifi alanlarda
dikkat ettilerse ben dolmalarda yağ kullanmıyorum.

13 Temmuz 2009 Pazartesi

Fırında Sütlaç

Epeydir tatlı yazmamışım. Yaz gününe en uygun tatlılar sütlü tatlılar. İşte size güzel bir fırında sutlaç.
Malzemeler :
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1,5 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • Vanilya
Yapılışı :
Pirinçleri ayıklayıp, yıkayıp tencereye koyalım ve az su ile yumuşayıncaya kadar pişirelim, daha sonra içine nişastayı ve vanilyayı karıştıştırdığımız sütü kaynamakta olan pirince karıştırarak ve yavaş yavaş ilave edelim, kaynamaya başladıktan sonra 7,8 dakika kaynatalım, sonra toprak kaplara veya ısıya dayanıklı kaplara boşaltıp, 180 derece fırında 15-20 dakika üzeri kızarana dek pişirelim, buarada sütlaçları koyduğumuz kapları bir tepsiye koyup, tepsiyede kapların yarısına gelecek kadar su koymamız lazım.

12 Temmuz 2009 Pazar

Etli Yaprak sarması

Etli yaprak sarmasını bizim ailede herkes sever o yüzden sıksık yaparım. Sizede anlatayım istedim.
Malzemeler :
  • 250 gram taze yaprak
  • 250 gram orta yağlı dana kıyma
  • Yarım su bardağı bersani pirinç
  • 1 soğan
  • 1 domates
  • 1 kaşık salça
  • Tuz karabiber
Yapılışı :
Yaprakları alırken etli dolma yapacaksak küçük veya orta boy olmalarına özen göstermememiz lazım önce bunu belirteyim sonra işe başlıyalım.
Yapraklarımızı yıkayalım ve 7,8 dakika haşlayıp süzelim, soğumaya bırakalım, buarada içimizi hazırlıyalım, burdada özellikle belirtmek istediğim bir husus dolmalarda pilavlık pirinç kullanmamaya dikkat edin çünkü pirinçler sonradan şişip dolmlarda patlamalara yol açabiliyor, kıymamızı, ayıklanmış ve yıkanmış pirincimizi bir kaba alalım, içine soğanımızı incecik küpler halinde doğrayalım, domatesimizi rendeleyelim, salçamızı tuzumuzu karabiberimizi katıp iyice karıştıralım, sonra yaprağı elimizin içine veya bir tabağa yayıp ortasına harcımızdan koyalım, önce sağ ve sol iki kenarı kapatalım, sonra yukardan aşağıya sıkısıkıya çevirerek inelim, işte sardık bile hadi kolay gelsin.
Afiyet olsun

Ciğer kavurma (baharatlı)

Bugün size değişik bir ciğer yemeği yapacağım, umarım beğenirsiniz.
Malzemeler :
  • 500 gram dana ciğer
  • Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
  • Zeytinyağı
Yapılışı :
Ciğerlerimizi kuşbaşı hazırlıyalım, kimyonu az olacak şekilde zevkimize göre tuzunu ve baharatlarını katıp karıştıralım, biraz dinlendirelim, sonra tavaya az bir zeytinyağı döküp onun içinde 10 dakika karıştırarak pişirelim.
Afiyet olsun.

11 Temmuz 2009 Cumartesi

Roka Salata

Balığın yanına iyi gider diye birde roka salatası yapalım.
Malzemeler :
  • 2 Demet roka
  • Limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Rokaları ayıklayıp, yıkayalım, iri iri doğrayalım, zevkimize göre tuzumuzu, limonumuzu, yağımızı katıp karıştırıp servis yapalım.
Afiyet olsun.

Mezgit Kızartma

Bu mevsimde taze balık bulmak zordur, ama ben buldum. Halde çok güzel mezgit vardı.Gerçi çok büyük değildi ama neyse dedik, mezgiti pişirmek bayağı zordur deyip işe koyulalım.
Malzemeler :
  • 1,5 Kğ mezgit balığı
  • Un
  • Kızartmak için yağ
Yapılışı :
Balığımızı ayıklıyalım, yanlız ayıklarken kafasını kopartmamaya, ve orta kılçığının arasındaki kanı çıkartmaya dikkat edelim, sonra balığımızı iyice kurutalım, kuruduktan sonra unlayalım, fazla unları üstünden çırpalım, kızgın yağlı tavaya kızartmak için yerleştirelim, mezgit çok narin bir balık olduğu için maşayı en az kullanmamız lazımdır bu yüzden, balıkların tavaya yapışmasını önlemek için tavayı sık sık sallamamız gereklidir, bunlara dikkat ederek balıklarımızı kızartalım.
Afiyet olsun.

