31 Aralık 2009 Perşembe

Nedret'ten

Merhabalar 2009' un son gününde yine sizlerle beraberiz, 2010' da da beraber olmak dileğiyle ; izleyen herkesin yeni yılını kutlar, sağlık, mutluluk ve başarılar dilerim.
Herşey gönlünüzce olsun.
Nedret

29 Aralık 2009 Salı

Çikolatalı pasta

Meyvelinin tarifini verdik şimdide çikolatalı verelim isteyen istediğini yapsın diyelim.
Malzemeler :
Kek için :
  • 5 yumurta
  • 5 kahve fincanı şeker
  • 5 kahve fincanı un
İç kreması :
  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı (tepeleme) un
  • 1 su bardağı şeker
  • Vanilya
  • 2 yemek kaşığı kakao veya tek atımlık kakao
Çikolatalı krema :
  • 2 yumurta
  • 125 gram margarin
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı süt
  • 100 gram bitter çikolata
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 poşet krem şanti
Yapılışı :
Pasta kekini birçok kere tarif etmiştim 5 yumurtadan kekimizi yapalım soğumaya bırakalım, bizde kremaları yapalım. Bunlar benim 30 senelik tariflerim şimdi kremada hazır, kekde ama kendin yapınca zevkine varıyorsun o zaman hadi iş başına. Ara kremamız için ben kakao seçtim ama isterseniz aynı karışıma kakao koymadan sırf vanilyalı pişirebilirsiniz. Tencereye yumurtaları, unu, şekeri ve kakaoyu koyalım şöyle bir karıştırdıktan sonra sütü azar azar ilave ederek koyduğumuz malzemeleri ezelim, ve pişirmeye alalım, pütürsüz bir şekilde un kalın bir boza kıvamında pişirelim, inmesine yakın vanilyayı koyalım, soğumaya alalım soğurken ara sıra karıştırıp kaymak tutmasını önliyelim, şimdi üst çikolatalı kremayı yapalım; yumurtalarla margarini çırpalım, üstüne pudra şekerini ilave edelim onuda çırpalım, hepsi bibirinin içinde kaybolsun, sütü bir kap içinde ısıtalım, çikolatayı kırıp sütün içine atalım ve erimesini sağlıyalım, bu arada vaniyamızıda süte ekliyelim, çikolata sosumuz iyice ılınınca diğer tarafta duran karışıma ekleyip iyice çırpalım.Evet kremalar hazır şimdi pastayı toplamak kalıyor, buda işin en zevkli yanı, keki ortadan bölelim, isterseniz bir meyva suyu ile ıslatalım, ıslatmasakda olur çünkü taze arasına ilk yaptığımız kremadan bolca sürelim, zevkinize kalmış, isterseniz çikolata parçaları, veya, kabuksuz antep fıstığı atabilirsiniz, üstünü kapatalım, sonra üst kremayı sürelim, üste ve yanlara dikkatli ve düzgün bir şekilde sürelim, daha sonra bir paket şantiyi hazırlıyalım, ve şırıngamızla yoksa düz poşetin köşesinde küçücük bir kesik açarak ve burdan şantiyi sıkarak pastanın üstüne istediğimiz süsü , yazıyı yazabiliriz, ve muhteşem görünümlü kendi yaptığımız bir yılbaşı pastamızı sağlık ve afiyetle yiyelim.

Meyvalı pasta (mandalina ve muzlu)

Sizlere yılbaşına özel nasıl bir pasta yazayım diye epey düşündüm. Hafif olsun diye bir meyvalı (jöle falan kullanmadan) pasta yapalım, daha sonrada birde çikolatalı pasta yaparız.
Malzemeler :
  • Kek için
  • 5 yumurta
  • 5 kahve fincanı şeker
  • 5 kahve fincanı un
  • 1 çay kaşığı vaniya
  • Arası için: 3 yemek kaşığı marmelat(istediğiniz)
  • Üstü için : 2 mandalina 2 muz
  • Pelte için :
  • 4 mandalina
  • 1 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı :
Yumurtaları, şekerle iyice çırpıp, unu vanilyayı kattıktan sonra unladığımız tepside yuvarlak kek pişirelim, ve soğutalım, buarada biz peltemizi yapalım, 4 mandalinamızın suyunu sıkalım, 1,5 bardak su ve şekerle kaynatalım, nişastayı az bir su ile ezelim kaynamakta olan mandalinalı suya karıştırarak dökelim pütürsüz halde boza kıvamına getirelim, ocaktan indirelim hafif soğumaya bırakalım, ancak kaymak tutmamaması için ara sıra karıştırmaya devam edelim, soğuyan kekimizi ikiye bölelim, ortasına marmelatımızı sürelim,(isterseniz kremada olabilir) 1 tane muzu dilimleyip arasına serpiştirelim kapatalım, üstüne kenarlarını sıkısıkı mandalina dilimiye dolduralım, ortasına muz dilimlerini koyalım,üstüne peltemizi dökelim ve soğutalım.
Nasıl oldu beğendinizmi? bu benim çok eski bir tarifim yorumlarınızı bekliyorum.
Afiyet olsun.

28 Aralık 2009 Pazartesi

İç Pilav

Hindiyi poşette yapınca yanına pilav yapmak lazım, tabi bunuda iç pilav yapıcaz işte size tarifi:
Malzemeler :
  • 3 bardak baldo pirinç
  • 200 gram kuzu ciğeri
  • 1 soğan
  • 3 yemek kaşık tereyağ
  • 2 yemek kaşık dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşık kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru dereotu yoksa 8,10 dal dereotu
  • Dört buçuk bardak et suyu
  • 2 kesme şeker
Yapılışı :
Pirinçleri ayıklayıp yıkayalım, tuzlu sıcak suda biraz bekletelim, bu arada bir tavada bir buçuk kaşık tereyağını eritelim, küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, fıstıkları atıp biraz kavuralım, sonra minik minik doğradığımız ciğerleri atalım, onlarıda 5,6 dakika pişirip bırakalım, pilav tenceremizde, kalan yağı eritelim, pirinçleri yağda bir iki çevirelim sonra 4,5 bardak suyu,kuş üzümünü ve tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakalım suyunu çekmeye yakın yenibaharı, şekeri, dereotunu atıp karıştıralım, daha sonra tavadaki malzemeyi döküp iyice karıştıralım, sonra pilvamızı demlenmeye bırakalım.
Afiyet olsun.

27 Aralık 2009 Pazar

Hindi (Fırında poşette)

Şimdi de en basit tarafından hindi.
Malzemeler :
  • 4-5 kg'lık hindi
  • Hindi poşeti
  • 5-6 diş sarmısak
  • 3-4 tane patates
  • 3-4 soğan
Yapılışı :
Hindiyi yıkayıp kuruttuktan sonra göğüs kısmına bıçakla delikler açalım, o deliklere soyduğumuz ve uzunlamasına kestiğimiz sarmısakları sokalım, poşeti unlayıp hindiyi içine yerleştirelim, poşetin içine 3-4 soğan, 3-4 patatesi soyup yerleştirelim, poşeti sıkıca kapatıp fırına verelim, 200 derecede en az 2 - 2.30 saat pişirelim, son zamanlarda fırına biber, domates de koyarsak garnitürümüz de tam olur.
Afiyet olsun.

Hindi Dolması (Kestaneli)

Bu tarifi nasıl vereceğim diye bayağı düşündüm. Çünkü benim yapış tarzımdaki kullandığım malzemeler belki sizlerde bulunmayabilir, bu yüzden bir orta yol buldum ve yazıyorum.
Malzemeler :
  • 4-5 kg'lik hindi
  • 3 su bardağı baldo pirinç
  • 4,5 su bardağı tavuk suyu
  • 1 tane büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuşüzümü
  • 2 tane kesme şeker
  • 1 yemek kaşığı kuru dereotu
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 2 su bardağı haşlanmış ayıklamış kestane
  • İsteğe bağlı 250 gram tavuk ciğeri
  • Tuz
Yapılışı :
Benim hindi ve aşure için çok büyük tencerem var, o yüzden ben hindiyi haşlayıp yapıyorum, böyle tencere pek her evde bulunmadığından, başka türlü yapacağız. Hindimizi alalım, fırın poşetine yerleştirelim, 200 derecede en az 2 saat 10 dakika pişirelim, ve fırında soğumaya bırakalım, biz pilavımızı yapalım. Pirincimizi ayıklayıp, yıkayalım, tuzlu suda bekletelim, tencerede erittiğimiz yağda, küp küp doğradığımız soğanları ve fıstıkları öldürelim, üstüne süzdüğümüz pirinçleri ekliyelim kavuralım, daha sonra üzümü, kuru nane ve dereotunu, tuzunu atarak bir iki çevirelim ve suyunu ilave edelim, eğer ciğerli istiyorsak ayrı bir tavada ciğerleri ufak ufak doğrayıp kavuralım, ve bir tabağa alalım, pilavımızın suyuna bakalım suyu azalma derecesine gelmişse, yenibaharımızı ve şekerimizi ilave edip karıştıralım, sonra ciğer ve kestaneleri atıp karıştıralım, sonra demlenmeye alalım. Bu arada fırından çıkan hindiyi açalım, içini pilavımızla dolduralım, bu kez üstünü almiyum folyo ile kapatıp, pişme durumuna göre 180 veya 200 derece 15-20 dakika tekrar pişirelim.
Afiyet olsun.

Misket köfte

Bir ara sıcak daha vereyim arkasından hindiye geçeğim.
Malzemeler :
  • 250 gram kıyma yağsız
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber
  • Kürdan
Yapılışı :
Bir kaba kıymayı koyalım,üstüne bayat ekmekleri rondondan geçirip dökelim, soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyip koyalım, tuzumuzu ayarlıyalım, 1 tatlı kaşığı kimyon, yarım tatlı kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı kırmızı biber koyup iyice yoğuralım, sonra misketten biraz büyük köfteler yapalım, kızgın bol yağda 2,3 dakika kızartıp süzgeç yardımıyla tavadan alalım servis tabağının yanında kürdanla servis yapalım.
Afiyet olsun.

25 Aralık 2009 Cuma

Kabak salatası (yoğurtlu, mayonezli)

İşte size değişik bir salata daha.
Malzemeler :
  • 5,6 tane orta boy kabak
  • 1 çorba kasesi susuz sert yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez (bak:mayonez yapımına)
  • 3,4 diş sarmısak
  • Tuz
  • 3 kaşık zeytinyağı
Yapılışı :
Kabakları soyalım, rendeliyelim, tavanın içinde zeytinyağında öldürelim, servis tabağına alalım, sarmısakları tuzla dövüp yoğurda karıştıralım, mayonezle birlikte kabaklara karıştıralım, maydonos, ve naneyle süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun

24 Aralık 2009 Perşembe

İşkembe turşusu

Şimdi bu ne? diyenleriniz olacak. Nasıl anlatayım, turşu tadında işkembe. Damardan işkembe alıyorsunuz, bunu şöyle düdüklüde enaz 1 saat pişiriyorsunuz, sonra çok küçük olmıyan parçalara bölüyorsunuz, bol sarmısak dövüp (tuzla) sirke ile sulandırıyorsunuz, doğradığınız işkembelerin üstüne bol bol döküyorsunuz, iyice karıştırıp, üstünü kapatıp 1,2 saat bekletip soğuk servis yapıyorsunuz.
Afiyet olsun.

Pancar salatası (yoğurtlu, mayonezli)

Bugün size sofranızı renklendirecek pembe, pembe bir meze tarifi veriyorum.
Malzemeler :
  • 4 tane orta boy pancar(kırmızı turşuluk)
  • 1 çorba kasesi yoğurt (susuz sert)
  • 2 yemek kaşığı mayonez (bak: mayonez yapımına)
  • 3,4 diş sarmısak
  • Tuz
Yapılışı :
Pancarları alalım, yıkayıp haşlayıp pişirelim, kabuklarını soydukdan sonra rendeliyelim, sarmısakları dövüp yoğurda katalım, tuzumuzu ilave ettikten sonra pancarlarla karıştıralım, bu arada mayonezimizide ekliyelim, maydonoz, nane ile süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

23 Aralık 2009 Çarşamba

Mantar Pane

Şimdi size çok değişik bir ara sıcak tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 250 gram mantar
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı galeta unu
Yapılışı :
Mantarları çok büyük olmıyacak şekilde saplı düzgün olarak alalım, yıkayalım, tuzlu suda 7,8 dakika haşlayıp süzelim kurutalım. 2 yumurta, un, karbonat ve suyu çırpıp pütürsüz halde bir bulamaç elde edelim, galeta unumuzu hazırlıyalım, biliyorsunuz dışardan almanız şart değil evdeki bayat ekmekleri robottan geçirip elde edebilirsiniz, haşlanmış mantarlarımızı önce yumurtalı bulamaça sonra galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartalım, sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

22 Aralık 2009 Salı

Dil (söğüş)

Malzemeler :
  • 1 tane dana dili
  • Limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Dili alalım, arkasındaki kemikleri çıkartıp yıkayalım, düdüklüye koyup enaz 40 dakika pişirelim, sonra üstündeki deriyi yüzüp, ince ince doğrayalım, üzerine tuz, zeytiyağı, limon döküp soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

Haydari

İlk mezemiz haydari olsun dedim aslında çok bilinen bir şey ama birde ben tarif edeyim,
Malzemeler :
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 2 kibrit kutusu kadar sert beyaz peynir
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • Zeytinyağı
  • Tuz, isteğe göre pul biber
Yapılışı :
Yoğurtun susuz ve sert olmasına dikkat edelim. Peyniri rendeliyelim, yoğurtun içine, nane ve tuz ile birlikte katalım, karıştıralım, üzerine çok az zeytinyağı gezdirip servis yapalım, eğer seviyorsak üstüne veya içine pul biberde katabiliriz.
Afiyet olsun.

Nedret'ten

Bugünlerde sizlere sık yazar oldum. Öncelikle Nazan hanıma güzel yorumu için, sıcacık selamı için teşekkür ederim.
Bugünkü yazış nedenim sizlere yılbaşına kadar özel mezeler, salatalar, pastalar, ve tabiiki hindi dolması tarifleri yazacağımı söylemek istememdi, yani diğer yemeklere biraz ara vereceğiz, ama güzel bir yılbaşı sofrası hazırlıyacağız.
Önerilerinizi, ve yorumlarınızı bekler, hepinize iyi günler dilerim.
Nedret.

21 Aralık 2009 Pazartesi

Fırın Makarna (kıymalı)

Bugün fırında makarna pişireceğiz, içi kıymalı börek gibi olacak hadi bakalım iş başına!
Malzemeler :
  • Yarım paket çubuk makarna
  • 2 kaşık margarin
  • 250 gram kıyma
  • 1 soğan
  • Beşamel sos
  • 1 su barbağı kaşar
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber
Yapılışı :
Soğanı küp küp doğrayıp erittiğimiz margarinde öldürelim, içinde kıymayı kavuralım, tuzunu karabiberini katıp iç harcımızı hazır edelim. Büyük bir tencerede makarnalarımızı kırmadan haşlıyalım süzelim, sonra kare cam fırın tepsisini yağlayıp makarnanın yarısını yerleştirelim, üstüne içimizi dökelim, ve makarnanın diğer yarısını yerleştirelim, beşamel sos dedik, onu hazırlayıp üstüne dökelim,ve 175 derece fırında 20 dakika pişirelim, fırında iken üzerine kaşarları serpelim, süt ile yumurtayı çırpıp kaşarların üstüne gezdirelim ve tekrar 10 dakika daha pişirelim üstü kızarana kadar, sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Beşamel sos

Aslında beşamel sosu birçok yemekte kullandık. Yemek tarifinin arasında yazıldı ama şimdi ayrı yazmak istiyorum, budan sonraki tariflerde sırf beşamel sos diye geçeriz artık.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı margarin
  • Tuz
Yapılışı :
Margarini eritip, unumuzu içinde hafifçe sararana kadara kavuralım, sonra sütü yavaş yavaş ilave edelim, tuzumuzu katıp karıştırarak pütürsüz pişirelim, çırpıcı veya blendr kullanabiliriz, gerekli yerlerde sıcak veya ılık olarak kullanalım.

20 Aralık 2009 Pazar

Aşure

Muharrem ayına girdik. Bu ay aşure ayı olarak bilinir, aşureler yapılır, dağıtılır, bende sizlere kendi yaptığım aşure tarifimi vereceğim, gazetelerde "saray aşuresi", "sultan aşuresi" gibi geçiyorsada benimkisi basit Nedret aşuresi.
Malzemeler :
  • Ölçüleri belli kap esas alarak yapın. Ben emaye saklama kaplarının küçüğünü esas alırım.
  • 1 kap kuru fasülye
  • 1 kap nohut
  • 1 kap aşurelik buğday
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 kap çekideksiz kuru üzüm
  • 1 kap kuru kayısı
  • Yarım kap doğranmış kuru incir
  • 1,5 kap toz şeker
  • Ceviz
  • Fındık
  • Tarçın
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı :
Malzemeleri fasulye, nohut, buğday, yıkanıp geniş kaplarda ılık suda akşamdan ıslatalım, üzüm ve kayısı sabah ıslatalım, fasülyeyi, nohutu, ayrı ayrı düdüklüde haşlayıp süzelim, buğdaylarımızıda düdüklüde haşlıyalım, sonra buğdaylarımızı aşureyi yapacağımız tencereye alalım, üstüne fasülye ve nohutu, pirinci atalım, pişimeye bırakalım, buarada ıslanmış kayısıları tencerede uyumlu durucak büyüklüğe getirelim, ara ara tenceremizi karıştıralım, üzüm ve kayısılarımızıda atalım, incirlerimizi yine ufak ufak doğrayalım, sıcak suda bekletelim, ve onuda atalım, en az 1,5 saat pişirelim karıştırarak buğdaylar patlamaya başladığında esasında ben 1 çay kaşığı dedim ama bu bereket için konuyor bir fiske tuz serpilir, sonra yavaş, yavaş şekeri dökelim, niye böyle derseniz şeker buğdayı sertleştirir, bu yüzden son anda ve yavaş yavaş, bu arada aşurenin tadına bakarsanız, şekerin azlığını çokluğunuda kendinize göre ayarlarsınız, buğdaydan sonra fasülye ve nohutun pişmesini kontrol edelim, hiçbirinin diri olmamasına dikkat edelim, eğer hepsi istediğimiz kıvamda ise aşuremiz oldu demektir, dikkat ettiyseniz özel olarak hiç su koymadık buğdayın haşlama suyu, sonra ilave ettiklerimizin ufak tefek suları şekerin suyu tamam, ama yine çok koyu olursa kaynarsu ilave edebilirsiniz, ben dağıtacağım kapları alminyum pet tabak olarak alıyorum, hem dağıtımı kolay hemde görünüşü güzel, neyse aşuremizi tabaklarımıza dökelim, üstüne iri dövülmüş fındık ve ceviz ile tarçın serpip ikram edelim.
Afiyet olsun.

19 Aralık 2009 Cumartesi

Mayalı tepsi böreği

Ben bunun tarifini kıymalı veriyorum ama isterseniz peynirli, patatesli,patlıcanlı yani istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Malzemeler :
  • 1 tane tek seferlik maya
  • 4,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı su (ılık)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Yarım su bardağı erimiş margarin
  • tuz
  • İçi
  • 350 gram kıyma
  • 1 kaşık yağ
  • 1 tane büyük soğan
  • tuz, karabiber
  • 1 yumurta sarısı
  • isterseniz çörek otu, susam
Yapılışı :
Mayayı ılık şekerli suda eritelim, unumuzla ellerimize yapışmıyacak bir hamur yoğuralım,üstünü örtelim, orta ısıda biryere mayalanmaya bırakalım, bizde içimizi hazırlıyalım, soğanları küp küp doğrayıp yağda öldürelim, üstüne kıymayı koyalım, iyice pişirelim tuzunu, karabiberini atıp soğumaya alalım, mayalanan hamuru, ikiye bölelim, birinci parçayı yufka halinde açalım yağlıyalım,bohça şeklinde toplayıp buzdolabına koyalım, bu dinlenirken ikinciyi aynı şekilde yapalım, buzdolabına koyalım,bu kez ilk koyduğumuzu alıp tepsimizden biraz büyük bir yufka (kalın) açalım yağladığımız tepsiye dalgalandırarak koyalım, üstüne içimizi dökelim, ikinci yufkayıda aynı şekilde yapalım, üstüne yumurta sarısı sürüp isterseksusam, çörek otu serpip 185 derece fırında 35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

Nedret'ten

Kısa bir süre sizelere tarif veremedim. İzmir'deydim hasta ziyareti annem hastaydı onu ziyaret ettim, birkaç gün yanında kaldım, sevdiği yemekleri pişirdim ve bugün döndüm.
Yani size Merhaba!
Ne güzel şey selamlaşmak bizim oğlumuza öğrettiğimiz ilk kelimelerdendir" merhaba" o 8 aylıkken sadece "haba" sını derdi. Güzel bir selam en zor işi bile kolaylaştırır, en acı anı bile tatlılaştırır.
Hayatınızın hep güzelliklerle geçmesini dileyerek ara verdiğim tariflerime başlıyorum.
Nedret.

16 Aralık 2009 Çarşamba

Sardalya sarma

Sizlere bu akşam değişik bir sardalya balığı tarifi vereceğim, görünüm çok güzel, ikram kolay.
Malzemeler :
  • 1 kg sardalya balığı
  • Yarım demet maydanos
  • 8, 10 tane taze soğan
  • 5,6 dal dereotu
  • 1 limon
  • Kürdan
Yapılışı :
Sardalyaları kılçıksız bir şekilde ayıklıyalım, diğer yanda taze soğan, maydanos, dereotunu, ince ince kıyıp harmanlayalım, sonra balığı açıp içine harçımızdan koyup rulo şeklinde saralım, ve yağladığımız fırın tepsisine dizelim, üstüne ara ara dilimlediğimiz limonları koyalım,180 derece ısılık fırında 20,25 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

12 Aralık 2009 Cumartesi

Portakallı Kurabiye

Kurabiye sevenler için meyvalı güzel bir kurabiye.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 250 gram margarin eritilmiş
  • 1 yumurta
  • 1 portakal suyu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • Kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
Yapılışı :
Şekeri, yoğurtu, eritilmiş margarini, iyice karıştırın üzerine biraz un dökün portakolsuyunu, kabartma tozunu, yumurtanın akını, portakal kabuğu rendesini katalım hamuru yapmaya başlayalım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim, bunu ister ceviz büyüklüğünde yağlanmış tepsiye dizelim, ister kalıplarımız varsa çeşitli şekil vererek tepsiye dizelim üstüne yumurta sarısı sürerek 175 derecelik fırında 40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı kuru patlıcan biber dolması

Bugün size yine Adıyaman yöresinden bir yemek tarifi veriyorum, bu tarifi gönderen arkadaşım Ayten'e de teşekkürler ederim.

Malzeme:

  1. 15 adet kuru biber
  2. 10 adet kuru patlıcan
  3. 1,5 su bardağı pirinç
  4. 1 büyük kuru soğan
  5. 1 baş sarımsak
  6. yarım su bardağından az zeytinyağı
  7. 1/2 demet maydonoz
  8. 1 kaşık domates salçası
  9. 1 kaşık biber salçası
  10. 1'er tatlı kaşığı kırmızı biber kuru nane
  11. karabiber, kimyon
  12. tuz

Yapılışı:

Bir tencereye bolca su konup kaynatılır. İçine önce patlıcanlar konur patlıcanlar 8-10 dakika haşlandıktan sonra biberler de ilave edilerek patlıcanların dış kabuğu hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır.Ayrı bir kapta ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydonozlar diğer malzemelre iyica karıştırılır.hazırlanan iç malzemeden birer yemek kaşığı kadar alınarak haşlanmış patlıcan ve biberler yarım yarım doldurulur. İçleri tam dolu olmayacak, eğer fazla doldurulursa içleri tam pişmez ve lezzeti güzel olmaz.Tencerenin dibine yatay şekilde önce biberler dizilir.Sonra da patlıcanlar aynı şekilde üstlerine dizilir.1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılmış sıcak su patlıcanların üzerine çıkacak şekilde konur.Dağılmalarını önlemek için üzerine bir tabak kapatılarak ocağa konur.kaynamaya başlayınca ateş kısılarak yaklaşık 1 saat çok kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun.

10 Aralık 2009 Perşembe

Kereviz salata (Mayonezli)

Bu akşamda size güzel bir kereviz salatası tarifi vereyim.
Malzemeler :
  • 2 tane orta boy kereviz
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez( mayonez yapımını daha önce anlatmıştım)
  • 2,3 diş sarmısak
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Kerevizi alırken beyaz olmasına dikkat edelim, kabuklarını soyalım, rendeliyelim, sarmısakları dövüp, yoğurda katalım, iyice karıştıralım, bunun içinede kerevizleri atalım, mayonezi ve tuzunu koyup, tadını ayarlıyalım, zeytinyağını döküp, maydanozla süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

9 Aralık 2009 Çarşamba

Rulo pasta

Bugün canım yemek yazmak istemiyor, bu yüzden severek yaptığım bir pastayı tarif edeceğim, ve yine çok kolay diyeceğim.
Malzemeler :
  • 6 yumurta
  • Yarım su bardağı şeker
  • 1 su bardağı ve 2 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı limon
Krema
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
  • 3 çorba kaşığı un
  • Yarım litre süt
Yapılışı :
Yumurtaları çırpmaya başlıyalım, şekeri de ekliyelim iyice çırpalım, unu katalım, karıştıralım, limonumuzu da döküp iyice karıştırdıktan sonra yağlı kağıt kapladığımız dikdörtgen fırın tepsisine hamurumuzu dökelim, ve 170 derecede 10, 15 dakika açık sarı renkte pişirelim, ve ılınmaya bırakalım, diğer yanda, un, şeker ve sütü karıştırarak pişirelim, soğumaya yakınken yumurtayı üstüne kırıp mikseri nen yüksek devriyle kremaya yedirelim, bu kremamız yağsız bir kremadır, eğer, yağlı seviyorsanız 250 gram margarini yine önce düşük devirde daha sonra en yüksek devirde pütürsüz olana dek çırpalım, kremamızı kekimizin üstüne sürüp rulo haline getirelim, yine isterseniz içine mevsim meyveleri veya parça çikolatalar atabilirsiniz, kalan kremayı dışına sürelim, veya isteğe bağlı olarak sade bırakabiliriz.
Afiyet olsun.

8 Aralık 2009 Salı

Etli kurutulmuş taze fasulye

Artık kış geldiğine göre kuruttuğumuz sebzeleride yavaş yavaş pişirmeye başlıyabiliriz.
Malzemeler :
  • 1 çorba kasesi kuru yeşil fasulye
  • 300 gram kuşbaşı et
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, pulbiber
Yapılışı :
Fasulyeleri, önceden ıslatalım, enaz ılık suda yarım gün ıslamada kalsın, sonra suyunu süzelim, suyunu yeniliyerek haşlıyalım tekrar süzelim, bu arada yemeğimizi düdüklü tencerede pişireceğiz, tencerede yağımızı eritelim, küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne etlerimizi atıp kendi halinde suyunu çektirelim, sonra salçamızı ilave edelim üstüne keyfinize göre pul biber katıp karıştıralım, sonra haşlanmış fasülyeleri ekliyelim, sebzelerin bir parmak üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyip, düdüklüyü kapatalım, düdüklü çalıştıktan, sonra enaz 20 dakika (fasülyenin cinsine göre değişebilir) pişirelim, ocağı kapatalım, zamanı gelip tencereyi açınca, bu sefer yemeğimizin tuzunu atıp tekrar bir 10 dakika pişirelim, şimdi yemeğimiz servise hazır,yanlız burda yeri gelmişken ben düdüklü kullanımı ile ilgili bir püf noktası vermek istiyorum; düdüklüde pişen yemekler dikkat ettiyseniz özsüz olur yani suyu dupduru olur, bunu önlemek, yemeğin özünün suya geçebilmesi sağlamak için düdüklüyü açtıktan sonra yemeği en az bir 5 dakika daha kaynatmamız lazımdır.