Soğan sarmısak salata (Ayten'in spesiyali)

Dün akşam bir barbekü partisindeydik. Gece 03.30 kadar sürdü. Barbekünün en korlu olduğu zaman saat 1 e geliyordu evin hanımı salata yapılcak diye bir teleşa kapıldıki sormayın ben "ne salatası" deyince "bu benim özel spesiyalim et ile çok güzel oluyor" dedi ve birlikte yaptık, izinini alarak sizinle paylaşmak istedim.
Malzemeler :
  • 6,7 Adet iri soğan
  • 4 Baş sarmısak
  • Alminyum folyo
  • Nar ekşisi
  • Tuz, sumak
Yapılışı :
Soğanları, sarmısakları aliminyum folyoya sararak barbekü, veya mangalda iyice pişirelim, sonra ayıklıyalım, soğanları kılıç şeklinde doğrayalım, sarmısakları tane tane, katalım üzerine tuz, sumak, narekşisi döküp karıştırıp servis edelim.Çok güzel değişik bir salata ama bence birazda pulbiber katmalıyız Ayten'cim
Afiyet olsun.
Teşekkürler Ayten

9 Temmuz 2009 Perşembe

Etli pazı sarması

Bugün sizinle bir güzel pazı sarması yapalım, pazılar incecik çok güzel tam zamanı.
Malzemeler :
1 Demet pazı
  • 250 Gram orta yağlı kıyma
  • Yarım su bardağı bersani pirinç
  • 1 Soğan
  • 1 Domates
  • 1 Kaşık salça
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Pazıları yıkayalım, bu mevsimde çok taze ve ince oldukları için haşlamıyalım, sıcak su kaynatıp 5,10 dakika üstüne döküp çıkartalım, diğer yanda kıymaya, pirinci, küçük küpler hlinde doğranmış soğanı, rendelenmiş domatesi, salçayı, tuzu, karabiberi katıp iyice karıştırarak içimizi hazırlıyoruz, daha sonra, pazının ortasındaki sert kökünü çıkartarak, sadece yeşil yaprak kısımlarını içine kıyma harcından koymak suretiyle ufak ufak saralım. tencereye dizelim, üzerine kaynarsu ilave edip ağır ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

8 Temmuz 2009 Çarşamba

Kuzular mı mutlu olmalı yoksa kadınlar mı?

Benim blogumu okuyan kaç kişi yemekteyiz programını izliyor bilmiyorum? Dün gece ve bu gün tekrarından bir konu vardı kuzuların mutluluğu yarışmacılardan bir hanım mutlu kuzu ve tavukların etlerinin çok lezzetli olacağını hatta tavuk etinin beyazının pembe renkte olacağını iddaa ediyordu. Resmen dehşete düştüm mutlu kuzu, mutlu tavuk nasıl birşey olabilir acaba? Bence yemek yapan kadın veya kişi mutlu olmalı ki bu yemeğine yansısın. Mutsuz isteksiz bir insan hiç bir işini tam yapmıyacağı için onun elinden bütün yemekler lezzetsiz olur. O halde kuzularmı mutlu olmalı yoksa kadınlarmı?

Beze

Bugün size yüzününcü yemek tarifimi veriyorum. Bu yüzden çok zevkle yenilen çok kolay ve her evde bulunan malzemeden yapılan bir şey seçtim beze kolay gelsin diyerek işe başlıyorum.
Malzemeler :
2 Yumurta akı (oda sıcaklığında)
7 Yemek kaşığı pudra şekeri
1 Çay kaşığı vanilya
Yapılışı :
Yumurta aklarını kar haline gelinceye kadar çırpalım, pudra şekerini ve vaniyayı katıp tekrar çırpalım, koyu bir kıvama gelince yağlı kağıt kaplanmış tepsimize kaşığın ucu ile araklılarla dökelim düşük ısılı fırında 20, 25 dakika beyaz şekilde kurutarak pişirelim. Nasıl kolaymış değilmi?
Afiyet olsun