7 Aralık 2009 Pazartesi

Kakaolu kek

Bugün size birde kek tarifi vereyim, bu tarif çok eski bir tarif evde olanlarla yapılan, kolay masrafsız güzel bir tarif.
Malzemeler :
  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kakao
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
Yapılışı :
Malzemelerin yazılış sırası hamurun yapılış sırasını göstermektedir. Yani önce yumurtaları çırpalım, şekeri katalım çırpalım, sıvı yağı katalım karıştıralım, kaynar suyu katalım karıştıralım, onun üstüne unumuzu, tek seferlik kakao paketimizi, tarçınımızı, karbonatınımızı veya kabartma tozumuzu katıp iyice karıştıralım, sonra yağladığımız kek kalıbımıza döküp 175 derecede 40 dakika pişirelim, işte bu kadar kolaymış değilmi?
Afiyet olsun.

Karnıbahar kızartma

Şimdi de size karnıbahar kızartmayı anlatayım.
Malzemeler :
  • 1 tane küçük karnıbahar
  • 2 yumurta
  • 2 kaşık un
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Tuz
Yapılışı :
Karnıbaharı dal dal ayırıp yıkayalım, haşlıyalım, hafif pişirelim, süzelim, soğutalım, diğer yanda geniş bir tabak içinde 2 yumurtayı kıralım, yarım fincan su ekleyip un, tuz, ve karbonatla iyice çırpalım, sonra karnıbahar dallarını tek tek bu karışıma batırıp kızgın ve bol yağda kızartalım, sarmısaklı yoğurtla servis edelim.
Afiyet olsun.

6 Aralık 2009 Pazar

Karnıbahar graten

Kış yemeklerinin başında gelir karnıbahar, oğlumda çok sever sizlere şöyle güzel bir gratenini anlatayım daha sonra diğerlerinide anlatırım.
Malzemeler :
  • 1 kg karnıbahar
  • 300 gram kıyma
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • Tuz, karabiber
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı :
Karnıbaharı dal dal ayıklıyalım, yıkayalım, haşlayıp, suyunu dökelim.Diğer yanda bir tavada 3 kaşık yağımızın 1,5 kaşığını eritip küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, sonra içine kıymamızı atıp iyice kavuralım, üstüne salçamızı atıp hafif sulandıralım tuzumuzu karabiberimizi katıp kenara alalım, karnıbaharları ufak ufak dilimleyip bir tepsiye yerleştirelim, üzerine kıymamızı dökelim, sebzeleri geçeçek kadar kaynar su koyup önce ocakta 5,10 dakika pişirelim sonra 200 derece sıcak fırına alalım bir 10 dakikada orda pişirelim, hazırladığımız beşamel sosu; şimdi anlatayım 1,5 kaşık yağı eritelim, unu üstüne dökelim şöyle bir kavuralım, sonra 2 su bardağı sütü yavaş yavaş yedirelim karştırarak pütürsüz halde pişirelim, işte beşamel sos üstüne dökelim, bir 5 dakika daha pişirelim, beşamel sos koyulaşırken üstüne kaşarımızı serpelim ve pembeleşinceye kadar pişirelim, öyle güzel oluyorki, yemekten çok börek gibi neyse sıcak sıcak servis yapın, afiyet olsun.

5 Aralık 2009 Cumartesi

Kuşburnu çayı

Bizde bitki çayı içilir dedimya evde hemen hemen çay olacak bütün otlar mevcut, bende bunları gün gün değiştirerek yapıyorum, hepsini sizinle paylaşacağım ama önce kuşburnu. Kuşburnu deyince hep aklıma Zonguldak geliyor eşim orada 3 yıl görev yaptı ben yıllık izinlerimde ve hafta sonlarında gittim, istemiyerek gitmeme rağmen çok ama çok sevdim çok güzel dostluklar oluştu , güzel günlerimiz geçti.Arkadaşlarla aralık ayının sonuna doğru Zonguldak'ın kıyı beldesi Mogado'ya gittik bu ne güzellik masmavi deniz, pırıl pırıl sahil, hemen başlayan tepeler ve orman içinde evler, ılık bir hava nefis insanın, ordan oraya koşturası geliyor ve tarih aralık sonu ormanda gezinirken ağaç çilekleri gördük, ve topladık yedik arkasından bir baktım kuşburnu tarlası sanki birsürü kuşburnu fidanı, ben havanın sıcaklığıylada ceketi falan çıkartıp başladım toplamaya, epey toplamışım, ama kollarım çizik içindeydi, ama o sene kendi topladığım kuşburnundan çaylarımızı içtik.
Selam olsun Zonguldak'lı dostlarımıza.
Malzemeler :
  • 1 kahve fincanı kuşbunu
  • 3 su bardağı su
Yapılışı :
3 su bardağı suyu çaydanlığa koyalım, kuşburunlarını avucumuzda kırarak içine atalım, ve kaynamaya koyalım, kuşburnu yumuşuyana kadar kaynatalım bu arada su ilave edelim sonra kaynar büyük çaydanlığın üstünde sıcak tutalım, sıkı tel süzgeçten süzerek ikram edelim.
Afiyet olsun.

Çıtır sosis

Bugün sizlere çok eskilerden bir tarif vereceğim. Malum bizim gençliğimizde öyle çıtır çerezler yoktu hemen herşeyi kendimiz yapıyorduk, işte bu tarifimde onlardan biri akşamüstü çaylarında olduğu gibi güzel bir ara sıcak.
Malzemeler :
  • 200 gram sosis
  • 3 yufka
  • Kürdan
  • Kenarı tırtıklı gazoz kapağı
Yapılışı :
Sosisi ince ince doğrayalım, yufkaları önce 4 bölüp 2,3 tanesini üst üste koyalım, sonra gazoz kapağı ile onları yuvarlak, kenarları tırtıklı keselim, ve kürdana 5,6 yufka, 1 sosis sırasıyla dizelim, ve kızgın yağda kızartalım, çıtır çıtır sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

4 Aralık 2009 Cuma

Kokoreç saç kavurma

Evet şimdi size kokoreç saç kavurma.
Malzemeler :
  • 500 gr kokoreç
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Kekik
Yapılışı :
Kokoreçimizi küçük küçük doğrayalım, saçımızın üstünde yağımızı eritelim, kokoreçleri üstüne koyalım, hafif ateşte çevire çevire önce pişirelim, sonra kızarmasını sağlıyalım, ocaktan indirmemize yakın tuzunu ve baharatlarını ayarlıyalım, kılıç kesilmiş soğan,domates, biberle servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kokoreç kızartma

Bugün size 2 tane kokoreç tarifi vereceğim. Birincisini eşimin ısrarı üzerine anlatıyorum.Bu tarif rahmetli babama ait bir tarif kendisi yaşadığı hayattan zevk alan ve yaşatan, kelimenin tam manasıyla "baba"ydı, işte onun yaptığı kokoreçi tarif edeceğim şimdi.
Malzemeler :
  • Hazır kokoreç
  • 1 bira
  • 2 yumurta
  • 2 kaşık un
Yapılışı :
Hazır aldığımız kokoreçi ince ince keselim, geniş bir yemek tabağında biraz bira ile 2 yumurtayı ve unu çırpalım, kokoreçleri, batırıp kızgın yağda nar gibi kızartalım, kekik, pul biberle servis yapalım.
Afiyet olsun.

Babamı sevgi ve saygıyla anıyorum.

Elma çayı

Bizim evde bitki meyve çayı çok içilir. Bunları ben hazır almaktansa hemen hepsini kendim yaparım, işte bunlardan birtanesi elma çayı. Elma c vitamini kaynağı, birçok kanser türüne iyi geldiği söylenen aynı zamanda hücreleri koruyan bir antioksidan meyvadır. Bunu mevsimindebol bol tüketmemiz lazım, birde çay olarak tüketmeye ne dersiniz? Ben taze elmadan yaptığım gibi elmaları kurutarak bu çayı kuru elmadadan da yapıyorum, inanın kuru elmanın çayı daha güzel oluyor. Elmayı kurutmak için kabukları ile 4 bölüp çekirdeklerini çıkartıktan sonra her parçayı ince ince dilimleyip temiz bir kağıdın üstüne seriyorum sıcak ve kuru bir yerde kurutuyorum.
Malzemeler :
  • 3 su bardağı su
  • Yarım elma 5, 6 parçaya ayrılmış
  • Kuru elma kullanacaksak 15,20 dilim
  • 1 çubuk tarçın
  • 8,10 karanfil
  • 3,4 ayva çekirdeği
Yapılışı :
Malzemelerimizi çaydanlığımıza atalım, ve elmalar pişene, suyu renk alana kadar iyice kaynatalım, sonra kaynar bir çaydanlığın üstüne oturtup sıcak tutalım, bu arada servisimizi yapalım.
Afiyet olsun.

3 Aralık 2009 Perşembe

Havuçlu Kek

Ben sizlere şimdi çok severek yaptığım, ve çevremde de çok beğenilen bir kek tarifi vereceğim.Bu tarifi bana yıllar önce Dr.Günseli hanım vermişti, yazdığı küçücük not kağıdını yıllardır saklarım ve her kek yapışımda şöyle bir eski günlere dalarım.
Malzemeler :
  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 2 su bardağı havuç
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
Yapılışı :
Yumurta ile şekeri çırpalım, üstüne unu, karbonatı, tarçını katalım tekrar şöyle bir çırpalım, sonra havucu, cevizi katıp iyice karıştıralım, kek kalıbımızın içini unlıyalım (yağlanmıyacak) hamurumuzu dökelelim, 170 derecede 45 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

Dr.Günseli Hanıma sevgilerimle

1 Aralık 2009 Salı

Ihlamur

İçeceklerden bahsederken benim ıhlamurum pek meşhurdur. Misafirlerin birçoğu özellikle benden ıhlamur pişirmemi isterler,işte şimdi ıhlamurumun sırrı.
Malzemeler :
  • Bir tutam ıhlamur
  • 1 çubuk tarçın
  • 8,10 tane karanfil
  • 5,6 tane ayva çekirdeği
  • Kabak çekirdeği kadar kuru zencefil
Yapılışı :
Çaydanlığa 3 subardağı soğuk su(iyi su) dolduralım, ıhlamuru, tarçınımızı parçalıyarak diğer baharatları çaydanlığımıza koyalım, ve kaynatalım, çay gibi demliyelim ve ikram edelim.
Afiyet olsun.

Not : Zencefili fazla kaçırırsanız acı olur.

Salep

Ortalık gripten toz duman öksürük, aksırık bol salep güzel bir içecek olması yanında, bu tip hastalıklarada iyi geliyor, gögüsü yumuşatıyor, öksürüğü azaltıyor, bu yüzden bilhassa bu aralar evimizden eksik etmiyelim derim ben.
Malzemeler :
  • 4 su bardağı süt
  • 2 tatlı kaşığı salep
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • Tarçın
Yapılışı :
Soğuk sütümüzün içine aktarlardan aldığımız salepten 2 tatlı kaşığı koyalım, şekerimizide koyalım, iyice karıştıralım, sonra ocağa koyup ara sıra karıştırarak pişirelim, koyu kıvama gelince kapatıp,ya fincanlara, ya bardaklara dolduralım üstlerine tarçın dökerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

30 Kasım 2009 Pazartesi

Boza Yapımı

Artık kış geliyor, bozacılar gezmeye başladı. Evde boza yapmaya ne dersiniz ?
Malzemeler :
  • 1 kg ince bulgur
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay bardağı boza
Yapılışı :
Bulgurumuzu büyük bir tencereye koyalım ılık su ile geceden ıslatalım, suyu bol koyalımki bulgur hepsini emip kuruya kalmasın, sabah iyice şişmiş bulgurumuzu haşlıyalım blendrdan yoksa tel süzgeç, tülbent geçirip, pütürsüz hale getirelim, sonra şekerimizi katıp kaynatalım, ve ılınmaya bırakalım, ılınınca 1 çay bardağı boza ile yoğurt mayalar gibi mayalıyalım, tencereyi sarıp mutfağın sıcak bir köşesine koyalım, 2 gün hiç açmıyalım, daha sonra ara ara açıp karıştırıp mayalanmasına, tadına bakalım, genelde 4,5 günde içilecek kıvama gelir, ikram ederken üzerine bolca tarçın serpelim, buzdolabında saklıyalım.
Afiyet olsun

29 Kasım 2009 Pazar

Kelle fırında

Kurban bayramı olunca her türlü sakatat çıkıyor. Şimdi size kelle nasıl pişirilir onu anlatmak istiyorum. Kelleyi yüzüp yıkadıktan sonra düdüklü tencerede enaz 1 saat 15 dakika pişirelim sonra çıkaralım, derin bir fırın tepsisine koyalım, tepsinin içine 1 parmak kadar su koyalım ve fırını 200 dereceye ayarlıyalım, 15 dakika kelleyi kızartalım, ayıklayıp pul biber, kekikle servis yapalım.
Afiyet olsun.

26 Kasım 2009 Perşembe

Ciğer kavurma karışık

Kurban bayramının özelliğidir, kavurmanın yanında birde karışık ciğer, yürek birlikte kavrulur. Şimdi size onu anlatayım. Önce yürek alınır, temizlenir, yıkanır ve kuşbaşı doğranır, 2, 3 kaşık yağ koyduğumuz kapaklı bir tavada yağı iyice ısıttıktan sonra yürekler içine bırakılır, kendi halinde suyunu salıp çekmesi sonra yavaş yavaş kavurulması yapılırken bu sefer içine, zarını alıp kuş başı doğradığımız karaciğer atılır, 10, 15 dakika hep birlikte kavrulur, tuzu, karabiberi, ayarlanıp servis yapılır.
Afiyet olsun.