6 Temmuz 2009 Pazartesi

Yaprak Dondurma

Bunu yazmaya biraz geç kaldım ama genede yazayım dedim. Yaprakları yıkadıktan sonra sapları bir yerde olacak şekilde sıraya dizip parça parça tepsiye yerleştirelim. Üstüne kaynar su döküp soğuyana kadar bekliyelim, sonra yaprakların sularını tamamen sıkıp birer pişirimlik şekilde buzdolabı poşetine koyalım, ve donduralım

Kayısı reçeli

Kayısıların tam olgunlaştığı zamana geldik. Yani artık reçel yapabiliriz. Kayısı seçerken üstünün fazla benekli olmamasına, sert olmasına, ve fazla büyük olmamasına dikkat etmeliyiz.
Malzemeler :
  • 1 Kg Kayısı
  • 1 Kg Şeker
  • 1 Bardak su
  • Yarım limon
Yapılışı :
Kayısıları çekirdeklerinden ayıklıyalım ikiye bölelim, tencerede şekeri ve suyu koyup 10 dakika kaynatalım, sonra kayısılarımızı atıp bir 15 dakika daha kaynatalım bu aradada reçelimiz köpürecektir o köpükleri kevgir yardımıyla toplayıp atalım, kaşık kullanmamaya özen gösterelim, tenceremizin kapağını kapatıp reçelimizi bir gece bekletelim, ertesi gün tekrar kaynamaya koyalım, 15 dakika ağır ateşte kaynatalım bu arada limonuzu sıkalım, üzerinde köpük kalmamasına dikkat edelim, kavanozlara doldurup güneşe koyalım sonra serin ve kuru bir yerde saklıyalım.
Afiyet olsun.

4 Temmuz 2009 Cumartesi

Hindi sote

Evet hindi buttan birkaç tarif yaptık ama etinin bile satış şekli olan soteyi tarif etmemiştim. Ben bugün onu pişiriyorum ve tarifini yapıyorum.
Malzemeler :
  • 500 Gram hindi but sotelik et
  • 3 Büyük soğan
  • 5,6 Tane sivri biber
  • 5,6 Domates
  • 2 Yemek kaşığı yağ
  • Tuz, Köri, karabiber
Yapılışı :
Etlerimizi köri, karabiber,ve tuz ile terbiyeliyelim. Tencerede yağı eritelim, içine iri küpler halinde doğradığımız soğanları, biberleri atıp kavuralım, sonra etlerimizi koyup ağır ateşte kendi suyunu çekene kadar pişmesini bekliyelim, üstüne kabuklarını soyup doğradığımız domasteslerimizi atalım tuzumuzu koyup pişirelim, aslında domateslerin pişme sürecinde ve suyunda hindi etinin pişmesi tam oluyor ama yinede dikkat edelim.
Afiyet olsun.

3 Temmuz 2009 Cuma

Etli biber dolması (fırında)

Biber dolması yaz aylarının sevilen yemeklerindendir. Bugün yapacağımız biber dolmasını fırında pişireceğiz bakalım beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 500 Gram orta yağlı dana kıyma
  • 500 Gram küçük ince kabuklu dolmalık biber
  • 1 Su bardağından az pirinç
  • 1 Soğan
  • 4 Domates
  • 1 Yemek kaşığı salça
  • 8,10 Dal maydanos
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Biberleri ayıklıyalım, yıkayalım ters çervirip sularını süzelim. Diğer tarafta pirinçleri ayıklayıp yıkayalalım, üstüne soğanı küp küp doğrıyalım, 2 domatesi rendeliyelim, maydanosumuzu ince ince kıyıp tuzu, karabiberi , kıymayı ve salçayı katıp iyice karıştırıp içimizi hazırlıyalım, sonra biberleri tek tek dolduralım, ve tepsiye dizelim, kalan 2 domatesi dolmaların sayısına göre bölerek ağızlarına kapak yapalım ve kapatalım, sonra biberlerin boyu kadar tepsiye kaynar su koyup ocağın üstünde kaynatalım ve 200 derecelik fırına alalım 30 dakika biberlerin üstü hafif kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