Kurban Kavurma

Kurban bayramında yapılan kavurma, et çok taze olduğundan çok zor pişer ve genelde sert olur. Ben kendimce bir yöntem buldum, kavurmayı düdüklü tencerede yapıyorum, böylece hem yumuşak oluyor, hem de çabuk oluyor. Şöyle ki kavurma için ayrılan kuşbaşı etleri alıyorum, direkt olarak düdüklü tencereye koyuyorum, ve tencerenin kapağını kapatıyorum, düdüklü çalışmaya başladıktan sonra 20-25 dakika ocakta tutuyorum sonra kapağı usulünce açıyorum, genelde içinde etin kendi suyundan kalmış oluyor, sonra tekrar ocağa koyup kavurma işlemini yapıyorum, bu arada eğer etin kendi yağı varsa başka yağ katmıyorum.
Bir denemenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Kabak tatlısı

Çok hafif ve lezzetli bir tatlıdır.
Malzemeler :
  • 2 kg bal kabağı
  • 3 su bardağı şeker
  • Ceviz
Yapılışı :
Kabağı soyalım,iri parçalar halinde doğrıyalım, yıkayalım,yayvan tencereye dizelim, üstüne şeker dökelim, tekrar dizelim aynı işlemi yaparak kabakları bitirelim, tencerenin kapağını kapatıp, 2 saat bekletelim, kendi kendine sulansın, sonra ocağa koyup önce harlı ateşte kaynatalım sonra ateşi kısalım, 20, 25 dakika kısık ateşte pişirelim, cevizleri çok ufak olmıyacak şekilde dövelim, kabakların üstüne dökerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

25 Kasım 2009 Çarşamba

Bayram Gelirken

Önümüz Kurban Bayramı. Yine bütün hanımlarda bayram telaşı, bu bayram yemekler zeytinyağlı hazırlanacak, tatlılarıda ağır yapmıyalım, bu yüzden ayva tatlısı yazdım, şimdi de kabak tatlısı yazarım, çayın yanınada fındık, yulaflı kurabiye, çestır simit iyi olur.
Kendi yaptığım kurban kavurma şeklimi de anlatacağım, yine söylüyorum yiyenler beğeniyor inşallah sizlerde beğenirsiniz.
Bu bayram dikkat etmemiz gereken bir husus daha var. Biliyorsunuz ortalıkta bir grip salgını var, bayram ziyaretlerimizi elbette aksatmıyacağız ama çocuklarımızı, torunlarımızı, kendimizi düşünerek gerekli hijyene dikkat ederek bayramlaşalım.
Bu vesile ile bende sizlerin bayramızı kutlar, sağlıkla afiyetle nice bayramlar dilerim. NEDRET

24 Kasım 2009 Salı

Ayva tatlısı

Şimdide ayva tatlısı.
Malzemeler :
  • 6 tane orta boy ayva
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • Kaymak
  • Antep fıstığı
  • 1 tane çubuk tarçın
  • 4,5 karanfil
Yapılışı :
Öncelikle söyleyeyim benim ayva tatlım öyle kıpkırmızı olmaz çünkü gıda boyası kullanmıyorum, tarçının, karanfilin ve kendi çekirdeğinin verdiği biraz renk koyuluğu olacaktır. Ayvaları soyalım ortalarını çıkartalım, ve suda 15,20 dakika haşlıyalım, daha sonra bu haşladığımız ayva suyundan 1,5 bardak şekere alalım içine, tarçını, karanfili, 8,10 tane çıkan ayva çekirdeğinden koyup bir taşım kaynatalım, bu arada ayvaları kenarı yüksek bir tepsiye dizelim şerbeti üstüne dökelim ve fırına verelim, 180 derecede 30 dakika pişirelim, ayvalarımızın rengi koyulaşacaktır, ayvaların kurumamasına dikkat edelim, şerbeti iyice çekince tatlımız olmuş demektir, çukur yerine kaymak doldurup, üstüne fıstık serperek servis yapalım.
Afiyet olsun.

23 Kasım 2009 Pazartesi

İncir tatlısı

Bayram geliyor dedikya bu bayram böyle tatlılar yazıyorum size.
Malzemeler :
  • 1 kg kuru incir
  • 2 su bardağı iri kırılmış ceviz
  • 4 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
Yapılışı :
İncirleri yumuşayıncaya kadar suda bekletelim, sonra içlerini cevizle dolduralım, şekerimizle suyumuzu şerbet yapalım, içlerini dolduduğumuz incirleri, kenarı yüksek bir tepsiye dizelim kaynayan şerbeti dökelim ocakta şöyle bir 10 dakika kaynatalım, sonra 175 derecelik sıcak fırına koyup 15 dakika daha pişirelim, şimdi tatlımız servise hazır, soğutup servis yapalım.
Afiyet olsun.

22 Kasım 2009 Pazar

Kestane şekeri yapımı

Şimdi hem kestane bol hemde bayram geliyor isterseniz hep beraber kestane şekeri yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg iri kestane
  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
Yapılışı :
Kestaneleri yıkayalım, bıçağın ucu ile kabuklarını kestaneye zarar vermeden çizelim ve haşlıyalım, haşlarken bir fiske tuz atalım, kestaneler çok pişmeden indirelim, ve yine kestanelere zarar vermeden soyalım, diğer yanda şekerimizle, suyumuzu kaynatıp şerbet yapalım ve ocağı kısıp kestaneleri içine atalım, en az 1 saat kısık ateşte kaynatalım, isteyenler bu aşamada vanilyada katabilirler, sonra ocağı kapatıp, tenceremizi kapatıp şekerimizi 1 gün beklemeye alalım, ertesi gün yine kısık ateşte kestaneleri 10 dakika daha pişirelim, ve soğumaya bırakalım, soğuduktan sonra ister servis tabağında kürdanla, ister kurumasın diye kağıtlara tek tek paketliyerek ikram edelim.
Afiyet olsun.

21 Kasım 2009 Cumartesi

Hamsi Pilav

Yarın pazar herkesin rahat rahat yapabileceği bir yemek olduğu için hamsi pilavı bu akşamdan tarif edeceğim.
Malzemeler :
  • 1,5 kg hamsi
  • 2 su bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 1 büyük soğan
  • Kurunane 2 tatlı kaşığı
  • Dereotu kuru ise 2 tatlı kaşığı taze ise 8,10 dal
  • Tuz, karabiber,
  • Yenibahar 1 tatlı kaşığı
  • 2 tane kesme şeker
Yapılışı :
Hamsilerin temizlemesini daha önce anlatmıştım, ona göre kılçıksız temizliyelim, yıkayalım hazır edelim. diğer yanda tencerenin dibini kaplıyacak kadar zeytinyağı koyalım, ve küp küp doğradığımız soğanları kavurmaya başlıyalım, soğanlar sararınca üstüne pirinçlerimizi atalım, tahta kaşıkla 1,2 çevirelim,sonra üstüne tuzunu ilave edelim, 2 bardak kaynar su dökelim şekerleri atalım, ve suyun çekmesini bekliyelim, suyun bittiği anda naneyi, dereotunu, karabiberi(zevkimize göre) atıp karıştıralım, soğumaya bırakalım.
1,5 kg hamsi yuvarlak cam fırın kabına denk gelmektedir. Cam fırın kabımızın içini yağladıktan sonra ortadan dışa doğru hamsileri et kısmı içe gelecek şekilde kuyruklarda tepsi ortasına doğru olacak şekilde sıkı sıkı yerleştireliım, kenara gelince tepsinin kenar yüksekliğince hamsileri kaldıralım yine sıkılığa dikkat edelim, bu yerleştirme bitince, hazır soğumuş olan içimizi balıkların üstüne dökelim ve yayalım, sonra kenarda kalkık duran hamsileri pirinçlerin üstüne kapatalım, pirinçlerin üstünü aynı alttaki yerleştirme gibi yaparak kapatalım, ve 175 derecelik sıcak fırına pilavımızı atalım 15 dakika pişirelim balıklarımız kızarınca pilavımız oldu demektir.
Afiyet olsun.

20 Kasım 2009 Cuma

Fava

Sizlere yine egeden güzel bir salatamı diyeyim, mezemi diyeyim, artık siz ne derseniz o.
Malzemeler :
  • 1 çorba kasesi kuru bakla
  • 1 soğan
  • 8,10 sap dereotu
  • limon
  • tuz, kimyon
  • zeytinyağı
Yapılışı :
Baklaları bir gece evvelden ıslatalım, ertesi gün soğanıda ayıklayıp iri iri doğrayıp baklalarla birlikte iyice pişirelim, hiç pütür kalmıyacak şekilde ya blendırdan geçirelim, ya tel süzgeçten sonra bu koyu kıvamlı baklaya tuzunu ilave ederek 1 parmak kalınlığındaki servis tabaklarına dökelim, ve baklanın tamamen katılaşmasını bekliyelim, baklaları baklava dilimi şeklinde keselim, önce kimyon serpelim, üstüne limon, onun üstünede zeytinyağı dökelim, en üste dere otuyla süslüyelim ve soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

İskorpit balığı temizleme ve tava

İskorpit balığını çorbada kullandık ama temizlemesini anlatamadık, biliyorsunuz iskorpitin yüzgeçleri zehirli, elinize batmıyacak bu yüzden temizlerken bunlara çok dikkat etmemiz lazım öncelikle yardımcı bir alet kullanmak gerekir, ben kargaburunla tutup yüzgeçleri kesiyorum, sonra karnınıve kalsamalarını alıyorum.
Tavası : İskorpiti pişirmek aslında çok yaygın olmasada , lezzetli bir balıktır. Daha çok Batı Karadenizde Zonguldak, Amasra yörelerinde pişirilir, normal una bulayıp kızgın yağda kızartılır.
Afiyet Olsun.

Balık çorbası

Bugün sizlere balık çorbasını anlatmak istiyorum. Ben bu çorbayı iskorpit, kırlangıç ve yayın balığından yapıyorum. Yayın balığı tatlısu balığıdır ve genelde çok büyük balıktır, çorbaya ben sadece kafasını kullanırım, bunu sizinle bir başka yazımda paylaşırım, şimdi deniz balıkları bol çorbamızı onlardan yapalım.
Malzemeler :
  • 1 kg balık iskorpit veya kırlangıç
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, pulbiber,
  • Maynados
  • Limon
Yapılışı :
Balıklarımızı ayıklıyalım, yıkayalım, 1 soğanı tüm olarak, havucu 2,3 e bölerek balıklarla birlikte tencereye koyalım, balıkların üstüne çıkacak kadar su koyup 10,15 dakika haşlıyalım, sonra tel süzgeçten geçirip suyunu ayıralım, balıkların derilerini, kılçıklarını, çıkarıp etlerini didikliyelim, ayrı bir tencerede, 2 kaşık unu yağda kavuralım, salçayı ekleyip ezelim üstüne balıktan süzdüğümüz suyu (zaten en fazla 2 su bardağıdır) dökelim, didiklediğimiz balıkları atalım, sonra kaynar su ile suyunu, tuzunu ve karabiberini, pul biberini ayarlayıp pişmeye bırakalım, 10 dakika daha pişirdikten sonra çorbamız hazır demektir, üzerine ince kıylmış maydanos ve limonla servis yapalım.
Afiyet olsun.

18 Kasım 2009 Çarşamba

Sosyete mantısı

Bugünde bunu yapalım dedim. Bakalım benim yapış tarzımı beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 300 gram kıyma
  • 2 soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber
  • 1 tablet etsuyu bulyonu
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 2,3 diş sarmısak
  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • Kurunane,sumak,pulbiber
Yapılışı :
Bir kapta içimizi hazırlıyalım, yani kıymanın içine küp küp doğranmış soğanları, salçayı, isteğimize göre tuzu, karabiberi koyup iyice karıştırıp hazır edelim. Yufkaları 4 e bölelim geniş tarafına hazırladığımız içten koyalım ve çok hafif sıvı yağla yağlıyarak yufkamızı saralım ve kendi etrafında döndürelim, diğer parçalarıda böyle yapıp yağlanmış tepsiye dizelim 175 derece 30 dakika fırında pişirelim, bu arada 4 bardak suda et suyunu kaynatıp hazır edelim, fırının kapanmasına yakın et suyunu dökelim ve biraz fırında bekletelim, sonra mantılarımızı servis tabağına alalım, 2,3 diş sarmısağı döverek hazırladığımız sarmısaklı yoğurdu üstüne dökelim, tereyağınıda kızdırarak servis esnasında yoğurdun üstüne dökelim. Servis yaparken, masada kurunane, sumak, pulbiber bulunduralım.
Afiyet olsun

17 Kasım 2009 Salı

Lor Peyniri yapımı.

Geçen yazılarımda çökelek peyniri yapımından bahsetmiştim. Şimdi de evde taze lor peyniri yapımını anlatmak istiyorum. Bunun için 1 kg süt alalım, sütü kaynatalım ve ılımaya bırakalım ılınınca içine sadece yarım limon sıkıp karıştıralım ve bırakalım, sütümüz iyice soğurken suyu üste çıkıp tortusu aşağıda kalacaktır. Onu da bir tülbentten süzdürüp lor peynirimizi elde edebiliriz. Elde ettiğimiz bu peyniri 2, 3 saat dinlendirdikten sonra kullanabiliriz. Aslında süzülen suyun da protein değeri oldukça yüksek, çorbalarda kullanabilmemiz mümkün.

Cevizli tarator

Bilhassa 5 çayında ikram edeceğiniz nefis bir taratordur.
Malzemeler :
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 2 kibrit kutusu beyaz peynir
  • 1 dilim bayat ekmek
  • 1 kaşık domates salçası
  • 2, 3 diş sarmısak
  • pulbiber, karabiber, tuz
  • limon
  • zeytinyağı
Yapılışı :
Cevizimizi genişce bir kaba koyalım, içine ufaladığımız peyniri ve ekmeği koyalım, dövdüğümüz sarmısaklarıda ekliyelim, domates salçasını da koyunca harmanlayıp iyice kariştırmaya başlıyalım, tuzunu ve zevkimize göre baharatlarımızı ayarlayıp karştıralım, ayrı bir kapta limon suyu ile zeytinyağımızı iyice karıştırıp taratorumuza dökelim ve iyice karışmasını sağlıyalım, eğer 5 çayında ikram edeceksek baget ekmekleri dilimleyip üstlerine sürelim, veya servis tabağında ikram edelim.
Afiyet olsun.

15 Kasım 2009 Pazar

Barbunya balığı ayıklama ve tava

Evet en güzel balıklarımızdan birisidir barbunya. Kendine has bir kokusu, özel bir lezzeti vardır. Genellikle tekir balığı ile karıştırılır, ama tekir balığı daha çok kumda yaşadığı için lezzeti biraz farklıdır. Üzerinde pembe pembe lekeler vardır, ve pullu bir balıktır. Karadeniz yöresinde daha çok kınalı adıyla bilinir.
Temizlemesi : Pullu bir balık olduğu için önce tezgaha koyup başından tutup kuyruğundan başına doğru ufak bir bıçakla pullarını temizliyelim, sonra şöyle bir sudan geçirip üstündeki pulları attıktan sonra bıçakla karnını yarıp içini temizliyelim, kalsamalarını ve orta kılçık üstündeki kan pıhtısını almayı ihmal etmiyelim. Bu ayıklama, bıçakla yapılan ayıklama, bir de benim yaptığım pratik ayıklama şekli var size onu da anlatayım: Bıçak kullanmıyorum, balığı sol elimle tutup sağ elimle iki kalsamasını birden kavrıyorum ve çekiyorum, karın üstündeki iki yüzgeçi ile birlikte, içi ve hep dediğim orta kılçıktaki kan pıhtısı bile geliyor, böylece temizleniyor.
Tavada Pişirmesi : Barbunya pişirirken çok dikkat isteyen bir balıktır, hemen dağılıverir. Bu yüzden yıkadıktan sonra kuruma safhasının çok iyi olması lazım, iyice kuruttuktan sonra unlıyalım ve fazla unları iyice çırpalım tavamıza dibini kaplayıp biraz üste çıkacak kadar (yani çok fazla bir yağ değil) yağ koyalım ve kızdıralım, balıklarımızı yerleştirelim, kızartmaya başlıyalım, sadece 1,2 kere tavayı sallıyalım, balıkların tavaya yapışmaması için, balığın alt yüzünün kızarmasını bekliyelim yani oldu mu diye balıkları ellemiyelim, kızardıkca pembe olan balıklar bu sefer koyu taba rengini alacaktır, yalnız balıkların kurumamasına dikkat edelim.
Afiyet olsun.

14 Kasım 2009 Cumartesi

Çiğ Köfte

Ben Egeliyim diye hep söylemişimdir. Peki nerden çıktı bu çiğ köfte yapımı diyebilirsiniz? Biraz inat, biraz merak. Tarifimi vermeden önce size bir anımı anlatayım. Benim misafirlerim gelirken, bende hepsinin ayrı spesiyalleri vardır ve ben onları özellikle hazırlarım. Bir abimiz akşam yemeğe gelecekti, yemekleri hazırlamıştım, iş yerinde konuşuyorduk "şöyle bir çiğ köfte olsa diye" bahsetti, ben de "akşam bizdesin ben yaparım" dedim "mümkün değil kadının elinden çiğ köfte yenmez, sen ne anlarsın memleketin nere" dedi. Bu arada kendisi Bitlis'li. Ben de "yapayım, bir dene" dedim, eve geldim, kendi koyduğum ölçülerimle çiğ köftemi yaptım, soframı kurdum. Eşimle birlikte geldiler ve sofraya oturuldu. Misafirim sofrada çiğ köfteye yakın oturmuş, servis tabağından bir bir alıyorken, tabağın sonunun geldiğini fark edince "ya ben ne yapmışım, size kalmadı, harika olmuş, sözümü geri alıyorum" dedi, ben de ikinci tabağı getirdim.
Bu tarif tamamen benim ölçülerimdir, inşallah sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler :
  • 400 gram yağsız, sinirsiz, çift çekilmiş kıyma
  • 500 gram köftelik bulgur
  • 2 tane büyük soğan
  • 1, 2 tane domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 8, 10 dal taze soğan
  • 1 demet maydanos
  • Tuz, pulbiber
  • 1 limon
  • Kıvırcık
Yapılışı :
Eti ben bonfileden alıyorum, evde ayıklıyorum ve robottan geçiriyorum. Ama kasabıma çiğ köfte yapacağımı söyleyince o da hazırlıyor.
Önce bulgurumuzla kıymamızı, köftemizi yoğuracağımız kaba koyalım, şöyle bir 10 dakika karıştırarak yoğuralım, üstüne soğanlarımızı rendenin ince tarafından rendeliyelim, tuzumuzu ve şimdilik bir miktar pul biberimizi atarak tekrar yoğuralım, soğanlar her tarafa yayılıp elimizdeki hamur diyeceğim kurumaya başlayınca bu sefer yine rendenin ince tarafıyla domatesleri kabuğunu soyup rendeliyelim ve onuda bulgura yoğurarak yedirelim, domatesler de kaybolunca salçalarımıza sıra geldi demektir, salçalarımızı koyalım ve tekrar yoğurmaya başlıyalım, yalnız burda sizlere salçayla ilgili birşey demek istiyorum, salça tercihimiz ev yapımı olmalı ve gerekirse tercihinize göre azaltılıp çoğaltılmalı, bu yoğurmayla birlikte köftemizin kıvamının geldiğini, bulgurların elinizden kaydığını hissedeceksiniz, bu aşamada zevkinize göre pulbiber, malzemelere yazmadım ama kişniş ve kimyon ekliyebilirsiniz, üzerine bir limonun suyunu döküp yoğurarak baharatın her tarafa yayılmasını sağlıyalım, köftemiz büyük ölçüde hazır şimdi yeşillikleri katma zamanı ince ince kıydığımız taze soğan ve maydanosuda köftemize katalım, yine iyice yoğuralım, ve kıvırcıkla servis yapalım.

Afiyet olsun.

13 Kasım 2009 Cuma

Nedret'ten

Merhabalar.
Sizlere teşekkür ederek başlamak istiyorum sözlerime. Gerek yorumlarınızla, gerek beni hergün takip ederek verdiğiniz destek sayesinde kocaman bir aile olduk. Artık ben de bu ailenin ihtiyaçları doğrultusunda yazı yazmak istiyorum, yine desteklerinizi bekliyorum. Bazı arkadaşların fırın aldığını, keklerimi denemeye başladığını duyunca inanın bir sevindim, inşallah başarılı olurlar ve afiyetle yerler. Tempura balık konusunda google raporlarını incelediğimde, özellikle hamsi sorgulandığını gördüm. O tarifi gazeteden Arman Kırım'dan aldığımı yazmıştım. Orada olay sadece kızartma hamuru, ben sardalya ile yapılışını yazdım, bunu istediğiniz balığa (küçük kılçığı alınmış) uygulayabilirsiniz.
Tariflerimiz tabi ki bunlarla sınırlı değil, daha yolu yarılamadık bile. Önümüzdeki günlerde boza yapımı, balık çorbası, kestane şekeri yapımı gibi özellikli tariflerim gelecek.
Beni dikkatli izleyenler anlamıştır; ben sebze konusunda biraz titizim, balkonda domates, biber, vb yetiştirdiğimizi yazmıştım. Hoş ne kadar kaçarsan kaç, GDO lu ürünler bir yerde seni buluyor, ama hiç değilse yapabileceğimiz herşeyi kendimiz yapalım ve GDO ya HAYIR diyelim.

10 Kasım 2009 Salı

Çörekotlu çestır mini simit

Ben şimdi fırına koydum geldim size anlatmaya, çok kolay ve güzel bir deneyin derim.
Malzemeler :
  • 250 gramlık margarin oda ısısında
  • 1 paket labne peyniri
  • Çok az tuz
  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • Çörekotu
Yapılışı :
Hamur yoğurma kabımıza margarinimizi ve labnemizi koyalım, 4 bardak una tuzumuzu katarak yoğurmaya başlıyalım, margarin, peynir, un tamamen birbirine karışıp yumuşak bir hamur elde edelim, ve bu hamuru 30 dakika dinlendirelim, daha sonra ufak parçalar kopartıp parmak kalınlığında rulolar yapalım (yaklaşık 1o cm büyüklüğünde) bunun iki ucunu birleştirip yağladığımız tepsiye dizelim, üzerine yumurtanın sarısını sürelim, ve fırını 180 derecede yakalım üzerlerine çörekotu serpip fırına verelim 20 dakika pişirelim pişmiş rengi hamur çok açık sarı renkte olup, kızaran sadece yumurta sürdüğümüz yerler olacaktır.
Afiyet olsun.

9 Kasım 2009 Pazartesi

Yulaflı Kurabiye

Sağlıklı yaşam için yulaf ezmesini günde 1 öğün tavsiye ediyorlar. Böyle olunca yulaf ezmesi iyice mutfaklarımıza yerleşti, eh bizlerde onu kurabiyelerimizde kullanalım dedik.
Malzemeler :
  • 250 gram margarin
  • 2 yumurta
  • 1 tam 1 tamdan 2 parmak eksik su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 3 su bardağı yulaf ezmesi
  • 1 vanilya
  • 1,5 çay kaşığı tarçın
  • 0,5 paket kabartma tozu.
Yapılışı :
Şekeri, margarini, 2 yumurtayı mikserle çırparak birbirine karıştıralım, sonra unu , kabartma tozunu, tarçını ve vanilyayı ekliyelim ve hamurumuzu yapalım, parmaklarımıza yapışan bir hamur olacaktır, sonra bu hamura 3 su bardağı yulaf ezmesi katıp iyice karıştıralım, yulafların şişmesi, ve hamurun dinlemesi için hamurumuzun üstünü örtüp buzdolabında en az 1 saat bekletelim, daha sonra kağıt döşediğimiz tepsiye aralıklarla ceviz büyüklüğünde top şeklinde dizelim,üzerine şekere batırılmış çatalla hafif bastıralım, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirelim, bu ölçüler 2 tepsi çıkartıyor, bunuda size dip not olarak vereyim.
Afiyet olsun

8 Kasım 2009 Pazar

Lahana salatası (günlük turşu)

Lahana turşusunu 20 gün bekliyemem diyenlere bir tarifim var.
Malzemeler :
  • 5,6 yaprak lahana
  • 6 diş sarmısak
  • Yarım fincan sirke
  • Tuz, pul biber
Yapılışı :
Lahanaları haşlayıp, pişirelim, süzelim ve çok büyük olmayan iri parçalar halinde doğrayalım, ayıkladığımız sarmısakları tuzla dövelim, sirke ve pul biberle karıştırıp lahanaların üstüne dökelim, yanlız sosla lahananın özleşmesi için salatanın üstünü kapatıp en az 1 saat bekletmemiz lazım daha sonra servisimizi yapalım.
Afiyet olsun

Lahana turşusu

Ben bugün kurdum. Lahanalar tazecik, çıtır çıtır. Lahana seçerken eğer dolma yapacaksak üstten bastıralım yaprakların gevşek, yani üstün yumuşak olmasına dikkat edelim, yok yemek,turşu yapacaksak sadece tazeliği diriliğine bakalım. Ben dolma düşündüğümden dolmalık lahana aldım, ve dışını etli sardım.Gelelim turşumumuza ;
Malzemeler :
  • Lahana
  • 2,3 tane havuç
  • 2 baş sarmısak
  • 1 fincan sirke
  • Turşu tuzu
Yapılışı :
Lahananın yapraklarını doğrayalım, yıkayalım havuçlarıda ayıklayıp, yıkayıp elips şeklinde doğrıyalım, sarmısaklarıda ayıklayalım, ve kavanozumuza yerleştirmeye başlıyalım en alta 1,2 diş sarmısak atıp,sonra lahanaları aralarına sarmısakları serpiştirerek sıkı sıkı yerleştirelim, kavanozun ortasına doğru havuçlarıda koyarak işlemimizi tamamlıyalım, sonra tuzlu bir yemek yapar gibi tuzlu su ayarlıyalım, ve kavanozumuza dökelim, üstüne sirkemizi döküp kapatalım.
Takriben 16-20 gün arası turşumuz olacaktır, afiyetle yemenizi dilerim.

2 Kasım 2009 Pazartesi

Tempura sardalya

Pazar günü gazetelerin yemek sayfaları çok olur, bilmem okur musunuz? Ben hem okurum, hem de aklıma yatanı denerim. Bu pazar Arman Kırım'ın yazısını eşim okuyup bana getirdi "bak değişik bir kızartma şekliymiş" diye. Evet yazının başlığı şu: "Kızartmayı Japonlar gibi yapın bayılacaksınız: Tempura". Tarifi veriyor, sebzeleri, balıkları (kılçığı alınmış, fileto) kalamar, karidesi yapabilirsiniz diyor. Ben sardalya ile denedim, hakikaten çok değişik bir tat oldu, sanki balık yemiyorsunuz da bir bambaşka birşey yiyormuşsunuz gibi, yani ben beğendim sizinle paylaşayım istedim.