2 Temmuz 2009 Perşembe

Kalbura bastı

Bugün 2 yemekte hamur işi oldu. Ama bunu size yazmam lazımdı akşam üstü çaya arkadaşıma yaptım çok beğendi. Bu nedir diye sorunca kayınvalidemin yöresel bir yiyecekleri olduğunu ve oğluma ufakken "nene gılik pişirdi, karga çalı düşürdü" diye tekerlemesiyle yedirdiğini anlattım. Bunuda sizinle paylaşayım istedim.
Malzemeler:
  • 1 Çay bardağı su
  • 0.5 Çay bardağı eritilmiş tereyağ
  • 0.5 Çay bardağı sıvıyağ
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • 1 Yumurta
  • Kabartma tozu
  • 4 bardak un
Yapılışı :
Unumuzu hamur kabımıza dökelim, içine diğer malzemeleri katıp iyice yoğuralım sonra hamurdan parçalar kopartıp kevgir, almiyum süzgeç veya rende üstünde avuc içi kadar açtığımız hamuru saralım ve bol kızgın yağda kızartalım.
Afiyet olsun.

Kaşarlı Poğaca mayalı

Şimdi size çok güzel bir poğaça tarifi vereceğim,şeklini tam verebilirseniz poğacadan çok kaşarlı sandviç tatdında harika bir şey olacak hadi kolay gelsin.
Malzemeler :
  • 250 Gram margarin (erimiş ılık)
  • 1 Su bardağı yoğurt
  • 4 Çay bardağı ılık su
  • 1 Küçük paket yaş maya
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • 1 Yumurta
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • 1 Yemek tabağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı :
Mayayı ve şekeri ılık su ile eritelim, mayanın kabarmasını bekliyelim, mayamız kabarınca yumurtamızın akı hamura olak üzere bütün malzemeleri katıp kulak memesinden biraz daha kalınca bir hamur yoğuralım, parçalara ayırıp poğaça şekli verelim, içine rendelenmiş kaşar peyniri koyup yağlanmış tepsiye dizelim üstüne yumurtanın sarısını sürüp 175 derecede 25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

1 Temmuz 2009 Çarşamba

Alabalık ızgara

Yaz aylarında balık ve deniz ürünü olmadığı için bende pek yazmıyorum. Bu açığı balık sezonunda kapatacağımdan emin olabilirsiniz. Şimdilik alabalık ızgara.
Malzemeler :
  • 2 Tane alabalık
  • Tereyağ
Yapılışı :
Balıklarımızı ayıkladıktan sonra balığın her iki yanını kılçıkların yönüne doğru 3 yerden keselim, bu kestiğimiz yerlere tereyağ sürelim, ızgara telimizide tereyağı ile iyice yağlıyalım sonra pişirelim. Bu aldığımız alabalıklar çiftlik balığı olduğu için böyle lezzet eklemelerine muhakkak gerek duyulmaktadır, zaten yağın fazlasıda akıp gidiyor ama lezzeti kalıyor.
Afiyet olsun.

Sulu Köfte

Bugünde ne pişireyim triplerindeydim. Aklıma kayınvalidemin yaptığı sulu köfte geldi, bu köfteyi ben ondan öğrendim, bizim oralarda böyle yapılmaz zaten bizim yöreninkini ekşili köfte olarak daha önce yazmıştım, şimdi sulu köfte.
Malzemeler :
  • 300 Gram dana kıyma
  • 1 Çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 Fincan pirinç
  • 1 Küçük soğan
  • 2 Kaşık yağ
  • 2 Kaşık domates salçası
  • Tuz, karabiber, kurunane, pulbiber
Yapılışı :
Kıymamızı bir kap içine alalım, bulgurumuzu katalım, içine soğanı rendeleyelim,(soğan çok küçük olacak fazla gelirse köfteler dağılır) tuzu, karabiberi, pulbiberi katıp sıkı bir şekilde yoğuralım, sonra misket gibi köfteler yapalım, diğer yanda tencerede yağımızı eritip salcayı ezelim, üzerine sıcak suyu, pirinçleri,tuzu ve köfteleri atıp pişirelim inmesine yakın az bir yağ ile kurunaneyi üstüne dökelim, köftemiz servise hazır.
Afiyet olsun.

Kayınvalideme sevgilerimle