Malzemeler :
  • 1 su bardağı buz gibi su
  • 1 su bardağı soğutulmuş un
  • 1 yumurta soğuk
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Hamuru karacağımız kapta buzdolabında soğutulacak
  • 1 tabak un
  • 1 kg sardalya kılçıklar alınmış.
Yapılışı :
Ben yazımın başında da dedim bu tarifi gazeteden aldım ama tarifi bozmadan kendi anlatımımla anlatıyorum.
Buzdolabından çıkarttığımız kapta su, un, yumurta ve karbonatımızla gelişigüzel bir hamur karalım, içine top pütürler olursa önemsemiyelim, tavamıza 5 cm yağ (yazar kanolayı tercih ediyor, ben ayçiçek kullandım) koyalım ve kızdıralım, 180 derece olmalı imiş, buda yaptığımız hamurdan bir damla yağa damlatalım eğer hamur dibe batmadan üste çıkıyorsa 160 derece yarıya kadar batıp üste çıkıyorsa 180 derece imiş yağın ısısını ayarlayınca hazır olan balıklarımızı önce una, sonra hamura batırıp hemen yağa atalım, altın sarısı rengini alana kadar kızartalım kağıt havluya çıkartalım, kızartırken tavayı çok doldurmıyalım, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

1 Kasım 2009 Pazar

Zargana ayıklanışı ve tava

Ben dün akşam pişirdim. Balık mevsimi olunca bizde hafta enaz iki gün balık yiyoruz.Oyüzden bütün çeşitleri kullanıyorum.Zargana benim bildiğim ege denizinde olan bir balık türüdür, uzun uzun, sivri burunlu en karakteristik özelliğide pişirildiği zaman orta kılçığı yeşilimtırak renk almasıdır.
Ayıklanışı : Diğer balıklara göre çok uzun bir balık olduğu için elimizde değil tezgahta temizliyeceğiz balığı uzatalım, önce kalsamalarının altından kafasını keselim, sonra bıçak yardımıyla karnını yaralım ve içini temizliyelim iyice yıkayalım, orta kılçıkta kan pıhtısı kalmamasına dikkat edelim.
Pişirilişi : Kağıt havlu ile iyice kuruttuktan sonra tavamıza girecek boydakileri ayıralım, büyükleri istediğimiz boyda kesip normal beyaz unla unlayalım ve fazla unları iyice çırpalım, tavaya sadece tavanın altını kapatacak kadar yağ koyalım ve kızdıralım, balıklarımızı yerleştirelim balık kızartırken esas tavanın ara sıra sallanmasıdır, buda balıkların tavaya yapışmamasını sağlar, unu iyice çırpmamamızda yağı çekmesini önler ve un yağda yanmaz daha uzun süre kullanılır, bu şekilde balıklarımızı kızartalım ve salatayla servis edelim .
Afiyet olsun.

30 Ekim 2009 Cuma

Tavuk göğüsü sote (mantarlı)

Bu gün ben ne pişireyim diye düşünürken aklıma bu yemek geldi, ve hemen pişrdim ve de size tarifini yazmaya karar verdim. Hem kolay hemde çok lezzetli.
Malzemeler :
  • 1 tavuk göğüsü
  • 500 gram mantar
  • 1 soğan
  • 4 tane sivri biber
  • 4 tane domates
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 limon
Yapılışı :
Mantarları yıkayalım iri iri doğrayıp tuzlu ve limonlu suda bekletelim. Tavuk göğüsünü de kuşbaşı doğrayıp hazır edelim. Şimdi yemeğimize geçebiliriz, tenceremizde yağımızı eritelim, iri küpler halinde doğradığımız soğanları, ve çekirdeklerini çıkartıp doğradığımız biberleri içine atıp öldürelim, sonra tavuklarımızı atalım ve tenceremizin kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmesini sağlıyalım suyunu çekince bu sefer mantarları atalım, tekrar kapağı kapatıp onunda kendi suyunu salıp çekmesini bekliyelim, üstüne kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradığımız domatesleri, zevkimize göre tuzumuzu karabiberimizi atıp pişirelim, domateslerde pişince salçayı ezelim, ve malzemeleri1 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip kısık ateşte yemeğimizi pişmeye bırakalım, hemen hemen 30,40 dakika sonra yameğimiz hazır olacaktır.
Afiyet olsun.

29 Ekim 2009 Perşembe

Sarmısaklı domates soslu makarna

Şimdi çok değişik bir makarna tarifi vereceğim.
Malzemeler :
  • 250 gram kelebek makarna
  • 3,4 diş sarmısak
  • 3 domates
  • 2 sivri biber
  • tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı :
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp, süzelim. Diğer yanda bir tava içersinde çekirdeklerini çıkartıp yıkadığımız ve ince ince doğradığımız biberlerle, yine ince ince doğradığımız sarmısakları birlikte 3 kaşık zeytinyağı içersinde iyice öldürelim, sonra blendırdan geçirdiğimiz domatesleri ve tuzu üstüne ekleyip pişirelim ve makarnamızın üstüne döküp servis edelim.
Afiyet olsun.

28 Ekim 2009 Çarşamba

Patates salatası

Her ikrama uygun bir salatadır patates salatası. Sabah kahvaltısında da olur, 5 çayında da, hatta akşam yemeğinde de.
Malzemeler :
  • 5,6 tane orta boy patates
  • 1 tane soğan
  • 7,8 tane taze soğan
  • yarım demet maydonos
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1,5 limon suyu
  • tuz, pulbiber
Yapılışı :
Patatesleri yıkayalım, kabukları ile haşlıyalım,pişirelim.Piştikten sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayalım, içine kuru soğanımızıda çok küçük olmayan küpler halinde doğrayalım, daha sonra ayıklayıp yıkadığımız ve ince ince doğradığımız, taze soğan ve maydanosu ekleyelim, tuzunu pul biberini dökelim, patates salatasını gösteren yağı ve limonudur ben size kullandığım miktarı yazdım, ancak patatesli yemeklerde hep yazarım patatesin cinsi, kaldırımı önemli o yüzden yağı ve limonu siz ayarlayın, dışarda bir kase içinde limon ve zeytinyağını iyice çırpalım sonra salatamıza döküp karıştıralım, ve servisimizi yapalım.
Afiyet olsun.

27 Ekim 2009 Salı

Çinekop ayıklama ve ızgara

Balıkların şahı lüferin küçüğüdür çinekop. Aynı lezzeti demeyim de çok benzerini bulabilirsiniz, ben daha öncede yazmıştım küçük balık severim diye o yüzden çinekop tercihimdir.

Çinekop pulsuz balık olduğu için ayıklaması çok daha kolaydır. Bunu ince uçlu keskin bir bıçak yardımıyla ayıklıyacağız, karnı yukarı gelecek şekilde tutalım, karnının altında gözüken bağırsak ucundan başlıyarak kafasına doğru bıçakla karnını yaralım, sonra içini temizliyelim, kalsamalarını çıkaralım, orta kılçık arasıdaki kan pıhtısını ya bıçak ucuyla yada bu işe ayıdığımız sert diş fırçasıyla temizliyelim, sonra yıkayalım, ve kağıt havlu ile içini dışını kurutalım, çinekop bu mevsim yağlı olduğu için daha çok ızgarası tercih edilir, ızgara koymadan önce balıklarımızı hafif zeytin yağı ile yağlamamız daha lezzetli olmasını sağlıyacaktır, beyaz etli bir balık olduğu için çok nar gibi kızarmasını beklemeyin o zaman kurur ve tadı kaçar.

Afiyet olsun.

25 Ekim 2009 Pazar

Sigara böreği

Geçen gün sizlere fırında sigara böreği yazmıştım, buarada sigara böreğinin benim için çok önemli olduğunu, evimde her an bulunduğunu söylemiştim. Bugün gazeteleri okurken benim gibi düşünen bir hanım yazara rastladım, sigara böreğini yere göğe koyamıyordu, bende geçen günkü verdiğim sözü hatırlıyarak sizlere sigara böreği tarifi yazmaya karar verdim.
Malzemeler :
  • 1 kg yufka
  • 1 yumurta
İçi
  • peynirli(peynir ufalanır, içine isteğe göre dereotu veya maydanos katılır)
  • kıymalı(Küp doğranmış soğanla kavrulur, karabiber, maydanos katılabilir)
  • patatesli(Haşlanmış patatese, küp doğranmış soğan, tuz, pul biber katılır)
Yapılışı :
Yufkaları ışınsal 8 parçaya bölelim, geniş tarafına içimizi koyalım yufkanın iki yan ucunu harcımızın üstüne gelecek şekilde kapatalım sonra çok sıkı olmayan bir şekilde saralım yufkanın ucunu yumurtaya batırıp böreğimizi kapatalım, sonra kızgın ve bol yağda kızartalım süzgeçte fazla yağı süzdürdükten sonra sıcak servis yapalım.
Eğer fazla yaptıysak pişirmeden dondurabiliriz, donduruken dikkat edeceğimiz hususlar böreklerin üst üste gelmemesi, aralarına mutlaka yağlı kağıt koymalıyız, ben donduracağım börekleri yumurta değil su ile yapıştırıyorum.
Afiyet olsun

22 Ekim 2009 Perşembe

Fasülye turşusu kavurma

Fasülyenin turşusunu kurduk, şimdi kavurmasınıda yapalım.
Malzemeler :
  • 1 tabak fasulye turşusu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
Yapılışı :
Aslında ben 2 kaşık dedim ama Karadeniz bunu böyle bol tereyağla yaparlarki of of of. Neyse biz normal tarifimizi yapalım. Tavamızda yağımızı eritelim, küp küp doğradığımız soğanları içinde öldürelim, sonra bir yemek tabağı fasülye turşumuzu içine atalım ve kavuralım, kavurma işlemimizin sonlarına doğru salçamızı fasulyelere yedirelim. Aslında bazı yörelerde bu yemeğe salça koymuyorlar, buda sizin için bir alternatif, bana sorarsanız her ikisininde ayrı bir lezzeti var ikisinide deneyin derim.
Afiyet olsun

21 Ekim 2009 Çarşamba

Zeytinyağlı kereviz


Ben bugün pişirdim. Size de yazayım istedim, ben bu şekilde pişirmiyordum, 2 sene önce gelinim tarif etti hem kolayıma geldi, hem de çok leziz olduğu için artık hep böyle pişiriyorum.

Malzemeler :
  • 1 kg kereviz yeşil yapraklarıyla alınacak
  • 5, 6 tane havuç
  • 1 büyük soğan
  • zeytinyağı
  • tuz,1 kesme şeker
Yapılışı :
Kerevizleri ayıklıyalım, yeşilliklerini doğrayıp bir tabağa alalım, kerevizleri enaz 4 e bölüp patates gibi doğrayalım, havuçlarıda halka halka doğrayıp hazır edelim, tencerenin dibini kapatacak kadar yani 2,3 yemek kaşığı zeytiyağı koyalım, içine önce küp küp doğradığımız soğanları, üstüne havuçları, kerevizleri, kereviz yeşilliklerini yerleştirelim, tuzunu serpelim ve ocağa koyalım, önce hafif ateşte kendi suyu ile bir 5,10 dakika öldürelim, sonra sebzeler hizasında kaynar su ilave edip ağır ateşte 15,20 dakika pişirelim son 5 dakikasında kesme şekerini atalım limonla soğuk servis edelim.
Afiyet olsun.

Kırmızı biber salatası turşusu

Az önce balkondan komşumla konuşuyordum, bana kırmızı biberleri salata şeklinde hazrlayıp turşusunu kurmakla meşgul olduğunu söyledi. Daha önce yaptıklarının azaldığını şimdi 1,2 kavanoz daha yapacağını anlattı çok ilgimi çekti. Ben bu gün kurucam tarifi sizinle paylaşayım istedim.
Malzemeler :
  • 2 kg kırmızı biber
  • 2 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • Yarım demet maydanos
  • Tuz
Yapılışı :
Biberlerimizi yıkayalım, çekirdeklerinden ayıklayalım, salata şeklinde doğrıyalım, diğer tarafta bir tencere içinde sirke ve zeytinyağını kaynatalım, içine biberlerimizi atalım, birkaç dakika kaynatıp ocağı kapatalım, üzerine zevkimize göre tuz ekleyip soğumaya bırakalım, buarada biberler yumuşamıyacak, soğuduktan sonra maydanosumuzu doğrayıp içine katalım, kavanozlara doldurup saklıyalım, 1 hafta sonra turşumuz hazır, üzerine peynir döküp değişik bir lezzet elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Teşekkürler Neval hanım.

20 Ekim 2009 Salı

Karides temizleme ve salata

Bugün karidesten bahsedeceğim, karidesin temizlenmesi çok kolay olmasına rağmen dışarda birçok yerde bu işlem tam yapılmamaktadır, hatta bazı tarifler tamamen kabuklu kullanıyorlar, benim yapıma ters ben alırım, yıkarım tencerede kaynattığım suya atarım, 5,6 dakika kaynatıp süzerim, sonra kafasını kopartıp,vücudunu saran kabuğu geriye çeker etini kopartman kabuğu çıkarırım, bıçağın ucu ile karnın altında hat halinde olan iç organlarını çıkarırım, hele bu işlemi inanın kimse yapmıyor, temizleme işleri bittikten sonra üstüne zeytinyağı , limon suyu döküp maydanosla süsleyip servis yapabiliriz.
Afiyet olsun.

18 Ekim 2009 Pazar

Sigara böreği Patatesli (fırında)

Ben sigara böreğini kullanım açısından çok severim, evimde her an bulunur, evet her an, olmaz demeyin bunların çeşitlerini, özelliklerini, saklama koşullarını sizlerede anlatacağım.Ama şimdi Fırında sigara böreği.
Malzemeler :
  • 1 kg yufka( 6 tane)
  • 1 su bardağı eritilmiş margarin
  • 1 yumurta
  • 4 tane haşlanmış patates
  • 1 soğan
  • tuz, pul biber
  • isteğe göre birkaç dal maydanos
Yapılışı :
Önce içimizi hazırlıyalım, patatesleri soyup iyice ezelim, soğanı minicik küpler halinde kesip patateslere katalım, tuzumuzu, pulbiberimizi eğer seviyorsak maydonosumuzuda katıp iyice karıştıralım. Şimdide yufkalarımızı ışınsal olarak 8 parçaya bölelim,bir parça alalım üzerine eritimiş margarin sürelim,ve üstüne bir parça ile kapatalım, tekrar yağlıyalım, ve geniş tarafa içimizi koyup iki yan tarafı içe alarak saralım, sardığımız uç aşağıya gelecek şekilde yağlamış tepsiye dizelim, bütün parçaları bu şekilde yapıp dizdikten sonra üstlerine yumurta sarısı sürelim, hoşlananlar susam veya çörek otuda koyabilirler sonra 180 derece 25 dakika pişirelim.
Yaptığımız börek sayısı eğer fazla ise böreklerinizi ciğden dondurabilirsiniz, ihtiyaç halinde çıkartıp yumurtasını sürüp fırına verebilirsiniz, dondururken üstüste koymayın veya araya yağlı kağıt koyabilirsiniz.

16 Ekim 2009 Cuma

Etli domates dolması fırında

Sonbaharda domatesin lezzeti bir başka oluyor, ben domates dolmasını sadece sonbaharda yaparım.
Malzemeler :
  • 1 kg domates
  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber
  • 3,5 dal maydanos ve nane
  • 1 yemek kaşığı salça
Yapılışı :
Pirincimizi ayıklıyalım, içine kıymamızı koyalım, soğanımızı, maydanosumuzu, nanemizi ince ince doğrayıp koyalım, salçamızı, tuzumuzu, karabiberimizi zevkimize göre katıp karıştırıp içimizi hazırlıyalım. Diğer yanda domateslerin saplı yerleri aşağıya gelecek şekilde tutalım üstten kopartmadan bir kapak keselim, sonra buradan domateslerin içini oyalım, çıkan içleri dolma yapacağımız tepsiye biraz tuzlayarak dökelim, domateslerin içini dolduralım, doldururken pirincin şişme payına dikkat edelim, kapakları kapatıp tepsiye yerleştirelim, domateslerin yarı boyuna kadar sıcak su koyalım, ve 180 derecelik fırına verelim 25 ila 30 dakikada pişirelim tabi bu arada kontrolumuzu yapalım.
Afiyet olsun

15 Ekim 2009 Perşembe

Domates sulu pırtık börek

Bugün gene çok değişik, kıpkırmızı bir börek pişireceğiz.
Malzemeler :
  • 3 yufka
  • 250 gr. kıyma
  • 1 kaşık yağ
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber, yenibahar
  • Ceviz
  • 2 su bardağı domates suyu
  • 1 su bardağından az sıvı yağ
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yumurta
Yapılışı :
Tavada yağımızı eritip küp küp doğradığımız soğanları öldürelim, üstüne kıymayı koyup kavuralım, zevkimize göre tuzumuzu baharatlarımızı ve yine isteğimize göre bir miktar iri dövülmüş cevizimizi katıp içimizi hazırlıyalım.Yuvarlak ısıya dayanıklı cam tepsiye bir yufkamızı serelim,bir kab içinde karıştırdığımız domates suyu, yağ, yumurta, ve sudan olan karışımdan bir kaç kaşık dökelim, üstüne 2. yufkayıda buruşturarak koyalım gene domates suyu ile suluyalım sonra iç harcımızı dökelim, yerleştirelim, kalan yufkayı didikliyerek kıymanın üstünü kapatalım, karışımızdan dökelim, kenarlardaki yufkalarıda çevirip bütün karışımızı böreğimizin üstüne yayalım ve 180 derecede 25,30 dakika arası pişirelim.
Afiyet olsun.

13 Ekim 2009 Salı

Havuç salatası

Sizlere uzun zamandır salatada tarif etmiyorum, kışa hazırlık bayağı zaman aldı. Neyse telafi ederiz. Şİmdi güzel bir havuçsalatası yapalım.
Malzemeler :
  • 3 adet kalın havuç
  • 5,6 tane taze soğan
  • Çeyrek demet maydanos
  • 1 limonun suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Havuçları rendenin iri tarafıyla rendeliyelim, içine ayıklayıp yıkadığımız soğan ve maydanosları ince ince kıyalım ve ayrı bir yerde hazırladığımız limon suyumuz, zeytinyağımız ve tuzumuzu iyice karıştırarak üzerine dökelim ve karıştıralım, salatamız hazırdır, garnitürü size bırakıyorum, istediğiniz gibi süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

İstavrit tava ve ayıklama



Ben küçük balıkları yemeyi çok severim bana istavrit, sardalya,mezgit, hamsi vb olsun öyle zevkle yerimki hiç sormayın. İşte şimdide o zevklerimden biri istavriti size tarif edeyim.
Ayıklanışı : Ben balığı tabakta tam olarak görmekten zevk alırım o yüzden hamsi ve sardalya dışında hiçbir balığın kafasını kopartmam. Bu yüzden balığımızı tutalım, kalsamalarını açalım ve ikisini birden tutalım çekelim, karın boşluğu ile birlikte çıkartalım,( tek hamlede) orta kılçıktaki kan pıhtısına dikkat edelim, eğer çıkmamış ise küçük bıçak ucu ile veya balık için ayıracağımız bir diş fırçası ile temizliyelim, yıkayalım, ve iyice kurutalım.
Tava pişirilişi :Yıkayıp kuruttuğumuz istavritleri bir kağıt üzerine yayalım, ve unlıyalım sonra çevirip arka taraflarını unlıyalım, bu arada tavaya dibini kapatacak ve biraz geçecek kadar yağ koyalım ve yağı kızdıralım, balıklarımızdaki fazla unları iyice çırparak tavamızı sıkı sıkı yerleştirelim, ve ocağa koyalım, sallıyarak tavaya yapışmaması sağlıyalım ve kızartalım, istavrit nar gibi kızarmaz eğer öyle olduysa kurudu demektir, kızartma rengimiz açık sarıdır, bol salata ile servis yapalım.
Afiyet olsun

12 Ekim 2009 Pazartesi

Ispanaklı kol böreği (el açması)

Bu akşam size egenin tüm özelliklerini taşıyan bir ıspanaklı börek anlatacağım.
Malzemeler :
  • 1 kg ıspanak
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 3 su bardağı su
  • Tuz,
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Aldığı kadar un
  • 1,5 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
Yapılışı :
3 su bardağı suya aldığı kadar unla tuzunu ve karbonatını katarak kulak memesinden katı hamur yoğuralım ve dinlenmeye alalım. Bizde ıspanakları ayıklamaya geçelim, börek için sadece yeşil yapraklarını alalım, köklerini ve saplarını ayıralım, atmıyalım onlarla ayrıca yemek yapılır, yapraklarımızı yıkayalım, iri iri doğrayıp bir kevgirin içine alalım, üzerine biraz tuz serpip karıştıralım, ve hafif hafif ovalıyalım, sıkalım böylece ıspanağın kabarıklığını giderelim, bardaktaki ufalanmış peyniri ıspanağa karıştıalım ve içimizi hazır edelim.Yaptığımız hamurdan genelde 6 tane yufka çıkar ama sizlerin açma şeklinizi bilemem, masamızın üstünü unluyarak önce hamurumuzu eşit pazılara bölelim, sonrada yufkaları oklava yardımıyla açalım, yufkanın bir ucunu hemen hemen ortasına kadar katlıyalım, katladığımız yerin biraz aşağısına boydan boya şerit halinde ıspanağımızı yerleştirelim, bir kasenin içinde duran 1,5 bardak sıvı yağımızdan yemek kaşığı ile yufkamızın üstüne yağ serpiştirelim, sonra yufkayı saralım tepsimiz yuvarlaksa ortaya koyup döndürelim, değil dik dörtgense uzunlamasına koyup ara ara keselim, yuvarlaksada ortadan en az 4 bölelim yumurtayı çırpıp üstüne sürelim 180 derecede 30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun

10 Ekim 2009 Cumartesi

Böbrek ızgara

Böbrek tavada yıkanmasını anlatmışken arkasındanda ızgarasını anlatayım istedim. Bundada kesinlikle üstündeki yağlar alınmıyacak yıkarker böbreğe zaten çentik açmıştık, bu yüzden böbrekleri direk olarak ızgara dizebiliriz. Burda dikkat edeceğimiz husus ısıya önce etli tarafın gelmesi, yani önce etli tarafı pişiriyoruz sonra çevirip yağlı tarafı ızgara ediyoruz. Böbrek ızgarayı karışık ızgara içinde veya tek olarak servis yapabiliriz.
Afiyet olsun

Böbrek tava

Böbreğin pişirilişinden çok yıkanışı önemli, onu ortadan 2ye kesip sonra aralara çentik açıp suya bırakmak lazım ve bu işlemi böbreklerden gelen kırmızı su kesilip beyaza dönüncede en az 2,3 sefer tekrarlamamız gerekmektedir.
Tava yaparken dikkat edeceğimiz hususlar özellikle tavamızın kapaklı olması lazımdır. Böbreklerin üzerindeki yağ ayrı bir lezzet verdiği için pişirilirken alınmaz bu yüzden kızartma yağımız normalden az olacaktır, yağımız kızıp böbrekleri içine koyduğumuzda çıtır,çıtır patlamalar olduğu için kapakla kızartma yapacağız, önce kendi suyunu salıp çekiyor sonra kızarmaya geçiyor bu geçiş anına dikkat etmenizi öneririm, bu arada kurumalar yaşanabilir, güzel kızartırsanız çok nefis oluyor.
Afiyet olsun.

Ciğer tava

Bu sefer değişik bir ciğer tarif edeceğim, bakalım beğenecekmisiniz?
Malzemeler :
  • 500 gr dana karaciğeri
  • Un
  • 3,4 tane acı cin biberi
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı :
Ciğerimizi alalım, yıkayıp zarını soyalım ince uzun küçük parmağımız büyüklüğünde keselim, kağıt havlu ile iyice kurutalım, bu arada tavadada yağımızı kızdıralım, içine cin biberlerimizi atıp yağımıza acı bir tat verelim, kurutuğumuz ciğerleride tuzlayıp, unlayıp tabi fazla unlarını silkeliyerek yağımızın içine atıp kızartalım, ciğerleri bir kevgir vasıtasıyla tavadan alıp yağını iyice süzdürdükten sonra servis tabağına alalım, soğan ve maydanosla servis edelim.
Afiyet olsun.

9 Ekim 2009 Cuma

Zeytinyağlı pırasa

Kışın sevilen yemeklerinden olan pırasada tezgahlarda yerini aldı. Öyleyse bende hemen tarif edeyim.
Malzemeler :
  • 1 kg pırasa
  • 5 tane havuç
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz
Yapılışı :
Zeytinyağlı yemeklere salça konmaz ama ben bir pırasaya koyuyorum vede çok beğeniyorum, ama siz bilirsiz isterseniz salçasızda pişirebilirsiniz.
Öncelikle havuçlarımızı ayıklıyalım halka halka, eğer havuçuumuz çok kalınsa yarım ay şeklinde doğrayıp, yemeğimizi pişireceğimiz tencerenin dibini tamamen zeytinyağı kaplayıp içine atalım ocağın üstüne koyalım kısık ateşte pişirmeye başlıyalım, havuçlar iyice ölünce salcamızı atalım ve salçayı az bir sıcak su ile ezelim sonra ayıklayıp yıkadığımız ve doğradığımız pırasaları tencereye alalım ve kapağımızı kapatalım kendi suyu ve buharı ile ufak bir ön pişirme yapalım daha sonra sebzelerimizin üstüne çıkacak kadar sıcak su, tuz, ve pirinçimizi ekliyelim pişirmeye devam edelim, suyumuz çekip kıvamına gelince yemeğimiz pişmiş olacaktır, limonla soğuk servis yapalım.
Afiyet olsun.

8 Ekim 2009 Perşembe

Hamsi buğulama

Bugünde size hamsinin en hafif, kokusuz, lezzetli, ve kolay bir tarifini vereceğim.
Malzemeler :
  • 1,5 kg hamsi
  • 2 soğan
  • 2 domates
  • 3 sivri biber
  • 1 küçük patates
  • 1 küçük havuç
  • 2 limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı :
Hamsileri alalım, ayıklıyalım,(bak.hamsi temizleme) sebzelerimizide, yıkayıp ayıklayıp hazır edelim, buğulamamızı yapacağımız tepsiyi zeytinyağı ile iyice yağlıyalım, kılçıkları çıkmış hamsilerimizi kuyrukları ortaya gelecek şekilde kenarlara dizelim, tepsinizin büyüklüğüne göre bir 1 veya 2 kat olacaktır, soğanlarımızı kılıç şeklinde, domates ve biberleri iri küp şeklinde, patates ve havuçları ince ve küçük elma dilimi şeklinde doğrıyalım, tuzlayıp harman edelim, ve tepsinin ortasına koyalım, limonları halka halka kesip balıkların ve sebzelerin üstüne ara ara dizelim, bu arada sebzelerin üstüne biraz zeytinyağı gezdirelim,ve 180 derece fırına verelim 25, 30 dakika pişirelim aslında bu yemek kendi suyu ile pişer ama yine arada kontrol edelim eğer suyu azalmışsa en fazla 1 çay bardağı kaynar su ekliyelim, sebzesiyle balığıyla çok güzel bir hamsi yaptınız afiyetle yiyin.

6 Ekim 2009 Salı

Kıymalı pide

Şimdi evde kıymalı pide yapacağız bakalım beğenecekmisiniz.
Malzemeler :
  • 2 su bardağı oda ısısında süt
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz
  • Aldığı kadar un
İçi
  • 500 gr kıyma(orta yağlı)
  • 2 tane soğan
  • 4 tane domates
  • 4 tane sivri biber
  • Tuz, karabiber, pulbiber
Yapılışı :
Kuru mayayı içinde toz şeker eritilmiş ılık suda eritelim, sonra onuda süte katıp tuzunuda ilave edip, aldığı kadar un ile poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur yoğuralım, üstünü örtelim mayalanmaya ve dinlenmeye bırakalım, en az 1 saat dinlenmesi lazımdır, bunun için çok serin olmayan yerleri seçebilirsiniz, bu arada biz içimizi hazırlıyalım, içimizi çiğden kullannacağız, kıymamazın üstüne soğanlarımızı küçücük küpler halinde doğrayalım, daha sonra domates ve biberleride aynı şekilde doğrayıp tuzunu karabiberini pulbiberini zevkimize göre atıp iyice karıştıralım, ve içimizi hazır edelim. Fırın tepsilerimizin altına yağlı kağıt koyalım, yoksa tepsiyi iyice unlıyalım, ama sakın yağlamıyalım, çünkü yağ pidemizin altını kurutur.
Dinlenen, mayalanan hamurumuzdan ufak bezeler kopartıp unladığımız zeminde pide şeklinde istediğimiz büyüklükte açalım, iç harcımızı pidemizin üstüne yayalım, eğer istiyorsak kenarlarını kapatalım, yoksa öylece tepsiye koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim.
Eminim çok beğeneceksiniz, afiyet olsun.

3 Ekim 2009 Cumartesi

Kakaolu kek (Mozayik)

Sizlere uzun zamandır kek tarifi vermiyorum. Bugün kakaolu mozayik kek yapalım dedim ne dersiniz?
Malzemeler :
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı şekerKalın
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3,5 bardak un
  • 1 kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı kakao
Yapılışı :
Önce yumurtalarımızı çırpmaya başlıyalım, sonra şekeri,yoğurdu, yağı, unu kabartma tozunu katıp hamurumuzu hazırlıyalım, yağlayıp unladığımız kek kalıbımıza hamurumuzun yarısını dökelim, diğer yarısına kakaoyu katıp iyice karıştıralım, döktüğümüz hamura gelişi güzel şekillerle kakaolu hamuru döküp alacalı bir kek hamuru elde edelim ve 170 derecelik fırında 30 dakika pişirelim, kestiğimiz zaman kakaolu ve beyaz kek karışık çok güzel görüntü verecektir.
Afiyet olsun.

2 Ekim 2009 Cuma

Hamsi tava (kızartma) ve temizleme




Hamsi balıkçı tezgahlarında görünmeye başladı o zaman bizde tariflerimize başlıyabiliriz önce tavasından başlıyalım dedim .
Malzemeler :

  • 1 kg hamsi
  • Mısır unu
Yapılışı :
Önce hamsinin ayıklanışını anlatayım. Hamsileri genel olarak sudan geçirelim sonra kafasından tutup koparıp, işaret parmağımızla karnını temizleyip, kuyruğuna kadar gidip, bu sefer kuyruğu ile birlikte orta kılçığını tutup çekeriz, bunların hepsi tek bir hamlede olur. Ama biz bugün tava yapacağımız için kılçığını çıkarmasakta olur, çünkü tavamız okadar güzel olacakki herkes kılçıkları ile yiyecek bundan eminim.
Hamsilerimizi ayıkladıktan sonra iyice yıkayalım, sularının kurumasını sağlıyalım, sonra bir kağıdın üstüne baş kısımları bir taraf kuyruk kısımları bir taraf dizelim, kağıt havlu ile tekrar kuruluyalım, sonra mısır unu ile her iki yanını unlayalım, bu arada tavamızın içine hafif tuz atıp kavurup dökelim, sonra tavanın sadece dibini kaplıyacak kadar yağ koyup kızdıralım, ve yağ kızınca tavayı kenara alıp hamsileri kuyrukları ortaya gelecek şekilde hiç aralıksız sıkı sıkıya dizelim, tavayı ocağa koyalım, ve tavayı sürekli hafif hafif sallıyarak balıkların alt yüzünün pişmesini sağlıyalım, bu arada tavayada yapıştırmıyalım, alt yüzünün piştiğinden emin olduğumuzda, tava çapında düz bir kapak veya bir porselen servis tabağı yardımı ile tavanın içindeki yağı önce başka bir kaba süzelim, sonra balıkları ters çevirip süzdüğümüz yağı koyup öbür yüzünüde bu şekilde kızartalım, iki tarafta kızarınca yine şekilmizi bozmadan yağımızı süzüp servis tabağımıza alalım,ve servis edelim.
Afiyet olsun.

1 Ekim 2009 Perşembe

Yoğurt yapımı

Tereyağının içinde anlatılmıştı ama yanlız yoğurtu merak edenler için bir daha anlatayım dedim. Sütü iyice kaynattıktan sonra ılımaya bırakalım, bu arada maya için oda sıcaklığında 1 kg süte 2 tatlı kaşığı ekşimemiş yoğurt bir kase içersinde hazılıyalım, sütün ılıklığını serçe parmağımızı değdirerek anlayabiliriz, ısı parmağımızı yakmıyorsa tamam demektir, yoğurdu koyduğumuz kaseye sütten 2,3 kaşık süt alıp yoğurdu ezelim, karışımı yavaşça sütün bırakalım,kapağını kapatıp ısısını koruyacak birşeylerle saralım, 7,8 saat hiç açmayalım açıncada normal sıcaklığına gelmesini bekleyip buzdolabına koyalım ertesi gün kullanalım.
Afiyet olsun.

Tereyağı yapımı

Başına meraklısına demem lazımdı. Çünkü ben merakımdan öğrendim uyguladım yaptım. Oğlum bebekken yoğurtunu günlük kendim yapıyordum, o arada eşimin arkadaşı Samsun'dan her gelişinde bize kendi yaptıkları tereyağlarını getiriyordu, okadar nefis bir yağdıki ilk gidişimde öğrenmeye karar verdim, ve oğlum 1 yaşında iken Samsun'a Kirazlık'a gittik deniz kıyısı hem yazlık hem çiftlik çok güzel bir yer (şimdi sanayi bölgesi olmuş) orada peynir, çökelek(lor), tereyağ yapımını öğrendim ve inanın oğlumun büyümesinde kullandım. Yani evde tereyağımı yapıyordum, buna bağlı olarak çökelek yapıyordum ve çok büyük bir keyif alıyordum.Hala ara sıra lor peyniri yaparım bunları sizlerle paylaşmak istedim.
Tereyağ yapmak için önce yoğurt yapmak gerekiyor, buyüzden önce yoğurt yapımını anlatacağım.
Yoğurt Yapımı: 1 litre kaynamış ılıtılmış süte 2 tatlı kaşığı evdeki oda ısısındaki yoğurttan ılık sütle sulandırarak sütümüzün içine bırakalım ve sütümüzün kabını ısısını korumak için saralım ve mayalanmaya bırakalım, 5,6 saat sonra yoğurdumuz mayalanmış olacaktır. Ancak kullanmak içinbuzdolabında birgün bekletmemiz gereklidir.
Tereyağı için en az 5 kg sütten yoğurt yapmalıyız, bunu geniş bir kaba alalım ve mikserle çırpmaya başlıyalım, en hızlı moduna getirelim, ve yağların nasıl topaklandığını yoğurttan nasıl ayrıldığını görelim hemen hemen bir avuç kadar yağ çıkacaktır, eğer sütünüz tam yağlı ise, geriye bir sürü ayranımız kaldı bunuda hemen ocağın üstüne koyalım, içine bir fiske tuz atalım ve kaynatalım kaynarken bakarsanız buda topak topak çökelek peyniri olacaktır.
Ben bir deneyin derim.
Nedret

30 Eylül 2009 Çarşamba

Karışık turşu


Bugün kışlık karışık turşuyu anlatacağım.
Malzemeler :
  • 1 kg kornişon salatalık
  • 2 kg sivri biber
  • 1 kg yeşil domates
  • 2, 3 tane havuç
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay bardağı nohut
  • 4 baş sarmısak
  • 3 tane limon
  • kaya tuzu
Yapılışı :
Sebzelerimizin hepsini ayıklılalım yıkayalım, sarmısaklarımızı soyalım herşeyimizi hazır edelim. Özellikle cam kavanoz kullanalım, kavanozumuzun dibine yarım bardak nohutumuzu atalım sonra salatalık, domates, biberlerleri yerleştirelim tabi yerleştirirken aralarına sarmısaklarımızı tane tane atarak, havuçlarımızı elips şeklinde kesip onlarıda yerleştirelim ve kavanozumuzu dolduralım üstüne kalan yarım bardak nohutu atalım yine birkaç diş sarmısak atalım bir demet maydanozu koyalım, bazıları limon tuzu kullanıyor ama ben limonla yapıyorum, 2 limonu sıkalım kaya tuzu ile tuzlu bir yemek yaparmış gibi su hazırlıyalım, tuzun erimesine dikkat edelim, sonra bu suya limon suyumuzu katıp iyice karıştıralım, kavanozumuzu bu su ile dolduralım, maydonozların üstüne bir limonu halka halka kesip koyalım kavanozun kapağını kapatıp bir köşeye koyalım, yanlız ilk 1,2 gün turşumuzun sebzeleri kavanozda kabarır ve kavanozdan dışarı su sızabilir bu yüzden kavanozu koyacağınız yere dikkat edin. Turşumuzda en erken 3 hafta sonra olabilmektedir.
Şimdiden afiyet olsun

29 Eylül 2009 Salı

Kabak graten

Epeydir sebze yemeği yazmadım, turşular, tarhanalar derken, yemekler kaldı bugün sizle güzel bir kabak graten yapalım ne dersiniz ?
Malzemeler :
  • 1 kg kabak
  • 300 gr.kıyma
  • 1 soğan
  • 2 kaşık salça
  • tuz, karabiber
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı(tepeleme) un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 8,10 dal dereotu
Yapılışı :
Kabakları soyalım bayağı iri küpler halinde doğrıyalım, diğer tarafta tavamızda küp küp doğradığımız soğanları 1,5 kaşık yağ ile öldürelim üstüne kıymamızı koyalım kavuralım, içine salçamızı koyup ezelim,tuzunu karabiberini koyup kıymamızı hazır edelim, kabakları kenarları yüksek bir tepsiye dökelim, üzerine hazırladığımız kıymayı yerleştirelim, içindeki sebzeler yükseliğinde sıcak su koyup ocağın üstüne ağı ateşe pişmeye koyalım, bizde bu arada beşamel sosumuzu yapalım, ayırdığımız 1,5 kaşık yağı eritip içine unumuzu, tuzumuzu atalım, ve kavuralım unun renginin bozulmamasına dikkat edelim sonra sütü katalım kaşırtırarak pişirelim, dereotlarımızı doğrayıp kıymalı sebzemizin dökelim daha sonra hazırladığımız beşamel sosu tepsiye yayalım ve 170 derecelik fırına verelim 15 dakika pişirelim sonra tepsimizin üstüne kaşarımızı serpiştirelim kaşarın eriyip kızarmasını sağlıyalım, daha sonra afiyetle yiyelim.

28 Eylül 2009 Pazartesi

Palamut tava

Palamut tava açık söyleyeyim benim çok tercih ettiğim bir pişirme yöntemi değildir, ama yinede istenirse yapıyorum . Niye tercih etmiyorum palamut zaten yağlı balık birde kızartırsak nekadar dikkat edersek edelim yinede yağlı oluyor, ama güzelde oluyor yani.
Malzemeler :
  • Palamut balığı
  • Un
Yapılışı :
Balığımızı ayıklılyalım,yıkayalım, sonra pilaki yapar gibi dilimliyelim, normal una bulayalım fazla unlarımızı çırpıp kızgın yağda kızartalım.
Afiyet olsun.

Palamut ızgara

Daha önce palamut pilaki anlatmıştım, şimdi palamut ızgarayı anlatayım.
Malzemeler :
  • İri palamut
Yapılışı :
Ayıklanışını pilakide anlatmıştım yinede önemle dikkat edeceğimiz şey orta kılçığındaki kan pıhtısının temizlenmesi çünkü orda kalan biraz kan balığın tadını bozuyor, bunlara dikkat ederek balıklarımızı temizleyip yıkayalım, fileto şeklinde orta kılçığının bir kenarından keselim, eğer etimiz kalın olduysa bıçağın ucuyla deri tarafından çentik açalım, sonra ızgaramızın telini yağlıyalım balıklarımızı üstüne koyup pişirelim.
Afiyet olsun.

27 Eylül 2009 Pazar

Nedret'en

Merhabalar.
Hemen hemen 3,5 aydır sizlerle birlikteyim. İyi kötü bildiklerimi, deneyimlerimi sizlerle paylaşıyorum, sizlerin bloguma göstermiş olduğunuz ilgiye teşekkür ederim. Şöyle bir geriye baktığımda daha hiç birşey yazmamış gibiyim, yazacak anlatacak okadar çok şey var ki benim amacım tecrübelerimi sizlere aktarmak, hem eski tatları (bildiğim kadarı ile) yaşatmak hem size yardımcı olmak, iyi, kötü her türlü yorumunuzu ve sorularınızı bekliyorum.
Her işiniz kolay gelsin.
NEDRET

Yeşil zeytin yapımı

Daha önce Egeli olduğumu söylemiştim. Bu mevsimde bizim biölge hemen her pazarda zeytin satılır, ve herkes kışlıklarını turşu kurar gibi yapar yani bende çocukluğumdan zeytin kurmaya alışkınım bu mevsimlerde o yörelerde tatildeysem muhakkak yeşil zeytinimi alır getirir ve kurarım bu benim için bambaşka bir zevk.
Malzemeler :
  • 1 kg yeşil zeytin
  • Kaya tuzu
  • Limon
Yapılışı :
Ben 1 kg dedim ama siz bilirsiniz. Zeytinlerimizi alalım iyice yıkayalım, bu arada ellerimize ince eldiven giyelim çünkü zeytinler yağlı siyah boyuyor, çizik zeytin yapacaksak zeytini bıcak ucuyla 4 yerinden incecik keselim, İzmir'lilerin çekişte dedikleri kırma, zeytini yapacaksak zeytinleri çok parçalamadan kıralım, sonra az bir tuzla tuzlu su yapıp bu suya bastıralım, mutfağın bir köşesine koyalım, bu suyu hergün değiştirmek suretiyle en az 7,8 gün geçirelim bu arada zeytinlerimizin renkleride yavaş yavaş değişmeye başlamış, acı sularımızda bitmiş olacaktır, ondan sonra zeytinleri kavanozlara aralarına ince limon dilimleri atarak yerleştirelim, tuzlu bir yemek yapar gibi suyumuza tuzumuzu atalım, ve zeytinlerimizin üstüne doldurup ağzına limon dilimi koyup kapatalım, 10, 15 gün içersinde çizik zeytinler 7,8 gün içersinde kırma zeytinler hazır olacaktır.